有厨房就有美食,做饭并不是厨房的功能全部所在,在这里,食材实现了自己的“食”生价值,而调料的使用不是任性而为,厨师则是厨房的大脑,他指挥一切原料变成有形的菜品。经过小编精心整理,推出豆类及其制品的食用禁忌,还请你收藏本页以便后续阅读。
豆类及其制品的食用禁忌
大豆:炒豆、油炒豆虽然味道香美,但其性温燥,难于消化,多食之后可引起食积、腹胀、口燥、便秘,脾胃虚弱者不宜多吃。大豆中含有胰蛋白酶抑制剂,容易引起恶心、呕吐、腹泻等症状;但这种胰蛋白酶抑制物可被高温分解破坏掉,故食用时应高温煮烂,以利于消化吸收。大豆中的皂素可促使人体中的微量元素碘的排泄。长期过多地食用豆制品可造成缺碘,引起单纯性甲状腺肿。儿童缺碘会直接影响其生长发育,造成智力下降。豆制品中含有丰富的钙质,对补充人体钙质是有益的。但是,如果血钙含量过高,则会妨碍锌的吸收。儿童缺锌则可导致发育迟缓、饮食无味、厌食,还会影响记忆力,并容易染患感冒、肺炎、口腔溃疡及地图舌等病症。因此,儿童应注意合理营养,不宜长期单一食用大豆制品。
黑豆:炒食易伤脾,虚弱之人不可食用。黑豆质地较硬,不易消化,中满者或者消化功能差的人应少食或不食。此外,与食用大豆一样,切忌不经细细咀嚼就整粒吞食。
绿豆:凡脾胃虚弱之人不宜过多食用。熬绿豆汤时不宜使用明矾,否则会失去绿豆汤原有的清香风味,而且使部分营养物质遭受破坏。
赤小豆:赤小豆性味甘酸,通利水道,多食令人消瘦,故体瘦、尿多者不宜食用。
蚕显:蚕豆性滞,多食令人腹胀,脾胃虚弱者不宜多吃。少数人食用蚕豆有可能引起“蚕豆黄病”,其症状是在吃蚕豆几小时或一两天内突然感到精神疲倦、头晕、恶心、畏寒发热、全身酸痛、萎靡不振、肝脾肿大、呼吸困难,甚至昏迷不醒,皮肤和眼白发黄,小便颜色似酱油。研究表明,蚕豆病有明显的遗传倾向。因此,有蚕豆过敏史的父母需格外注意,对子女吃蚕豆要特别慎重。
扁豆:扁豆中含有一种毒蛋白,豆荚上有溶血素和生物碱。这些物质须高温才能破坏,如果加热不够,食后可发生恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状。预防扁豆中毒的最好办法是加热处理,使其毒性物质完全分解掉。[97美食网]
豌豆:多食令人腹胀,脾胃弱者慎用。
豇豆:气滞便秘者不宜多食。
菜豆:菜豆亦称四季豆。有些人炒食四季豆时为使其颜色保持碧绿,往往下锅后便匆匆起锅。这种未炒熟的四季豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物、血球凝集素和溶血素,食之可引起中毒。主要症状表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻以及头痛、头晕、心慌、胸闷、畏寒等,病程短则数小时,长则2~3天。其实,四季豆只要炒熟煮透,其毒性物质就会被分解破坏掉。尽管高温烧煮会使其损失一部分维生素,但只有将其由绿烧黄,才能使其毒性物质分解,对健康真正有利。
刀豆:刀豆食用时要煮熟炒透,不宜生食。热症患者应慎食。
豆芽:有些人认为用化肥催发豆芽可以使豆芽发得快,其实这是没有必要的。因为豆类发芽时所需要的条件是适宜的温度、水分和氧气,发芽后的幼芽和幼根的伸长所需的营养由豆瓣储存的营养物质提供,无需化肥促其生长。此外,市售化肥并非纯品,在其制造、包装、运输和销售过程中均有可能被其它有害物质污染,食用化肥催生的豆芽对人体健康是有害的。
豆浆:豆浆中几乎含有大豆中的全部营养成分,是一种不比牛奶逊色的饮料。但是,豆浆不宜一次饮用过多,多则可引起腹胀和胃部不适,严重者还会出现腹泻。老人和小儿的消化能力相对较差,尤其要注意这一点。饮用豆浆最好不要加红糖,红糖容易使豆浆中的蛋白质变性沉淀,从而不易被消化吸收。此外,饮用豆浆一定要煮透。当豆浆被加热至80℃时,其中的皂素便会受热膨胀而上浮成泡沫,给人一种豆浆已经煮沸的假象。豆浆真正煮沸后至少5分钟以上才能使皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质完全被分解破坏掉。
豆腐:痛风患者不宜过多地食用豆腐,因为豆腐中含嘌呤类物质较多,而痛风正是因嘌呤代谢异常造成的。此外,豆腐中的钙、镁遇到四环素后会形成一种不易溶解的络合物,从而影响人体对药物的吸收。
酱油:有很多人喜欢在面条、水饺、豆腐及一些凉拌菜中加入生酱油,这很不卫生。虽然生酱油不加热也可食用,但酱油在生产、贮存、运输、销售过程中常因卫生条件不佳而造成污染。有一种嗜盐菌可以在高浓度含盐食物中生存,人吃了含嗜盐菌的食物会发生中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脱水、休克,甚至死亡。酱油放久了,常常可以看见表面有一朵朵白色的“花”,最初只不过是一个个白色的小圆点,逐渐变大,成了有皱纹的被膜,日子久了,颜色渐渐转为黄褐色或褐色,这就是酱油发霉。主要是由于一些产膜性酵母菌的寄生、繁殖而造成的。此时,酱油固有的营养和风味就会遭到破坏,轻者及时撇去白膜,加热消毒后仍可食用,严重者已染有毒素,味道改变,香气消失,则不宜再食用了。[97美食网]
凉粉:凉粉是以绿豆或其它豆类、玉米、薯类为原料,经过浸泡、发酵、湿磨成粉浆后滤出的块状淀粉加工而成。新鲜的块状淀粉块呈白色或青白色,质地细腻,无异味。若将块状淀粉保存于室内数日,又未及时晾晒通风,块状淀粉上就会出现红、黄、绿等杂色霉点或霉斑。这种霉变的块状淀粉中含有紫青霉毒素,如果人食用了这种霉变的淀粉加工的凉粉,2~4小时后即会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等症状,严重者则会出现抽搐、昏迷甚至引起死亡。此外,一些不法商贩在质次的淀粉中加入蓝墨水或绿色颜料,制成的凉粉呈绿色,便吹嘘其产品是绿豆粉制成的。这种凉粉食用时口腔内有异味感,对人体健康十分有害。其实,绿豆粉制作的凉粉并不是绿色的,通常呈白色或青白色。
粉丝:粉丝主要成分为淀粉。粉丝虽然好吃,但粉丝在加工制作的过程中大都添加了0.5%左右的明矾。加入的明矾与粉浆凝聚在一起,随着粉丝的成形和干燥也就留在了粉丝中。由于明矾含铝,因此粉丝是含铝食品。故此,大量食用粉丝对人体不利。
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白果的食用禁忌
97美食网导读:白果是营养丰富的高级滋补品,含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份,具有很高的食用价值、药用价值、保健价值,对人类健康有神奇的功效。但是吃白果也是有禁忌的,吃白果有什么禁忌呢?跟小编一起来看看吧!
一、白果的价值功效
1、白果果仁含有多种营养元素,除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外,还含有维生素C,核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素,以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。
2、经常食用白果,可以滋阴养颜抗衰老,扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤、面部红润,精神焕发,延年益寿,是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。
二、白果的食用禁忌
1、有实邪者忌服。
2、白果不能生食,食用熟白果切不可过量。服食白果制成的食品也应注意这点。年龄越小,中毒可能性越大。煮熟的白果每天适量吃是可以的,也没有明确的不能同食的食物,谨记不能多吃。
3、儿童生吃7~15枚,即可引起中毒,炒熟后毒性降低,但一次食入量也不能过多。5岁以下的幼儿应禁吃白果。一般最好不要长期服用。
4、白果中毒,首先要有食用白果史,其潜伏期可能为几小时至十几小时。表现的症状主要有:恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、紫绀、此外,还有明显的中枢神情系统受损的表现:头痛、极端恐惧感、惊叫、轻微的声音及刺激即能引起抽搐,意识丧失或昏迷。严重者,可导致呼吸麻痹而死亡、症状发展迅速,须急速到医院抢救处理。
白果有很好的美容功效,即便如此,爱美的美眉们切不可为了爱美吃太多白果。儿童吃白果需格外留心,五岁以下一定不可以吃白果,引起食物中毒可就不好了。
松仁的食用禁忌
97美食网导读:松仁既是美味食物,又是食疗佳品,松子仁含有100多种对人体有益的成份,具有独到的营养保健功能,故有长生果的美誉。松仁可以抗衰延寿,是老年人养生佳品。松仁虽好,但在食用时也有一些注意事项。下面就来看看松仁的饮食禁忌。
松仁又名罗松子、海松子、新罗松子、红松果、松子、松元松子为松科植物红松、白皮松、华山松等多种松的种子。红松产于我国东北长白山到小兴安岭一带;华山松为我国特产品种,北自山西沁源,南到云贵高原,东起河南,西到甘肃、四川和湖南等者。红松仁和马尾松仁主要分布于我国的东北地区。
松籽仁性温味甘,具有养阴、熄风、润肺、滑肠等功效,能治疗风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘等病。健康人食之可减少疾病,增强体质。松籽仁中的不饱合脂肪酸,对促进脑细胞发育有良好的功效。常被人们做为益智健脑的首选佳品。人们爱食松籽的习惯源于3000多年以前,当时人们即已认识到松籽的强身建体、延年益寿的作用。
一、食用禁忌
1、禁忌人群
对于有肾亏遗精、湿痰这样的患者是不宜多吃松子的;脾虚腹泻以及多痰患者最好不要食用松仁。
2、不宜多食
由于松子油性较大,且属于高热量食品(每100克的松子可以在体内转换出近700千卡的热量),所以,吃得太多会使体内脂肪增加,每天食用松子的量以20—30克为宜。
3、选购技巧
挑选色泽红亮、个头大、仁饱满的松仁。好的开口松仁从表面上看颗粒均匀,开口不均匀;不好的开口松仁虽然看着开口均匀,但是颗粒不均匀,而且长;口感方面,优质的开口松仁吃起来有清香味,劣质的开口松仁吃起来口感发涩,有异味。
4、存储方法
存放时间长的松子会产生油哈喇味,不宜食用。散装的松子最好放在密封的容器里,以防油脂氧化变质。
二、松仁的功效
1、松子中的脂肪成分主要为亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸,有软化血管和防治动脉粥样硬化的作用。因此,老年人常食用松子,有防止因胆固醇增高而引起心血管疾病的作用。另外,松子中含磷较为丰富,对人的大脑神经也有益处。它对老年慢性支气管炎、支气管哮喘、便秘、风湿性关节炎、神经衰弱和头晕眼花患者,均有一定的辅助治疗作用。
2、松子含有丰富的维生素E,是一种很强的抗氧化剂,能起抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用,保护细胞免受自由基的损害。从而保护了细胞的完整性,使细胞内许多重要的酶保持正常功能。
3、中医学认为松子具有滋阴润燥、扶正补虚的功效,特别适合体虚、便秘咳嗽等病患者食用。特别值得一提的是,松子的通便作用缓和,因而特别适合年老体弱、病后、产后的便秘者食用。如可取松子仁20克碾碎,同粳米100克煮粥,分早晚服食。
松仁一般人都可以食用,适宜中老年体质虚弱,大便干结,以及慢性支气管炎久咳无痰之人食用;适宜心脑血管疾病之人食用。
黄油的食用禁忌
97美食网导读:黄油是牛奶提炼出来的,富含丰富的氨基酸、蛋白质、维生素A等各种维生素和矿物质。人们常用黄油来涂抹面包吃,不仅营养丰富,而且很香醇味美,绵甜可口。黄油虽好,但是在食用中也有一些注意事项。下面跟小编一起来看看黄油的食用禁忌。
一、黄油的饮食禁忌
1、不可多食
黄油中也含有大量的脂肪,因此每天摄入量不能过多,过量食用就会引起高脂血症、脂肪肝和肥胖症。
2、禁忌人群
糖尿病人、孕妇、肥胖者忌食;湿热体质,阴虚体质也不宜食用;男性不宜多食,因为摄入过多可能导致前列腺肥大。
3、适宜人群
出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花症状人群;皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
二、关于黄油
1、什么是黄油
黄油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分,黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。
2、怎样辨别好坏
黄油的色泽,通常是乳黄色的。有的偏白,有的偏黄。黄油在低温下是坚硬固体状的,密度为每立方米911公斤。在室温放置一段时间,则是软化到可以捏、抹、打发的状态。在32–35℃的温度下,则是融化成液体状。
3、存储方法
存放阴凉处,避免阳光直接照射。
黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时,常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。黄油通常适宜做烹调食物的辅料,在饮食方面,黄油老少皆宜,每次10~15克即可。
香瓜的食用禁忌
97美食网导读:甜瓜又称甘瓜或香瓜,甜瓜因味甜而得名,由于请香袭人故又名香瓜。甜瓜是夏令消暑瓜果,其营养价值可与西瓜媲美。香瓜食用价值很高,但是它的饮食禁忌也不可以忽视。下面跟小编一起来看看香瓜的食用禁忌。
香瓜果肉生食,止渴清燥,可消除口臭,但瓜蒂有毒,生食过量,即会中毒。据有关专家鉴定,各种香瓜均含有苹果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、维生素C等丰富营养,对感染性高烧、口渴等,都具有很好的疗效。甜瓜味甘,性寒,无毒,归心、胃经,具有清热解暑,除烦止渴、利尿的功效,用于暑热所致的胸膈满闷不舒、食欲不振、烦热口渴、热结膀胱、小便不利等症。
一、食用禁忌
1、瓜蒂有毒
香瓜的果肉可以生吃,而味道爽口,但香瓜的瓜蒂是有毒的,食用过量就会中毒,所以得注意不要吃瓜蒂了。
2、禁忌人群
一般人均可食用,出血及体虚者,脾胃虚寒、腹胀便溏者忌食。
3、禁忌搭配
甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。
二、其它注意事项
1、香瓜不能和苦瓜以及西瓜一起吃,体弱的人吃了会出现腹泻。
2、香瓜不能和冰镇的消暑饮品一起吃,因为同为寒性食物,吃了对身体不好,体弱的人吃了会拉肚子。
3、香瓜也不宜和大补的药膳或先或后一起吃,会影响药膳的功效。
4、香瓜也不宜和榴莲一起吃,两者相克,一起吃达不到各自的功效。
5、香瓜不能和黄连或者具有同等功效的药物一起吃,吃了会出现严重的腹泻。
温馨提示:香瓜的营养价值还是很不错的,而且一般人群皆可食用,特别适合于夏季烦热口渴、口鼻生疮、中暑等症状的人食用,不过出血及体虚者,脾胃虚寒、腹胀便溏者最好就不要食用了。
石榴的食用禁忌
97美食网导读:成熟的石榴全身是宝,果皮、根、花皆可入药,果肉更是美味且维生素含量很高。石榴虽好,但是也有一些食用禁忌。下面小编就给大家总结一下石榴的食用禁忌。
一、这些食物不可与石榴同食
1、番茄与石榴不可同食,会引起食物中毒。
2、石榴不要与海鲜同食,否则会降低海鲜中蛋白质的营养价值,还会刺激胃肠道,引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
3、石榴不可与土豆同食,可引起中毒。
4、石榴不可与柿子同食,会引起身体不适。
二、这几类人不宜吃石榴
1、胃炎患者以及泻痢初起者最好别吃。
2、儿童最好少吃石榴,否则易引起发热痰鸣,并容易加重急性支气管炎、咳喘痰多等症状。
3、石榴糖多并有收敛作用,感冒及急性炎症、大便秘结患者要慎食,糖尿病患者要禁食。
4、石榴吃多了会上火,并会令牙齿发黑,吃完后应该及时漱口。
石榴汁含有多种氨基酸和微量元素,有助消炎、补血、消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖,降低胆固醇等多种功能,一般老人、孕妇都适宜食用。吃石榴的时候注意不要和以上的食物同食,以防引起身体不适或者中毒。
皮蛋的食用禁忌
97美食网导读:皮蛋的食用禁忌你知道吗?皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,制作过程就是一场化学反应,导致皮蛋中含有铅,不利于身体健康。除此之外,皮蛋还有一些饮食禁忌需要注意。
一、皮蛋食用禁忌
1、儿童忌食皮蛋
儿童的身体为稚阴稚阳之体,代谢极其旺盛。无铅蛋中的微量铅被儿童吸收后,还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用无铅松花蛋会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。
2、孕妇忌食皮蛋
孕妇怀孕时最好不要吃皮蛋。因为含铅量很大,如果实在想吃,一定要注意量的问题,不能吃太多,吃太多可能会导致孕妇慢性铅中毒。孕妇慢性铅中毒可能导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿缺少维生素、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害据上海有关部分报道,胎儿期铅中毒的水平约在40.8%。
3、不能与甲鱼、李子、红糖同食
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食,不利于健康,导致腹泻等。
4、肝肾疾病患者少食
脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
二、选购方法
1、一观
观看包料有无发霉,蛋壳是否完整,壳的色是否正常(以青缸色为佳)。即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。
2、二掂
是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动的皮蛋品质较差。
3、三摇
用拇指和中指捏住蛋的两头,在耳边上下左右摇动,听其有无水响声或撞击声,若听不出声音则为好蛋。
4、四照
用灯光透视,若蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体,则为未成熟松花蛋。
很多人都爱吃皮蛋廋肉粥,但皮蛋这种食物少吃无妨,多吃却对身体有不良影响。皮蛋里含铅,这很多人都知道,所以大家买无铅皮蛋以为这样就可以放心食用了。其实,无铅松花蛋同样含铅,成人还可以,对于儿童还是少吃为好。
茭白的食用禁忌
97美食网导读:茭白的食用禁忌,你知道吗?茭白又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋、高笋,是我国的特产蔬菜,也是江南三大名菜之一。茭白营养价值很高,食疗作用也很大,但是茭白的一些食用禁忌你必须要了解。下面就一起来看看茭白的饮食禁忌。
茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。
茭白味甘、微寒;具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效;主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。
茭白热量低、水分高,食后易有饱足感,成为人们喜爱的减肥佳品,茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧,抑制酪氨酸酶活性,从而可阻止黑色素生成,它还能软化皮肤表面的角质层,使皮肤润滑细腻。
一、禁忌人群
1、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙,其钙质不容易被人体所吸收,不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
2、茭白性寒能发旧病,凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。
3、茭白这酸性食物,服用磺胺药时禁食茭白。
二、相克食物
1、茭白和豆腐
茭白里含有很多草酸,豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙,两者若同时进入人体,会生成不溶性的草酸钙,不但会造成钙质流失,还可能沉积成结石。
2、茭白和蜂蜜
茭白不能和蜂蜜同食,会引发痼疾。
三、适宜人群
1、一般人群均可食用,更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
2、减肥人群:茭白热量低、水分高,食后易有饱足感,成为人们喜爱的减肥佳品,茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧,抑制酪氨酸酶活性,从而可阻止黑色素生成,它还能软化皮肤表面的角质层,使皮肤润滑细腻。
四、食用指南
1、选购技巧:以嫩茎肥大,外观白净整洁,多肉,新鲜柔嫩,肉色洁白,带甜味者为最好。
2、茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如酱烧蒋笋、茭笋肉片、蟹肉茭白烧卖等。
3、茭白以春夏季的质量最佳,招牌营养素比较丰富。
4、如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不宜食用。
茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。
食用豆制品也可能致癌
有厨房的地方就有美食的出现,厨房是美食文化的承载之地,在这里,食材找到了知音,而调料在此也不甘“寂寞”,厨师让所有的一切原料有了新的使命。下面,小编为大家整理的“食用豆制品也可能致癌”,欢迎你的品鉴!
食用豆制品也可能致癌
最近有几个朋友来问,听说用泡过的黄豆打豆浆不安全,泡豆的过程中会产生致癌物黄曲霉毒素,是这样吗?我们可从小就没少喝泡豆子做成的豆浆,还有泡豆子做成的豆腐啊!
听到这样的说法,我觉得十分诧异。黄曲霉毒素的确是一种非常恐怖的致癌物,它的毒性数十倍于氰化钾,哪怕只是微量摄入,日积月累之后也可能导致肝癌等恶性肿瘤的发生。假如泡豆子会产生黄曲霉毒素,那么麻烦可就大了,因为我们日常所吃的各种豆腐制品,都是需要先泡豆子再打浆、点卤制成的。这一来,岂不是豆浆不能喝,豆腐也不能吃了吗?
不过,先不要过分恐慌。一个理性的人,在听到某种耸人听闻的说法之前,至少要先判断一下,这种说法到底是否站得住脚。
首先要搞清楚几个问题;黄曲霉的生长条件是什么?它容易在哪些食品里面滋生?在什么情况下会产生黄曲霉毒素?
黄曲霉是一种容易在种子类食物中滋生的霉菌。在25-30℃的温度下,80%-100%的相对湿度,17%-18%的种子水分含量,粮食、坚果、油籽等产品最容易滋生黄曲霉。幸好,各种豆类,包括大豆,并不是黄曲霉喜欢繁殖的材料,它更喜欢花生、玉米和大米等食品。
从这里可以看出,黄曲霉是粮食、豆类、油籽等种子类食品受潮时滋生的,种子总体而言仍然处在水很少的状态,而不是已经充分吸水的状态。人们都有一个经验:水汪汪的大米粥、绿豆汤,从来不会长霉,而是很快变味坏掉——因为水多的时候细菌繁殖非常快,根本轮不到霉菌繁殖。霉菌们所热爱的培养基质,大多是一些相对“干”一点,但又干得不够的食品,比如馒头啊,面包啊,糕点啊,受潮的种子之类。所以,面包放久之后会长出白色、绿色、黑色的霉斑,却不会发酸变臭,正是因为它的状态符合霉菌的胃口。
为什么呢?因为霉菌是非常喜欢氧气的,具有较强的“陆生”特性。如果把食品泡在水里,氧气不足,它们就很难繁殖起来。知道这个微生物学的基本知识,就会明白,霉菌几乎不能在淹水条件下产毒,所以泡豆子不可能长出黄曲霉毒素来。
所以说,买大豆的时候,要注意大豆的干燥程度,储藏中也要避免让它受潮。如果担心豆子在储藏当中被黄曲霉污染,那么先用水泡一泡,然后把泡豆水扔掉,实际上反而更为安全。
事实上,绝大部分豆制品加工时,都需要经过泡豆程序。不管是煮豆粥,做豆腐,做纳豆,或做豆酱等。所谓泡豆带来致癌危险,纯属违背科学常识的不实说法,大可不必为此惶恐不安,更不必为此不敢喝豆浆、不敢吃豆腐。
需要注意的是,在夏天泡豆子,如果超过4小时,最好能放在冰箱当中。因为泡豆的水分很高,很容易繁殖各种细菌。细菌不会产生黄曲霉毒素,却可能让豆子产生难闻的味道。如果不幸污染了某些致病菌,它们繁殖过度,或产生细菌毒素,都可能引起胃肠道疾病。尽管在打豆浆、做豆腐时还需要经过加热杀菌,也不可不防啊!
豆类食品疑变健康杀手 食用大豆制品加重心脏病
美味来自于厨房,厨房是美食文化的承载之地,在这里,食材的原味得到了释放,而调料的使用也非常有讲究,美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。下面是小编精心整理的"豆类食品疑变健康杀手 食用大豆制品加重心脏病",在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
豆类食品疑变健康杀手 食用大豆制品加重心脏病
据路透社自华盛顿报道,4日公布的一项研究结果显示,携带心脏病基因突变体的公鼠食用大豆后,心脏状况出现恶化。美国《临床检查杂志》月刊刊载的博尔德科罗拉多大学的一项研究表明,食用大豆对携带肥厚型心肌病(HCM)突变体的公鼠产生严重影响,使它们的心肌增厚并最终导致心力衰竭。
肥厚型心肌病是年轻运动员的头号杀手,每500人中就有1人患此疾病。科罗拉多大学教授莱斯利-莱因万德称,已有18种与此病相关的基因被确定。
大豆食品被认为对人体健康极为有益。消费者2005年一年用于此类食品的开支约为47亿美元。
莱因万德说:“研究结果令人震惊。”他指出当用于研究的公鼠改食牛乳蛋白食品后,其状况有了明显好转。
研究表明,食用大豆对携带HCM突变体的母鼠相对影响较小。科罗拉多大学研究小组据此认为公鼠的心脏衰竭至少部分是由大豆食品中所含的植物雌性激素所导致。
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