厨房是生产美食的大工厂,在厨房,美食文化得不不断传承,在这里,食材如何选择,而调料扮演了食材无法企及的作用,厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。有请阅读小编为你编辑的栗子乌黑发亮要慎买 挑选有“四看”!,供你阅读参考,并请收藏本页面!
栗子乌黑发亮要慎买 挑选有“四看”!
又到了吃栗子的季节,大街小巷到处都是糖炒栗子的香味。也有很多人喜欢买生栗子回家自己炒着吃,但是苦于不会挑选。营养医师介绍,买生栗子,其中一个挑选标准可以看其是扁的还是圆的,一般来说,越圆的越甜,两面都是扁的那种最不甜。
栗子乌黑发亮要慎买
正常的糖炒栗子的颜色是褐红色的,并不是非常的乌黑发亮。如果板栗外表皮过于黄亮或乌黑发亮,摸起来光滑不黏手,且放一段时间还保持这个颜色,有可能是加入石蜡炒制而成的。石蜡本身对健康并没有太大的副作用,可一旦商贩用的是工业石蜡,情况就大不同了。工业石蜡成分比较复杂,含有致癌的多环芳烃 类物质,对脑部神经和肝脏都有损害。因此,碰到这种异常乌黑发亮的糖炒栗子,千万不要买。
为了让板栗吃起来口感更好,炒制过程中都要加糖,但我们得提防不法商贩添加糖精钠(食用过多糖精钠会影响人体消化道的吸收功能,而且糖精钠在高温炒制过程中还会生成一些致癌物)。如果糖炒板栗添加的是白糖,吃起来就有白糖的甜味,而如果刚吃时嘴里特别甜,但过一会儿嘴里略微有点苦味,说明很可能加了糖精钠,要小心。
栗子如何挑选:
看颜色:栗子表面呈深褐色且稍微带点红头一般为好栗子,若外壳变色、无光泽或带黑影的,则表明果实已被虫蛀或受热变质。
看绒毛:大家都知道栗子的尾部有很多绒毛的,那种表面光亮,陈年栗子上的毛一般比较少,只在尾尖有一点点。而新栗子尾部的绒毛一般比较多。
看虫眼:如果表面没有虫眼,自己还是不放心的话,可以用手用力摩擦板栗的表皮,然后表面还是没有虫眼的话,多半就是没有虫眼了。
看个头:有一种日本板栗,个头很大,很喜人,但这种栗子水分大,甜味少,产量高,口味不如国内的品种面、甜。第2种是大家常见的中等大小的普通品种,根据产地的不同口味上有些差别。第3种不是很多见,个头很小,不过这种一般是山栗子,真正的绿色食品,口味甘甜。
关于个头问题补充下,并不是个头越大就越好,上面提到了山栗子,个头比较小,这是最优质的绿色食品。
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挑选春笋要“四看”
俗话说,“尝鲜无不道春笋”,竹笋虽然一年四季都有,但以春笋最为鲜美。春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“春天菜王”,又被称为“山八珍”。春笋生长速度极快,笋芽出来之后,短短十几天就能长成竹子,所以要抓紧时间享用美味春笋,错过这一季就只能等来年了。
一、春笋选购支几招:
1.首先是看笋壳,一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。
2.其次要看笋肉,颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。
3.再看笋节和笋体,鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。
4.最后是看笋体,蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。
二、减轻春笋苦味有窍门:
春笋的苦味和其本身的品质有关,掌握好以上挑选春笋是避免笋子带苦味的关键。如果还是买到带苦味的春笋,可以通过以下三招尽量减轻笋子的苦味。
1.将肉质深色的部分用刀子切除,把笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味。
2.准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳春笋,盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火,焖泡至凉,这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少。
3.将春笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出春笋的鲜甜。
三、春笋不同部位各有烹饪做法:
春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍,即使是一支大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。
1.底部笋肉偏白,且笋节较稀疏部分属于根部,相对比较老,适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤,吸收了肉汤的精华,味道肥美。
2.中间部分笋节紧密,颜色偏嫩黄,则口感脆口,适合切片或切丝,拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。
3.最精华的是头部笋尖,最为鲜嫩,拿来炒蛋清甜味鲜,作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。
饮食禁忌
1、新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。
2、过敏体质的人过量食用会影响健康,其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。
3、15岁以前儿童尤应注意不宜多吃。
4、脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋。
5、春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食,另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。
挑选栗子有妙招
很多人大半生都在厨房呆着,做饭并不是厨房的功能全部所在,在这里,食材有了自己的用武之地,而调料在此不再是无足轻重,而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。以下是97美食网(97msw.com)小编精心整理的“挑选栗子有妙招”,供大家收藏参考,希望能提供一些帮助。
挑选栗子有妙招
天入秋冬,又到了购买和食用新鲜栗子的好时候。对此,内蒙古自治区赤峰市营养学会的营养师卢虹说,挑选栗子有妙招,食用栗子有讲究。
卢虹说,要想买到好栗子就要一看二捏三品尝。在购买时,外壳为褐、紫色、有光泽的,品质较好,若外壳变色无光泽,则表明栗子品质较差;挑选时用手捏一下栗子,颗粒坚实、果肉丰满的是好栗子,如果捏到空壳则表明果肉已干瘪,这样的栗子不能买;好的栗子果仁淡黄色、果肉细香味浓。买糖炒栗子也需要看和尝,炒好的栗子剥起来一点也不费事,剥开后栗子肉呈金黄色,吃起来味道又香又甜。糖炒栗子外观圆润光泽,但如果过了很久栗子外表依然油光锃亮,这可能在炒制的过程中添加了化学物质,以便让顾客看上去更有食欲。
卢虹提示说,栗子易滞气,脾胃弱的人、产后的妇女、小儿和病人不宜多食栗子。卢虹说,栗子味甘、性温,含有钙、磷、铁、钾和糖、脂肪、蛋白质、维生素C等,具有活血止血、养胃健脾、壮腰补肾等功效,中医一般用它来治疗小儿口疮、虚寒泄泻、腰虚无力、筋骨肿痛等症。另外,它还可以治疗腹泻、心悸、失眠、慢性肾炎、骨折后出血、维生素B2缺乏症、小儿脚无力和小儿消化不良等。
卢虹介绍说,栗子生吃难以消化,熟食又易滞气,所以一次不可吃得过多。栗子的吃法一般都是煮熟,很少用于菜肴,但是可以用栗子和瘦猪肉制作栗子猪肉汤,它特别适合阴虚内热体质的人。
老人养生要重视一个"慎"字——慎食慎药慎激动
老人养生要重视一个"慎"字——慎食慎药慎激动
老人养生要重视一个慎字慎食慎药慎激动
随着时代的进步,众多的老年人口也越来越重视养生,同时也越来越容易步入养生的误区。其实,对老人来说,养生要重视一个字:慎。
慎激动:
情绪激动历来是老年健康的天敌。上了年纪的老人,尤其是患有心脑血管疾病者,慎防过度激动。
因为激动会使心跳加快,血压升高,使已经硬化的心脑血管发生破裂出血而引起中风和心肌梗塞。
老人们要养成平静的心态,多散步,怡情自乐,增添晚年情趣。
慎食:
俗话说:爽口物多必作疾,忍口慎食可免灾。老年人脾胃虚弱,消化力不强,食多则胃饱满,易生积滞,积久化热,则会耗津伤阴。
老人吃饭,首先把握好吃饭的时间,最好在感到有点儿饿时开始吃饭,每餐在固定时间吃。
其次,吃饭至少保证20分钟,最后,建议多吃些凉拌菜和粗粮。
慎药:
老年人肝脏解毒功能和肾脏排毒功能均有所减退,故药品除病情急需外,应尽量少用,更不能多种药物一齐混杂着用。
不要一感冒就吃几粒抗生素,不要动不动就到医院输液,以防产生耐药性。中药也不要用太多,是药三分毒。
有的老人认为,人参、鹿茸是补药之王,未经医生指导,自己购买常服,结果出现了口干咽燥、鼻出血等症状。
色泽不匀的西红柿慎买
色泽不匀的西红柿慎买
西红柿营养丰富,味道可口,是家庭餐桌上面常出现的蔬菜。家庭主妇在挑选西红柿的时候要注意,色泽不均匀的或感染病毒要慎买。
西红柿是常出现在大家菜篮子里的食材,然而买得多不一定代表会买,以下几类西红柿最好别买。
果蒂部位发青的。没成熟的西红有“青肩”(果蒂部青色),它们可能含有一种名叫番茄苷的有毒成分,吃完之后会
有苦涩的口感,甚至会引起身体不适。
色泽不均匀的。这类西红柿在生长的过程中可能感染了病毒,味道和营养价值也会大打折扣。
畸形的。如果西红柿有明显的尖顶或者外观呈多面体,说明它与同品种有很大差异,很可能因为病毒或过分使用激素所致,长期食用会对健康造成威胁。
手感坚硬,籽粒呈绿色的。催熟的西红柿手感很硬,掰开一看籽呈绿色或未长籽,而且少汁,肉与汁一体,结构不明显,这种西红柿多涂有化学物质——乙烯利,虽然毒性较低,但长期食用有害健康。
优质的西红柿有这样几个特征:有红绿相间的果蒂;果实整体圆滑,果形周正,成熟适度;西红柿籽呈土黄色,果肉红色多汁。
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