新年将至,家家户户少不了煎炒烹炸,其中的哪一项也少不了用食用油。怎样让我们节日的餐桌在丰富之余不失营养均衡,还是要从选择食用油开始吧。
关注食用油的量和质
我们日常饮食中的油脂来源主要是两部分,一是烹调用的植物油,一是动物性食物中的脂肪。注意调配好这两部分油脂的量和质,就可以使油脂消费科学合理了。由于人们日常肉类及油炸食品等高脂肪的食物的过多摄入,受到营养健康的威胁,使得人们越来越多的受到各种慢性疾病的困扰。所以说吃油的量应该适当才是最重要的。中国营养学会膳食平衡宝塔内推荐的食用油的使用量为每人每天25克。同时,从健康的角度考虑,营养专家建议,在油脂摄入量适宜的前提下,应尽量减少动物性油脂的摄入。
不同植物油营养特点各不同
大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄榄油等,由于脂肪酸构成的不同,又各具营养特点。茶油、橄榄油及菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高。许多研究表明:单不饱和脂肪酸可以调节血脂,防止动脉粥样硬化,从而降低心血管疾病危险。芝麻油、花生油、玉米油、葵花籽油则富含亚油酸。大豆油则富含两种必需脂肪酸―亚油酸和α-亚麻酸。这两种必需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑的生长发育的作用。由此看来,单一油种的脂肪酸构成不同,营养特点也不同。人们不禁要问,有没有可能把各种油的优点集中起来,使大家吃一种油就能满足人体对各种不同脂肪酸的需要呢?
选择吃脂肪酸平衡的油
据了解,在中国营养学会等各方专家的指导下,经过艰苦努力,科研人员发明了一种脂肪酸比例合理的植物调和油,以玉米油、葵花籽油、花生油、菜籽油和大豆油等多种植物油为原料,其脂肪酸比例合理,可以有效地帮助平衡人体所需的膳食脂肪酸。尤其值得称道的是,这种调和油保留了花生油、芝麻油等油种具有的特殊香味,炒菜时色香味俱佳。因此,对大多数人来说,吃脂肪酸配比合理的调和油是一种既健康又实惠的选择!
油脂是美食的基础,科学地认识对它会让我们更好地享受生活。文章最后赠给大家一首“打油诗”:安全卫生第一要,营养保健兼顾到。根据需要买好油,存放避光低温好。炒菜放油要适量,油温控制烟不冒。美好生活油脂帮,营养均衡更健康!
什么样的蔬菜才新鲜健康
核心提示:很多市民去市场买菜时常常会遇到很多困惑:什么样的蔬菜才新鲜健康。土豆尽量要选择没有破皮的,生姜不要选太白的。这些您都知道吗?
番茄:
生吃买粉红色的,熟吃买大红色的
市场上主要有大红番茄和粉红番茄。大红番茄糖、酸含量都比较高,味浓。粉红番茄的糖、酸含量都低,味淡。中国医师协会营养治疗管理师韦自福介绍,到市场上买番茄,如果要生吃,买粉红的番茄酸味淡,生吃较好。要熟吃,就应尽可能买大红色番茄。
同时,要注意有些番茄是催熟的。韦自福提醒,不要买形状畸形有尖儿的。另外,要辨别是否催熟,还可以将番茄掰开,催熟的番茄往往无籽或籽呈绿色,果肉少汁。
土豆:
皮要完整和干净
常有市民说,土豆只要没有发芽就可以了,其实不然。韦自福介绍,土豆尽量要选择没有破皮的,皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。
如果发现土豆外皮变绿呢?韦自福介绍,土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒,所以不要选择绿色的土豆。
生姜:
太白不要
韦自福介绍,购买生姜的时候,一定要看清是否经过硫磺漂过。因为生姜一旦被硫磺熏烤过,其外表显得非常白嫩,看上去很好看,而且皮已经脱落掉。
韦自福说,工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质,在熏制过程中附着在生姜中,食用后会对呼吸道产生危害,严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。
所以选择生姜,别挑外表太过干净的,表面平整就可以了。尽量要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。韦自福建议。
厨房是批量制造美食的地方,厨房并不简单是一个炒菜的地方,在这里,食材找到了自己的归宿之地,而调料在此不再是无足轻重,而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。一起来看看小编为大家整理的“健康指南:什么样的早餐才完美?”,供大家收藏参考,希望能提供一些帮助。
健康指南:什么样的早餐才完美?
健康指南:什么样的早餐才完美?
很多上班族早晨起来,喝一大杯牛奶,煎一个鸡蛋便匆匆冲出了家门,觉得这样的早餐营养很充足。但营养专家指出,如此搭配,蛋白质、脂肪的摄入量是够的,但却忽略了碳水化合物的摄入。
科学的早餐应该是结构均衡的早餐,其中蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应该在12∶28∶60,谷类食物在其中所占的比例是最大的。
但如果早餐只吃馒头、面包等主食,或油条等含油脂过多的食品,因摄入淀粉、油脂过多,消化时间长,易使血液过久地聚积于消化系统,造成脑部血流量减少,脑细胞缺氧,造成整个上午头脑昏昏沉沉,思维迟钝。
剩饭剩菜不宜当早餐
有些家庭的主妇早上给孩子和家人做炒饭,或者把剩下的饭菜热一下,认为这样的早餐制作方便,内容丰富,基本与正餐无异,是营养全面的早餐。
但剩饭剩菜隔夜后,特别是蔬菜会产生亚硝酸盐(被认为是一种致癌物质),吃后会对人体健康产生危害。
早餐要尽量吃新鲜的食物,前晚吃剩的蔬菜尽量别吃。对于剩余的其他食物,一定要保存好,以免变质。
边走边吃不可取
上班一族的早晨都是在匆忙中度过的,尤其是住处离单位远的,早餐往往都在路上解决。小区门口、公交车站附近卖的包子、茶蛋、肉夹馍、煎饼果子等食品,是他们的第一选择,买上一份,边走边吃。
边走边吃对肠胃健康极为不利,同时也不利于食物的消化和吸收;另外,街头食品往往存在卫生隐患,有可能病从口入。
建议大家,如果选择街边摊位食物作早餐,一是要注意卫生,二是最好买回家或者到单位吃。
早餐的能量很重要
很多人都在家里放一些零食,以备不时之需。而早上起来后,时间不是很充裕,往往顺手拿起零食作早餐,方便快捷。
用零食充当每天三餐中最重要的早餐,非常不科学。零食多数属于干食,对于早晨处于半脱水状态的人体来说,是不利于消化吸收的。而且饼干等零食的主要原料是谷物,虽然能在短时间内提供能量,但很快会使人体再次感到饥饿,临近中午时血糖水平会明显下降,早餐吃零食容易导致营养不足,体质下降,引起各种疾病入侵。
水果早餐缺营养
为了减肥而忽略早餐或仅以一个水果代替,势必造成中、晚餐吃得过多,不但达不到减肥的目的,还会带来健康隐患。同时,这种早餐既缺乏供给大脑能量的糖原(主食等碳水化合物),又缺乏能使人保持旺盛精力的蛋白质,时间久了会引起多种营养素的缺乏,是不可取的。
何为完美早餐?
科学的早餐应包括四种类别的食物,它们是:
1.以提供能量为主的,主要是碳水化合物含量丰富的粮谷类食物,如面包、馒头等。
2.以供应蛋白质为主的,主要是肉类、禽蛋类食物。
3.以供应无机盐和维生素为主的,主要指新鲜蔬菜和水果。
4.奶类与奶制品、豆制品。
如果早餐中上述4类食物都有,则为营养充足的早餐;如果食用了其中的3类,则早餐质量较好;如果只选择了两类或两类以下,早餐质量则较差。
不吃早餐疾病多
造成低血糖:人体经过一夜的睡眠,体内的营养已消耗殆尽,血糖浓度处于偏低状态,不吃或少吃早餐,不能及时充分补充血糖浓度,上午就会出现头昏心慌、四肢无力、精神不振等症状,甚至出现低血糖休克,影响正常工作。
易患胆石症:调查发现,胆结石患者约有90%以上是不吃早餐或少吃早餐的人。
易患胃病:不吃早餐,可使人体消化系统的生物节律发生改变,胃肠蠕动及消化液的分泌发生变化,消化液没有得到食物的中和,就会对胃肠黏膜产生不良刺激,引起胃炎的发生,严重者可引起消化性溃疡。
影响寿命:人体的健康长寿靠人体生物钟的支配,不吃早餐打乱了生物钟的正常运转,机体所需营养不能得到及时补充,生理机能会减退,再加上不吃早餐带来的种种疾病对机体的影响,都会影响人的健康长寿。
引起便秘:在三餐定时情况下,人体内会自然产生胃结肠反射现象,简单说就是促进排便;若长期不吃早餐,可造成胃结肠反射作用失调,于是产生便秘。
可增加中风风险:如果不吃早餐,会导致血容量减少、血液黏稠度增高,形成微小血栓,容易在本已狭窄的动脉里形成小血凝块阻塞血管。另外,早晨交感神经兴奋性增高,使得血压偏高,这些因素均增加了中风的危险性。而对于已有中风危险因素的人,如高血压、心脏病、糖尿病、颈动脉严重狭窄等,长期不吃早餐更易促发中风。(责任编辑:彭娟)
我们在超市货架上面看,单摆着的各种酸奶是聆郎满目,在酸奶配料中添加的乳酸菌是高达20多种,强调的保健功能也是五花八门,像是加强营养吸收,调节肠胃以及增加肠场内的有益细菌等等,有的还会标志着保健美容等功效,到底什么样的益生菌对人们的身体健康有益呢?具体是有什么功效呢?
对营养有点认识的白领,日常都会喝酸奶。为啥?因为酸奶里添加有益生菌,益生菌在肠道生态系统中发挥着重要作用,比如有利于维生素的代谢,具有抗菌活性,对免疫功能有一定影响,并且能加速肠道传输。
到底什么样的益生菌是对人们身体有益的?具有什么样的功效?对于可以添加益生菌的酸奶而言,酸奶的选择标准又是什么呢?
中国食品科学技术学会乳酸菌分会常务理事陈有容教授表示,并不是所有酸奶产品都含有充足数量的活性益生菌,也不是所有的益生菌都被证明能促进肠胃健康,好的益生菌菌株、菌的存活力、充足数量的活性菌应该是高品质益生菌酸奶的三大标准。好的菌株应该是安全、活性、功效得到临床证实的。菌的存活力是保证益生菌能抵抗胃酸和胆汁,最终到达肠道的关键,而对于活性菌的数量规范,国外标准是107,国内的要求是106 。要强调的是,并不是每一株益生菌都能够发挥所有的健康功效。
值得一提的是,国外的益生菌株并不一定适合我们中国人群的生理特性,从生理学,人体微生态以及生育进化等方法角度来看,人和益生菌的菌种,菌群,环境都是要适应的,所以在选择益生菌的时候,一定要根据自己的身体情况来选择,并不是说那个最好,那个不好。
民间俗语说:“饭后(半小时百步走,活到九十九。饭后百步走,强似开药铺。”食疗在中国人的保健中有着重要的位置,随着历史的演变,中国人的智慧就隐含在这些顺口的俗语中。生活中有关健康食疗要注意哪些方面呢?以下是97美食网(97msw.com)小编吐血整理的“营养搭配食谱什么样”,欢迎阅读,希望这些可以帮助到大家!
做饭并不是一件困难的事情,困难的是怎么样才可以作出一顿又营养又美味的食物呢?想必做吃一顿好吃的美味的饭菜已经是每一个在家里掌勺的朋友都可以做到的!那么怎么搭配才可以有营养呢?营养搭配的食谱应该是什么样的呢?1
1.主食类
国人的主食为谷物,是热能的主要来源,应占食物热能的60%左右。由于各种谷物中所含营养成分不尽相同,而且经过稻加工的食品虽然口味较好,但营养素损失很多,因而对于粮食的摄入原则应该是粗细搭配,并尽可能吃新鲜粮食。每天进食量的多少,可根据活动量而有所不同。一般以400克一600克为宜。其余热能由鱼、肉、蛋、奶等副食品提供。但总热能不能超过标准,否则将引起体重超重。
2.蛋白类
鱼、瘦肉、蛋、乳制品、豆制品都含有丰富的蛋白质。那么哪种食物含的蛋白质较高?我们每天吃多少为宜呢?我们不仅要看食物中蛋白质含量的高低,而且要看它是否容易被人体消化吸收和利用。蛋、奶类不仅蛋白质含量高而且非常容易被消化吸收,因而是很好的蛋白质来源。但是蛋、奶不能代替肉类,因为动物肌肉中的血红蛋白型铁容易被人体吸收利用。因而从补铁的角度说,吃瘦肉的意义很大。豆类含有丰富的蛋白质,其蛋白质的氨基酸比例接近人体需要,是高质量的蛋白质,而且豆类还含有不饱和脂肪酸,对降低血脂有一定作用。总的说来,蛋白质的来源应该广泛,不可偏食。
3.蔬菜、水果类
人体中的维生素、无机盐、微量元素和纤维素主要来自蔬菜和水果。新鲜蔬菜含有大量人体必需的营养成分,但各种蔬菜的成分及其含量各有不同,所以要经常换吃不同莱种或几种菜炒在一起吃,可以使营养素相互补充。水果含有丰富的有机酸和各种蛋白酶类,有助于消化。其中所含的果胶、纤维素等还可促进肠蠕动,减少胆固醇的吸收,有降血胆固醇的作用。正常人每天摄入的新鲜蔬菜量应大于400克,水果量应大于200克。水果一般在饭后1小时左右吃比较适宜。
4.油脂类
有人认为油脂中脂肪、胆固醇含量高,吃了容易得动脉硬化、冠心病,而害伯吃油脂类的食物。这是不对的。油脂有很多重要的生理功能,如给机体提供热能,促进脂溶性维生素的吸收,提供不饱和脂肪酸等。不饱和脂肪酸对改善血脂构成、防止动脉硬化有益。植物油中不饱和脂肪酸含量较高,所以要适当多吃植物油,少吃动物油。油脂每天摄入量按每公斤体重1克为宜,其中25克为烹调油。
对于以上的解释,想必每一位在家里掌厨的朋友都可以为自己的家人做出一顿美味又健康的食物了吧!对于饭菜的要求,并不是只有简单的色香味而已,对于食物中的的营养也是十分必要的。一个营养搭配的食谱是比每位更重要的哦!
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