抹茶味食品营养真相

发布时间 : 2022-12-08

“一日三餐要注意，拥有健康好身体。愿你身体健康，万事如意。”健康食疗，一直是很多专家提倡的概念，随着生活的提升，这些俗语并非简单的顺口溜，而有着其科学性。我们该如何去看待健康食疗呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“抹茶味食品营养真相”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。

绿茶粉+香精=抹茶？香浓翠绿的抹茶蛋糕可能不靠谱

抹茶味蛋糕、抹茶味冰淇淋、抹茶味糖果、抹茶味饮料……因为颜色养眼口感清新，吃货们总是能在琳琅满目的美食中一眼挑出抹茶口味作为首选。不过，市场上不少抹茶食品里面添加的仅仅是绿茶粉，而为了保证口感和颜色，添加香精和色素成为行业惯例。

茶叶粉=天然抹茶

最近，喜欢自己动手制作食品的王女士在网上购买了一款标明为西点配料的天然抹茶，40克小包装售价7.8元。图片上的抹茶看上去颜色碧绿，清新可人。拿到货后王女士闻了闻，觉得比想象中的茶叶清香味更加浓郁。重新仔细阅读了网店店主对于该款抹茶的产品描述，发现在配料一栏中，抹茶的主要原料是茶叶粉，里面还添加了乳糖、微晶纤维素以及食用香精。

抹茶价格是绿茶粉的近百倍

目前抹茶的生产工艺主要集中在日本，整个生产过程非常讲究。树种从日本引进，为了保证茶叶的鲜亮和鲜嫩，春天当茶叶长出一芽两叶之后，进行第一次遮光处理。等茶叶长到一芽四五叶之后进行采摘和蒸青环节，即采摘当天用蒸汽杀青，再经过冷却、烘焙、筛选等多道工序，最后用石(以每分钟60转的速度，在19℃的恒温中，缓缓(出翠绿色的粉末就是抹茶。绿茶粉的原料基本上是普通的炒青，使用的是金属粉碎机，无一例外的都是瞬间粉碎法。

普通茶叶粉和抹茶的价格天壤之别。抹茶平均价格在2000元/斤左右。而普通的绿茶粉价格，每斤从几十元到几百元不等。

翠绿色的抹茶食品可能有问题

茶叶研究所曾经做过关于食品中添加抹茶的试验，发现无论是绿茶粉还是抹茶，在烘焙糕点、糖果、饮料等的运用上难度最大，而在冰淇淋、冷鲜奶、冷面等方面的运用相对容易。

绿茶本身是很容易氧化的产品，经过高温烘焙后，就会颜色发黄，香气变淡。在食品加工过程中，可以通过添加维生素等工艺来进行护色，延长绿茶粉或抹茶的自然氧化过程，不过即使进行了护色工艺，抗氧化的时间也非常有限。

在手工面中加入抹茶或者绿茶粉，做成抹茶冷面，虽然没有经过高温烘焙，但在晾干面条的过程中，原本翠绿的面条开始发黄，出现了自然氧化的现象，所以在日本，为了延长保鲜期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，当要用到抹茶时，才研(成抹茶。

这几年随着抹茶的大热，抹茶类产品的比重迅速上升。如果看到颜色特别鲜艳，呈现翠绿色的糕点、糖果或者饮料，很有可能添加了色素，不建议购买这样的食品。

抹茶和绿茶粉的区别

颜色：抹茶因为覆盖蒸青，呈深绿或者墨绿，绿茶粉为草绿。

味道：抹茶不涩少苦，绿茶粉略苦涩。

香味：抹茶呈海苔、粽叶香气，绿茶粉为青草香。

细度：抹茶细度达6000目以上(2微米)，涂在手背上可以全部进入毛孔。绿茶粉100～300目左右，比抹茶粗很多。

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揭秘常见饼干的营养真相！

很多人喜欢把饼干做为一种零食，因为它可以缓解我们的饥饿，不同类型的饼干还能够帮助我们补充身体所需要的营养物质。但是还是很少有人详细的去了解过饼干的保健功效，下面小编为大家讲一讲饼干的营养真相。

苏打饼干：纤维素很低，B族维生素消失殆尽

苏打饼干含糖、含油较少，又加入了酵母，具有发酵制品特有香味，往往被认为是饼干里最有营养的，也被很多人当作早餐。但事实并非如此，为让饼干达到起层效果会添加小苏打，小苏打会减少面粉中的B族维生素，甚至会使之消失殆尽。

曲奇饼干：高糖、高油脂、低蛋白质

曲奇饼干中的糖和油脂要高于其他种类的饼干。一小块曲奇饼干的热量往往超过一杯草莓汁！较酥脆的曲奇饼干选择的原料是“低筋粉”，也就是蛋白质比较少的小麦粉，这种饼干还不如馒头的蛋白质高。

威化饼干：热量高，结构密度低，吃多了不易察觉

与其他饼干不同的是，威化饼干是以小米粉(糯米粉)、淀粉为主要原料，比精白面粉营养稍高。但威化饼中的奶油脂肪含量十分高，平均每一块60卡路里，而且密度低，吃不饱，所以吃多了也不容易察觉。

夹心饼干：“心”是添加剂合成，没有水果原料

夹心饼干是在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。夹心饼干里的“心”为追求味道和颜色会使用添加剂，一般是香精和色素，很少真正添加什么水果原料，虽然添加剂不一定有害，但不会带来营养，可能还不如单纯的饼干好。

全麦饼干：提高了营养同时也提高了油脂量

纤维素含量较高的全麦饼干，因为纤维素口感较差，为弥补口感，生产商往往会在饼干里加入很多油，导致油脂含量较高。但如果包装上标榜的所谓全麦、燕麦、黑麦、五谷饼干等原料，在配料表里排名倒数几位，那可能不是真正的谷物饼干。

上文就是关于不同类型饼干的一个营养介绍，不知道大家平时又没偶注意过呢？事实上很多的食物都有自己的一个健康饮食需要遵循的原则，只有我们多了解这些，才能够保证我们身体的营养，远离一些疾病的伤害。

专家解析鱼翅营养的真相！

鱼翅是由鲨鱼的背鳍、尾鳍等部位去掉皮肉制成的。吃鱼翅很多人认为是是一种身份的象征，殊不知，花了钱，却上了当。

很多人认为，鱼翅是“顶级补品”，但是，要知道鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮差不多。而且鱼翅里多含有汞、镉等重金属成分，很可能会损害肾脏和中枢神经系统。物以稀为贵，商家也就在鱼翅身上大做文章，但同时也因为它的稀缺，人造鱼翅就开始滥竽充数、大行其道。

经常做鱼翅的餐饮师傅透入：一包人工合成假鱼翅售价三十元钱，能做出六份鱼翅。造鱼翅的味道能不能像真鱼翅，关键就看汤调得如何。他先是加了点儿南瓜蓉，说这是为了调色，然后再混入一些调味料，边调边尝，直到汤料的味道像真的鱼翅羹一样。最后，再把人造鱼翅放入汤中。

这样，一份鱼翅羹的成本也就在五元钱左右，而卖给消费者的价格竟达一百五六十元，毛利高达三十倍。在国内市场消费的鱼翅当中，大约四成是靠这种所谓的人造鱼翅来支撑的，早已经形成了一条黑色的利益链。这些人造鱼翅从合成，到鱼翅精调制，到烧碱明胶双氧水泡制，含有大量损伤人肾脏消化系统和致癌的物质。判断你喝的是否是真鱼翅，可检测里面应该有硫酸软骨素！

所以在这里：为了我们的身体健康，我们不要吃假鱼翅；为了保护人类共同的生态，是不是也应该让真鱼翅逐渐远离我们的餐桌呢？

鱼翅高蛋白质过多，增加肾脏负担

有人说鱼翅的营养价值很高，尤其是蛋白质高，可是在普通的食物中富含高蛋白质的也不少，先来看一份食物营养成分表里的数据：

这个表格看到了鱼翅属于高蛋白低脂肪的食物，可是大家仔细想想，一个人一天需要的蛋白质也就是60-90克，可是这个数量是由多种食物一起来的。而一个人不可能一天就吃一种食物-金鲨鱼翅2两，那也不顶饱啊！再说，哪有那么多的真的金鲨鱼翅让你吃到呢？就算吃到了，那代价也太高了。再说了，对于一些严重的肾脏病人，是不适宜吃如此高蛋白的食物的，反而加重肾脏负担。

空腹吃高蛋白食物吸收率很低

我们可以想象，很多人吃到很贵的鱼翅都是在商务宴请中，也就是说宴会中，而往往都是空腹就开始吃，认为空腹吃，吸收好。这是一个误区。殊不知，空腹吃这些含有高蛋白的食物的话，是吸收率很低的。空腹鱼肉会导致蛋白质被分解浪费，即当身体需要能量的时候，因为没有足够的碳水化合物，不得不分解蛋白质供能。而蛋白质被分解后还会产生大量含氮废物，增加肝脏和肾脏的负担，并促进大肠中的腐败菌增殖，影响肠道微生态平衡，增大肠癌风险。另一方面，空腹吃鱼肉很容易过量，动物蛋白质摄入过多，会造成人体酸碱平衡失调。

从经济上来算，100克的金鲨鱼翅价值上万，而100克的黄豆也就几块钱，如果要达到鱼翅的那个蛋白量，只需要吃不到300克的黄豆既可以的。这个老百姓都能接受的价格和食物，而且黄豆属于植物蛋白，容易消化吸收。每天吃适量黄豆才是我们的养生之道。