“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”我们到餐馆,首先找的是菜单,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对哪些美食感兴趣呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上椰蓉酥的正宗做法 怎么做椰蓉酥,供您参考,并请收藏本页!
黄油软化,加入细砂糖和盐,用电动打蛋器打至顺滑。分两次加入全蛋液,每次打到蛋液吸收,再进行下一次,打至黄油体积膨胀发白,加入椰蓉拌匀。筛入低粉、泡打粉、苏打粉搅拌成团,放置10分钟。分成小面团,滚上一层椰蓉,压扁,放入烤盘。烤箱中下层170度烤20分钟,然后焖10分钟后即可出炉。
怎么做椰蓉酥
食材:
低粉120克、黄油90克、蛋液40克、椰蓉70克、泡打粉2克、苏打粉2克、细砂糖50克、盐1克
椰蓉酥的正宗做法:
1、黄油软化,加入细砂糖和盐,用电动打蛋器打至顺滑;
2、分两次加入全蛋液,每次打到蛋液吸收,再进行下一次,打至黄油体积膨胀发白,加入椰蓉拌匀;
3、筛入低粉、泡打粉、苏打粉搅拌成团,放置10分钟;
4、分成小面团,滚上一层椰蓉,压扁,放入烤盘;
5、烤箱中下层170度烤20分钟,然后焖10分钟后即可出炉。
小贴士:
椰蓉酥是一种烘焙类的食品,如果想要减肥的人,要少吃。
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椰蓉开口酥
食材明细:
主料:中筋面粉150g,水油皮,猪油65g,油酥,白砂糖15g,水油皮,80度热水65g,水油皮,低筋面粉130g,油酥,椰蓉60g,馅料,黄油30g,馅料,蛋液25g,馅料,糖粉35g,馅料,奶粉20g,馅料,蔓越莓干15g,馅料
辅料:蛋液适量,表面装饰
椰蓉开口酥的做法步骤:
1,先来制作水油皮面团。将中筋面粉150g、猪油50g、糖15g倒入碗中。
2,将80度的热水倒入碗中(差不多沸水到在杯子里晃几下即可),并快速搅拌,使得面粉与水结合成雪花状。请根据面团状态酌情添加水量。(用热水可以使面粉部分熟化,令面团更柔软更易操作)
3,将面粉疙瘩倒在案板上,用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉,后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜,放置一旁备用。
4,接下来制作油酥。将低筋面粉130g和猪油65g混合。
5,倒在案板上搓揉,直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散,不成团,坚持揉就可以了,千万不要加水。
6,揉成光滑的油酥面团备用。
7,将水油皮、油酥面团放置20分钟,令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖,可以敞开放置。
8,松弛面团的时候来制作椰蓉馅料。30g黄油放入碗中,隔水融化。
9,将其他的椰蓉馅料原料(椰蓉60g、蛋液25g、糖粉35g、奶粉20g、蔓越莓干15g)全部倒入融化的黄油中。
10,搅拌成粗砂颗粒,放入冰箱冷藏变硬。
11,将松弛好的水油皮和油酥面团分别分成15份,搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中,也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。
12,取一个水油皮面团,压扁,擀成圆片。中间放一个油酥面团。
13,用水油皮把油酥包起来,收口捏紧。按扁。
14,用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。(擀面杖上涂点油,以防一把将油皮揭起)
15,将牛舌状面皮从上往下卷起来。
16,卷好的面团转90方向,变成竖向,按扁。
17,再次用擀面杖擀成长条形,比第一次更瘦更长。
18,再次从上往下卷起来。
19,全部卷好后,将面团加盖湿布或保鲜膜,松弛15分钟。
20,松弛面团的时候,将冷藏好的椰蓉馅料分成15份,捏成圆球。
21,取一份松弛好的面团,中间用手指压出一个印子。
22,将两头推向中间,按扁。
23,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片。取一份椰蓉馅料放在中间。
24,用面皮将馅儿包起来,收口捏紧。
25,收口向下,用手掌将其搓成圆形。全部包好后,185度预热烤箱。
26,将包好的生胚摆入烤盘,表面刷上蛋液。待蛋液晾干,用利刀在表面切出十字。(如果不想等蛋液干,也可以先切再刷,不过会有蛋液流入滴在馅料表面)
27,具体说一下切十字的小细节。开口酥有两种切法,烤出来的开花效果也不同。具体按个人喜好选择哪种切法。第一种切法是深切,如图。直接直刀向下,切得较深,连皮带馅儿一起切,每一层酥皮都被切开,开花就开得比较大,馅料也全部绽放。我称之为盛开切法。
28,第二种切法是浅划,馅料不切,如图。用刀尖在表面划出十字,只有顶部划得稍深,至馅料处,其他地方并不完全划开。每一层酥皮的划开程度不同,只有最外层划得很开,越往里划开得越少。这种烤出来后只有顶部漏出馅料,酥皮由内向外层层递进打开。我称之为含苞切法。但无论哪种切法,最外层的表皮一定要切得比较低,不然像被人掐了脖子只有嘴巴张开,很不好看。
29,全部切好后,放入烤箱中层,185度上下火烘烤30分钟。烤至开花,花瓣层次盛开,表皮颜色金黄,即成。
30,完成啦。香味扑鼻,看着也是口水直流。
小贴士:
1、起酥效果:猪油>黄油>植物油。传统中式酥饼,都是使用猪油制作。如果没有或者不想用猪油,也可以使用黄油或者植物油代替,只不过香味和起酥效果就大打折扣了。
2、任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,与地区、湿度、面粉吸水量等都有关系。少了可以补水,多了就不合适补面了。所以水量只是参考,不是固定的。建议加水时预留20%的量。但是也不可一味害怕加水,水油皮面团中水量过少的话,面团会不够柔软,后期操作时油酥容易漏出。
3、用热水烫面粉,可以使得面粉部分熟化,面团更为柔软易操作。对于后面的松弛要求也就没那么高了,但为了避免酥皮破裂油酥漏出,还是建议松弛。双保险嘛。如果直接用凉水和面,那松弛是必须的,必不可少,欲速则不达。
4、水油皮面团,全程都要加盖湿布或者保鲜膜,否则易干裂,无法操作。
5、擀酥皮的时候,擀面杖上涂点油,否则一把揭起油皮,就没有然后了。擀的时候,动作一定要轻柔,要温柔。
6、椰蓉馅料中的蔓越莓干也可以用其他果干比如葡萄干代替。
7、椰蓉馅料不湿软,比较硬,包起来很方便。可以用打褶收口法,也可以直接用虎口把面皮推上去包起来。
8、开口酥通常都是先刷蛋液,等干了之后再切十字,不过确实费时,要等很久。如果不想等蛋液干,也可以先切再刷,不过会有蛋液流入滴在馅料表面,我个人觉得问题不大。
9、切十字的具体两种切法,为了配图都直接写在了29和30步,请根据个人喜好自己选择。
10、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关,温度和时间都不是固定的,请视自家烤箱具体情况而定。但建议如果上色深了,时间还不够,请加盖锡纸继续烘烤,不然馅料烤不干,不好吃。
【原创首 ----椰蓉酥怎么做好吃】原创首 ----椰蓉酥
【原创首】----椰蓉酥
一直喜欢吃椰蓉的饼干,那浓浓的椰子味唇齿留香,但从来没有做过,网购了椰蓉后,迫不及待地想要尝试,烤好后满屋子都是椰子的味道,仿佛踏进了一个椰子的世界!
食材配方
主料:
低筋面粉
椰蓉
无盐黄油
糖粉
白砂糖
鸡蛋
泡打粉
做法 共9个步骤
1.将黄油软化切成小丁,加入糖打发。
2.打发至蓬松,颜色变浅。
3.筛入低筋面粉和泡打粉,鸡蛋磕在碗中打散。
4.倒入椰蓉拌匀。
5.倒入蛋液。
6.用手轻轻抓成面团,放冰箱冷藏20分钟。
7.做成饼干状,放在铺有油纸的烤盘上。
8.入预热好的烤箱中层。
9.170度,烤20分钟就行了。
蛋黄椰蓉酥
原料:无盐黄油100克,新鲜椰蓉一碗(150克左右),蛋黄2个,面粉100克,白砂糖30克
做法:
1、打开的青椰,挖出椰肉,用料理机打碎成椰蓉。
2、黄油切小块,加入白砂糖用打蛋器打发至蓬松,颜色变浅。
3、分次加入蛋黄,再次打发蓬松。
4、倒入椰蓉、面粉,用手轻轻抓成面团。(不要反复揉搓)放入冰箱冷藏20分钟。
5、取出面团,用手搓成直径3厘米左右圆球。(耐心不够,越做越大)
6、放入预热过的烤箱180度左右烘烤10-15分钟,表面微黄关闭烤箱,用余温烘烤即可。
小贴士:
*制作椰蓉时混合牛奶容易打碎成细蓉,用滤网尽量沥干牛奶,剩余松散的椰蓉。
*新鲜椰蓉本身含有水分,不用全蛋只能用蛋黄,减少整体含水量。
*面粉过多影响酥松的口感。对于不经常做烘焙的人来说,没有准确计量工具的话,面粉放入要由少到多,勉强合成松散的面团即可;放入冰箱冷藏更容易定型。
*各家烤箱不同,烘烤时注意观察,表面微黄即可关闭电源,用余温烤熟透即可,防止上色过度。
椰蓉蛋黄荷花酥
食材明细:
水油皮(8克/个):适量,低筋面粉100克,猪油10克,砂糖10克,粉色食用色素少许,水40毫升,油酥(5克/个):适量,低筋面粉65克,猪油35克,馅心(5.5克/个):适量,椰蓉50克,糖粉20克,蛋黄20克,淡味黄油20克,葵花籽油(油炸)足量
椰蓉蛋黄荷花酥的做法步骤:
第1步制作馅心:取50克椰蓉、20克糖粉、20克蛋黄、20克室温软化的黄油混合揉匀,整形成块状,等分10份,揉成小球,入冰箱冷冻半小时;制作水油面:40毫升水加粉色食用色素调匀,取100克低筋面粉、10克猪油、10克砂糖混合,中间开窝分次加入粉色水,交替揉成表面光滑的面团,覆上保鲜膜,静置松弛15分钟;
第2步制作干油酥:取65克低筋面粉、35克猪油混合揉勻,等分成10份肉圆;水油面分剂:将松弛好的水油面,揉成条状,等分成10份,覆上保鲜膜;
第3步包酥:取出水油皮剂子,略微压扁,擀平,包入干油酥剂子,收口朝下;酥皮两次三折:将酥皮轻轻按压、擀平,两头分别朝中间折拢,松弛一会儿;擀平,重复第二次折拢,覆上保鲜膜松弛15分钟;
第4步皮胚整形:将松弛好的酥皮擀平,包入馅心,收口朝下,每个一割为六,深度以切到馅心为宜,底部留1厘米左右,稍稍按扁;油炸:选用色浅味淡的食用油,烧至120摄氏度,轻轻放入荷花酥生胚,炸至开瓣、定型,取出沥油即可。
紫薯椰蓉酥
食材明细:
油皮:低筋面粉100克,紫薯泥100克,猪油60克,水100克,盐2克,油酥: 低筋面粉120克,猪油60克,馅料: 黄油80克,椰蓉150克,白糖80克
紫薯椰蓉酥的做法步骤:
第1步紫薯蒸熟搓搽成泥;加入适量的面粉;
第2步将紫薯泥和面粉混合搓成小细粒;加入适量的水和猪油,和成紫薯面团;
第3步将面粉中加入猪油;将它们分别和成面团后, 盖上保鲜膜, 松弛20分钟;
第4步分割称量:将松弛好的紫薯油皮、油酥各分成6小份;将紫薯油皮擀成圆形, 将油酥团成球状放在中心,包裹起来成球状;
第5步将它们全部整理好后,盖上保鲜膜,再松弛二十分钟;黄油放入微波炉中转上一分钟,成液状;
第6步加入椰蓉和白糖;搅拌均匀, 这样椰蓉馅料就准备好了;
第7步饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状;将它卷起来;
第8步将横条转为竖条,将收口向上,压平;再用用擀面杖将面团擀成长条状;
第9步再卷起;继续松弛十分钟;
第10步松弛好的面团开口朝下,按压下去,切成两段;用擀面杖擀成圆形;
第11步包入馅料,团成球形;在表面划上十字花刀;
第12步放入预热好的烤箱中, 中下层, 180度, 25分钟。
小贴士:
1. 准备椰蓉馅料:黄油放入微波炉中打上一分钟, 再加入椰蓉和黄油搅拌均匀;2. 制作外皮:油水皮中用部分紫薯泥代替面粉, 混合后搓成碎粒;再将油水皮和油酥皮分别和好后盖上保鲜膜松弛二十分钟;油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅;3. 折酥皮的方法:先擀成长条后卷起,然后旋转90度,将刚才的收口向上,再擀成长条, 再卷起,再松弛十分钟;4. 面团做好了最后收口朝上按压平,分成两段,尽量擀成圆形,包入准备好的椰蓉馅料即可;5. 包好后在表面上划上十字花刀,放入预热好的烤箱中, 中下层, 180度, 25分钟。
南瓜椰蓉抹茶酥怎么做好吃 南瓜椰蓉抹茶酥
南瓜椰蓉抹茶酥
今天做的这道点心, 也有两个原因: 一是上次拿回来的南瓜没用完, 再继续拿南瓜说事, 换个方法用它做馅料,做出美味南瓜椰蓉抹茶酥; 二是刚好还在万圣节, 让我们
食材配方
主料:
低筋面粉
320g猪油
120g糖
80g水
100ml抹茶粉
8g南瓜泥
250g椰蓉
200g黄油
50g奶粉
50g辅料:
油
适量盐
适量做法 共20个步骤
1.先和油皮:将糖放在水里溶化,再加入低筋面粉和猪油; (低筋面粉200g,猪油60g,糖30g,水100ml)
2.将所有混合揉好;
3.再和油酥: 将所有油酥材料混合;(低筋面粉120g, 猪油60g,抹茶粉8g)
4.将所有混合揉好;
5.放入另一保鲜袋中,再放入冰箱冷藏室中松弛20分钟;
6.将切好的南瓜放入微波炉中高火转六分钟, 趁热用勺将南瓜压成泥, 在南瓜泥中加入椰蓉200g, 白糖50g, 奶粉50g和融化的黄油50g;
7.搅拌均匀, 成南瓜椰蓉馅料备用;
8.分割称量:将松弛好的油皮, 油酥从冰箱拿出来, 各分成12小份;
9.将油皮擀成圆形, 将油酥团成球状放在中心;
10.用油皮将油酥包裹起来成球状;
11.将包好的油酥球整理成长方形, 用擀面杖将面团擀成长条状;
12.将它卷起来;
13.将横条转为竖条,将收口向上,压平;
14.再用用擀面杖将面团擀成长条状;
15.再卷起;
16.再继续松弛十分钟;
17.用刀从中间切开,切口朝下把他们都直立起来,
18.再用掌心压缩, 始终保持切口朝下, 用擀面杖擀成圆形;
19.包入馅料;
20.整理好放入烤箱, 中层, 180度, 25分钟。
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