厨房是国人呆得较多的一个场所,正因为有了厨房才让美食文化发扬光大,在这里,来自五湖四海的食材汇聚在一起,而调料在此也找到了自己的用武之地,厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。以下是由小编为你整理的《秋冬吃火锅七误区》,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
秋冬吃火锅七误区
1、不宜半生不熟:许多人吃火锅时,将肉片、鱼片在锅里轻轻一涮,蘸着调料,半生不熟地吞下,很容易导致病从口入。我们都知道一些肉类食材如猪肉、牛肉、羊肉和鱼等本身隐藏了好多细菌,寄生虫,而火锅简单的加热不能彻底杀死这些病虫,人吃后容易导致一些疾病。因此,火锅料要煮久煮熟才食用。
2、不宜吃得太烫口:很多人吃火锅,从滚烫的锅中捞出,一边吹,一边往嘴里送,三转两转下肚。食管和胃黏膜很容易被烫伤。长期食用过烫食物,不仅能引起急性食管炎和胃炎,而且还有可能导致癌变。而且,容易上火的人吃火锅后,其口疮发生机会因此又多出好几倍。
3、不宜冷热混合着吃:一口麻辣烫一口冰冻啤酒,这是许多人喜欢的火锅吃法,吃着过瘾。可是忽冷忽热的刺激,对胃黏膜极为不利,极易造成胃肠疾病。
4、不宜吃的太麻辣:吃火锅少不了麻辣汤底,又辣又烫的口味总是吸引着人们的胃口。不过,火锅的辛辣最先刺激的是食道,接着迅速通过胃、小肠等,严重刺激胃肠壁黏膜,引起胃酸和胀气,除了容易引发食道炎、胃炎外,腹泻也在所难免。如果肠胃对麻辣的刺激承受不了的,应该尽量少吃。
5、不宜喝火锅汤底:有人认为,火锅汤经过长时间熬制,里边不但有佐料,而且富含各种营养物质,是味道浓厚、营养丰富的汤汁,不喝确实有点可惜。其实,经过较长时间熬制,其汤汁中含有一种浓度极高的卟啉物质,会产生过多尿酸,从而引发痛风病。
6、不宜火锅后马上喝茶:吃火锅后饮杯清茶这不仅可解腻清口,而且还有清火作用,但在吃过大鱼大肉的火锅后,不宜马上饮茶,以防茶中鞣酸与蛋白质结合,影响营养物质的吸收及发生便秘。
7、不宜过长的火锅时间:吃火锅时,人多房间小,空气不流通,室内缺氧,产生大量的一氧化碳,容易使人中毒。又因为,人们在吃火锅时,又喝了酒,容易把中毒的早期症状误认为是饮酒的关系,而不易发现。中毒重者,会出现昏迷、惊厥、血压下降,甚至死亡。
97Msw.com相关知识
吃火锅如何不上火
吃火锅如何不上火
蔬菜富含维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,将其作为火锅料,不仅能消除油腻,补充营养,还有清热、解毒、去火等作用。所以,下火锅料时,除了鱼、肉等,别忘了多放点蔬菜,如马蹄、萝卜等。当然,专家提醒,放入的蔬菜不要煮太久,否则没有“下火”功效。
调料要清淡
过多的辣椒、蒜、葱等调料,或是沙茶酱、辣椒酱等酱料对胃黏膜会造成一定的损害,特别是患有肺结核、痔疮、胃炎以及十二指肠溃疡病的人更要少吃。
所以,吃火锅时最好选择一些如酱油、麻油等较清淡的调料,以避免对肠胃的刺激,防止“上火”。
放些泻火食物
此类食物包括豆腐、白莲、生姜、西红柿、白菜、黄瓜、苦瓜以及各类食用菌等。
豆腐是含有石膏的豆制品,在火锅内适当放入豆腐,不仅能补充多种微量元素,而且还可发挥石膏的清热、泻火、除烦、止渴的作用。
白莲不仅含有多种营养素,也是人体滋补的良药。火锅内适当加入白莲,有助于均衡营养,有益健康。另外,白莲最好不要抽弃莲子心,因为莲子心有清心、泻火的作用。
生姜能调味、抗寒,火锅内可放点不去皮的生姜,因姜皮辛凉,有散火散热的作用。
餐后多吃水果
一般来说,吃火锅三四十分钟后可适当吃些水果。水果性凉,能清凉、解毒、去火。餐后只要吃上一两个如雪梨、香蕉等的水果,就可有效防止“上火”。
专家还提醒说,上火并不一定要喝凉茶,因为凉茶也属药,乱喝会影响身体。
秋季吃火锅五禁忌
97美食网导读:刚一入秋,火锅店每到晚餐的时候,门口就会排起等候的长队,去吃火锅的人一下子多起来。火锅吃了一次次,但真正懂得如何吃火锅的人并不多。
错误一:一热当三鲜
表现:热腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送,烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾,并美其名曰:一热当三鲜
真实伤害:口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度,太烫的食物,就会损伤黏膜,而火锅浓汤的温度可高达120℃,取出即吃的话,很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人,吃了火锅后容易上火,其口疮发生机会因此又多出好几倍,或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。如此反复,还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人,火锅的高温和调料的刺激,都会使这些病情加重。
纠错:吃火锅千万不可心急,从火锅中取出的食物要量小,并等降温后入口为宜。应做到宁舍三鲜,不要太烫。
错误二:半生不熟最鲜美
表现:为追求鲜脆嫩滑的口感,食物在火锅里烫一下就吃。
真实伤害:这样的吃法除了造成消化不良外,潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。据研究,三种严重的寄生虫病———旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前,虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫,但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。如果得了寄生虫病,就会浑身乏力,肌肉酸痛,身体浮肿,有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。纠错:吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫,涮猪肉片、牛肉片时,一定要涮熟再吃。同时,还要看肉片上有无白色、米粒状物质,如有,则可能是囊虫卵。
冬天吃火锅要注意
厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,美食文化的载体就是厨房,在这里,食材有了自己的归宿,而调料的使用不是任性而为,厨师像魔术师,让一切原料幻化为精美的菜肴。小编经过搜集和处理,为你提供冬天吃火锅要注意,仅供你在工作和学习中参考。
冬天吃火锅要注意
一、生熟要适当。 即吃火锅时不宜过生或者过熟。菜肴过生不能有效地杀死表面所携带的致病菌或虫卵等,容易引起消化疾病;过熟,菜肴中的维生素和氨基酸会遭到破坏,同时还会失去应有的鲜味。
二、味道不宜过浓。 有的人特喜欢吃麻辣味,过麻,会使唇舌失去知觉,有味也品尝不到;过辣,会刺激胃黏膜,诱发胃癌及不明原因的皮肤病。
三、不要食用在金属制火锅里过夜的菜。 因为火锅的表面镀层会与汤汁发生反应,产生硫酸等化合物后溶解在汤中,若食用了隔夜的火锅汤汁,会引起恶心、呕吐等症状,严重时还会引起急性中毒,所以汤汁最好不要在火锅中过夜或长时间存放。
四、不宜同时喝啤酒。 火锅汤中听普林物质在体内转化为尿酸,而啤酒则会使尿本酸分布在人体的关节或软组织之中,导致痛风症,严重时还会引起肾结石和尿毒症等并发症的发生。
五、注意安全。 一方面小心火锅的倾覆,火锅一般温度都很高,一旦直接触及人体容易烫伤。再者,煤气管接头应该牢固,若突然脱落的话,容易引发事故。
吃火锅“五宜四忌”
吃火锅“五宜四忌”
一、五宜法则
1.宜多放些蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,不仅能消除油腻,还有清凉、解毒、下火的作用。但放入的蔬菜不要久煮。
2.宜放些豆腐。在火锅内适当放入豆腐,不仅能补充多种微量元素,还可以发挥豆腐中石膏清热泻火、除烦止渴的作用。
3.宜加些莲子。火锅内适当加入莲子,有助于均衡营养,有益健康。加入的莲子,最好保留能清心泻火的莲子心。
4.宜放点生姜。生姜能调味、抗寒。火锅内可放点不去皮的生姜,因姜皮辛凉,有散火除热的作用。
5.宜吃后饮清茶。吃后饮清茶,不仅可解腻清口,还有清火作用。但在吃过大鱼大肉的火锅后,不宜马上饮茶,以防茶中鞣酸与蛋白质结合,影响营养物质的吸收。
二、四忌法则
1.忌吃的时间太长。吃的时间太长,会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,腺体得不到正常的休息,导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻,严重的可患急性胃肠炎、胰腺炎等。
2.忌吃得太烫。太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜,若遇烟酒或不洁食物,更易导致疾病。
3.忌不掌握好火候。食物在火锅中煮久了,会失去鲜味,破坏营养成分。煮得不够,又易致消化不良。
4.忌吃得太辣、太麻。太辣、太麻的食物,不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿,还易诱发疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎复发者及部分做过手术的人,都不要吃火锅。
吃火锅的养生之道
美味来自于厨房,做饭并不是厨房的功能全部所在,在这里,食材有了不同的去向,而调料在此也不甘“寂寞”,厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。下面是小编为大家整理的《吃火锅的养生之道》,欢迎大家收藏与参考,希望对您有所帮助。
吃火锅的养生之道
夏日火锅保健养生,但在人们的印象中往往感觉夏天吃火锅温度高,容易上火。
为此,每到夏季就成了火锅商家大搞促销的时候。价廉物美的火锅宴,正迎合了不少消费者的口味。
闷热的天气,让人心情糟糕没有食欲。此时为何不去体验一下火锅带给你的激情呢?夏季吃火锅能起到滋补保健、瘦身养颜的功效。作为消费者,何乐而不为呢?
夏日火锅养生之道“夏季的特点是气温高、空气潮湿,人体受热空气的笼罩,肌体出汗多,丢失大量的水分和盐造成胃酸分泌下降,唾液减少、食欲不振。吃火锅可以很有效地解决这些问题。”济南大学营养学教授张炳文介绍说。
此外,据专家介绍,夏天的饮食首先要补足水分、盐、钾、钙、镁微量元素、电解质、含氮物质以及维生素。在火锅料中应多配绿色蔬菜、豆腐、鸡蛋、瘦肉、鱼肉、鸡鸭、猪肝、茄子、黄瓜、苦瓜、冬瓜、竹笋、蒲公英保健食品,这些菜可刺激食欲、开胃、补脾胃、帮助消化。而且还给人体提供丰富的氨基酸、维生素、微量元素、生物碱、甙类、苦味质,可对人体提神醒脑,消除炎热疲劳。食用火锅后稍稍休息,再饮一杯冷饮能增加体内扰诱生素等抗病毒成分的摄入,可以少患腹泻、痢疾等疾病。夏季细菌容易繁殖传播,应在火锅料中多配蒜和醋,蒜和醋具有杀菌和抗病毒感染的作用,以确保身体健康。
济南市中医院主任医师马兆勤在采访中说,天气的炎热使得很多人都不愿再吃火锅。其实这种想法是错误的。美国人食用火锅有益健康,春夏季吃火锅亦能起到滋补保健、瘦身养颜等功效。按中医理论讲,夏季吃火锅不仅能祛汗除湿,促进新陈代谢,亦可防治伤风、鼻塞、头痛、关节风湿疼痛等。
这样吃火锅最容易致癌
厨房是厨师们施展厨艺的地方,在厨房,美食文化得不不断传承,在这里,食材有了灵魂,而调料的使用不是任性而为,厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。在这里,你不妨读读这样吃火锅最容易致癌,希望能帮助到你的学习和工作!
这样吃火锅最容易致癌
食品药品监管局发布警示,不要喝经过长时间烧煮的汤底。特别是当火锅汤底烧煮60分钟、90分钟后,其汤汁中的亚硝酸盐含量便超过了10毫克/公斤、15毫克/公斤,大大高于一般食品中含量。当亚硝酸盐一次摄入体内超过200毫克时,可能造成人体缺氧,甚至出现急性中毒,严重者可能致癌。
近年来,因火锅食用方法不当,频频引起疾病发生。比如:食物过烫造成口腔烫伤、食物不熟传播寄生虫病等。近日,市食药监局专业技术人员对火锅汤汁中亚硝酸盐等物质进行了检测研究。结果发现,火锅汤底烧煮30分钟后,其中的亚硝酸盐含量超过3毫克/公斤;烧煮60分钟、90分钟后,汤汁中亚硝酸盐含量分别超过10毫克/公斤、15毫克/公斤,大大高于一般食品中含量;当亚硝酸盐一次大量(超过200毫克)被吸收进入人体时,可将正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白,造成人体缺氧,出现急性中毒。
目前,国家尚未制定火锅汤料中亚硝酸盐限量标准,对腌制酱菜的标准为20毫克/公斤。另外,火锅中的肉类、鱼类和内脏等高蛋白食品,都能在长时间高温烧煮过程中释放胺类物质。而胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合,会形成医学上公认的一类致癌物质———亚硝胺。火锅高温还会导致蔬菜中维生素C遭到破坏,而维生素C恰恰具有抑制亚硝胺生成作用。
食品药品监管局提醒,吃火锅时一定要把食物烫到熟透再吃,不要喝经长时间烧煮的汤底,不要心急手忙以致意外烫伤。同时,吃火锅时还可适当吃些富含维生素C的蔬菜水果。
火锅季:怎样吃火锅更营养更健康
厨房是做饭的地方,当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候,也千万不要忘记了注意安全,小心烫伤。下面是97美食网(97msw.com)小编收集整理的"火锅季:怎样吃火锅更营养更健康",希望您喜欢!
火锅季:怎样吃火锅更营养更健康
火锅季:怎样吃火锅更营养更健康
冬天来了,火锅更火了。总的来说,火锅应该是一种比较健康又营养的饮食。因为吃火锅时基本都是选用新鲜的食材,而且通常会选择很多种食物,是实现食物多样化的好吃法。
而且烹调方法就是煮和焯,加工环节少,温度不过高,对食物的营养素破坏较少,也不会产生过多有害物质。所以火锅应该可以是我们冬天的好选择。但是吃火锅中也会有相当多被大家忽视的问题,可能会带来很多潜在的健康风险,还会摄入过多的脂肪。怎样吃火锅更健康,一起来看看吧:
1、选择什么样的锅底?清水锅底最好
老北京的火锅汤底就是白水,里面加一点葱、姜、海米、香料,没有添加油脂,这样的汤底几乎没有热量。麻辣红汤虽然味道浓郁,但里面的油脂含量非常高。而且我亲眼见过很多红油锅底在室温下是凝固状态的,这说明一方面油脂可能被反复使用,另一方面其中饱和脂肪的含量过多。这样的锅底,是不宜吃的。如果喜欢吃辣,可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油,既能吃到辣,也不会脂肪摄入过高。
2、食物材料的选择天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备
多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品,少点肉类,而一些加工好的半成品最好不点。这些半成品指的是:午餐肉、火腿肠、鱼丸(纯鱼肉做成的鱼丸不在此列)等。
蔬菜应该是种类、数量都最多的食物,最好能兼顾各种蔬菜,一定要有对身体益处大的绿叶菜:菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等。
再根据喜好选择一些浅色蔬菜,如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。
蘑菇也可多点一些,很多火锅店都有菌类拼盘,不妨点一份,可以一次吃好几种蘑菇。
红薯、土豆、山药、芋头这些薯类点一些,一起涮出来当主食吃,比吃完火锅再来个油酥油、炸馒头、白面条要强得多。
豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常适合涮煮来吃,但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。
肉类:肥胖、有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊,因为用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高达30%。最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。当然如果是怕冷瘦弱的人,可以点一些牛羊肉。
3、吃火锅的顺序先素后肉
一般人吃火锅都是一开始就先吃肉,通常是几盘子肉吃完了,也差不多饱了,菜只是随便吃几口。这种方法很不可取,很容易一下子吃进去大量的脂肪,而蔬菜和主食少得可怜。最好的顺序是先涮薯类和蔬菜,先将胃部填充一些,再吃肉类,这样可以避免吃进太多的脂肪,有利地控制总热量。如果实在是想先吃肉,那也一定在吃肉的同时,多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。
4、吃火锅的温度宜温不宜烫
很多人都喜欢吃火锅时热火朝天的感觉,喜欢刚从汤中捞出的烫烫的食物。实际上,这样吃非常危险。我们的消化道是非常怕热的,口腔的耐热温度是65℃,而食道黏膜的耐热温度只有45℃。过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜,如果总是受到这样的高温伤害,再加上麻辣的刺激,口腔和食道可就受不了了,非常容易引发炎症、溃疡。
所以涮煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就吃,多控一控,将汤水尽量沥干,放入小盘中晾至温热不烫的时候再吃。尤其要注意脂肪含量多的红油火锅,因为夹出来的食物外面会裹着一层油,有非常好的保温作用,食物内部的温度会很高,而且有这一层油的保护降温也会比较慢。所以夹出来后一定要多等一会,等食物彻底不烫了再吃。
5、涮煮的时间长短有别
叶类蔬菜切忌长时间放在火锅里煮,在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出。煮时间过长会增加营养素的流失,也会失去蔬菜鲜嫩的口感。肉类则要保证熟透。很多人喜欢肉质嫩滑的口感,把肉在汤里稍微烫一下还是半熟时就吃同,这个习惯非常不好。半熟的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫,引起胃肠感染,一定要将肉煮至彻底熟透再吃。当然了,肉煮熟也别老在锅中煮着,熟了就取出来吃。所以不要一次放入很多肉,吃多少放多少,随吃随涮,味道最好。
6、蘸料的选择酱好还是油好
火锅蘸料通常是麻酱或香油,香油是纯脂肪,热量极高(898千卡/百克)。芝麻酱稍好一些,热量是630千卡/百克,而且做蘸料时一般要加不少水来稀释,单位热量会低一些,而且芝麻酱富含钙、钾、镁和维生素E,但它的热量仍是比较高的。同时在调味时,通常还会加入酱豆腐、韭菜花这些很咸的调料,所以芝麻酱调料还要注意盐过多的问题。
推荐一种调味料:用少量的芝麻酱,加少许的酱豆腐(或用鲜味酱油),再加上一些醋,搅拌均匀来做蘸料,就会比纯香油和麻酱调料要好一些。无论哪种酱料,都不宜吃得太多,既然是蘸料,蘸一点点,起到提味的作用就可以了。
7、火锅汤要不要喝?不喝为宜
很多人特别爱喝火锅汤,但火锅汤不宜多喝。大家都有这个常识就是痛风、尿酸高的人不能吃火锅,其实就是因为涮煮过肉类的火锅汤中有很多嘌呤。除了嘌呤,火锅汤中的脂肪也不少,哪怕是用清水涮锅,在煮过一些肉后,也会有相当一部分脂肪溶到汤里,如果是用白汤、骨汤做锅底,本身的脂肪含量也会很高。而且涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分。
所以说,火锅汤也要尽量少喝不喝。如果确实喜欢喝汤,那么就在刚开始,涮煮时间比较短、涮煮材料比较少的时候喝。已经煮了一两个小时大量菜肉的汤,还是不喝为好。这个火锅季,我们要更健康、更营养地吃火锅。
下图是某次在家吃火锅时准备的食物:
调料:麻酱
肉类:牛肉片,羊肉片,鸡蛋
蔬菜豆类:西兰花,菊花菜,白菜,胡萝卜,木耳,金针菇,腐竹,豆腐
主食薯类:土豆,紫薯
常吃火锅容易引起脱发
美味的生产基地是厨房,厨房里的学问非常非常的多,在这里,食材有了自己的归宿,而调料在此也找到了自己的用武之地,在厨师的手上,一切原料都被塑造成精美的菜品。以下是97美食网(97msw.com)小编精心整理的“常吃火锅容易引起脱发”,仅供大家参考,如果喜欢可以收藏!
常吃火锅容易引起脱发
近日,随着天气愈渐寒冷,麻辣鲜香的火锅成了餐桌上的宠儿。正像白居易的《问列十九》中的描述:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?” 的确,在凛冽的寒风中,三五亲朋围炉而坐,把盏问世事,实为人生之乐事。不过,在享受生活的同时,千万不要忽略了饮食与生活习惯对健康的影响。
很多人都有这种感觉,在压力过大或熬夜后特别容易产生掉头发的现象,其实,膳食营养的均衡、维生素与矿物质的供给、辣味、油脂、糖分的摄取,对头发都有着直接而明显的影响,尤其是频繁食用麻辣、油腻的火锅(包括麻辣烫)、以及调味过重的料理,都被证实对头发生长有不利影响,甚至会直接造成脱发。
当然,并不是所有的人吃这些食物都会引起掉发,主要还是针对那些脾胃虚热的人。因为头发的生长与脱落、润泽与枯槁,主要是赖于肾脏精气以及肝脏血液的滋养,故有"发为血之余"的说法。如果肝肾中精血不足,中医术语称为“肝肾阴虚”,这时候就特别容易引起脱发。而胃火大的人若常吃火锅或麻辣烫等辛辣食物就会耗阴伤血,造成肝肾中的精血不足,这就如同“火上烧油”,自然也就容易引起头发的脱落了。
除此之外,太咸或太辣的食物,会使得维生素的摄取量减少,导致毛囊萎缩,造成发质干枯;而大量的油脂性食物,更会导致皮脂腺分泌过于旺盛而阻塞毛囊;这些都是引起脱发的诱因,故而,想要拥有一头健康靓丽的秀发,最好少吃或限量食用火锅或麻辣烫等辛辣食物。
这几种人切忌吃火锅
很多人大半生都在厨房呆着,它里面的学问不少。在这里,食材被精挑细选,而调料在此也找到了自己的用武之地,厨师让所有的一切原料有了新的使命。以下是小编为大家整理的“这几种人切忌吃火锅”,供大家收藏参考,希望能提供一些帮助。
这几种人切忌吃火锅
天气一天天变得越来越冷,火锅店的生意一天天变得越来越红火,甚至店门口排起长龙。现在吃火锅不仅是一种饮食选择,也称得上一种时尚生活,但火锅应当食之有度,不宜过量,同时,有些疾病患者不宜吃火锅。
火锅不适合哪些人吃川味火锅:患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者、孕妇等忌食。
海鲜火锅:糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者,对海鲜过敏者忌食。
羊肉火锅:“热体质”、素有痰火、感冒初期、服用泻药、急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖患者忌食。
菌类火锅:对菌类过敏者,痛风、慢性胃炎患者忌食。
火锅怎样吃才健康首先,火锅在使用前应彻底洗刷干净。特别是铜质火锅的铜锈务必要除去,以免发生铜中毒,主要表现为恶心、呕吐、头晕、呼吸急促等症状。
其次,必须在滚开汤中煮熟煮透。吃火锅多是用生肉、生鱼、生菜边涮边吃。这些食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染,所以吃时必须在滚开汤中煮熟煮透,以达到“杀菌消毒”的效果,从而防止或减少消化道炎症和肠寄生虫病的发生。
第三,入口菜肴的温度不要过热。刚从火锅中取出的食物要稍冷一会儿再吃,以免烫伤口腔和食道黏膜,致使口腔和食道发生溃疡,或对牙龈牙齿产生损害,引起过敏性牙痛。
第四,吃火锅的时间不要太长。长时间坐在那里吃火锅,会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,腺体得不到正常的休息,易引起胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻。
第五,火锅汤最好现做现用。火锅汤不宜反复使用,更不能将残菜汤放在锅中过夜再用,否则久煮的汤中亚硝酸盐(一种较强的致癌物质)含量会增加,食后对身体健康有害。
吃火锅的4大陷阱
有厨房就有美食,人们将厨房里的一切称之为百科,在这里,各种食材“走”到了一起,而调料在厨房也不输“人后”,最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。小编帮大家整理了吃火锅的4大陷阱”,仅供大家参考,如果喜欢可以收藏!
吃火锅的4大陷阱
吃火锅的4大陷阱
陷阱1——麻、辣、烫
吃火锅有“一烫当三鲜”之说,好像不烫,味道会大打折扣。但中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科何凤怡营养师介绍,事实上,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃,而火锅浓汤温度可高达120℃,食物烫熟即吃的话,很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激,容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。
专家提醒宁舍三鲜,不要一烫食物从锅中捞出最好先放在小碟待微凉再吃,本来就有消化道疾病的人,吃火锅以少油、少麻辣的清淡火锅为宜。
陷阱2 ——鲜嫩
不全熟的食物味道尤其鲜嫩,这也是人们喜欢火锅的原因之一。但是,如果一味贪图鲜嫩,还没等食物烫熟就吃,不仅影响营养成分的消化吸收,还可能因其中未被杀灭的细菌和寄生虫引起胃肠道感染。专家提醒莫吃半熟食宁可牺牲一些口感,也应把肉类涮熟透再吃。当然,如果食物在火锅中煮得太久,也会导致营养成分破坏,特别是蔬菜,煮的时间过长会使其中的维生素流失较多,一般烫软后即可进食。
陷阱3——“营养”汤
很多人认为火锅汤汇聚了各种食品的精华,味道鲜美而且营养丰富,事实恰恰相反。何凤怡告诉新快报记者,在反复沸腾后的火锅汤中,维生素等有益成分大多已被破坏,而饱和脂肪、钠盐、嘌呤等有害成分却特别多,这些成分均是肥胖、糖尿病等多种慢性疾病的诱因。临床上因吃火锅而导致痛风急性发作的患者并不少见,因为火锅的食物以肉类居多,蛋白质分解产生大量嘌呤,嘌呤摄入过多正是痛风急性发作的原因,如果同时饮啤酒,更是火上加油,因为啤酒中嘌呤含量也很高。当火锅汤烧煮时间超过60分钟时,其汤汁中的亚硝酸盐含量便迅速升高,想要尝一尝火锅汤的鲜味,在开锅不久时就要喝了,切勿待火锅煮久后才喝,且少喝为宜。高尿酸血症和痛风病史的患者最好少碰火锅,或者以低嘌呤食物为主,如瓜果、蔬菜,同时禁饮酒。
陷阱4——“持久战”健康
火锅一吃几个小时,且以脂肪含量高的肉类为主,胃肠道必须持续分泌消化液,长时间如此,会导致消化功能紊乱,还可能导致蛋白质、脂肪摄入过多而引发多种“富贵病”。专家提醒控制在2小时内
吃火锅一周别超过一次,吃多了容易上火。而且吃时不宜打“持久战”,最好控制在2小时以内。此外,打火锅的人常常吃完肉就忘记了主食、蔬菜,容易营养结构不均衡。因此,享美味之时,别忘了主食、蔬菜、肉类和豆类等搭配进食,要吃就吃“健康火锅”。
美味火锅 “防上火”吃法健康
吃火锅怕上火,有没有既可以防上火,又美味的吃法呢?营养专家表示,选择火锅材料时,不论是肉类还是蔬菜,首先最重要的是要新鲜。选材上除了肥牛、羊肉、狗肉、鱿鱼等肉类外,可以增加一些凉性蔬菜,如冬瓜、小白菜、西洋菜、莲藕等,喜欢吃苦味的市民,还可以来点苦瓜。在汤底放点不去芯的莲子,不仅有助于均衡营养,还有清心泻火的作用。而加点豆腐,不仅能补充多种微量元素的摄入,还可以发挥豆腐里石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。
但由于吃火锅是多种食物一齐吃,所以搭配得当才能保证健康。如果汤底加了豆腐就不要再加菠菜,以防结石;吃了萝卜就不要再吃木耳,以免引起皮炎等。
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