美食来自于厨房，在厨房，美食文化得不不断传承，在这里，食材的原味得到了释放，而调料在此也找到了自己的用武之地，厨师像魔术师，让一切原料幻化为精美的菜肴。有请阅读小编为你编辑的油煮菜口感好营养保留多，希望对大家有所帮助。
油煮菜口感好营养保留多
很多初学烹调的人，特别是爱漂亮的女孩子，都有点害怕炒菜。火候不好把握，如果控制不好油烟，不仅伤皮肤，还增加肺癌的风险。做完饭之后，厨房擦洗还很麻烦。
相比而言，煮菜就要简单多了。100℃的水，温度不会更高，不产生任何致癌物。只是，大多数人都有一种偏见，认为煮菜没有炒菜那么香。煮肉炖鱼也就罢了，只要一听到煮蔬菜这三个字，就觉得肯定难以下咽。
油煮菜口感好营养保留多
油煮菜也有很多变形版。如果家里有条件的话，用鸡汤、肉汤、骨头汤煮的菜自然最好，只是大部分家庭用肉汤煮菜的时候，汤总是比菜多得多，不像上面所说的油煮菜那样，只放少量的水。没有鸡汤肉汤，又喜欢浓味，也可先放少量油炒香葱姜蒜之类，加一碗清水和海米/虾皮，煮沸后放入菜，翻匀盖盖子焖半分钟，再煮一两分钟，关火，加盐调味即可。
油煮菜的另一种常见美食版就是“上汤蔬菜”，不过这是我若干年后才吃到的。先放少量油煸香蒜片，然后加水或鸡汤，再加一些切碎的皮蛋和蔬菜同煮。讲究的还放少量火腿片。皮蛋中的碱会让绿叶菜保持绿色，但会破坏维生素C和维生素B2，故不提倡。其实把皮蛋换成切碎的煮鸡蛋，汤也是很鲜的，菜的味道也不错。
油煮菜简单方便，好吃健康，无空气污染不产生致癌物灶台好清洗，优势仅次于蒸菜。这种方法能帮助我们一餐轻松吃掉半斤绿叶菜。特别是煮稍微老一点的菜叶，比油炒菜的口感还好得多。
豆类、菌类、藻类、肉类都适合做油煮菜
油煮菜的另一大优点是，便于实现食物多样化，因为各种食材都可以放在一起煮。豆腐、腐竹、百叶、素鸡等豆制品也好，蘑菇、香菇、木耳等菌类也好，海带、裙带菜等藻类也好，鸡、猪、牛、羊等肉类也好，和蔬菜一起煮了都很鲜美。同时，在调味方面的宽容度也很大，咸酸麻辣各种口味都可以按自己的喜好来调整。当然，在这方面，炖菜也同样有优势。
还有网友问：油煮菜的时候，放植物油肯定不如放猪油味道香啊！如果只放一点点猪油的话，会不会对健康产生什么不良的影响？
其实，如果日常吃肉不多，每天不超过50克，吃蔬菜的数量却很大，那么少量动物油也并不可怕。为了避免饱和脂肪过量，不建议专门买猪油用来烹调蔬菜，但可以利用煮猪肉、炖排骨、煲鸡汤、炖老鸭时表面的浮油，把油撇出来不必扔掉，而是盛入罐子里，放在冰箱里保存，大约可以保存一周时间，留着用来煮菜，每次一小勺就行了。如果已经患有高血压高血脂糖尿病，则不建议使用猪油牛油来煮菜。
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小小糯米营养多
小小糯米营养多
糯米是一种非常好吃的食材。这种食材有着丰富的营养，含有大量的有益人体的营养物质。因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。小小糯米营养多。
糯米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及多量淀粉等营养成分。
B族维生素
糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
碳水化合物
维持脑细胞正常功能，脑力劳动者必须能源。
八宝粽
叶酸
防治贫血和老年痴呆症，预防出生缺陷。
锌
维持正常食欲，增强免疫力，促进生长发育，小孩子不能缺锌，还能维持男性正常的生精功能。
硒
提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。
钙
因为含钙高，所以糯米有很好的补骨健齿的作用。
蔬菜生吃好还是熟吃好？教你保留蔬菜的营养
蔬菜生吃好还是熟吃好？教你保留蔬菜的营养
并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
洗一洗就可生吃的蔬菜
包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说，生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。
在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
西兰花烩胡萝卜
焯一下再吃的蔬菜分以下几类
一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处，唐晓伟说。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。
口感差味道怪的7大好食物
口感差味道怪的7大好食物
想必很多人一闻到或者尝到臭味、苦味、酸味、涩味等等怪味道的食物就会皱眉头吧，觉得这些食物口感极差，味道贼怪。是的，但是爱美网健康频道小编要告诉你，这些怪味道的食物反而是营养食物，可别带着有色眼镜看它们哦。
一碗香米饭和一个糙窝头摆在面前，你会选择哪一样?在一块西瓜和一瓣柚子之间，你会选择哪个做餐后水果?餐桌上看到洋葱和大蒜，你会忽略它们吗?生活中，我们往往热爱那些甜美、精细、香浓的食物，不喜欢苦涩、粗糙、味淡的食物。而恰恰在这些口感差的食物当中，存在着令人意想不到的营养和健康元素。
粗糙的食物
有些人不喜欢糙米和窝头，因为它们吃着扎嗓子，偏爱精细的香米和白面制品，其实扎嗓子的是宝贵的膳食纤维。它能刺激肠道蠕动，帮助排便，并改变肠道微生物的种类及数目，降低致癌物生成。膳食纤维广泛存在于口感粗糙的食物当中，包括全谷类的米、麦及杂豆，如糙米、燕麦、红豆等。为预防便秘和肠癌，每日应保证摄入2030克的膳食纤维。建议早餐放弃传统的白米粥，改喝杂粮粥，精细白米饭改为全麦馒头。
发涩的食物
单宁、植酸和草酸的存在会让食物发涩，这是因为它们会和口中的唾液蛋白结合沉淀，使唾液失去润滑性，舌上皮组织收缩，产生涩味。但这些物质都具有很强的抗氧化性，对预防糖尿病和高血脂有益。比如橄榄、紫葡萄皮、苹果皮、核桃仁皮，它们都比果肉具有更强的抗氧化作用。建议苹果和葡萄最好带皮一起吃，吃核桃仁时，也不要把那层褐色的皮去掉。
味酸的食物
和甜橙、西瓜、香蕉相比，爱吃沙果、山楂等酸味水果的人相对要少。其实，这类水果的酸味主要来自于柠檬酸、苹果酸等有机酸，这些天然的酸性物质能促进铁等矿物质的吸收。如果感觉酸味食物口感不好，可以把它们做成水果羹，加少量冰糖，放入冰箱冷冻，口感会大有改善。
发苦的食物
食物中的天然苦味物质也具有一定的保健作用，如柠檬和柚子当中的柚皮甙，茶里面的茶多酚，红酒里面的多酚，以及巧克力里面的多酚，它们都是有助预防癌症和心脏病的成分，苦瓜中的奎宁精，还能提高人体免疫力，帮助控制血糖。所以，吃水果一定要搭配着吃，不能光吃甜的，适当要吃点苦的、酸的。吃过的柚子皮，不要扔掉，可以切成条，做成蜂蜜柚子茶。对于苦瓜而言，将其用热水焯一下，冰镇后可蘸蜂蜜食用。
味冲的食物
洋葱和大蒜是很多人唯恐避之不及的食物，因为它们味道太冲，甚至吃完之后嘴里会有难闻的气味。其实，这股冲味来源于硫甙类物质和烯丙基二硫化物，它们可有效预防癌症，广泛存在于萝卜、蒜、洋葱等食物中。因此，日常饮食不要忽略它们，萝卜可以做成泡菜、炖排骨汤，洋葱可以用来拌凉菜，大蒜最理想的吃法是生吃。进食大蒜、洋葱等食物后觉得口气难闻，可以嚼食少量茶叶。
辛辣的食物
食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。辣椒素具有镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥、的功效。芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。
发臭的食物
榴莲气味强烈，说它臭气熏天毫不夸张。但在泰国，由于其营养价值很高，常被用来当作病人、产后妇女补养身体的补品。榴莲性热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用;它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。榴莲虽然好处多多，却不能一次吃太多，否则容易导致身体燥热，还会因肠胃无法完全吸收而引起上火。
烹饪方法：煲汤如何保留食物营养最大化
本文导读：熬汤时，除了食材的选购很重要之外，煲汤的炊具、火候、水温等对整锅汤也是至关重要的。否则会损失很多不必要流失的营养。以下小编就教你如何烹饪出一锅美味营养的汤。
各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量，大多数的食物经过加工，贮存和烹饪会损失一部分营养成分，因此，不但要认真选择食物，还要科学合理的保存，加工和烹饪食物，以最大限度地保留食物中的营养素。想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上就要注重科学，做到 七要 。
一、选料要精湛
选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。
二、食品要新鲜
即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的 肉吃鲜杀鱼吃跳 的 时鲜 。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。
三、炊具要选好
熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。
2023关于煮菜过程中如何防止营养流失
本文导读：煮菜很多人都会，大多数人认为，只要才能煮熟来吃就可以了，很少人会关注如何烹饪才更有营养，随着社会的发展，营养健康的烹饪方法渐渐受到关注。
如食材富含维生素B群（例如，全谷类（谷类食品））、维生素C（例如，蔬果），对光、热较为敏感，所以加热时间愈长，对营养素破坏愈多；反覆掏洗、反覆加热，也更易流失养分。所以，如果想用水果（水果食品）入菜，增加风味，应该起锅前最后才加，减少烹调时间，才可保留较多营养。
1.善用铁锅
记得用铁锅煮番茄、苹果、柠檬等。美国德州科技大学的研究发现，用铁锅或平底煎锅加热如前述的酸性食物，能提升活力的铁被人体吸收的量，将超过20倍。 美国杂志另建议，把富含铁质的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收铁的量提升10倍。例如，煮豆子时加些番茄酱，可帮助吸收豆子含的铁。
2.大蒜慢下锅，更能防癌
大蒜是厨房里不可或缺的调味食材，但你可知，高温会破坏蒜氨酸，这种大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？美国宾州大学和美国国家癌症中心的研究人员建议，切大蒜后别急着丢下锅，先把压碎的大蒜放置10～15分钟后再煮。这么一来，可以减少因加热破坏营养素的程度。
3.花椰菜，水煮不如微波
你都怎么料理花椰菜？千万可别水煮。一篇发表在《食物科学期刊》的研究报告指出，水煮或蒸的方式，分别会让绿花椰菜的维生素C流失34%、22%，相对地，微波反而可以保留超过九成的维生素C，而维生素C可是有抗癌功能喔！
不该扔掉的好营养
厨房是批量制造美食的地方，人们将厨房里的一切称之为百科，在这里，食材的原味得到了释放，而调料在此也不甘“寂寞”，而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。小编特意给大家整理了“不该扔掉的好营养”，欢迎阅读，希望能为大家提供一些参考！
不该扔掉的好营养
人们的生活越来越精致，饮食更是如此。把橙子榨成橙汁，把黄豆打成 豆浆，把鱼肉细细剁碎做成鱼丸，其实，在人们“去粗取精”的这个过程中，许多重要的营养也随之流失了。您只需学会简单几招，就可以把这些好营养牢牢留住。
打完豆浆，豆渣来烙饼。豆渣可以算是最有营养的“废物”，因为它含有大量的钙。在100克豆渣中，就含有将近 100毫克钙，几乎与牛奶的含钙量相等。“此外，豆腐渣中的膳食纤维好像也颇丰，可以促进肠胃蠕动，有预防肠癌的功效。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授何计国说。近年来，美国、德国、日本、荷兰等国科学家先后发现，豆腐渣中含有较多的抗癌物质“皂角苷”，经常吃点豆腐渣，可降低得乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌等癌症的风险。虽然营养好，但豆渣口感较差，这也是人们摒弃它的主要原因。其实，只要稍作加工，豆渣一样可以很美味。
最简单的做法，就是将豆渣拌入盐、面粉、鸡蛋液、葱花，放入平底锅内烙成豆渣饼，和豆浆搭配，就是一顿营养丰富的好早餐了。此外，还可以将豆渣和燕麦、椰汁一起煮成豆渣粥，清甜可口，放入冰箱冷藏就是很好的甜品。
肉皮，女性最该多吃。很多人认为，扔掉肉皮和肥肉，只吃瘦肉是最健康的。其实，“肉皮中含有极丰富的胶原蛋白，并且脂肪含量很低，热量也很低，扔掉确实有点可惜。”何计国说。胶原蛋白对维持细胞的形态以及组织的可塑性具有重要意义，它能防止皮肤的干燥脱水，延缓细胞衰老，从而起到护肤养颜的作用，女性更应该多吃点。
鱼鳞做冻，变废为宝。 鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸以及多种矿物质，尤以钙、磷含量高，是特殊的保健品。有增强人记忆力、延缓脑细胞衰老，促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。
刮下来的鱼鳞，可以做成鱼鳞冻。把鱼鳞用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋以去掉腥味。每250 克鱼鳞加400克水，用大火煮10分钟，再改小火煮20分钟。直到鱼鳞变白、卷曲，汤呈糊状。将鳞片及杂质捞出，液体倒入容器中冷凝即成冻状，放入冰箱储存后，口感更细腻。食用时加入盐、酱油、醋、香菜、葱花凉拌即可。
此外，鱼眼也是营养丰富的好食物。含有不饱和脂肪酸，能增强大脑记忆力和思维能力，对防止记忆力衰退、胆固醇增高、高血压等多种疾病大有裨益。
老人吃橘，别扔橘络。其实，正是因为橘络中含有一种名为“芦丁”的营养素，才会有不太讨人喜欢的苦味。这种物质，能使人的血管保持正常的弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，防止脑溢血的发生。所以，有心脑血管疾病的老人，吃橘子时一定别再扔掉橘络了。
洋葱营养高 杀菌抗癌好处多
洋葱营养高 杀菌抗癌好处多
洋葱是真正的全球普及的蔬菜。法国人喜欢喝洋葱汤，意大利面的配菜少不了洋葱，希腊人最擅长用洋葱调味，印度人尤其喜欢吃生洋葱。而在国内，洋葱也是日常生活中常见的蔬菜，具有很高的营养价值，而且功效卓著，堪比蔬菜界的万能侠。
1. 杀菌、抗感冒
吃洋葱总感觉有一种辛辣的味道，这种物质可以起到杀菌的作用，杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。
洋葱茭白小炒2. 促进胃肠蠕动，增进食欲
洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。动物实验也证明，洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。
3. 预防癌症
洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%，因胃癌致死者少30%。还有多项研究证实，适当食用洋葱可降低肠癌、喉癌和卵巢癌等多种癌症风险。
4. 降血压
洋葱是唯一含前列腺素A的植物，洋葱是所知唯一含前列腺素A的食物，是天然的血液稀释剂，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外 周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂 和心脑血管病人都有保健作用。
洋葱鱿鱼须5. 降血糖
多项研究发现，常吃洋葱还可以改善血糖水平，防止细菌感染。因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋葱25~50g能起到较好的降低血糖和利尿的作用。
6. 改善便秘
洋葱的硫磺成份在大肠与蛋白质，或肠内的细菌结合，形成硫化氢，能促进肠蠕动。丰富的可溶性食物纤维能刺激肠，使运动更旺盛，而寡糖也能抑制肠内坏菌增殖，有效改善女生常见的便秘症状。
7. 增加骨密度
多项研究发现，吃洋葱有助于增强骨密度，对骨密度降低的绝经女性尤其重要。另有研究表明，绝经妇女每天吃洋葱可降低髋骨骨折危险。洋葱中富含的硫化物还对人体结缔组织的形成具有十分重要的作用。
炸洋葱圈吃颗樱桃营养丰富好处多
吃颗樱桃营养丰富好处多
英国《每日邮报》近日报道，《营养从业者》杂志刊登科学家最新研究发现，一杯樱桃汁所含营养，相当于23份水果蔬菜。科研人员通过对美国生产的蒙特默伦西酸樱桃的研究发现，250毫升的樱桃汁对人体的保护作用比5份豆类、西红柿、西瓜、胡萝卜和香蕉还要好。
吃水果最好都选应季的。在这个季节里，苹果、梨大都是去年采摘上市的，瓜、桃、杏、草莓、葡萄等水果也还要再等一段时间才能成熟上市。可以说，樱桃是赶了这个时令空子，只有樱桃是此时水果中最新鲜、营养成分达到最高的水果。
樱桃坚果优格杯从营养角度来说，樱桃含有丰富的维他命和微量元素。它含铁丰富，每百克含铁量最高可达到11.4毫克，远远超过此时节其它水果。中医上也有记载，樱桃具有调中益气、健脾和胃、祛风湿、使皮肤红润嫩白、去皱消斑的功效。
现在，人们在市场上可以买到的樱桃种类可以从大小和颜色上区分。大一点的是从国外引进的品种，小樱桃大都是中国种植的，但这两种从营养上区分不大。从颜色上看，有红得发紫的品种，还有颜色淡红甚至发黄的品种。几个品种的营养含量符合营养学规律，就是颜色愈深的营养愈高，口感也是颜色深一点的更甜一些，颜色浅的酸味多一些。
樱桃酱应季吃新鲜的樱桃，非应季时也有很多办法吃到应季的樱桃。现在多买一些，不但能生吃，还可以拿一部分用来泡酒、做果酱、做罐头或是冷冻起来。这样即使在寒冷的冬天，也能品尝到夏季的美味樱桃。
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