包菜和紫包菜哪个更营养？

美味的生产基地是厨房，正是在厨房，美食的文化基因得到了进化，在这里，食材有了自己的归宿，而调料在此也不甘“寂寞”，而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。以下是97美食网（97msw.com)小编细心准备的《包菜和紫包菜哪个更营养？》，希望小编收集的这些能对大家有所帮助。

包菜和紫包菜哪个更营养？

包菜和紫包菜，是日常人们爱吃的蔬菜，而人们也会疑惑，这两种模样一致、颜色不同的菜到底有什么区别。

包菜，也被称球甘蓝、圆白菜，别名卷心菜，属于甘蓝的变种。世界卫生组织推荐的最佳食物中，卷心菜排名第三。卷心菜营养相当丰富，含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，多吃卷心菜有防癌功效。卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。紫包菜也叫紫甘蓝，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C和维生素E和B族。

专家表示，两者同属甘蓝的不同品种，在营养成分上，卷心菜和紫甘蓝没有太大的差别，但相对于卷心菜来说，紫甘蓝还含有丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤，有抗衰老的作用。还能增强血管弹性，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。此外，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，可煮、炒食、凉拌或作泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘蓝时，在操作前，加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色。而卷心菜适于炒、炝等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。卷心菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的卷心菜抑制率较高，因此秋冬时期的卷心菜可以多吃。购买时不宜多，以免搁几天后，减少营养成分。

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牛奶和酸奶哪个更健康

牛奶和酸奶哪个更健康

我们都知道奶对人体很重要，从出生到成年，奶制品都可以提供给我们大量人体所需能量。尤其是女性更喜欢喝酸奶，不仅养颜还能减肥，任谁会不爱呢？可是面对鲜牛奶与纯酸奶，到底哪一个更好？

一、酸奶与牛奶哪个更营养

热量：酸奶比牛奶热量稍高，因为酸奶加入了7%的糖。全脂加糖酸奶热量为240千卡/100克，全脂无糖酸奶190千卡/100克。

营养：酸奶和牛奶的差异不是很大，都是钙的最佳来源。酸奶喝牛奶也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源。

保健：从保健效果来说，酸奶更好。酸奶有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。

减肥：从饱腹感来说，两者都很好。轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶可以有效缓解迫切的食欲，可减少下一餐的进餐量，但饭后喝都没有减肥效果。

酸奶好还是牛奶好？经过无数专家的讨论后，似乎已经有了定论。酸奶的原料就是牛奶，鲜牛奶经巴氏法消毒后加入有益的乳酸菌，再经发酵作用而制成发酵的乳制品。经过这样的加工后，不仅促使人体对牛奶中的营养成分的消化吸收大大增加，而且具有很好的保健功能。

二、酸奶怎么喝才科学？

凡事过犹不及，过量的酸奶也会对肠胃造成一定的损失，需特别注意。乳酸菌会生成抗生素，能够抑制很多细菌，但同时也破坏了人体内部有益的细菌，如果长期大量饮用酸奶，会影响人体自身系统的完善，可能对正常消化功能造成干扰，对患有肠胃炎的人群更加不利。

酸奶饮料不等于酸奶

现在市面上有大量的乳酸饮料都打着酸奶饮料的名号，但所谓的酸奶饮料跟酸奶的营养价值差距很大，酸奶的本质是牛奶，酸奶饮料的本质是饮料，由粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制。酸奶里最重要的就是乳酸菌，它能够分解出对人体有益的物质，能够促进营养吸收和调节胃肠功能，但一般酸奶饮料里只有乳酸，是没办法发挥乳酸菌功能的。两者的蛋白质含量差别也很大，酸奶约为2.7%到2.9%，酸奶饮料则在1% 以下，喝酸奶饮料，对于补充人体营养没有积极意义的。

牛奶和豆浆哪个营养价值更高？

牛奶和豆浆哪个营养价值更高？

牛奶和豆浆是两种常见的饮品，既解渴又营养，关于牛奶和豆浆的比较，有的说牛奶好，有的说豆浆好，那么牛奶和豆浆到底哪个营养价值更高一点呢？

牛奶的营养价值

牛奶中的蛋白质含量平均为3%，消化率高达90%以上，其必需氨基酸比例也符合人体需要，属于优质蛋白。脂肪含量约为3%~4%，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收。碳水化合物主要为乳糖，有调节胃酸，促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用。另外，牛奶中富含钙、磷、钾且容易被人体吸收，是膳食中钙的最佳来源。

全脂牛奶

全脂牛奶含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇，对心脑血管不利。

脱脂牛奶

脱脂牛奶能解决脂肪的问题，但是脱脂的同时也会去除脂溶性维生素，如维生素D。

乳糖不耐受症

牛奶本身是一种过敏原，其含有乳糖，由于有些人体内缺乳糖酶、无法分解乳糖，所以会出现“乳糖不耐受症”。

骨头汤和牛奶哪个更补钙

骨头汤和牛奶哪个更补钙

传统观点认为喝骨头汤能够补钙，然而事实真的是这样吗？其实，白色浓稠的骨头汤里，钙含量并不多，脂肪和嘌呤却很多。

专家说骨头汤含钙少、脂肪嘌呤多，多喝无益。夏季选择猛火、短时间煮出来的汤，例番茄蛋汤、紫菜蛋汤、肉片瓜汤等，做起来既简单，又能平衡蔬菜和肉类营养，同时还能补充必要水分，一举三得。

专访专家：广州中医药大学附属第一医院营养科副主任医师尤华智

广州医科大学附属第三医院营养科主管曾青山

中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科医师林秀红

小孩子正长身体，要多喝骨头浓汤补钙！、老火骨头汤底雪白雪白的，钙量肯定丰富，是养生上选。……对于爱煲汤的广州人来说，骨头汤是众多汤品中的经典款和保留选项，被认为是营养丰富的补钙圣品。无论是猪大骨、鸡壳还是鱼汤，能够熬出漂亮的雪白色，被家庭煮妇们当作最得意的杰作。

然而，营养专家告诉你，其实雪白的浓汤底营养丰富多是商家的宣传手段，骨头汤实际含钙量并不丰富，熬煮老火骨头汤里，脂肪和嘌呤含量高，喝多了反而不利健康。

骨头汤的营养成分

主要：水、脂肪、嘌呤

少量：钙、蛋白质、含氮浸出物

骨头汤的营养成分：脂肪、嘌呤多，钙、蛋白质很少

中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科医师林秀红指出，骨头汤里主要的成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物，钙和蛋白质的含量很少，长时间煲煮还可产生大量嘌呤。浓白、口感好的骨头汤是因其中的脂肪含量高(并非钙含量高)。

摄入过多脂肪容易带来肥胖，而嘌呤与高血脂、高尿酸疾病相关。长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人更不建议常喝。

嘌呤是什么？

嘌呤：存在人体内的一种物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。在人体内，嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。海鲜、动物的肉嘌呤含量都比较高。

含氮浸出物：肉、禽类在水中煮时，溶于水中的含氮物质。主要包括核苷酸、嘌呤碱、肌酸、肌酐、氨基酸、肽类等，它们是肉中香气的主要成分，一般成年动物含量高于幼年动物。

Tips

夏季喝肉片瓜汤更佳

广州人爱喝汤，不仅因为慢火煲出来的老汤有各种营养，还因汤水里含有大量的水为人体所需。特别是夏季，人体需要大量补充水分。曾青山建议，夏季若不太常喝油脂丰富的骨头汤，可以选择猛火、短时间煮出来的汤，例如番茄蛋汤、紫菜蛋汤、肉片瓜汤等，做起来既简单，又能平衡蔬菜和肉类的营养，同时还能补充必要的水分，一举三得。

各类人群对钙需求不同

中国营养学会建议，正常人的总摄入钙量应当大于800mg/天，不要超过2000mg/天。不同人群每天的钙摄入量有所不同：

儿童：800-1200mg少年：1000-1200mg成人：800mg 老年人：800mg孕妇及哺乳期妇女：1200-1500mg

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传统观念：骨头汤富含钙

专家观点：钙含量仅为牛奶的1/50，硬水的1/15

骨头汤里含钙量很少，这是目前医学公认的一个观点。

广州中医药大学附属第一医院营养科副主任医师尤华智表示，已经有很多医学实验证明，骨头熬煮后，汤里的钙含量很低。林秀红表示，骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，不容易溶解到汤里，骨头汤中的含钙量一般为2-4mg/100ml，而牛奶的含钙量是100-105mg/100ml，自来水的硬度高，含钙量为30-60mg/100ml。

没有钙的话，骨头汤里会不会蛋白质比较丰富呢？广州医科大学附属第三医院营养科主管曾青山表示，骨头汤的蛋白质存在于肉里面，汤水里蛋白质含量很少。只喝骨头汤是补充不了蛋白质的，除非喝汤的同时吃肉，就能补充一定的蛋白质。

高钙食物：

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牛奶：104mg/100ml

奶酪：799mg/100g

海带：348mg/100g

虾皮：991mg/100g

黑芝麻780mg/100g

提醒：补钙不仅需要摄入钙含量高的食物，而且还要多晒太阳、多运动，最好能够适当补充维生素D，更好地促进钙吸收。

Q&A

Q1：火锅店里的骨头汤很浓很白，是不是营养丰富？

A1：很多火锅店、拉面店的所谓老火骨头汤多为大骨粉冲调而成。天然的骨头汤本身含有的营养物质并不丰富，添加了食用香精等食物添加剂的大骨粉更没有什么营养，不建议常喝。

Q2：煮骨头汤加醋有助于钙的溶出？

A2：理论上，钙盐和醋酸反应的确可以生成溶于水的醋酸钙，但这种做法需用大量的醋，一般食用汤做不到。因此，骨头汤加醋的做法实用价值不高。

Q3：既然骨头汤没有什么营养，是不是不喝为好？

A3：单纯骨头汤的确营养不丰富，经常喝不利于身体健康。但骨头汤本身是无害的，而且广州人煲汤讲究性味和时节，常常会在汤里加时令的药材或改善体质的食疗，一定程度平衡了骨头汤的营养。一概否定骨头汤或者大力吹捧都是不对的。

Q4：骨折病人喝骨头汤有益？

A4：骨头汤虽然含钙量和蛋白质并不丰富，但是我们喝骨头汤时并不仅仅喝汤水，还会吃汤渣。骨头汤里的脂肪、肉渣里富含的蛋白质等物质有利于骨折病人的愈合。因此，骨折病人适当喝骨头汤有一定好处。

鹌鹑蛋和鸡蛋谁更营养

鹌鹑蛋和鸡蛋谁更营养

办公一族用脑量大，为了给自己补脑，很多人会选择经常吃点这个丸、那个素的。其实，与其花那么多钱买化学食品，不如每天吃几个鹌鹑蛋，这可是天然的补脑丸。

鹌鹑蛋可以说是脑力劳动者的最佳补养品。营养专家就指出，鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养，经常吃，健脑、补脑的效果特别好。

糖醋鹌鹑蛋

而且，鹌鹑蛋的核黄素含量也是鸡蛋的2.5倍，对整天对着电脑的办公一族的视力，也有很好的保护作用。由于鹌鹑蛋中的营养分子较小，所以比鸡蛋更容易吸收利用。

之所以说鹌鹑蛋胜似补脑丸，还因为鹌鹑蛋中维生素D的含量较高，这是其他禽类的蛋所不能比拟的。英国曼彻斯特大学的研究人员对欧洲8个城市3000余名男士测试研究发现，维生素D水平高的人，在大脑记忆力和信息处理的测试中表现较好。

茄汁鹌鹑蛋

研究数据显示，每百克鹌鹑蛋的胆固醇含量是515毫克，鸡蛋则为585毫克，鹌鹑蛋的胆固醇比鸡蛋还要低一些。很多人因为胆固醇问题将蛋黄丢弃，其实，蛋黄中不仅含较多的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂，后者能将胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁而且直接供组织利用的极细颗粒，因而食用蛋黄后一般不会增加血中胆固醇的浓度。在烹饪方法上，不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。

盐焗鹌鹑蛋

包菜煮汤 用这种锅最健康

包菜煮汤 用这种锅最健康

铁锅也好，不锈钢锅也罢。每种材质的锅各有其利弊，健不健康，要根据食材和用途进行选择。在回答这个问题之前，我们先来分析下各种材质的锅的利弊吧。

铁锅——爆炒专用

优势：传热好；蓄热好；基本不粘锅。

不足：锅重；洗护稍麻烦；容易生锈。

细致来讲，铁锅又分生铁锅和熟铁锅。

生铁锅——是用灰口铁融化浇铸而成。

优势：热得慢，适宜食物油炸和大煮大熬，不容易糊锅；日常养护较省事，炒菜后只要及时清洗就不易生锈；最重要的价格比熟铁锅便宜很多；散热率高。

不足：生铁较厚，因此传热效果略差，炒菜时间需要更长，且比起熟铁锅更浪费燃料（电）。

熟铁锅——又称铸铁锅，用熟铁锻压而成。

优势：锅较薄，传热快，食物熟得快。

不足：价格较高；清洗不易，用完需要刷干净烧干水分，否则容易生锈；接触啊盐酱醋之类的容易被蚀刻穿洞和生锈；碰撞容易变软变形。

中华铁锅，虽其貌不扬但却是中式爆炒的绝佳选择，其他材质的锅还真做不到这一点。如果仅看铁锅的材质，它是最健康安全的，几乎不会溶出对身体有害的物质，也不易被氧化。能流传千年而不灭，铁锅君的厉害，小九当真佩服。

手撕包菜脆嫩好吃的小秘诀

打霜后的菜蔬，格外的好吃，又甜又脆。试试，在家炮制一盘好吃又养眼的手撕包菜。花一元钱的成本，十分钟不到的时间，分量还实足足的，经济又实惠。那么手撕包菜怎么做才能脆嫩好吃呢？下面小编就告诉你几个小秘诀：

手撕包菜要好吃，一定要手“撕”。为什么手“撕”出来的菜会更好吃？

1.首先，“撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。

2.其次，刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养。

3.另外手撕包菜是一道急火快炒，火候和起锅时机很重要。火要保持够大够旺，起锅时以菜八成左右熟度为好，离锅后菜的余热会再催熟一分熟度，入口以九成生熟度最为适口，够脆够嫩。

4.炒素菜，油香才会菜香。呛锅添香的佐料要备全；醋的量要下足，吃得出浓浓的醋香才够味。

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