鸡蛋为何是全营养食品?
在营养学界,鸡蛋一直有全营养食品的美称。的确,鸡蛋是优质蛋白质的最佳来源之一,其中还含多种维生素和矿物质,少量欧米伽3脂肪酸,大量卵磷脂、叶黄素等保健成分。但对于这种高营养食品,人们对它的了解并不多。为此,本报记者采访了有关专家,就人们应该知道的10个问题进行了解答。
1.鸡蛋的哪种吃法最健康?
中国农业大学食品学院副教授范志红指出,从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说,如果不煎炸到发黄发脆的程度,蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑,各种烹调方法的健康排名如下,A级:蒸煮鸡蛋,B级:煮荷包蛋、蛋花汤,C级:炒鸡蛋、鸡蛋煎饼,D级:焗蛋黄。
2.腌鸡蛋会造成营养损失吗?
腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋。腌制过程中营养损失并不大,但有研究表明腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大,形成的胆固醇氧化产物会对心血管造成危害。茶叶蛋也是腌鸡蛋的一种,而且茶叶等抗氧化物质的存在会减轻胆固醇的氧化程度。然而,北京朝阳医院营养师宋新提醒,茶叶含有生物碱会刺激胃酸分泌,因此儿童、孕妇、胃不好的人不宜多吃茶鸡蛋。
3.一天吃几个鸡蛋比较合适?
中国营养学会理事长程义勇教授表示,不同人群的鸡蛋食用量也有所不同。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人,可以每天吃12个鸡蛋。正常的成年人、老年人,每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖者,建议每周吃24个鸡蛋较为合适。
虾仁鸡蛋小炒4.吃一盘炒鸡蛋或鸡蛋羹(约5个),会引起胆固醇的升高吗?
中国营养学会建议普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克,高血脂者应控制在200毫克以下。一个50克的鸡蛋,胆固醇含量达290毫克。但实际上人体每个细胞的合成都需要胆固醇,为了供应需求,人体每天要合成1000毫克以上的胆固醇,因此消费者不必为一次性摄入过多鸡蛋担心。在接下来的几天里减少高胆固醇食物的食用量,便不会出现胆固醇升高的麻烦。
5.感冒了还能吃炒鸡蛋吗?
感冒发烧时,人体能量消耗较大,抵抗力就会下降,也吃不下什么东西,缺乏营养,适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物,对身体的恢复是有好处的。专家建议最好吃鸡蛋羹、蛋花汤,不要吃油炸或煎鸡蛋,因为油炸的东西容易产生胃热,不容易消化。
6.个小的鸡蛋营养更好吗?
很多消费者认为个小或者蛋壳颜色深的鸡蛋营养价值好,然而,范志红指出,鸡蛋的大小以及蛋壳的颜色跟其营养价值之间并没有一定的关系。还有的消费者只认土鸡蛋,其实从营养价值来说,土鸡蛋和鸡场蛋差别不大,土鸡蛋的磷脂含量和欧米伽3脂肪酸高于鸡场蛋,但矿物质含量则略低于土鸡蛋。 但从食用安全性来说,土鸡自由跑动,吃到的食物较杂,反而更不安全。
7.功能鸡蛋值得买吗?
农业部家禽品质监督检验测试中心徐桂云副教授说,市场上的一些功能鸡蛋可能在饲料中加入个别微量元素,比如高锌鸡蛋、高锰鸡蛋等,但并不因此具有特殊功能,有些商家所宣称的营养优势,也并没有得到相关部门的证实。同时,人体对微量元素的摄取量是有标准的,摄入过多有可能导致中毒。
自制咸鸡蛋8.哪样的鸡蛋最新鲜?
选购鸡蛋时,有一些小窍门,专家建议从以下三个方面来判断鸡蛋是否新鲜:一看,鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜,蛋壳颜色鲜明,气孔明显;二摇,用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋;三试,将鸡蛋放入冷水中,下沉的是鲜蛋。
9.鸡蛋需不需要放进冰箱?
美国读者文摘网站曾撰文指出,在鸡蛋的表面天然覆盖着一层抑菌物质,外面的微生物很难侵入,因此并不容易变质。但在超市里购买的成盒包装的鸡蛋都已经经过了人工的清洗和消毒,外面的那层保护膜也被除去了。所以,那些光鲜干净的鸡蛋,一定要放入冰箱冷藏。
10.鸡蛋存放多久比较合适?
鸡蛋包装上的保质期一般为4560天,因此很多人会很放心地将鸡蛋存上个把月。针对这一做法,徐桂云提醒道,鸡蛋存放久了,不仅会带来安全隐患,其营养也会变差。徐桂云建议,一周内的新鲜鸡蛋最好,但如果条件达不到,半个月内的也可以。
秋葵炒鸡蛋美味的生产基地是厨房,厨房让美食文化不断演进,在这里,食材有了灵魂,而调料在厨房也不输“人后”,厨师让所有的一切原料有了新的使命。小编特别为你收集的“牛奶:白领必需的营养食品”,希望能对你有所帮助,请收藏。
牛奶:白领必需的营养食品
提起白领,大家多会想到在办公室工作,从事脑力劳动的人,如管理人员、技术人员、政府公务员等,他们有整洁的办公环境、较高的收入水平、紧张的工作节奏,较大的工作压力。白领们看似光彩照人的外表已经慢慢难掩其潜在的健康问题,脂肪肝、高甘油三酯血症、高胆固醇血症是白领中最常出现的三大疾病。
牛奶:白领必需的营养食品目前社会上关于白领人群营养健康的信息繁多,有不少是来源不详,缺少可靠的研究基础,很大程度上混淆了人们的观念。该吃什么,怎么吃才能促进身体健康、保持体型,是很多白领在工作之余最为关心的事情。长期以来牛奶被视为营养价值很高的营养食品,对于牛奶最近在社会上引起的争论,着实让追求健康的白领们迷惑不解。有人说牛奶是导致各种疾病的危险品,有人说牛奶是功效颇多的美容佳品。到底牛奶是营养品、危险品还是美容品呢?
这种疑惑是由于近期的不当报道加上人们普遍缺乏营养知识造成的。在市面上,有人宣称“牛奶会导致骨质疏松和儿童气喘;鸡蛋会诱发过敏,蛋白质过多;红肉会导致大肠癌;鱼也最好少吃。”一时间,似乎动物性食物都不能吃了,吃了就会得各种各样的疾病。有位美国学者认为,动物性食物是导致肥胖、糖尿病、癌症、自身免疫性疾病,甚至骨病、肾病、眼病、脑病的罪魁祸首。尤其是宣称“奶类食品会促发癌症、骨质疏松”、“牛奶是牛喝的,不是人喝的”类似观点,吸引着人们的眼球,同时也困惑了许多人。
那么牛奶恐慌到底是某些书籍的“造势”之作,还是果然如此呢?
1、牛奶是最好的营养品首先,我们先来看看牛奶的营养价值如何。奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值很高的食品,主要提供丰富的优质蛋白质、钙、维生素a、核黄素等营养素,可以减缓疲乏,提高工作效率,是保持体力和脑力活动极好的营养食品。白领族工作紧张,饮食不规律,常常会因为膳食结构不平衡引起微量营养素缺乏。特别是有些白领女性,为了塑造美好身材,往往采取节食等手段,严重影响了身体健康。因此白领更需要增加优质蛋白质、维生素及矿物质的摄入,来平衡膳食结构。牛奶丰富全面的营养价值能很好地满足了白领族的这一需求。世界上很多国家的膳食指南中都提到,要适量食用奶类及其制品。针对我国奶类食物摄入较少、膳食钙摄入不足的情况,我国居民膳食指南提出要常吃奶类及其制品,中国居民平衡膳食宝塔提出,每天建议食用100克奶类及奶制品。中国疾病预防控制中心与美国北卡大学合作的“中国居民健康与营养调查”纵向追踪项目数据提示,自1989年至2004年,城市20-35岁年轻女性(大多数白领女性的年龄段)奶类摄入量有所增加,但仍然不到平衡膳食宝塔推荐量的一半。因此白领工作者,在目前的膳食状况下,不仅不应减少奶类的消费,反而应当适当增加奶类的摄入。
2、牛奶≠危险品所谓的“牛奶有害”论,都是站在西方经济发达社会的大背景下,在动物性食物摄入过多,慢性病严重影响社会发展的思维角度下提出的,他们忽视了中国社会处于转型期,营养过剩与营养不足并存的现实。应当指出的是,任何食物过量都是有害的,单单把一种食物拿出来冠以危险勿食的标识,无疑是片面不实的。应当立足我国的营养现状,正视中国人奶类食品的消费还很低这个现实情况。过于夸大动物性食物的危险,全盘否定动物性食物,尤其是奶类、蛋类、禽类及鱼虾类等营养成分合理的食物,必然会加大我国营养不良,造成某些营养素缺乏的危险,因此是十分有害的。
3、牛奶≠万能的美容品关于牛奶在白领生活中的地位,更有人称其是不可多得的美容佳品。有位“博士”在推销排毒餐的同时,不忘宣扬牛奶美容论,声称牛奶所含的丰富营养物质更适合外用,可以用来防止皮肤干燥,修补皱纹,创造美白肌肤,清除眼部浮肿等。这一论调无疑是为了抓住爱美、时尚人士的眼球,混淆视听。但是在工作压力日益增加的中国,健康问题才是白领最关心的,把营养丰富的牛奶当作万能的美容品,可能是这位“博士”的一厢情愿吧。他片面鼓吹牛奶的美容作用,而否定牛奶的营养功能,无疑会误导人们轻视身体内在的慢性病,这也是不可取的。
树立正确“牛奶关”合理的膳食,科学的营养搭配是健康的保证,也是提高工作效率,提升竞争力的前提。我国营养专家认为,任何食物都不能过量食用,应当遵照中国居民膳食指南,营造一个食物多样、合理搭配的饮食环境。尤其是对于白领们,常喝奶类及其制品,是增强体质、补充钙质和维生素的有效方式。我国奶类食物摄入水平非常低,在这种情况下,不考虑我国的营养缺乏问题如何解决,反而担心牛奶 “过量”引起的癌症甚至几乎身体所有的疾病,似乎牛奶成了世间第一毒药,岂不怪哉!因此,我们建议白领们多学习一点营养知识,以便树立一种正确的营养观念,对待眼花缭乱的不实报道,才能增强自身识别和判断的能力。
美味来自于厨房,厨房是美食文化的承载之地,在这里,食材如何选择,而调料的使用也非常有讲究,厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。以下“揭开八种营养食品的本真面目”由小编为大家收集整理,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
揭开八种营养食品的本真面目
八种食物,标榜营养健康,但实际并不是这样的,让我们一起揭开它们的真面目!
TOp1--鱼片一般的油炸鱼片都用鳕鱼制成,这种鱼里富含对健康有益的不饱和脂肪酸(DHA等),而各种鱼条、鱼片制品也就顺势为自己打上了“营养”的标签。不过,请大家注意,鳕鱼片的包装盒/袋上往往会列出一二十种配料,繁琐的加工已经让它变得不那么有益健康了——大量的盐、味精和油炸时带入的饱和脂肪。
因此,如果你购买的是加工过的鱼类产品,它们对人体健康的危害可能已经超出了其所能带来的益处。
TOp2--绿茶亚洲人普遍爱喝绿茶,甚至将它变成一门艺术。绿茶包含抗氧化剂和其他有益健康的成分,可以预防癌症、心脏病、衰老和其他与老化相关的疾病。但是大部分美洲人并不喜欢这种味道,因此生产商加入糖和其他添加剂制成绿茶饮品,打着健康饮品的幌子到处兜售。
其实,“绿茶”瓶子上的任何一种成分,如:糖精、防腐剂等,都让它在健康方面离我们更远。
TOp3--酸奶酸奶是由鲜牛奶发酵而成的,其中富含蛋白质、钙和维生素。对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说,酸奶可以是个很好的选择。但美国各大超市销售的酸奶,已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点”,而商家正是利用这些“包装”将它伪装成健康食品。
因此,在购买时最好选择普通的无脂酸奶,必要时自己加入一些水果。
TOp4--爆米花现在,人们不再像以前那样将爆米花视作健康食品。其实,爆米花是由玉米加工而成,它富含纤维,热量很低,几乎不含糖、盐和脂肪。但是,现在的微波炉爆米花为提高口感,加入了大量附加成分,因此也不再是有益于健康的营养食品。
在购买爆米花时选择价格便宜的散装产品是不错的选择,并要自行控制盐和黄油的用量。
TOp5--面包美国最常见的面包,莫过于大量生产的白色圆包。优质的面包的确只是由面粉、水,再加少量盐和酵母加工而成。然而现在的成品包装白面包含有糖、玉米糖浆和很多其他成分,经过这些程序加工出的食物,一旦你咽下肚,它会很快转化成血糖。
甚至,现在许多批量生产的全麦面包对健康也是有害的,因为它们通过一些“有害物质”提高了口感:糖,盐,还有软化剂。最好选择葡萄干燕麦面包或用纯果酱涂抹的大麦面包。
TOp6--谷类小麦、大麦、大米和燕麦等谷类,一直是人类最重要的食物。它们所含的蛋白质、膳食纤维和维生素是其他食物无法比拟的。然而,食品生产商却利用“谷类”二字大肆揩油,他们将少量的谷类与大量的淀粉、白砂糖、玉米糖浆、盐、食用色素和防腐剂结合,生产出“五颜六色”——并深受孩子们喜欢的早餐谷物,使这些谷类的营养成分大大降低。
TOp7--有机食品有机食品采取自然耕种方式,不涉及任何杀虫剂和化肥,几乎被人们视作食品大量污染年代的“救世主”。30多年来,我们一直在追求这个目标。但在利益的驱使下,它的营养价值体系开始出现危机。我们现在饮用的有机牛奶,产自被强迫喂食有机谷物的圈养牛。
还有各种标明“含有有机成分”的“垃圾食品”,它们通过有机标签伪装成健康食品,里面的有机成分有多少,只有制造商自己知道。
TOp8--比萨在意大利,比萨饼甚至受到了法律的保护,规定其必须由全麦面粉、番茄酱、白干酪、橄榄油、罗勒香料等加工而成。比萨饼本来是非常有营养的。现在许多快餐连锁店售卖的比萨饼,使用了防腐剂、便宜的人造脂肪、没有营养的罐头水果、可长期冷冻的肉类,还有大量的盐……这些比萨饼热量和钠含量非常高,营养价值却不值一提。
蜂蜜结晶是一种正常现象
蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象
今年的315,蜂蜜成了重点打假的对象之一,媒体调查的十种网购蜂蜜中有七种掺假。正常情况下,易于结晶的蜂蜜才是纯正蜂蜜(掺入白糖不易发生结晶),但也有例外。
消费者不喜欢喝结晶的蜂蜜,商家就投其所好,对蜂蜜进行加工,即破晶核工艺。通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核,通过77℃以上的加热温度使之融化去除,使蜂蜜不结晶或少结晶。甚至还有不法厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆,使蜂蜜永久不结晶。因此,不能单从结晶与否来判断蜂蜜优劣。
结晶特点
晶体性
蜂蜜的结晶就是蜂蜜中的各种糖和非糖分子围绕结晶核按照一定规律而形成的晶体。再结腻的结晶蜜也都是肉眼可见的晶体组合体,尽管蜂蜜晶体因其自身的绵软性难见棱角,但结晶蜜自然断面的颗粒密布却是一目了然。那些毫无颗粒的细腻,值得怀疑;那些粗硬团聚且相间有液态的结晶,实属异常。均匀绵密的颗粒汇聚才是典型的结晶状态。
全面性
即所有的蜂蜜都会结晶。中华人民共和国国家标准《蜂蜜》(GB18796-2005)规范性附录(附录A)把蜂蜜的结晶情况分别描述为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种,比较客观的反映了蜂蜜全面结晶的事实。其中比较关键的是对于不易结晶的准确理解。我们认为这是指蜂蜜结晶的速度慢和程度,并非不结晶。到目前为止,尚未发现完全不结晶的蜂蜜。
蜂蜜结晶的全面性还表现在,不管是哪种蜂蜜,其结晶都是全面的,相对均匀。那种最后沉淀到容器底部的结晶是不正常的,蜂蜜的局部结晶只存在于未成熟蜜、人工浓缩蜜和蜂蜜正在结晶或融化过程中。
多样性
蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分。
国标《蜂蜜》即有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。我们在生产实践中观察到的更是多种多样,有粒粗如沙,有细腻似脂。而同样的粒粗,乌桕、枇杷的紧密,荞麦、地椒的松散;同样的细腻,洋槐、野桂花的薄软,油菜、苕子的黏腻。
蜂蜜结晶粒的软硬也有很大差别。用手捻,有的细软无渣易化,有的粗硬有沙感难化。若用口尝,有绵密细糯,有粗硬糙口。但总的来说,蜂蜜的结晶粒绵软的较多,沙大粗硬的仅是个别现象。
必须一提的是,当下有不少书刊乃至电视节目在教人辨别真假蜂蜜时,以蜂蜜拉不拉丝,渗不渗纸来分辨真假;常授以手捻法,说是用手捻结晶蜜,若是有难化的颗粒即是搀(白糖)蜜,这完全是一种想象不科学的。除非搀假者直接在结晶蜜里搅和白糖粉才会是这个结果,但这可能吗?真正的掺假蜜或假蜜,其结果应当是不结晶或结晶松散黏度小。
物理性
蜂蜜的结晶是蜂蜜在较低的温度条件下其组成分子有规律运动的一种形式,仅在外部形态上有所变化,就像水变为冰一样是物理现象。除了温度,影响蜂蜜结晶的物理因素还有果葡比例和水分,果糖和葡萄糖的比例越小,水分越少越容易结晶。
温限性
蜂蜜的结晶一般都是在常温条件下自然形成的。秋冬春气温较低,所有的蜂蜜都比较容易结晶;夏季气温高,新生产的蜂蜜一般都不容易结晶,或结晶很浅。蜂蜜结晶的温度范围是大于0℃和小于40℃,一般认为13-14℃是最适温度,但不同品种蜂蜜的结晶对温度的要求却有较大的差异。枣花、洋槐等不易结晶的蜂蜜需经深冬的持续低温才会慢慢地结晶,而油菜、野坝子等极易结晶的蜂蜜则总是在从蜂巢取出后的几天内迅速结晶。在蜂蜜的结晶温度范围内,蜜温大于或小于最适温度,结晶速度都将相应放慢,超出范围则不能结晶。但蜂蜜一旦结晶,其自然融化过程就会更加的漫长,一般不能完全融化;特别是油菜等极易结晶的蜜种,会常年保持结晶状态,仅在夏季变得稀软一些,表层可能出现一些融化的液态蜜。结晶蜜的完全融化,只有在持续40℃以上的温度条件下才能实现。结晶蜜在经过夏季高温后的自然融化部分,一般不会再度结晶,这是因为融化部分并不是整体结晶颗粒的解散,而是因结晶核外围糖分子和水分子的游离,没有了结晶必须的结晶核。
处理方法
1、可连瓶子一起,放入冷水锅内慢慢加热,当水温达到50-60度时,沉淀物就会自然融化,而且不会再沉淀。
2、把结晶蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡,但要注意热水温度必须低于50摄氏度,因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活,维生素损失。
3、放置到夏天自然化开。
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