“早上起床喝杯水,改善肠胃和便秘,运动之前补充水,运动之后不疲惫,焦躁烦恼喝点水。”国人生活中对于食疗有着丰富的经验,随着社会的进步,长期的生活总结,让人们得出了这些食疗经验。你是否对健康食疗有一些疑问待解呢?下面是小编为大家整理的《鱼肉健康营养 5招做鱼小知识》,希望小编收集的这些能对大家有所帮助。
1. 使用好油涂抹鱼身再加食材点缀
在烹调之前,先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油,再加入太阳晒过的番茄干,或用红椒、罗勒与香蒜点缀。也可以在上菜前,用鳄梨、碎坚果粒装饰。若需沾酱,也可使用橄榄酱或芝麻酱提味。
2. 添加天然香料去除鱼腥提味
香料有助于去除鱼腥味,例如洒上大蒜及义大利香料的简单组合,或挤上鲜榨柠檬汁,都是既简单,对身体健康又无负担的烹调方法。喜欢辛辣口味的话,可以用新鲜磨碎的生姜、姜黄、碎红辣椒,或黑胡椒等调味。
3. 与其他食物堆叠有层次口感
鱼肉烤好或是煮完后,可以加上其他美味健康的食物,酱料底可以使用芒果莎莎酱、鹰嘴豆泥、地瓜泥等,并在上面放上层层蔬菜,搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白笋等,每一口都有层次,营养也一一送入口。
4. 鱼煮好放凉吃别有一番风味
几乎所有的海鲜,在煮熟后放凉吃都别具风味。譬如将放凉鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉,就是一道吃得饱又营养的特色冷盘。
5.加入重口味料理鲜美解油腻
简单将鱼烘烤或煮熟后,把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等,鱼肉本身的鲜味,会带出不一样的味觉感受,并且能解油腻。
健康小叮咛
鱼所含的蛋白质为优质蛋白质,人体吸收率高,而且蛋白质含量为猪肉的2倍,而脂肪、热量、胆固醇皆低,建议每周摄取深海鱼2至3次,深海鱼含有不饱和脂肪酸Omega3,如降低心血管疾病、控制血压、预防老年性黄斑部病变等,维持人体健康。但是,最好不要让小孩、孕妇食用鲔鱼、旗鱼、鲨鱼、鳕鱼。因为这些大型鱼都含有过高的甲基汞,可能损害人体的神经系统。
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水煮鱼不健康 怎么做鱼营养?
说到水煮鱼,很多人该流口水了,这道菜是地地道道的川菜,很多人都特别爱吃。鱼肉中含有人体所需的不饱和脂肪酸,但水煮鱼、烤鱼等做法会破坏鱼的营养价值。那么,鱼怎么做才营养呢?
水煮鱼营养价值会减少
水煮鱼并非经过水煮的方法烹制而成。它是用非常新鲜的鱼肉经过上浆,在开水中汆熟的不假,然后却又在大量的(或称海量的)热油浇灌中成菜。
它的前半部分烹调方法非常符合营养健康的需求,而后面的关键步骤却出了问题。一份水煮鱼少则用两斤油,多则用四斤油,而这油又用过量的辣椒、麻椒和其他中草药香料熬制。粗略算来,这油的成本绝不比鱼便宜,这也就是很多餐馆水煮鱼油不打包的原因。
那么,这么多的水煮鱼油怎么处理呢?这些剩油会被加温处理,然后重复利用。
反复高温处理的油脂中或许没有什么过多的细菌和病毒存在,也不会传染疾病,但是这种油中致癌的氧化聚合物会非常多,尤其是3,4-苯并芘超标。所以,本来非常健康营养的鱼肉就被糟蹋了。
再有,就是时下流行的烤鱼。且不说很多烤鱼其实并非烤制,而是炸完了烧制而成,就算是烤制成熟再烧制的也不是很健康。
肉类食物在烤制时蛋白质会受热变性严重,产生有害的硫化物,甚至不容易消化吸收。而且鱼肉中的优质脂肪酸也会经过高温后产生大量的有害物质。这种烤鱼的汤汁中油脂的含量过高、非常辛辣,对于工作压力大、肉食过频、饮食无味的朋友,这种寻求刺激的食物倒非常受欢迎,但是它已经失去了鱼类的营养功效。
低油烹饪可保证营养不流失
那么,鱼肉的哪些做法更有营养呢?像清蒸鱼、汆鱼丸、砂锅豆腐炖鱼头、侉炖鱼(非油炸)、焖锅鱼、醋椒鱼、麒麟鱼、炒鱼球、蒸鱼糕等都是不错的选择。三文鱼、金枪鱼等鲜鱼刺身比起水煮鱼、烤鱼也强很多,只是这种吃法虽然营养损失少,到了体内吸收的未必就多,尤其是胃肠不好的朋友吃了之后会不舒服。所以偶尔为之尚可,不可嗜食。
说到最后,咱们还需要了解鱼肉跟哪些食物搭配比较合理。众所周知,鱼肉是高蛋白食物,本着营养均衡的膳食原则,我们吃鱼肉等高蛋白食物的时候一定要搭配低蛋白的食物,比如富含碳水化合物的主食或薯类、杂粮;还要有膳食纤维、矿物质和维生素含量丰富的新鲜蔬菜、菌藻类食物,如果能用豆制品取代一部分肉类则更好,不但可减少胆固醇的摄入,还会让氨基酸互补,增加蛋白质的生物利用价值。
单单一个鱼类食物我们就可以说出这么多的问题,其他食物也是一样的。只要我们掌握了“营养均衡、合理搭配、低温烹调”的膳食原则,就可以让我们餐桌上的美食充分发挥应有的食疗养生功效。
以上就是小编与大家分享的关于既营养又健康的鱼的做法,生活中很多有营养的东西,但是由于做法的不同而使营养价值严重的流失了,所以我们如果想注重健康,就要多了解一些健康的做法。
5招吃海鲜保鲜去腥 营养更美味!
海鲜烹煮前维持鲜度及卫生是品尝甜美海味的重要关键,从运送、保鲜、冷冻、甚至是退冰、放血、宰杀的方式都会影响口感,若不用正确的方法,还容易食入细菌,危害健康。
海鲜烹煮前维持鲜度及卫生是品尝甜美海味的重要关键,从运送、保鲜、冷冻、甚至是退冰、放血、宰杀的方式都会影响口感,若不用正确的方法,还容易食入细菌,危害健康。
(1)不论是购买鱼类或其他海产,若非打算买活体回家自行处理,都要用冰块或保冷袋包裹,以-4℃~2℃的低温维持鲜度。
(2)海产即使放在冷冻库中也有保存期限,最好是在1周内食用完,放置过久鲜味流失,口感自然不佳。
(3)解冻时,若能放于冷藏室最上层的低温位置,让其缓慢退冰,对于保留海鲜的口感与风味有很大的帮助,退冰太快反而会使海鲜肉质变差,口感也受影响。
(4)入锅烹煮前务必得将海鲜清洗甘净,不让秽物血水残留,这样可以除去部分腥味,也更符合卫生。
(5)因自来水中含有微少的氯,易让鲜味流失,并且经自来水洗净后的海鲜再放入冷冻库较易变黑,所以,建议以盐水清洗海鲜,且与水接触的时间也不宜过长。
该如何分辨鱼的新鲜度?
眼到:鱼鳞完整,鱼眼清澈不混浊,鱼鳃呈鲜红色,鱼腹完整没有破裂,鱼皮色彩鲜明,有光泽。
鼻到:用鼻子闻闻看,没有腥臭味。
手到:用手指按压,肉质结实有弹性。
另外,选择牡蛎时,要选形状完整、汁液不混浊、肉质有弹性的为佳;虾子选择光泽、头和身体不分离的为佳。避免食物中毒的方法
首先,鱼一定要新鲜;再来,如果是熟食的话,一定要熟透;熟食和生食要分开处理,避免交叉污染,因此熟食绝对不能被水族箱的水喷到;还有,料理环境要卫生,看看师傅的手、沾板、抹布、刀子有没有常常洗,甚至是不是把刀子和抹布放冰箱,低温防菌。
烹饪知识:全面吸收营养 5种早餐
常言道“要想活到九十九,除了饭后百步走,一天三顿巧搭配,这个才是硬道理,饭前加餐两杯水。”食疗文化是国人饮食文化的一个重要组成,随着时间的推移,一些食疗方法已被科学所证明。如何正确地看待健康食疗呢?也许以下内容“烹饪知识:全面吸收营养 5种早餐”合你胃口!仅供参考,欢迎大家阅读本文。
目录:
第一章:吃好早餐必要性
第二章:5种早餐 全面吸收营养
第三章:营养早餐食谱推荐
第四章:早餐究竟是喝豆浆好还是牛奶好?
编者按:现在很多人都不喜欢吃早餐,其实这是错误的做法,早餐对我们身体健康有着太多的好处,因此大家一定要吃早餐,而且还要吃得营养。接下来小编为大家推荐6种早餐,看看这些早餐是如何搭配,然后学学如何饮食保健吧。
吃好早餐必要性
一日三餐是根据人体的生理需要安排的,特别是早餐是否吃好可关系到全天精力的好坏,对身体健康影响很大。早餐一般占全天摄人量的30%。
早餐吃得太少或根本不吃,对人体的血糖水平影响很大。或者虽然吃得较多,但食物选择不当、质量不高,也会使血糖水平降低,或血糖很快下降。而血糖水平的高低直接影响人的精力。
人的血糖水平在正常情况下,应维持在100毫升血内80-120毫克,平均90~95毫克。、血糖过高会从尿中排出,或转变成脂肪贮存起来;血糖偏低,到每100毫升血中65毫克以下时,就会有饥饿感,产生的能量减少,不能满足身体的需要而感觉疲劳。如果血糖仍得不到补充,就会心慌出虚汗,甚至休克,医学上叫低血糖性休克。
另外,脑细胞的活动需要的能量最多,而脑细胞只能从糖这一种营养素中获得能量,不能从脂肪或蛋白质中获取。因此,血糖低下,大脑的功能就会随之降低,人的思维、理解、记忆等能力也就变得迟缓和减退。
早餐的数量较多,但质量不高,光吃淀粉类食物,也会影响血糖水平。通过实验观察证实,早餐只吃淀粉类食物的人,餐后血糖水平下降很快,几乎整个上午的血糖水平都偏低。而早餐吃淀粉、蛋白质和脂肪都比较丰富的高质量食物时,血糖一直保持在较高水平,供给大脑及身体其他部位活动的需要,所以感觉精力充沛旺盛。
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