“美女想瘦,经常挠头;饮食调剂,不能松手;水煮青菜,少放些油!”食疗提升健康的观念一直伴随着国人的生活,从古至今,在长期的生活和观察中,人们总结了这些经验。健康食疗有哪些妙招呢?小编现在推荐你阅读一下科学吃油-厨房准备2到3种烹调油,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
专家建议,酒精含有高热量,1克酒精可以产生7千卡的热量,因此饮酒的量应计算在每日的主食范围内,大约1罐破或100毫升红酒或半两二锅头,都相当于半两主食的热量,饮用时应减少相应的主食量。
怎么健康饮食?一包方便面含盐达5克;人均每年多吃油7公斤,增重9千克;一罐破相当于半两主食的热量这些关于饮食的知识你了解吗?建立在合理营养基础上的想吃就吃,才是饮食智慧。专家特别提醒,巧控油盐酒,需要改变日常生活中的一些看不见的坏习惯。
科学吃油
厨房准备2到3种烹调油
推荐标准:国家推荐居民每天食用油摄入限量为25克,相当于2汤匙半。同时,适量的来自动物食品的饱和脂肪是需要的。
现象:在不少市民眼中,炒菜时油多不坏菜。专家对此指出,我国居民实际人均每天的用油量是45克,人均每年多吃油7公斤,增加热量63000千卡,增加体重9千克。
支招:烹调用油要注意多用好油(亚麻籽油、橄榄油等),少用坏油(包括饱和、反式脂肪,如动物脂肪、人造奶油等),并注意各种烹调油交替食用,既可避免长期单一食用某种油带来的营养失衡的隐患,也符合食品安全原则。专家提醒,科学用油比较讲究的做法是,厨房里准备2至3种烹调油(小瓶包装,避光保存,经常性变换),炒不同的菜用不同的油。
特别提示:好油还要好烹调,不良的烹调方法会使好油变坏。以不超过三成热的油温(90℃)烹调才是科学的烹调方式,这样可使因烹调导致的油脂变性风险降到最小程度。
合理饮酒
饮酒量应计入每日主食范围
推荐标准:目前,各国营养学会均不鼓励饮酒。如果一定要饮酒,应严格限量,例如葡萄酒每日小于100-150毫升,破小于250-500毫升,白酒小于25-50毫升。如果要坚持每天饮用某种酒,建议为低度干红葡萄酒,每日推荐量为120毫升,尽量不要饮用白酒。
现象:针对一些市民每餐无酒不欢的状态,专家特别指出,对剑旱体检结果初步分析,显示大量饮酒已成职场男士发生肥胖、脂肪肝的首要因素。
支招:专家建议,酒精含有高热量,1克酒精可以产生7千卡的热量,因此饮酒的量应计算在每日的主食范围内,大约1罐破或100毫升红酒或半两二锅头,都相当于半两主食的热量,饮用时应减少相应的主食量。
特别提示:市民千万不要空腹饮酒,应尽量在饮酒前吃一些碳水化合物类的食品,例如吃一点米饭、稀粥、果汁、面包等。
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正确适量地使用烹调油 家庭用油的六大误区
油是中国人厨房里必不可少的东西,我们靠它来为食物提供香味,少了它,我们的餐桌将变得索然无味。同时,人体的健康也离不开它。它能够为我们提供能量、各种脂肪酸与维生素E,同时许多脂溶性的营养物质也需要它才能更好的吸收。不过,再好的东西如果使用不当,也会造成负面后果。目前中国代谢综合征、心脑血管疾病、癌症等疾病的发生率逐年上升,很大程度上是由于现在的人们缺乏一些对于烹调油的选购与使用知识。如果我们都能够正确、适量地使用烹调油,那么我们的健康就会多一份保障。下面跟随本网站了解一下吧!
这些用油误区,你占了几项?
1、大桶油
现在一来到超市卖油的货架旁边,满眼看到的全都是大桶的烹调油,有1L、1、25L、1、8L各种规格不等。而另一方面,消费者对此也十分受用,经常一桶甚至几桶地往家里买。一来是为了便宜,二来也是图个方便。殊不知,这样的购油习惯可能为自己和家人的健康埋下了多大的隐患。
植物油中99%以上的成分是脂肪,脂肪是一种很容易氧化变质的物质。家里买回的食用油,从打开盖子的那一刻起,就开始了其氧化酸败的过程。一桶油,如果3个月内没有吃完的话,里面就充斥着大量的过氧化物,即我们常说的自由基。人食用之后,就会加速机体衰老,甚至诱发癌症。
建议:不要被商家的价格与促销蛊惑,尽量购买小瓶装油,开盖后的食用油最好在1个月内吃完。在储存油时,要尽量隔绝空气、水汽以及避光。
2、不换油
普通中国人的概念中很少有换油的概念,一般人的习惯都是或看价格,或看品牌,即要么买更便宜的,要么买更熟悉的。殊不知,这种专一的心理,在选择烹调油时,是要不得的。我们家庭用油,最好要经常换。原因有二:
首先,经常换油,营养会更全面。不同油料作物制成的油,其营养成分是不一样的。大豆油、花生油中多不饱和脂肪酸要高一些;橄榄油、茶籽油中单不饱和脂肪酸要高一些。经常更换食用油的品种,能够满足人体对营养更全面的需要。
其次,经常换油,能够规避食品安全的风险。目前中国食品安全状况不容乐观,如果某种食用油出现了食品安全问题,那么受害最大的,就是单一食用该种食用油的消费者。经常更换不同原料、不同品牌的油,能够将自己受到食品安全影响的风险降到最低。
建议:购买小瓶装油,每次吃完后,再购买另一个品牌、另一个品种的食用油。
3、调和油
许多人受到广告宣传的影响,觉得调和油将多种植物油按比例混合,是一种十分健康的油,故而对调和油十分钟情。但实际上,商家调制出的调和油不一定真的足够好。
制油原料不同,导致油的品质不同。通常我们认为橄榄油、茶籽油是高品质的油,大豆油、花生油是一般的普通油,菜籽油、棉籽油属于品质稍低的油。由于目前还没有很好的办法测出调和油中,各种种类的油的含量与比例,所以这就给了商家们一个钻空子的好机会。
市面上出售的调和油,经常会打着橄榄调和油的旗号,卖那种一点点橄榄油+大量的普通品质甚至低品质油的产品。而不明真相的消费者又没有办法知道自己吃的是什么,最终花了冤枉钱。
建议:调和油固然好,但是商家不可信,最好的办法还是多吃不同种类的油。如果有条件,可以买回不同种类的油,自己调制调和油。
4、大量油
油多才香,这似乎成了许多人的共识。所以我们经常看见这样一幕,在厨房里,厨师毫不吝惜地向锅里倒油;餐桌上,每盘菜中里都有着汪汪的一层油。
没错,这样做出的菜肴的确很香,很好吃。但我们吃下去大量油的时候,同时也吃走了健康。植物油中含脂肪99%以上,1g脂肪能够产生9kcal的能量,比人体另两种产能物质(蛋白质和碳水化合物)产能的能力之和还要多。长期坚持这样的高油饮食,如果不配以适当体力活动,首先发生的就是体内脂肪的堆积。再之后,高血脂、动脉硬化、高胆固醇、心脑血管疾病就都通通找上门了。
建议:《中国居民膳食指南》建议,中国居民每人每天烹调油的用量不得超过25g或30g(基本上相当于家用汤匙三汤匙的量)。我们应该养成清淡饮食的习惯,烹饪时多采用蒸煮炖凉拌等做法,少吃煎烤炸食物,在炒菜时尽量少放油。
5、高温油
许多人在做菜时有这么个习惯,将油倒入锅中,等到油冒烟后才开始加入原料。这么做的后果就是让我们吃入许多致癌物质。
现在市面上常见的食用油都经过高度的凝练,杂质很少,所以并不容易产生油烟。许多油的发烟点都在205~215摄氏度左右。也就是说,如果炒菜时看到植物油冒烟了,说明油温已经达到至少205℃了。
而高油温有很大的坏处。首先200℃以上的高温会破坏掉维生素E、亚油酸、亚麻酸等许多营养物质。同时还会产生致癌物(苯并芘)、自由基(过氧化物)、对口鼻有刺激的物质(低级醛类)。另外,大量油烟也会影响到人体的肺部健康。
建议:植物油无所谓生熟,之所以需要加热是为了生香以及提高温度让食材速熟。烹饪时不要等到油冒烟了再投入原料。
6、反复油
有过做菜经验的人都知道,做一些油炸或者需要过油的菜肴的时候,会剩下许多熟油。一般来说,这些油是不适合用来烹调其他食物的。但是有一些人为了节约,经常会将这些熟油再利用,有的甚至将它们倒回油壶,与未经加工的油混合起来。其实这些都是不争取的做法。
因为食用油在高温加热的过程当中,吸附了大量空气中的氧,混入了水分与食物残渣,已经开始了氧化酸败的过程。如果将这些熟油拿来反复加热,会产生许多致癌的物质;而如果将熟油与未用过的新油混合,则会导致新油的氧化过程加速,导致新油酸败。
建议:使用过的油最好不要反复加热或倒入新油当中。最好是单独保存,并尽快吃完。可以用刚剩下的熟油拌一些凉菜。
生活中常见的小误区,可能会成为对我们健康的大杀手。小小烹调油,我们需要注意的问题还有很多。以上六点只是人们最经常犯的错误。想要过上健康的生活,一定不能忽略身边的细节。
烹调油能提供人体所需脂肪-每天用油不超过30克
虽然人体的正常运转离不开脂肪,但依据现代人的饮食结构,我们每天摄入的脂肪不仅完全可以满足身体的需求,甚至已经大大超标了。高脂肪、高胆固醇饮食可以导致肥胖和高血脂,是动脉粥样硬化、冠心病的罪魁祸首,肥胖还是糖尿病高血压的危险因素。
烹调油提供人体所需脂肪脂和油是同一种物质的两种形态,固态的就是脂,液态的一般叫作油。在营养学上,脂和油都属于脂肪。我们每天炒菜都要用到食用油,油不光可以使菜肴具有香味,还可以为我们提供身体所需的脂肪。
虽然现在很多人对脂肪避之不及,尤其是怕胖的女孩子,但脂肪却是人体的重要组成成分,离开它人体就不能正常运转。
人体内必须有一定量的脂肪组织,一般占体重的14%-19%。脏器周围的脂肪可以起到缓冲的作用,保护内脏不受伤害,而皮肤下面的脂肪则是人体的保温层,保证人体体温的恒定。脂类还是构成我们大脑和神经的重要成分,激素合成的原料则是胆固醇。另外,脂溶性维生素的吸收与利用也离不开脂肪。
饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸概念
脂肪由脂肪酸构成,脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。很多人都知道,饱和脂肪酸对心血管健康不利。单不饱和脂肪酸以油酸为代表,可以升高高密度脂蛋白(好的脂蛋白),降低低密度脂蛋白(坏的脂蛋白),对胆固醇有拮抗作用。多不饱和脂肪酸以亚油酸(LA)和亚麻酸(ALA)为代表,这两种脂肪酸人体不能合成,必须依靠食物供给,称为必需脂肪酸,具有调节血脂,改善血液循环,防止动脉粥样硬化和血栓形成的作用。
亚麻酸在体内还可以衍生出二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸,就是广告里常听到的EPA和DHA,这两种脂肪酸对于促进婴幼儿视力和智力的发育都是必不可少的。植物油是膳食中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的首要来源。
维生素E的来源也是烹调油
植物油,含有丰富的维生素E,是膳食中维生素E的首要来源。维生素E又称生育酚,是维持生殖功能所必需的。维生素E还具有抗氧化与抗动脉粥样硬化功能,可以预防与氧化应激有关的疾病,如心血管并癌症和神经系统病变等,对抗衰老也有一定作用。通常我们每天都食用植物油,所以很少出现维生素E缺乏。维生素E有8种形式,其中-生育酚活性最高。
每天用油不超过30克
虽然人体的正常运转离不开脂肪,但依据现代人的饮食结构,我们每天摄入的脂肪不仅完全可以满足身体的需求,甚至已经大大超标了。高脂肪、高胆固醇饮食可以导致肥胖和高血脂,是动脉粥样硬化、冠心病的罪魁祸首,肥胖还是糖尿病高血压的危险因素。高纤维、低脂肪的饮食有利于身体健康,已经成为人们的共识。
一般健康成年人每日需要的能量约为8400千焦,世界卫生组织推荐的膳食模式规定脂肪提供的能量应占总能量的30%以下,也就是不超过2520千焦。1克脂肪能提供38千焦能量,也就是说每日脂肪摄入不应超过66克。我们每天要吃肉类、豆制品和坚果,这些都含有脂肪。根据膳食指南推荐的食用量,从这些食物中摄取的脂肪已经接近40克,更何况实际上我们往往摄入得更多。所以我们通过食用油摄入的脂肪不应超过25克,最多不应超过30克,才能使每日脂肪摄入控制在合理的范围内。
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