中国人历来重视口腹之欲的满足,很多人将吃美食视为生活美食好的象征,当人看见美食时会心情愉悦,希望你也能通过美食让心情好起来。你对美食是什么看法呢?有请驻留片刻,小编为你推荐如何辨别变质的大米,相信一定会对你有所帮助。
1、异味 大米由于发热霉变而产生的异味主要是微生物散发出得轻度霉味,使其香气减退或消失,有异味,这是大米发热霉变的先兆。
2、出汗
由于米粒微生物、糠粉的强烈呼吸,局部水分聚积,米粒表面出现潮润现象,俗称“出汗”。
3、发软
出汗部位米粒吸湿,水分增加,硬度降低,手搓或者牙咬清脆减弱,俗称“发软”,未熟粒与病伤粒最先出现。
4、散落性降低
米粒潮润,吸湿膨胀,使散落性降低。如果扦样筒或者温度计插入米堆阻力增大,在米堆表面行走,两脚陷入较浅,大米由扦样筒流出时断断续续,手握易成团,或有大米结团的现象
5、色泽鲜艳
由于米粒表面水气凝聚,色泽显得鲜明,胚乳部分的透明感略有增加。
6、起毛
米粒潮润,粘附糠粉,或者米粒上未碾去的皮层浮起,显得毛糙,不光洁,俗称“起毛”。
7、起眼
大米胚部组织较松,含糖、蛋白质、脂肪等营养物质较多,菌落先从胚部出现,使胚部变色,俗称“起眼”。含胚的大米先变化,颜色加深,类似咖啡色;无胚的,先是白色消失,生毛(即菌丝体),然后变色,再发展变成黑绿色。
8、起筋
米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继续发展成灰白色,如筋纹,故称“起筋”。一般靠近米堆表层先出现,通风散热之后愈加明显,光泽减退、发暗。
一般情况下,轻度异味、出汗、发软、散落性降低、色泽鲜明等现象的出现,是大米发热霉变的征兆,而起毛、起眼、起筋等现象出现,说明发热霉变已属早期现象。大米发热霉变的基本条件是水分,含水量高的大米,在适宜的温度与必要的氧气的条件下,会迅速生霉并出现发热。因此,每到高温高湿季节,就成为大米发热霉变的高发季节。含水量高的完粳米发热霉变尤为普遍。
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如何辨别真正的淡水鱼
青鱼同草鱼两者外在区别主要是体色。青鱼又叫乌鱼、螺蛳青,背部和鳍部呈显着的青黑色。头比较尖,肠子短,仅比自身的体长稍长些。它肉嫩味鲜,特别是尾巴,肥而不腻,为美食家所称道。草鱼又叫青鱼、鲩鱼。体色比青鱼淡;呈青黄色,胸鳍和腹鳍略带灰黄色。头较钝,肠子长,约为体长的2倍多。 鲢鱼同鳙鱼主要区别是体色和头。鲢鱼又叫白鲢、鲢子,呈银白色,头较小,头长与体长之比为1:4;而鳙鱼的头明显地大得多,头长、体长之比达1:3,所以它又名胖头鱼。胖头鱼体色比鲢鱼深,杂有不规则的黄黑色斑纹,因而又叫它“花鲢”、“黄鲢头”。味道虽不及青、草鱼,但比白鲢好,尤其是它的头,味道特别鲜,故有“青鱼尾巴花鲢头”的赞誉。
鳊、鲂同旁皮这3种鱼外形酷似,食性也差不多,主要区别在于体形,鳊、鲂鱼虽都偏薄,但鲂全体形更显得横阔竖短,背更隆起,体长与体高之比经为2:1~2:2,而鳊鱼的长高比约为2:5~2:9。旁皮比鳊、鲂鱼小得多,一般长到8厘米左右,它共有二、三十种,小的仅4厘米许,大的也不过15厘米。雄鱼在雌鱼产卵期间,体呈带红的银白色,闪闪发亮,称为婚姻色。旁皮是野杂小鱼,当心误为鳊鲂幼鱼,油炸旁皮鱼十分鲜美,简直可同凤尾鱼媲美。
鲤鱼同鲫鱼主要区别于有无“胡子”。鲤鱼的口缘两则有两对触须十分好辨认。此外它的背比鲫“驼”一点,体呈纺锤形,呈青黄色,而鲫鱼是灰青色,体较侧扁些。同龄鱼相比,鲤鱼要大,鲫鱼少见到单条超斤的。南方人说鲫鱼好吃,北方人却认为鲤鱼好,“南鲫北鲤”,确是各有千秋。
如何选出好吃的大米?
大米是日常生活中最经常食用到的一种主食,尤其是对于亚洲人而言,不管是中国,日本,韩国还是泰国,大米都是作为一种主食来食用。
在国内一般把大米分为籼米,粳米和糯米三种。大米是稻谷经过清理,砻谷、碾米、成品整理等等几道工序加工之后形成的成品,而稻谷的谷胚和糊粉层之中含有稻谷64%的营养物质,其中90%都是人体需要的营养物质。大米中含有丰富的营养物质,其中75%是碳水化合物,7%-8%是蛋白质,1.3%-1.8%是脂肪,并且还含有丰富的B族维生素和多种微量元素。
1、看腹白
大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。
2、看硬度
大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越好。一般新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬。
3、看爆腰
爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后,米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。
4、看新陈
大米陈化现象较重,陈米的色泽变暗,黏性降低,失去大米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
5、看标签
消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。
6、看黄粒
米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。
如果发现有的米粒外观过白、过于鲜亮、光滑,有可能是矿物油上光的;米粒若呈淡绿色,有可能是以人工色素染色的,用以冒充“绿色大米”,使人受骗上当。
如何挑选好大米
看新陈:大米陈化现象较重时,色泽变暗,黏性降低,失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。 看硬度:硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的,大米的硬度越强,说明蛋白质含量越高,其透明度也会越好。一般情况下,新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚米比早米硬。
看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后,米粒内外失去平衡所造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。
看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应,或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。
看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,大米腹白部分的蛋白质含量较低,淀粉含量较高。一般含水分过高、不够成熟的稻谷,腹白较大。
橙子大量上市 如何辨别染色橙子
橙子味甘、酸,性凉。具有生津止渴、开胃下气的功效。正常人饭后食橙子或饮橙汁,有解油腻、消积食、止渴、醒酒的作用。橙子营养极为丰富而全面,老幼皆宜。
橙子中含量丰富的维生素C、P,能增加机体抵抗力,增加毛细血管的弹性,降低血中胆固醇。高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益。橙子所含纤维素和果胶物质,可促进肠道蠕动,有利于清肠通便,排除体内有害物质。橙皮性味甘苦而温,止咳化痰功效胜过陈皮,是治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛的良药。
橙子是深受人们喜爱的水果,但市场出现很多经过染色的橙子,所以消费者在选购橙子时,一定要看仔细了。
如何辨别橙子是否被染色
1.染过色的橙子,表面看起来特别红艳,仔细观察,可发现表皮皮孔有红色斑点,一些橙表面甚至有红色残留物。
2.用湿巾擦拭橙子表面,如果湿巾变红,说明橙子可能被染色;没染色的橙子,湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。
3.染色严重的橙子,橙蒂也会变成红色;没染色的橙,橙蒂是白绿相间的。
4.染过色的橙子,表面摸起来黏黏的;没染色的橙,摸起来比较自然。
橙子的11种妙用
1、盐味橙汁
橙汁含有丰富的果糖和水分,特别适合运动后补充体力、解渴提神。若加点盐调成盐味橙汁,则效果更好。不过橙汁中的维生素C容易氧化,最好现榨现喝。
2、橙汁卸妆
卸妆的时候,用洗面巾浸透橙汁擦拭面部皮肤,保持5分钟,然后清水洗净,可有效清洁面部污垢和油脂,深层洁肤。值得注意的是,洁肤期间要避免阳光曝晒。
3、橙瓣沙拉
橙瓣营养丰富,能增强免疫力,促进病体恢复,其中的膳食纤维还有助于排便。将橙子做成橙瓣沙拉,能增添不少西式风情,好玩儿又好吃。
4、橙瓣眼膜
将橙瓣切成薄片当眼膜使用,用手指轻轻地按压以助吸收。橙瓣眼膜能促进血液循环,补充眼部水分,滋润功效绝佳。
5、橙籽面膜
将橙籽打成粉末,每次取用两茶匙,然后与面粉、水一起制成糊状面膜。每周做一到两次,能提高皮肤毛细血管的抵抗力,紧致肌肤。皮肤敏感的人慎用。
6、橙籽粉
将橙籽风干,然后锅中焙炒,尽量炒干油分,但不要炒焦。然后将炒好的橙籽打成粉末,每次三五克,开水冲服。饭后饮用,长期坚持可对风湿有一定疗效。
7、橙皮按摩
橙皮有较好的抗橘皮组织的功效。取四分之一清洗干净的橙皮,用橄榄油浸湿,然后按摩身上的橘皮组织,按摩过程中均匀用力挤出橙皮中的汁液,结束后清水洗净。
8、橙皮磨砂
取一个新鲜橙子,带皮切片,然后装入纱布,直接在手肘、膝盖、脚跟等皮肤粗糙的部位摩擦。橙皮所富含的类黄酮成分和维生素C成分,能促进皮肤新陈代谢,提高皮肤毛细血管的抵抗力。所以,橙皮磨砂可去除老皮,柔嫩肌肤。
9、橙皮香包
将橙皮制成香包,放在枕头旁边,能起到催眠驱蚊的作用。如果将其放入卫生间、厨房或冰箱,则能除掉异味,保持空气清新。
10、橙皮沐浴
沐浴的时候,在浴池里加入少量新熬好的橙皮汤,芳香迷人,还有助于保持皮肤润泽、柔嫩,特别适合在干燥的秋季使用。
11、橙皮饮
取新鲜橙皮30g,于1升水中煮开15分钟即可。橙皮饮中含有一种叫做橙皮甙的成分,能够软化血管、降低血脂,预防心血管疾病。饭前饮用还可增强食欲。
美食科普:如何辨别蛋糕上面的奶油是不是天然的?
随着对植物奶油的深入报道,人们开始关注植物奶油对人体存在健康隐患,也随着进私房烘焙的兴起,我们开始接触动物奶油。真的像是打开了新世界一般,原来奶油还可以如此的好吃!如此健康!
天然奶油便是动物奶油,健康,不含反式脂肪酸,也是很多私家烘焙打出的招牌。
但是,它的价格相对较高,很多传统蛋糕店也称自己做的蛋糕用了天然奶油,但是鱼龙混杂的市场,我们如何来区分呢?
其实很简单,教你几点,就能轻松判断是天然奶油还是植物奶油!
闻味道 看颜色 尝口感天然奶油
动物奶油也被称为“天然奶油”,是牛奶中提炼的动物乳脂,它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。类似我们冲泡奶粉或者煮鲜奶上面的奶皮一般。拥有淡黄色的颜色和浓重的奶香。
动物奶油也是天然奶油,是健康食物,人体可以自我进行分解,是很好的补钙源,但是乳脂含量一般都在35以上,热量高,吃多对胆固醇起到一定上升作用,固不建议多吃。
天然奶油入口即化,味道如同喝牛奶,或者吃冰激凌一般,满口奶香。
人造奶油
植物奶油也称作“人造奶油”或“氢化油”,德国化学家威罕·诺门所发明,1902年取得专利。原理是在加热植物油时,加入金属催化剂,通入氢气,使液体油脂变成半固体油脂。
人造奶油由于加入了奶味香精,使得本来不可能拥有奶香的人造奶油带有了一些奶香。但是奶香味清淡,油脂味较重。颜色也是雪白。
口感黏腻,不容易化,入口更会察觉奶香很淡!
我们在购买蛋糕的时候,观察下颜色是否是乳黄色,味道是否有浓重奶香!初步观察后,还有更重要的一步!
常温下是否容易融化天然奶油
天然奶油打发时间相对较久,稳定性差,奶油质地粗糙,常温容易化,做好后需迅速放入冰箱保存,才能维持蛋糕造型。
放在室内常温下,20度左右,可维持一小时左右。尤其是天热的情况下,分分钟哭花脸!
娇贵的像一只冰淇淋!
人造奶油
与天然奶油一对比,人造奶油就是变形金刚一般的神级存在!
人造奶油容易打发,稳定性好,奶油质地顺滑的像丝绸。常温甚至天热的温度室内放置一天以上,对蛋糕造型丝毫不会有任何影响。最多只能是奶油干裂,但绝对不会出现常温就融化的现象!
大米肉丸
肉丸子里加了黑龙江五常稻花香的熟大米,口感弹滑,尤其肉丸子加热后,那股浓浓的米香和肉香混合,非常美味,越吃越甘甜,清香不腻。我一次多做些会冷冻!肉丸子的吃法太多了。
材料:
适量肉馅,适量熟稻花香大米,适量生抽,适量老抽,适量姜末,适量黑胡椒,适量淀粉,适量蚝油,少许水,适量盐,
大米肉丸的做法步骤:
1,肉馅用料理机搅碎。生抽,老抽,淀粉,盐,蚝油,水,混在一起搅拌均匀倒入肉馅中。蚝油不要太多,下油锅后易上色,易糊,控制不好的可以不加。水最后添加,这是要炸的肉丸,水分不能太大。调完后,可以煎一小块尝尝味道。
2,加入姜末
3,加入熟大米
4,搅拌均匀,如图
5,提前团好丸子,一会好下锅,好看又省时
6,锅中倒油,用筷子试油温,筷子插进油锅中,迅速产生小气泡在周围就可以了。中小火炸,丸子飘起来就熟了。温度随时调节,最后大火起锅,丸子不易吸油!
7,介样滴,米香甘甜。
8,饿了取出来就这么煮几个也好吃!
5个方法辨别食物的寒热
核心提示:人的体质有寒热之分,食物也有。一般情况下,可从食物的颜色、味道、生长环境、地理位置、生长季节几方面来辨其寒热。
1.颜色偏绿,性偏寒;颜色偏红,性偏温。
绿色植物接近地面,吸收地面湿气,故而性偏寒,如绿豆、绿色蔬菜等。
2.味苦、味酸的食品偏寒;味甜、味辛的食品性热。
味苦、味酸的食物性寒,如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。
味辛、味甜者,由于接受阳光照射的时间较长,所以性热,如大蒜、柿子、石榴等。
3.水生植物偏寒;陆上植物偏热。
藕、海带、紫菜等为寒性。
而长在陆地中的食物,如花生、土豆、山药、姜等,由于长期埋在土壤中,水分较少,故而性热。
4.背阴食物偏寒;向阳植物偏热。
背阴朝北的食物吸收的湿气重,很少见到阳光,故而性偏寒,比如蘑菇、木耳等。
而生长在空中或有向阳性的食物,比如向日葵、栗子等,由于接受光照充足,故性偏热。
5.冬、夏季食物性寒;春、秋季食物性热。
在冬天里生长的食物,因为寒气重,故而性偏寒,如大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等。
在夏季生长的食物,由于接收的雨水较多,也性寒,如西瓜、黄瓜、梨等。苹果、橙子等春、秋季食物多偏热性。
大米豆浆怎么做好吃 大米豆浆
大米豆浆
对于牙齿松动或脱落以及消化功能减弱的老年人来说,豆浆不失为一种经济实惠的滋补佳品。豆浆中所富含的优质蛋白质,含有8种人体必需的氨基酸,对老年人保持神经健康,增强
食材配方
主料:
大米
黄豆
水
做法 共7个步骤
1.准备好食材。
2.黄豆提前浸泡2小时。
3.大米用水淘洗三遍。
4.将豆浆机中加入水,不要超过水位线,加入大米和黄豆。
5.将豆浆机的滤网装好,这一步不能少,否则打出来的豆浆不细。
6.按下全豆豆浆的功能键即可,豆浆打好后会发出提示声音。
7.可以搭配主食或零食饮用。
南瓜大米糊
南瓜香甜 大米也有特有的米香 两者在一起融合 味道不要太棒~
材料:
200克南瓜,100克大米,1300ml清水,
南瓜大米糊的做法步骤:
1,南瓜切小块大米清洗干净备用清水备用
2,切好的南瓜和淘洗干净的大米倒入豆浆机
3,之后加入清水
4,盖好盖,启动“八宝/米糊”按钮
5,等豆浆机好了就能喝到温暖又香甜的南瓜米糊了~(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)
6,成品图来了~不需要过滤哦
7,剩的南瓜米糊可以和面做南瓜馒头~
8,简单又快手又很百搭
教你这样辨别染色柿饼
最近,桂林市平乐县一个交易市场,每年有多达上万吨柿饼从那发往全国各地,但收购商长期给柿饼违规添加食品添加剂(用来染色和抛光)。我们在日常要学会挑选优质的柿饼。
首先就是要看柿饼的外部颜色。新鲜且品质较高的柿饼,剖面的颜色为橘红色或者棕褐色,颜色相对自然。
而经过染色的柿饼,其剖面的红色特别新鲜、诱人。
通过外观也能区分,一般新鲜、品质较高的柿饼果实非常饱满,果肉会紧贴着果蒂,不存在翘起的情况,而且外形完整、不存在破损。
染色柿饼的做法是接触水溶液后再进行烘干制成。很容易出现破损,而且果肉可能会和果蒂出现分离。
还可以尝试用手摸一下,一般正常新鲜柿饼的白霜层不容易脱落,而经过人工染色上粉的柿饼白霜层很容易散落,“粉多”,而且易黏手。
好坏柿饼的味道也不同,优质的新鲜柿饼吃起来是柿子本身的香甜味道,没有苦涩味,果肉有弹性。
但是染色柿饼经过色素溶液泡制之后,容易出现刺激性味道,而且经过浸泡、烘干处理的果肉会有一种“咬不动的感觉”,有的甚至会有一股浓郁的涩味。(国家高级食品检验员 王思露)
大米饼怎么做好吃 大米饼
大米饼
大米性味甘平,有补中益气,健脾养胃,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用。 大米饼软糯适中,香甜可口,做这个大米饼的时候,刚出锅就被老公吃掉2个,呵呵,刚出锅的
食材配方
主料:
大米
水
泡打粉
糖
油
盐
做法 共5个步骤
1.大米提前浸泡2天后,把水沥出去。
2.把泡好的大米用料理机打成大米浆。(要填入少量的水,水要少加)。
3.打好的大米浆,放入泡打粉,油,糖,盐,醒至30分钟。
4.电饼铛预热,把醒至好的大米浆用勺子舀入电饼铛中,煎至两面金黄即可出锅。
5.好了 ,出锅,开吃
警惕食物变质的四种不同气味
核心提示:新鲜食物在常温下长期放置,会因腐败变质而完全失去食用价值,误食后还会引起食物中毒。食物往往通过变质产生的不同气味向人们传递着“危险!有毒!”、“请勿食用”等信息。
1.酸臭味
富含碳水化合物类食物,例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。
2.霉味
受到霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生长。粮食是霉菌损害最严重的食物,所以存放粮食一定要保持通风,以防霉菌生长。
3.腐臭味
富含蛋白质食物的腐败变质,主要以蛋白质的分解为特征,产生腐臭味。常见的例子如鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等食物变质产生腐臭味。
4.哈喇味
哈喇味是脂肪变质产生的。食物中的脂肪通常容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,也就是酸败的产物。常见的肥肉由白色变黄就是属于这类反应,食用油储存不当或储存时间过长也容易发生这类变质,产生哈喇味。
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