“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对美食菜谱感兴趣吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的少油版酸菜鱼怎么做好吃 少油版酸菜鱼的做法，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
少油版酸菜鱼
夏天吃的油腻腻心里非常地不舒服，今儿个咱就来个少油版的酸菜鱼吧，不油腻，还开胃，很适合夏天吃的一道菜！
食材配方
主料：
草鱼
酸菜
油
盐
干辣椒
葱
姜
料酒
蛋清
淀粉
做法 共18个步骤
1.准备好鱼、干辣椒、酸菜（代装的酸菜）。
2.把鱼沿着背部的脊骨划开来。
3.然后在鱼头的下面切上一刀。
4.完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺。
5.刀倾斜45度切，把鱼切成鱼肉夹（就是切第一刀不断第二刀断开），鱼片不要切的太薄，薄到锅中易碎。
6.鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。
7.再加入淀粉再次抓匀。
8.把鱼骨头切成块。
9.红干椒、葱切成段，姜切成片。
10.酸菜切成小段。
11.锅中入油加入葱、姜炸香。
12.把鱼放入大炒到鱼肉发白。
13.锅中倒入开水，加入少许的酸菜叶（提前使汤有酸菜味）。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。
14.锅中加入剩下的酸菜。
15.放入鱼片煮熟（要用勺子沿着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的），煮熟后装盘。
16.锅中加入干辣椒，用小火炒到微糊。
17.加入油小火炸香。
18.最后淋在做好的鱼上面。
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简单版酸菜鱼
酸菜鱼也称为酸汤鱼，源于重庆，以其独特的调味料和独特的烹调技术而闻名。20世纪90年代广受欢迎，是重庆菜的先驱之一。
酸菜鱼
材料：鲤鱼1000g、酸菜150g、酸辣椒50g。
调料：盐、蛋清、姜片、大蒜、葱段、花椒粒、料酒、干红辣椒、植物油。
酸菜鱼做法
1、鲤鱼洗净。
2、鱼肉切片。
3、鱼骨切段。
4、酸菜洗净，切段。
5、锅中放油，倒入姜片、大蒜、葱段、花椒粒煸香。
6、然后加入酸菜、酸辣椒、干红辣椒，略炒后加水、鱼骨、料酒、盐熬成汤底。
7、鱼肉加盐、料酒、蛋清，搅拌均匀，放入汤底中煮熟透即可。
网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
酸菜鱼火锅怎么做好吃 酸菜鱼火锅
酸菜鱼火锅
这是搬家之后第一次吃火锅，话说做火锅的电磁炉还是昨天买的呢，这酸菜鱼虽说没费多大事，但味道好就可以了，一家人围坐在一起，感觉很温馨。
食材配方
主料：
白鲢鱼
酸菜鱼料
豆腐
香菜
豆芽
做法 共10个步骤
1.将买来的鱼去掉内脏，切成小块
2.在锅中放入水，姜片、葱段
3.盖盖，选择烧烤选项，此时默认为2100w
4.选购酸菜鱼料尽量选择大包一些的
5.将里面的酸菜和调料取出
6.放入锅中，盖盖煮10分钟
7.将鱼块放入锅中，让水没过鱼块
8.鱼肉变白后，放入豆芽菜
9.吃的时候放入豆腐
10.最后放入香菜或其它蔬菜煮着就可以吃了
美味酸菜鱼怎么做好吃 美味酸菜鱼
美味酸菜鱼
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣
食材配方
主料：
草鱼
酸菜鱼料包
豆腐
料酒
盐
淀粉
蛋清
鸡精
香菜
做法 共17个步骤
1.草鱼 酸菜鱼料包。
2.料包里面包括，酸菜 调味包。
3.将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，在鱼鳃下切一刀。
4.轻轻的扥出腥线。
5.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
6.将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。
7.将鱼片和鱼排鱼头分开。
8.鱼片中加入1匙料酒、2匙淀粉和1个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
9.豆腐切块。
10.鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
11.炒锅烧热，放入3汤匙的油。
12.放入酸菜料包煸炒。
13.加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
14.将豆腐 鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
15.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。
16.等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ，
17.倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上，点缀香菜即可。
家常酸菜鱼怎么做好吃 家常酸菜鱼
家常酸菜鱼
每每想到开胃解馋的酸菜鱼，就从牙缝里流口水。因此就动手来做，不过做酸菜鱼确实有点麻烦，但要想饱口福就得不能偷懒。我喜欢用草鱼做，肉嫩刺少，吃在嘴里爽滑解馋。
食材配方
主料：
草鱼
酸菜
油
盐
干红辣椒
麻椒
豆瓣酱
姜
做法 共10个步骤
1.辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。
2.用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。
3.斩下鱼头，从中间刨开。
4.沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。
5.鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。
6.锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。
7.放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。
8.放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。
9.把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。
10.把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。 鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。 另起锅熬油，熬得了趁热泼在辣椒上
重庆酸菜鱼怎么做好吃 重庆酸菜鱼的做法
重庆酸菜鱼
酸菜鱼，每当一听这名就直咽口水。第一次吃酸菜鱼还是N年前在重庆时，哥哥在外吃了酸菜鱼并学了做法回来大显身手做给我们吃过后，全家从此上瘾，哥哥的这门手艺在家里是无
食材配方
主料：
大头鱼身
酸菜
鸡蛋
泡姜
泡辣椒
大蒜
生姜
干辣椒段
花椒粒
花椒粉
盐
料酒
生粉
味精
葱段
做法 共11个步骤
1.买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来。
2.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。
3.酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。
4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。
5.炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。
6.下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。
7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀。
8.酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入，煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。
9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。
10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。
11.炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼膘怎么做好吃 酸菜鱼膘的做法
酸菜鱼膘
鱼膘其实就是鱼泡，鱼靠它来调节上升或下沉，鱼鳔含有丰富的胶原蛋白，有着海洋人参的美誉，是滋补佳品。今天的鱼鳔是爸爸给我们的，家里有些酸菜，就做成酸菜味的了，没想
食材配方
主料：
鱼膘
油
盐
酸菜
生姜
蒜苗
花椒
做法 共8个步骤
1.鱼鳔
2.刺破洗干净
3.蒜苗，生姜切碎
4.加盐，生抽
5.油锅放花椒
6.蒜苗生姜炒香，倒酸菜煸炒
7.加少许水
8.放入鱼膘煮熟
无辣版酸菜鱼
食材明细：
主料：鱼200g，酸菜100g，豆芽100g
辅料：蛋清1个
配料：料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，蒜适量，姜适量，花椒适量
无辣版酸菜鱼的做法步骤：
1，备齐食材：豆芽，鱼，酸菜。
2，鱼清洗干净后切成薄片。
3，切好的鱼片放入一个蛋清、料酒、盐、胡椒粉腌制一下。
4，酸菜切块，豆芽洗净备用。
5，锅内烧开水，水开后把豆芽放入焯熟捞出铺在盆底备用。
6，炒锅内热油爆香蒜米和姜丝然后倒入酸菜翻炒出香味。
7，酸菜炒香后倒入半锅水烧开，买的鱼如果有骨头的话这时候把带骨头的放入。
8，待锅内的水烧开后把鱼片一片片放入锅内平铺开。
9，盖上锅内煮四分钟左右，看到鱼片发白就熟了。
10，把锅内的鱼和酸菜倒入盆内，锅内热油放入花椒爆香后把油浇在鱼片上即可。
小贴士：
1.喜欢多加点蔬菜的就在底层加豆芽了，如果只喜欢酸菜就不加。
2.喜欢辣味的就在炒酸菜的时候把辣椒一起放入煸炒即可。最后爆香花椒的时候也可以放入几个干辣椒一起爆香后浇在鱼片上。
3.如果是买整条鱼，有鱼骨头的就要把鱼肉和鱼骨分开来，鱼骨要在酸菜炒好后就放入炖煮，到鱼骨熟了以后再放鱼片。
改良版酸菜鱼
食材明细：
草鱼1条，酸菜1包，酸菜鱼料包1袋，花椒1小撮，豆瓣酱2小勺，天然酒酿2小勺，辣椒粉少许，泡椒适量
改良版酸菜鱼的做法步骤：
第1步草鱼一条，把两边的骨头取出来。鱼头先切下来，和骨头放一起。
第2步拿半边鱼用刀斜着片鱼。这是片好的鱼片。
第3步把片好的鱼片放入大碗中，从酸菜鱼的料包里拿出腌鱼料包，撒一大半在鱼片里拌匀。剩下的撒到骨头里拌匀。
第4步拿一只鸡蛋放入鱼片里（也可以只放蛋白，但是为了不浪费，我把整个鸡蛋都放进去了），拌匀备用。锅中放油先炒酸菜。
第5步放入泡椒、花椒。放入酸菜鱼里面的煮鱼料包，炒出香味再放入天然酒酿，生抽、最后放水。
第6步水开后熬5分钟，再放入鱼骨头、头、煮熟后用大碗盛出来，再放入鱼片，鱼片一卷起来就表示熟了，把锅中的鱼一起倒在鱼骨头上，上面撒上辣椒粉，淋上热油，香喷喷的酸菜鱼就出锅了！
小贴士：
鱼在取骨头的时候比较麻烦，如果是新手的话，最好在买的时候叫老板帮忙取出来，自己回来片鱼片就简单多了，不然一条鱼取完了骨头就没剩下多少肉了。
酸菜鱼 。
食材明细：
主料：鲤鱼1条，酸菜鱼调料包1包
辅料：葱适量，姜适量
配料：淀粉少许，蛋清1个，料酒少许，盐适量
酸菜鱼 。的做法步骤：
1，将鲤鱼去鳞去腮、掏去内脏，清洗干净后剁块。
2，加蛋清、料酒、淀粉、盐腌制片刻。
3，葱切葱花，姜切姜片。
4，准备好酸菜鱼的调料包备用。
5，锅内热油，爆香葱花姜片。
6，倒入酸菜包翻炒。
7，再倒入腌制好的鱼块炒匀。
8，加适量水煮开。
9，加调料包调味即可。
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