“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？有请阅读小编为你编辑的五花肉怎么做好吃？五花肉的做法与烹饪技巧，有需要的朋友就来看看吧！
五花肉又称三层肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称五花肉。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉也是人们平时吃的最多的肉类，下面教大家怎么做五花肉更好吃？
五花肉的烹饪技巧
1、五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸。
2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。
3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
4、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
五花肉的做法
扣肉
材料：带皮猪五花肉l000克、梅干菜200克、酱油20克、清油l000克。
制作方法：
1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；
2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，不要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。
东坡肉
材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
制作方法：
1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
回锅肉
材料：五花肉（肥：瘦=3：2、带皮）、郫县豆瓣、料酒、花椒、蒜苗/青椒。
制作方法：
1、将鲜肉煮至八成熟。
2、将煮过的肉切片。
3、烧油。
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出。
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷。
6、下配菜，炒熟即可。
五花肉的挑选方法
上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫夹心肉；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
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食材配方
主料：
干菜
五花肉
油
嫩姜
尖椒
酱油
白糖
做法 共10个步骤
1.备干菜，五花肉，尖椒，嫩姜。
2.干菜事先用温水泡洗好备用。
3.热干锅，下五花肉片煎至微出油，下嫩姜丝。
4.炒至五花肉出油就将干菜沥水下锅。
5.炒至干香出香微干时。
6.加入适量酱油提色提味。
7.加入适量白糖提味
8.将加好调料的干菜五花肉炒至入味后，再出锅转至蒸锅上，蒸至食材完全融味。
9.再出锅，转至炒锅，加适量辣椒炒至入味即可。
10.一份多锅翻炒的干菜五花肉完成。
五花肉的做法 五花肉的家常做法
五花肉肥瘦相间，做成各种菜肴都非常好吃，今天教大家做一道扒五花肉。这道菜加入了丰富的调味料，口感丰富，比较符合大部分人的口味。扒五花肉的做法并不难，有兴趣的小伙伴可以试试。
五花肉的家常做法
食材：
带皮五花肉500克、酸菜150克、香葱段5克、姜3片、淀粉2匙、鸡精1匙、酱油1匙、白醋1匙、豆瓣酱1匙、甜面酱1匙、绍酒1匙
五花肉的做法：
1、锅中水烧开，把五花肉放进去煮至8分熟，捞出；
2、碗中倒入酱油、料酒，加入甜面酱拌成酱汁，然后抹在五花肉皮上；
3、锅中倒油，五花肉放进去炸至表面金黄，捞出，放入凉水中；
4、酸菜切碎，五花肉切成片；
5、锅中留底油，放葱段、姜片炒香，再加入豆瓣酱、酸菜、绍酒、鸡精、精盐、酱油炒匀，倒在装有五花肉的碗中；
6、放上蒸锅，加入少许白醋，蒸半小时取出；
7、锅烧热，倒入五花肉原汁，倒入水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
小贴士：
猪肉里面含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血，对健康非常好。
五花肉炒扁豆怎么做好吃 五花肉炒扁豆的做法
五花肉炒扁豆
冰箱里还有块肉，取出来炒了它，吼吼，该去市场买菜了。 当初买扁豆时看起来有点老的样子，没想到炒出来很清脆的说，原来家常菜也能美味。
食材配方
主料：
五花肉
200g扁豆
200g辅料：油
适量盐
适量做法 共8个步骤
1.猪肉切片，葱姜蒜切碎
2.扁豆洗净，择成段
3.扁豆在沸水中焯至变色就可以捞出
4.另起锅放油烧热，下五花肉炒
5.炒出肉香，下葱姜蒜炒香
6.倒入扁豆
7.大火炒两分钟
8.加入盐和生抽，炒均匀就可以出锅了。
五花肉炒茭白怎么做好吃 五花肉炒茭白的做法
五花肉炒茭白
秋意渐浓，做菜的情绪又慢慢的回来了，但我仍然喜欢简单再简单的菜，随意的材料，随意的炒炒，有心、有爱，简单也可以是美味。
食材配方
主料：
茭白
250g五花肉
100g辅料：青椒
50g生抽
适量盐
适量味精
适量做法 共6个步骤
1.茭白、青椒洗净。
2.五花肉、青椒、茭白切片。
3.五花肉下锅将油熬出。
4.下茭白片大火快炒。
5.调入适量生抽。
6.下青椒炒至断生调入适量盐和味精。
板栗烧五花肉怎么做好吃 板栗烧五花肉的做法
板栗烧五花肉
原来，今天是传说中的世界末日，鱼今天睁开眼睛的第一件事就是捏一下手臂，看看疼不，还好，很疼.... 时间过得真快，又到年底了，以往，鱼还在职的时候，这个时候肯定
食材配方
主料：
五花肉
500g板栗
150g辅料：酱油
10ml料酒
10ml冰糖
30g八角
适量桂皮
适量盐
适量姜
10g葱
10g洋葱
15g
做法 共21个步骤
1.把所有材料准备好。
2.姜去皮，切成丝。
3.葱洗干净，切成段。
4.洋葱洗干净，切成小粒。
5.八角、桂皮用清水泡洗干净。
6.五花肉洗干净，切成块。
7.锅中注入清水，放入五花肉，大火烧开，继续煮15分钟左右，并不断用勺子把表层的浮沫撇去。
8.捞起沥干水分备用。
9.锅洗净热锅，下油，将五花肉翻炒一会，以逼出部分油后铲起备用。
10.开始炒糖色，热锅下油，油烧到6成热时，加入冰糖。
11.中火炒至糖溶，呈焦黄时，加入五花肉。
12.翻炒，使五花肉均匀地沾上糖色。
13.加入小许逼出的油。
14.加入八角、桂皮、姜、洋葱，翻炒。
15.加入料酒、生抽，翻炒至闻到香味。
16.加入板栗。
17.最后加入清水，盖上锅盖，大火煮开后转中小火煮20分钟左右。
18.煮至汤汁浓稠，洒入葱段，盐，翻炒均匀即可。
19.香气扑鼻，真心滴下饭。
20.逼出一部分油的五花，肥而不腻....
21.并且还用水煮了一次，油份少了一大截......趁着冬天，趁着末日，多吃几块。
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