“民以食为天,粗粮宝中宝,营养王中王,一能增血气,二可抗衰老,三能长精神。”食疗在国人的健康饮食中占了很大的比重,随着生活的提升,这些有关食疗的俗语并非凭而编来的。我们该如何去平衡健康和食疗的关系呢?或许你需要"食疗百科:盘点各种鸡蛋羹的做法 鸡蛋羹营养丰富"这样的内容,更多信息请继续关注本网站。
1.原味鸡蛋羹
用料:小农鸡蛋2个、水220毫升、淀粉小半勺、食盐1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克。
做法:鸡蛋打入碗里,加一点点盐打散;加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉;再次充分打散、打匀,把蛋液过筛,滤去浮沫;倒入烤碗中,加盖盖子(如果容器没有盖子,可加盖保鲜膜,用牙签扎几个小孔);冷水放入蒸锅蒸15-20分钟,焖3分钟再出锅,开吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。
2.肉饼蒸蛋
用料:猪肉200克、鸡蛋2个、淀粉1把、食盐4克、生抽3克、老抽2克、胡椒粉少许。
做法:猪肉剁成肉泥,加入盐、淀粉、胡椒粉和生抽、老抽各少许搅拌均匀;调好味的肉馅放入容器中,中间用勺子弄一个小坑,磕入鸡蛋,放入蒸锅;盖上容器的盖子,大火蒸十五分钟,再虚火蒸五分钟,出锅时滴几滴生抽即可。
3.牛奶炖蛋
用料:鸡蛋2个、牛奶200毫升、蜜豆适量、白糖1小勺。
做法:鸡蛋打散,加白糖搅拌均匀,加入牛奶,搅拌均匀;把蛋液过筛,滤去浮沫,倒入容器中,盖上盖子(没有盖子,可加盖保鲜膜,用牙签扎几个小孔);放入笼中蒸,中大火10分钟即可(吃时放几粒蜜豆,口感更好)。
4.鲫鱼蒸蛋
用料:鲫鱼200克、鸡蛋3个、植物油20克、5克、姜5克、小葱5克、食盐3克、生抽2克、红椒少许。
做法:鲫鱼处理干净后,用厨房纸擦干水分,抹一层薄盐,用刀在两边各斜划几刀;锅热油,烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄,煎的时候放点料酒、葱白和姜丝;煎好后,去掉葱白和姜丝,将鱼放置碗中;鸡蛋加少许盐完全打散,加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液,再将蛋液轻轻倒入碗中;放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可,蒸好端出来;滴少许生抽调味,撒点葱花和红椒碎点缀一下。
5.南瓜蛋羹
用料:小南瓜1个、鸡蛋1个、水50克、食盐1.5克、醋3克、香油几滴。
做法:小南瓜洗净,顶部切去1/4,用小勺把籽挖空,再挖去一小部分果肉,留1厘米左右的厚度;鸡蛋打入碗内,加入温水,温水和蛋液的比例为1:1;加少许盐进行调味,沿一个方向,将蛋液与水打散;用小滤网过滤蛋液,除去筋头,将蛋液倒入南瓜盅内;盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上穿几个孔;锅中水烧开,将南瓜盅放入锅内,大火蒸1~2分钟,转小火再蒸8分钟左右即可;依据个人口味,加适量香油和醋调味,也可加香葱末,趁热享用吧。
6.蛤蜊蒸蛋
用料:鸡蛋2个、蛤蜊200克、食盐2克、料酒少许、酱油5克、小葱1根。
做法:蛤蜊浸泡吐沙后洗净,入加了少许料酒的开水锅里煮至开口后捞出备用;鸡蛋加适量盐彻底打散,加入约为蛋液1—1.5倍的凉白开搅匀;准备好的蛋液过筛装进盘子里,用勺子刮净蛋液表面的气泡,把蛤蜊竖着摆进去;把盘子上盖上保鲜膜,入开水锅小火蒸12分钟,再虚蒸5分钟,取出撒上葱花,淋上酱油即可。
7.三色蒸蛋
用料:鸡蛋2个、松花蛋1个、咸鸭蛋1个、食盐1/8小勺、水适量。
做法:皮蛋、咸蛋黄切成小丁,鸡蛋打入碗中;皮蛋、咸蛋黄丁摆入蒸盘底部,放平;将鸡蛋加盐,放入等量的凉开水,搅拌均匀后过滤倒入装有蛋黄的蒸盘中;冷水上锅,大火烧开,转小火蒸10分钟关火,稍稍放凉;从蒸盘出取出蒸好的三色蛋,按照自己喜欢的形状切一下装盘,即可食用。
8.虾仁肉末蒸鸡蛋
用料:虾仁100克、小农鸡蛋3个、猪肉馅100克、小葱5克、姜3克、食盐3克、白糖1克、黄酒2克、生抽3克。
做法:虾仁化冻,用刀切成大块,取大碗把肉末放进去;鸡蛋打入盛肉末的碗内;大碗中放入虾仁,加盐、糖、黄酒、生抽、葱姜碎拌匀(留少许葱花备用);加入小半碗温水后送入蒸锅,大火三十分钟取出撒入剩余的葱花即可。
9.海参蒸蛋
用料:鸡蛋2个、海参(干)1个、生抽3克、香油3克、水适量、小葱5克。
做法:准备好食材,海参提前泡发,将鸡蛋搅打成蛋液,倒入1:1或1:1.5的水搅匀;用滤网将蛋液筛入蒸碗中,取一半海参切碎放入碗中,用牙签扎破蛋液表面起泡;盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟,然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟;出锅后撒少许小葱粒,生抽和香油调味即可。
10.莲花蛋中蛋
用料:卤蛋2个、鸡蛋1个、洋葱1个、细香葱1根、辣豆豉5克。
做法:卤蛋从小头一端切去1/3,刻成花型,鲜鸡蛋打散;洋葱剥去最外面一层皮,从顶部切开,底部不要切断;小心将洋葱一层层剥开,底部相连,每四片叠在一起,放入碗中摆成一朵莲花,中央放上一颗卤蛋;将蛋液中加入等量的水,充分搅匀,再将蛋液过一遍筛;将过筛后的蛋液倒入碗中,并在卤蛋中心点缀少许豆豉酱;翻入蒸锅,大火蒸8分钟,焖2分钟,撒少许香葱碎即可。
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肉末鸡蛋羹
食材明细:
土鸡蛋2只,生抽半勺,葱末,猪肉末少许,香油半勺。
肉末鸡蛋羹的做法步骤:
1,鸡蛋朝一个方向打匀,打到基本没了泡泡;
2,加入差不多与鸡蛋容量相同的温开水(25度左右),继续打搅鸡蛋;
3,放入事先煵好的猪肉末,香油,生抽,稍稍拌匀;
4,用保鲜膜蒙在晚上,用牙签挑几个洞,以透气;
5,放入锅内,大火蒸10分钟以后,转入小火再蒸5分钟,关火。
6,等一会开锅,即成。
小贴士:
我从来没有蒸好过鸡蛋羹,不是太老就是太嫩。这次能蒸好的关键是事先包了保鲜膜,并刺了洞的缘故吧。看网上大伙都这么介绍,就照着做了。真的是好办法。自己硬着试了多次,不如学习他人的经验来得快呀。
小米鸡蛋羹
食材明细:
主料::小米50克,鸡蛋1个,
辅料::红糖适量,
小米鸡蛋羹的做法步骤:
1.小米放水里淘洗干净。
2.洗好的小米放入煮锅里,加入适量水煮沸后改小火熬粥。
3.小米粥熬好后放入一些红糖。
4.鸡蛋打碗里搅匀。
5.把打好的蛋液慢慢的淋入小米粥里煮沸即可。
小贴士:
1、小米粥不宜太稀薄;淘米时不要用手搓,忌长时间浸泡或用热水淘米。
2、红糖的用量依个人的口味放入。
3、淋蛋液时要慢慢淋入,边淋边搅动,这样蛋液才不会成团。
牛奶鸡蛋羹
食材明细:
主料::鸡蛋1个,牛奶130g,
辅料::山茶油2g,盐适量,
牛奶鸡蛋羹的做法步骤:
1.备齐材料
2.鸡蛋打散,搅打均匀
3.加入牛奶,搅打均匀
4.加入油、盐搅打均匀
5.上屉水开蒸7-10分钟
6.出锅,用胡萝卜片和油菜叶装饰一下,OK啦!非常细腻嫩滑哦!
小贴士:
1、牛奶与鸡蛋比例约为2:1。
2、整的时间视量的大小而异。
豆腐鸡蛋羹
食材明细:
用料:豆腐1块,鸡蛋1个
辅料:盐,葱花,白胡椒粉
豆腐鸡蛋羹的做法步骤:
1、将鸡蛋打散,加入盐、葱花和胡椒粉搅匀。
2、豆腐切小方块,用小勺挖洞,挖出来的部分可以做凉拌豆腐,别扔掉哦!
3、把挖好的豆腐加盐,放在热水里烫一下,取出。
4、再把蛋液导入豆腐的小洞中,上锅蒸3-5分钟即可。出锅可以撒上白胡椒粉。
小贴士:
挖豆腐要特别小心。
阿胶鸡蛋羹
食材明细:
主料::阿胶颗粒一包,鸡蛋一个,奶粉两匙,
辅料::白糖少许,
阿胶鸡蛋羹的做法步骤:
1.这是所有材料。
2.用沸水(水和鸡蛋的比例约在2:1)把阿胶颗粒开,加少许白糖调味。
3.等(2)凉至不烫口时,加入奶粉调匀后放凉备用。
4.鸡蛋打进碗里用筷子打散,然后把(3)慢慢倒进鸡蛋液里轻轻搅拌至完全融合。
5.把搅拌好的阿胶鸡蛋液静置一会,然后盖上一个盘子或保鲜膜,水开后放进锅里用中火蒸10分钟即可 。
6.趁热吃或者是把放凉后的蛋羹放进冰箱里冷藏一会,就象吃布丁一样。
小贴士:
1)如果喜欢嫩一点的蛋羹,可以稍稍增加水的比例。
2)如果不喜欢牛奶的话,可不放,但水的比例不宜超过2。
3)蒸的时候合上盖,可使鸡蛋更滑嫩。
注意事项:
1.阿胶不能与其他中药一起入汤剂煎煮,必须用药液或开水、黄酒溶化后服用。
2.阿胶性质黏腻,有碍消化,故脾胃虚弱、食欲不振者不宜服用。
3.中医辨证有痰湿及呕吐、泄泻者不宜服用。
4.感冒期间也不宜服用阿胶。
蛤蜊鸡蛋羹
食材明细:
9个蛤蜊,20多颗枸杞,4个鸡蛋,一些香菜,盐
蛤蜊鸡蛋羹的做法步骤:
1、用一点有姜和酒的水煮蛤蜊,大约3分钟就好。
2、把蛤蜊取出来,留着水,用来混合四个鸡蛋的蛋液、少量盐,搅拌啊搅拌~~
3、然后用蒸鸡蛋的方法蒸。蒸到底面有些熟的时候,均匀撒入香菜、枸杞。
4、过大约10分钟,均匀铺上蛤蜊。我用长方形的碗蒸,所以切成九块,让每一块都有一个蛤蜊、三两颗枸杞、几片香菜。
5、再继续蒸到表面也变色了、成固体了就可以吃了。
鸡蛋羹(3)
食材明细:
主料:鸡蛋,盐,水,油,葱花
鸡蛋羹的做法步骤:
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,以冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!
橙香鸡蛋羹
食材明细:
鸡蛋,橙子,牛奶,虾仁蓉
橙香鸡蛋羹的做法步骤:
橙子掏空肉。
鸡蛋打散,按照1:2.5的比例加入牛奶,拌入些许虾蓉。
上锅蒸15分钟左右。
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