“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对哪些美食感兴趣呢?也许"烹饪鸡蛋时常犯的错误 你中招了吗?"就是你要找的,希望对你的工作和生活有所帮助。
烹饪鸡蛋时常犯的错误 你中招了吗?
烹饪鸡蛋时常犯的错误
等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。
这样剥壳不但费时费力,还容易让蛋白留在蛋壳上,造成浪费。省时省力又不浪费的做法是,煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水,感觉不烫手时,尽快剥壳。
大火炒鸡蛋。
大火快炒很容易将鸡蛋炒糊,并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒,这样炒出的鸡蛋就不会老,口感也更柔滑。
煎蛋饼前使劲搅蛋液。
使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气,如果搅时加点水或奶油,煎出的蛋饼不容易糊锅,还松软可口。
煮荷包蛋时加盐。
煮荷包蛋时,只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。
选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋,可以防止碎蛋壳落入碗中,造成污染,同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。
用鸡蛋做菜时,最后才放调料。
对炒鸡蛋和煎蛋饼而言,搅蛋液时或快入锅前,就该加入盐和胡椒等调料,确保调味均匀。
使用铁锅。
用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单,鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。
沸水煮鸡蛋。
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则不但造成蛋壳破裂,蛋液流出,而且容易烫伤手指。正确的做法是,鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。
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吃素菜常犯的9种致命错误
家里炒菜,肯定是素菜居多啦,但是吃蔬菜真的健康吗?你家吃素菜肯定有一些错误的做法,而你肯定不知道,下面就为你盘点一下吃素菜会出现的错误。
常吃素菜你肯定犯了这些错
一、小火炒菜
维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷,应该用旺火炒。再有,加少许醋,也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃,比如黄瓜、番茄等等。
二、菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面,赛尔号等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质,试想,辛辛苦苦做好的饭菜,因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养,该多可惜啊。
三、偏爱吃炒菜
很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入赛尔号,其实蔬菜更容易吸收油脂。
四、吃素不吃荤
时下素食者越来越多,尽管有利于防止动脉硬化赛尔号,但是一味吃素也不对:一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇,适量的胆固醇还有利于防癌;二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足,容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。
五、吃菜不喝汤
炒菜时,蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了,不喝多可惜。
六、先切菜后洗菜
食堂的大师傅经常为了省事儿,先切菜再放在一起赛尔号冲洗一下。很多人不以为然,其实这样做也会令大量的维生素白白流到了赛尔号水中。
七、生吃蔬菜不洗干净
现在蔬菜污染越来越严重,有各种农药和寄生细菌的残留赛尔号,因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。
八、丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中赛尔号营养素的含量。例如,赛尔号有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2~3倍。
再比如,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失70%以上。赛尔号正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜的方法,饺子馅就没那么多汤了。
九、久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃,这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失大量的赛尔号营养素,例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84%。因此,应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
由于蔬菜中普遍缺乏锌,因此,素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点,搭配着吃。既可以取得素食的效果,也可以避免素食对身体的损害。
夏天必吃的毛豆,你流口水了吗
食材明细:
毛豆150g,蒜5瓣,姜3片,剁辣椒1勺,盐少许,生抽1勺,蚝油半匙,香油1匙
夏天必吃的毛豆,你流口水了吗的做法步骤:
第1步毛豆用水冲洗干净,放清水中加少许盐浸泡15分钟。泡好的毛豆过水洗干净,然后剪掉两头,方便入味。
第2步锅内放水,煮开放入毛豆,倒入几滴油和少许盐煮10分钟,这样使毛豆颜色更绿一点。煮好的毛豆捞出过冷水,沥干水份倒进碗里。
第3步倒入1匙生抽,半匙蚝油,1匙香油拌均匀。姜洗净切末,蒜洗净切末。
第4步锅内放少许油倒入姜蒜和剁辣椒炒香,炒一下会更香一点。把毛豆倒入锅内翻炒几下即可出锅,也可以直接把炒好的辣椒倒入毛豆里拌均匀。
第5步最后装盘放置30分钟,这样会更入味更好吃哟。好吃极了
蒸米饭时这些错误你犯了么
蒸米饭时这些错误你犯了么
蒸米饭时这些错误你犯了么
米淘很多遍。
很多人淘米时一淘就是四五遍,连搓带洗,恨不得给大米去层皮。这种做法十分不可取,容易造成水溶性营养素流失。淘米过程中不需要流水冲洗,在盆里用手搅动着清洗1~2遍,除去较为明显的灰尘,再用手轻轻搓洗一遍即可。另外,免淘米在加工时就去除了沙石和尘土,可以直接下锅。
不注意加水量。
不少人蒸米饭时不注意加水量,导致做出来的米饭要么太软要么太硬,为了避免这种情况,正确测算加水量很重要。若蒸白米饭,米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比较合适。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮,则要适当多加水,因为粗粮很吃水。
蒸好马上揭锅。
一般情况下,当电饭煲跳闸,就说明米饭已经熟了,但如果这时候打开盖子盛饭,会发现表层的米饭很稀,而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来,也很难清洗。正确的做法是,当加热开关跳至保温开关之后,不要马上拔插头,让它处于保温状态5分钟,拔完插头后让米饭继续焖5分钟,这样蒸的米饭吃起来口感更好,而且还不容易粘锅。
让米饭更好吃的小妙招
在盖上锅盖前,在米饭里淋些植物油(橄榄油、大豆油都可以),滴点醋。油可使做熟的米饭油润透亮,颗粒分明;醋不但能保护维生素,还可让蒸出的米饭松软清香。
全国各地最有名的美食,你的家乡上榜了吗?
我们的祖国地大物博,造就了不同的美食文化和不同的饮食习俗。很多地区都有自己代表性的美食。今天我们就盘点了几种比较有名的特色菜肴,你的家乡上榜了吗?
湖北:湖北的腊鱼是非常有名的。腊八之后,很多人家都会挂上一串一串的腊鱼。年夜饭更是少不了蒸上这么一整条腌制的腊醋鱼。
陕西:凉皮肉夹馍,老陕的肉夹馍全国各地都有名,尤其是西安的腊汁肉夹馍,更是香酥美味,配凉皮吃可是一绝啊。
湖南:酱板鸭。虽然有一种辣条就叫酱板鸭,但是真正的酱板鸭可比辣条好吃多啦。其实湖南的美食很多,还有臭豆腐,糖油粑粑等等。
重庆四川:火锅、腊肉。重庆和四川可以说是相爱相杀的亲兄弟。两地人民都喜欢吃火锅,而且都有熏腊肉的习惯。舌尖上的中国有一集讲述腊肉的就是在重庆的有样拍摄的。
河南:烩面,胡辣汤都是有名的美食。早上不来碗胡辣汤,你也好意思说自己是河南人?烩面更是家家主妇的拿手好菜。
北京:烤鸭,著名的全聚德烤鸭,一直是外国友人的最爱。同时,北京还有一道比较有争议的美食,那就是很多老一辈都非常喜欢的豆汁。喜欢的特别喜欢,不喜欢的一口都喝不下去。
河北:驴肉火烧。俗话说得好,天上龙肉地下驴肉。这驴肉有多好吃相信大家心中都有了答案。再做成又香又脆的火烧,更是鲜香美味,小伙子一次能吃五六个。
贵州:老干妈,老干妈这一享誉全球的美食正是贵州人的骄傲。除了这巨下饭的老干妈之外,贵州其实还有著名的茅台酒。
江西:瓦罐煨汤,广东的甜汤也很有名,但是论滋补还得首选江西的瓦罐煨汤。里面放入了多种中药材熬制而成。而且耗时颇久,汤鲜味美。
安徽:臭鳜鱼,这是唯一一道可以超越西湖醋鱼的名菜了。鱼肉细腻香滑,深受安徽人民的喜爱。很多外地游客来这里旅游也会点这道菜。
广东:广式腊肠,带着甜味的广式腊肠是做煲仔饭最好的原料。而且可以储存的时间也比较久,很多北方的朋友一买就是一大箱,连吃三天都吃不够!
用油单一也是错?炒菜用油你错了吗?
用油单一也是错?炒菜用油你错了吗?
老话常说油多不坏菜。人们炒菜时,常以为油放得越多越好。近年来很多人意识到,油脂摄入过多会带来肥胖、三高等一系列健康问题,于是又开始节制吃油,相信少油、无油饮食才健康。其实,不吃、少吃、多吃脂肪会对身体造成伤害,吃错脂肪伤害更大!中国营养联盟专家委员会副主任委员曾晓飞在他的书中多次指出,并于多年前在营养学界率先提出这一观点。他说,现在不少中国人(包括外国人),油都吃错了。
误区1:油温太高了
在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒,每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜,专家提醒,这样的做法是极为不科学的。如果温度过高,会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏,并且还会产生一些过氧化物和致癌物质。
在炒菜的时候最好是先把锅给烧热了再放油,这样就既可以达到热油的效果,同时还能达到爆炒的效果,一举两得。
油的使用方法也很重要,炒菜时最好别让油冒烟了。烹饪不得当,再好的油也会变坏。
误区2:只吃植物油 不吃动物油!
很多人为了预防三高问题以及预防肥胖,经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油,坚决杜绝动物油的掺入。
如果长期不吃动物油,就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。并不是说一味的只吃植物油,不吃动物油,就能有利于身体的健康了,其实在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
误区3:吃油的种类太单一
为了方便以及健康,很多家庭通常都长时间只吃一种品种的油,认为这样可以有利于身体的健康。
最好是炒什么菜就搭配什么油,特别是不能长期的使用一种油。最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
误区4:用油的量太大
在用油的量上也要做到严格的控制,像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要 降到20克。
对于食用油的学问可不止这么一点,除此之外在挑选食用油的问题上也是有着一定的技巧的,比如同种品牌的食用油,最好是选颜色较浅的那类。还有关于更多的食用油技巧,这就需要你在日常的生活中去细心的发现了。
除此之外,曾晓飞认为,人造脂肪对身体有害。该脂肪又被称为氢化脂肪酸、反式脂肪酸,它是正常的植物油经过氢化作用后形成,像植物奶油、人造黄油、咖啡伴侣、加入植物脂肪末的饼干、曲奇、甜甜圈、薯片、麦片、奶茶等食品中就含有大量的反式脂肪酸。
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