“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?下面,我们为你推荐了怎么做蒸凤爪好吃 广东早茶蒸凤爪的做法,为防遗忘,建议你收藏本页!
凤爪想必很多人喜欢吃,这是一种非常健康的食物,可以腌制,也可以卤制,也可以炖,制作方式多样,今天要教大家的是蒸着吃,叉烧酱蒸凤爪口味咸香,凤爪酥烂可口,相当好吃。
怎么做蒸凤爪好吃
食材:
鸡爪400克、叉烧酱20克、姜1块、料酒1勺、白糖5克、生抽20克。
广东早茶蒸凤爪的做法:
1、鸡爪洗净去指甲,姜切片;
2、锅中倒入清水,把鸡爪放进去,加姜片和料酒1勺大火烧开,再煮5分钟,捞出;
3、锅中倒油,烧至油温7成热,放入鸡爪炸至表面金黄,捞出,放入冰水中浸泡2小时;
4、鸡爪中加入叉烧酱20克、白糖5克、生抽10克拌匀;
5、锅中水烧开,放入鸡爪蒸半个小时,捞出。
小贴士:
这道蒸鸡爪不适合去骨,一般整只下去蒸,如果喜欢吃软烂一点的,可以多蒸一会儿。
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豆豉蒸凤爪
凤爪就是鸡爪子,它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,还同时具有美容的功效。 豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药,风寒感冒
食材配方
主料:
凤爪
300g豆豉
50g辅料:油
适量盐
适量白醋
适量糖
适量蚝油
适量生抽
适量料酒
适量醋
适量做法 共15个步骤
1.凤爪冷水下锅,放入几片姜,大火。
2.同时,放入一些白醋。
3.再放入一些白糖,水开后煮5分钟。
4.煮到凤爪指头卷曲后捞出,在冰水中浸泡10分钟。
5.把凤爪从中间切开,并把指甲剪掉,这样不容易划着嘴。
6.用厨房纸把凤爪上的水分擦干。
7.取一个容器,倒入凉开水,加入生抽、醋、料酒、鸡精、五香粉、少量盐拌匀。 放冰箱冷冻室里冷冻1小时。
8.在凤爪上拍些干淀粉。
9.把粉抖净,下入油锅里炸制金黄。
10.放在炸锅之后,一定要盖上锅盖。
11.把炸好的凤爪放进冰好的料汁里浸泡过夜。
12.取适量豆豉酱放到碗里,并且加入蚝油、生抽拌匀。
13.把每一个凤爪单独并且均匀的裹上料汁。 裹一个,就把这个裹好的放到另一个碗里摆好。
14.把碗里剩下的料汁和豆豉倒在摆好的凤爪上面,并盖上保鲜模。
15.放入电蒸锅里蒸40分钟。
广式早茶豆鼓蒸凤爪
食材明细:
主料:鸡爪12只,豆豉2勺,蚝油1小勺,生抽1小勺,花生酱1小勺,沙茶酱1小勺,紫金酱1小勺,海鲜酱1小勺,生粉1小勺
辅料:青椒1/3个,红椒1/3个
广式早茶豆鼓蒸凤爪的做法步骤:
1,1. 把鸡爪的指甲剪去
2,2. 冷水下锅煮开,煮8—10分钟
3,3. 冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来,煮好捞出
4,4. 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟
5,5. 烤到没有水分,表皮干燥(这个步骤很重要不可省略)
6,6. 锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子(以防溅油)
7,7. 炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮
8,8. 泡至如图
9,9. 依次把所有的酱料都加入鸡爪中,加入豆豉,生粉拌匀
10,10. 切好青红椒码上
11,11. 入锅蒸25分钟
12,12. 美味出锅
13,13. 诱惑吧
14,14. 诱惑吧
15,15. 诱惑吧,开吃咯
小贴士:
1.煮鸡爪时可加点香料下同煮
2.炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分,用烤箱是最快捷的方法
3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅,乒乒乓乓的响很危险的,所以晾皮是很重要的
酱汁蒸凤爪
食材明细:
鸡脚,酱料。
酱汁蒸凤爪的做法步骤:
(1)煮将鸡脚用水煮至将熟,煮的水要酌加醋和饴糖。
(2)炸炸至熟透色红即可。炸后要漂水,去油腻,使皮骨分而不离,皮层收缩起皱纹,入口即化。
(3)蒸蒸时加酱料芡汁,蒸至软烂即可。加何种酱料,可随地方风味,还可随时令而有不同。目前,广东多用蚝油、桂林酱、柱候酱、OK汁等,但没有一个店是相同的。
豆豉蒸凤爪
食材明细:
鸡爪子适量,料酒适量,豆瓣酱适量,葱适量,老干妈辣酱适量,蚝油适量,姜适量,干豆豉适量
豆豉蒸凤爪的做法步骤:
第1步鸡爪子洗净,剪掉指甲,用刀切开两断,在脚掌上肉厚的地方划一刀,这样容易入味。凤爪放入凉水锅中,加入葱、姜,慢慢加热,焯水。开锅后加少许料酒去腥。煮上5-8分钟。
第2步煮好的鸡爪沥干水份,放入7成热的油中炸到金黄。调一碗料,有:干豆豉、豆瓣酱、老干妈辣酱、蚝油。把鸡爪和酱拌匀静置10-30分钟。
第3步拿一个小笼屉,上面铺一张油纸。把拌好的鸡爪放入笼屉上。
第4步笼屉上蒸锅,蒸30分钟,到软烂即可。
小贴士:
1、在炸制鸡爪前,一定要将鸡爪充分晾干,以免油星外溅伤到自己。2、如果买到现成的豆豉酱就更省事了,我没有买就用干豆豉加豆瓣酱代替。3、如果有时间可以在炸完后再用水浸泡一段时间,这样更有利于鸡爪的骨肉分离。
咸肉蒸凤爪
食材明细:
凤爪适量,咸肉适量,料酒适量,盐适量,辣椒适量,葱姜适量
咸肉蒸凤爪的做法步骤:
第1步食材凤爪,咸肉。凤爪放滚水焯一下捞起。
第2步咸肉放滚水焯一下捞起。先把焯好的凤爪排放好再上面铺好咸肉加料酒葱姜辣椒盐。
第3步炉子开大火,蒸锅蒸一小时。平时多买点洗净放在冰箱冷冻,要吃拿出来无须鲜冻就可以烧出美味佳肴。
剁椒蒸凤爪
食材明细:
凤爪适量,生姜适量,黄酒适量,冰水适量,剁椒酱适量,生抽适量,蚝油适量,糖适量,盐适量,麻油适量,生粉适量,胡椒粉适量
剁椒蒸凤爪的做法步骤:
第1步凤爪剪去指甲,洗净,冷水入锅,焯水,水煮开后放黄酒,煮3分钟左右后取出,洗去浮沫,用刀劈成小段,沥水。锅中倒油,油八成热,放入分批分次凤爪
第2步凤爪炸至金黄时取出,浸在冰水中,10分钟。把所有调料倒一小碗中
第3步搅拌均匀后和凤爪、生姜片一起腌制30分钟蒸锅火烧开,放入腌制的凤爪蒸45分钟
小贴士:
1、最好劈成小段后再焯水。2、焯水时,应该多煮一会,煮至5分钟左右,这样,后来蒸的时候可以少些时间。3、水一定要沥至完全干,否则带水的凤爪扔进热油锅,这后果可以想象哈。4、炸的时候翻动,炸透些。5、炸后浸泡冰水,是为了让凤爪起皱。6、我的剁椒酱里面有豆豉、蒜蓉、盐,否则调料里应加些蒜。7、生抽、蚝油、剁椒里有盐味了,加盐要适量,糖也只应加少量,起到调味的作用,太甜了会腻。
【广式豉汁蒸凤爪怎么做好吃】广式豉汁蒸凤爪的做法,步骤
广式豉汁蒸凤爪
【我爱家乡菜】广式豉汁蒸凤爪 Steamed Chicken Claw with Black Bean Sauce 自从出国之后,就特别留恋中国的食物。 前阵子
食材配方
主料:
凤爪
开水
油
冷水
生抽
老抽
八角
胡椒粉
五香粉
豆豉
酒
糖
麻油
红椒
蒜泥
生粉水
做法 共6个步骤
1.凤爪去指甲,然后使用开水飞水
2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)
3.用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危险,因为哔哔叭叭的响声,如同爆炸一般
4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果
5.使用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味
6.将煮好的凤爪加入豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,少量生粉水等材料上锅蒸20分钟
卤汁凤爪怎么做好吃 卤汁凤爪的做法
卤汁凤爪
昨天周末,周末就要有周末的样儿~芳蜜和她老公在楼下取煎制好的中药,顺道过来吃晚饭,我们也好久没聚了,趁着周五的好心情,挫饭啦~夏天有这么一个好处,下酒菜、凉拌菜
食材配方
主料:
新鲜鸡爪
600g鹌鹑蛋
400g辅料:卤水汁
适量姜
适量干辣椒
适量
做法 共6个步骤
1.鸡爪用清水冲洗两
2.准备一份卤水汁备用
3.锅中加入适量冷水,等水开后,把鸡爪放入锅中大火焯水,捞出
4.重新换水,按照卤汁与水1:4的比例调配(个人感觉略咸,入味又不至于过咸的话要减少卤汁用量或缩短卤炖时间),加入姜片和干辣椒,大火烧开
5.这个时间,把鹌鹑蛋煮熟,煮好后冷却剥皮备用。(可在超市买盒装的生鹌鹑蛋,鹌鹑蛋罐头本身咸味较重,不适合再次卤制)
6.锅开后,把焯过水的鸡爪放入锅中,大火烧开,盖上锅盖小火卤制45—60分钟即可。出锅十五分钟前,把鹌鹑蛋加入其中
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