吃到向往的美食是一件令人高兴的事,很多人究其一生,都在找寻美食,美食在口中,生命都是舒畅起来,由此美食起的作用很大。美食于你,起到的作用是什么呢?下面是小编精心整理的"湖蟹的做法",不妨参考一下。希望你喜欢!
湖蟹最常见的吃法是清蒸湖蟹,可以保证湖蟹鲜美的滋味与口感,蒸之前需要将螃蟹绑起来,防止其挣扎。水煮螃蟹适合冰冻的螃蟹,可以增加其肉质的鲜美程度。醉湖蟹是江浙地区的常见的吃法,将新鲜的湖蟹洗净加调料腌制即可。
1、清蒸湖蟹
湖蟹最常见的吃法是清蒸湖蟹,可能最大程度的保证湖蟹原汁原味的鲜美口感。将螃蟹捆绑好冷水下锅,能防止螃蟹挣扎,水开后蒸8~15分钟即可食用。吃螃蟹时最好配合姜汁醋和黄酒,能减轻其寒凉的性质。
2、水煮湖蟹
湖蟹除了清蒸外,还可以水煮,水煮湖蟹适合冰冻的湖蟹,可以使冰冻湖蟹的肉质较佳,尽量恢复其最佳的口感。水煮前需将冰冻湖蟹解冻,水开后放入水中煮,8~15分钟后出锅使用为佳。
3、醉湖蟹
醉湖蟹是江浙地区常见的吃螃蟹的方法,准备鲜活的湖蟹,放在盆中养半天的时间待其吐干净泥沙,放在容器中备用,加入盐、黄酒、花雕酒、生姜、大蒜和白糖搅拌均匀,腌制3~4天便可以食用。
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【湖乡豆腐炖鱼怎么做好吃】湖乡豆腐炖鱼的做法,步骤
湖乡豆腐炖鱼
如果说我们的节日盛宴上一道离不开的菜, 大家会说是什么呢? 对了,肯定是鱼。不管鱼是什么做法,清蒸,红烧,糖醋。。。或是鱼的品种,反正鱼在逢年过节喜寿宴席中是不
食材配方
主料:
草鱼
半条豆腐
1盒青辣椒
3颗辅料:
油
适量盐
适量猪油
适量姜片
适量大葱
适量红剁椒
适量胡椒
适量
做法 共13个步骤
1.用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干;
2.在鱼背上打上十字花刀;
3.在鱼背上轻抹适量的盐;
4.将豆腐切成块, 青辣椒切成小圈, 姜片和大葱切成片准备好;
5.点击填写制作步骤和技巧锅烧热, 放入适量的油, 将鱼背的一面放入锅中;
6.小火慢煎, 煎至金黄后再翻面;
7.将鱼骨面煎一下后,再下入姜片和大葱段一起煎;
8.稍微煎一下后加入适量的开水;
9.再加入豆腐块和一勺猪油一起加盖煮上十五分钟;
10.下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上五分钟;
11.加入适量的盐和胡椒等调味;
12.最后同样将青椒放入鱼背上,再盖上盖焖上一分钟就可以了;
13.盛入盘中。
江蟹做法
江蟹最常见的做法是清蒸,将螃蟹清洗干净,放在锅中蒸15~20分钟便可以食用。生腌江蟹要求将江蟹的腮和嘴清除,并将蟹肉切小块,加入腌料腌制。蟹粥也需要将螃蟹斩成小块,放在熬煮好的米粥中,将蟹肉煮熟便可以食用。
1、蒸江蟹
江蟹最常见的做法是清蒸江蟹,将新鲜的江蟹清洗干净,养在清水中吐净泥沙,蒸制之前将江蟹的蟹钳绑起来,放在蒸篦上大火蒸15~20分钟后便可以出锅,吃时可以蘸取姜汁醋,十分鲜美。
2、生腌江蟹
江蟹的另一吃法是生腌江蟹,将江蟹清洗干净,打开蟹壳,将江蟹的腮和嘴清除,用刀将蟹肉斩成小块,倒入少许白酒杀菌,将葱姜蒜、辣椒、酱油、醋、胡椒粉放在容器中搅拌均匀,淋在蟹肉上便可以食用。
3、制作蟹粥
将江蟹清洗干净,掰开蟹壳,去除蟹腮、蟹嘴和蟹心,将螃蟹斩成小块,放在熬好的米粥中继续熬煮10分钟,待蟹肉煮熟后便可以出锅。可以在出锅前加入少许姜丝和细盐,口感更佳。
葱香焗千岛湖鲫鱼的做法_美食方法
葱香焗千岛湖鲫鱼的做法
主料:鲫鱼1条
配料:食盐适量、酱油适量、姜2片、细香葱适量、菜籽油适量、白糖适量、花雕酒适量
葱香焗千岛湖鲫鱼的做法
步骤一、鲫鱼在背部打上刀口,用少许盐,花雕,葱,姜腌制15分钟。锅内烧热,用手感觉到了逼人的热量,下菜籽油,油倒入看到冒青烟的话,肯定煎鱼就不粘锅了,把姜片一起和鱼两面煎
步骤二、一斤葱铺在锅底,把煎好的鱼放在葱上面
步骤三、加入少许花雕酒,白糖适量,酱油之后,盖上盖子,小火焖15分钟,15分钟之内你可以该干嘛干嘛去了,记住一点千万别打开盖子,哪怕你在房间里面闻到无敌的葱香味道也要忍住,不然水干了别怪我,15分钟之后打开盖子收一下汁
葱香焗千岛湖鲫鱼的菜品特色
美食就是这么简单,我一般在做的最后15分钟,基本都是发微薄,你们呢?
面包蟹的美味做法推荐
面包蟹学名普通黄道蟹,俗名褐蟹。市场常见的面包蟹主要产地为苏格兰和爱尔兰,因此也常常被叫做“英国面包蟹”或“爱尔兰黄金蟹”。
它体型较大,膏脂丰腴,肉质丰满,是非常好的烹调食材。同时它可以说是全世界最多膏的蟹种之一,号称“膏蟹之王”。因为其移动缓慢,活动范围极小,故能储满全身蟹膏。它的膏脂封满整个蟹盖,味道不浓,却有种独特香味。
面包蟹捕捞自深海200米以下冷水海域,栖息在海底的泥沙石峰中,生长缓慢,生长期12-18年。面包蟹本身繁殖能力强,且欧洲各国都有严格的捕捞限制,比如英国只允许捕捞体宽大于14厘米的蟹。所以面包蟹的种群资源一直保持在一个稳定水平。面包蟹的全球捕捞量每年都维持在约4万至5万吨,其中半数以上来自英国,英国捕捞的面包蟹主要以鲜活的形式出售给了法国和西班牙,目前也有部分销售到中国市场来。
面包蟹怎么烹饪呢?
清蒸面包蟹的做法
1.面包蟹自然解冻解冻时不要泡在水里,最好是放在冷藏室解冻一晚,肉质最鲜美
2.冷水,肚皮朝上入蒸锅,隔水蒸,熟冻的话中火5-8分钟左右即可水中放少许料酒和姜片,解腥味
3.蒸蟹的同时调汁将配料表中(除陈醋外)的所有材料放入锅中,小火待红糖融化后盛出装一碟。也可以用白糖,感觉红糖更暖一些。陈醋另装一碟.
4.蟹蒸熟后,稍晾凉,按住蟹嘴的这个位置向下用力,能很方便地拆开背壳
5.看到很多蟹黄。把背壳里的蟹黄先取出
6.清除蟹嘴、沙袋、蟹心和条状的鳃
7.用斩骨刀纵向切开。壳厚,需用力
8.蟹钳平放,用刀背横向拍几下,就能把蟹肉完整取出了较细的蟹腿,用剪刀剪去两端关节,筷子一通就可以了。
葱爆面包蟹
1、买回的面包蟹已是熟的,先清洗干净。掰开蟹壳
2、把蟹身切开
3-4、葱姜蒜下油锅爆香
5-6、放入切成块的蟹身,放料酒、盐、砂糖调味
7、放少量水煮开
8、调一个勾芡用的淀粉水,里面再加点胡椒粉和香葱
9、倒入勾芡水,煮到起稠,出锅。
蟹黄炒饭
1-2、买回的面包蟹已是熟的,先清洗干净。掰开蟹壳
3、把蟹黄取出来
4、加料酒、姜末
5、香菇、青椒丁炒一下
6、我把蟹黄也炒了一下
7、放入米饭
8、 放入香菇、青椒丁和蛋皮丝翻炒加点盐调味即可。
江蟹生的正宗做法
江蟹生正宗做法需要将江蟹清洗干净后冰冻1~2小时,之后将螃蟹从冰箱取出,去除不能食用的部分,斩成小块,加盐腌制,并且倒入白酒杀菌。将准备好的料汁倒入处理好的螃蟹内,腌制5分钟后便可以食用。
江蟹生正宗做法
制作进江蟹生之前,需要将江蟹充分刷洗干净,放在干净的容器中晾晒5分钟,晾干螃蟹上的水汽,之后将鲜活的螃蟹放在冰箱冷冻室中冷冻1~2小时后取出备用。
将冰冻的江蟹背甲打开,取出里面的腮和蟹嘴蟹心,将开盖的江蟹斩成小块,加盐腌制10分钟后倒出多余水分,用清水冲洗掉盐分。加入少许高度白酒杀菌,腌制三分钟后将白酒倒出。
之后便可以准备调味料,在干净的容器中加入切末的葱姜蒜,少许生抽、米酒、白糖、清水、盐和白胡椒粉,搅拌均匀后淋在螃蟹中,翻拌均匀后腌制5分钟,5分钟后便可以食用。
芙蓉蒸蟹的做法_美食方法
芙蓉蒸蟹的做法
主料:大闸蟹2只、鸡蛋清4只、香菜1根
配料:食盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、水适量
芙蓉蒸蟹的做法步骤
步骤一、将螃蟹洗净,洗不到的地方用小刷子刷干净
步骤二、从中间一切两半,摆入盘中
步骤三、放入葱段、姜片、酒
步骤四、蒸锅放适量水烧开后,将螃蟹放入蒸锅蒸10分钟左右
步骤五、蒸螃蟹的过程,将鸡蛋清以1:1的比例加清水打散
步骤六、加入少许葱花和盐
步骤七、将螃蟹从蒸锅中取出
步骤八、将调好的蛋清液倒入蟹盘中
步骤九、放入蒸锅中火蒸制10分钟左右即可。可以在上面点缀上葱花和香菜
芙蓉蒸蟹的做法烹饪技巧
1、螃蟹一定要清洗干净,尤其是蟹腮,可以用小刷子刷。
2、可以将鸡蛋清换成全蛋液。
3、蛋清液和水的比例是1:1。
4、如果用的是海蟹,盐不加或者少加,因为海蟹本身就很咸了。
5、酒可以用黄酒、清酒、花雕酒。
6、蒸螃蟹的时候记得开水入锅蒸。
芙蓉蒸蟹的菜品特色
我儿子特别爱吃海鲜,尤其是螃蟹,总央求我给他买,可是我觉得螃蟹属于寒凉食物,不太适合他的体质,所以不敢给他多吃,况且现在也不是吃螃蟹的季节。但是偶耐不住他总叨咕,那天在早市上看见就给他买了几个。平时吃螃蟹总是那一种吃法,就是蒸熟了蘸酱汁吃,这回的螃蟹我怕没有多少肉,所以给他做了芙蓉蒸蟹。
鲜香味美,连鸡蛋都有了螃蟹的味道。儿子下课回来,我说给他做了好吃的,这小子掀开盘子一看是螃蟹,乐得差点没跳起来,这样一盘子他一个人几乎全都造了,就剩一点鸡蛋,还说没吃够,可见这小子多么爱吃螃蟹。
炒蟹脚的做法_美食方法
炒蟹脚的做法
材料:新鲜蟹脚一斤、蒜头,葱花,辣椒,九层塔
调味料:酱油,黑胡椒,糖
炒蟹脚的做法步骤:
1、将蟹脚结处切段,以刀背略微拍压出裂纹...
2、起油锅爆香蒜头、辣椒、葱花后,加入花蟹脚爆炒再加入黑胡椒,
3、接着加入酱油后,再加入少许水,
4、盖上锅盖让花蟹脚闷煮一下收汁,再加入少许糖..
5、起锅前,滴入香油点香,撒上九层塔提味即可~
炒蟹脚的做法小贴士:
拍裂蟹脚时,可以用一块干净的布盖住再拍,就不会喷得到处都是了!
营养小常识螃蟹
营养素:
蛋白质、胆固醇、维生素B群、钙、锌、牛磺酸
益处:
改善风湿性关节炎、强化肝脏、促进血液循环、增进发育
注意事项(禁忌):
孕妇、皮肤病患者、骨痛及腹泻、高胆固酸患者
虾蟹烩大鸭的做法
主料:鸭750克 辅料:虾仁200克,蟹黄150克,蟹肉75克,香菜5克,菠萝200克,芡粉100克
调料:料酒25克,香油5克,胡椒粉2克,白砂糖3克,盐5克,味精4克,花生油125克,淀粉(玉米)10克
教您虾蟹烩大鸭怎么做,如何做虾蟹烩大鸭才好吃
1. 红鸭拆骨后在腹内拍上干生粉;
2. 把虾胶酿入腹中,压平后再拍上干粉;
3. 把花生油烧至140摄氏度,下整鸭炸至香脆;
4. 取起,切成24件,砌回鸭形,排于碟中;
5. 蟹黄用沸水烫过,滤干水后下锅拉嫩油,隔起;
6. 去油后下蟹肉,溅入绍酒、淡上汤;
7. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉,用湿淀粉打芡;
8. 下蟹黄,再加麻油、包尾油拌匀;
9. 取起淋在鸭面上,用菠萝和芫荽叶围边。
虾蟹烩大鸭的制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
青蟹的挑选
青蟹的挑选:
(1)、举起青蟹,背光察看蟹壳锯齿状的顶端,如果是完全不透光的,说明比较肥满,反之,则不饱满;
(2)、青蟹底部呈白色甚至透明状,代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大部分能量,所以通常也是肉不多;底部较脏的往往肉比较肥满;
螃蟹清洗:
先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏。检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可。
螃蟹肉味鲜美,营养丰富,但死螃蟹忌食之,因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质,故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质,一旦死后,这些病菌大量繁殖;另外,螃蟹体内还含有较多的组氨酸,组氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质,尤其是当螃蟹死后,组氨酸分解更迅速,随着螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多,而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
豆沙蛋黄蟹蟹月饼
中秋佳节,好吃的不仅是月饼,还有肥硕的螃蟹,不过今天介绍给小伙伴的不是螃蟹,而是螃蟹样子的螃蟹趣味广式月饼,好吃有好玩。
材料:
230g高筋面粉,100g中筋面粉,250g转化糖浆,8g枧水,80g花生油,1包红豆沙,20个鸭蛋黄,
豆沙蛋黄蟹蟹月饼的做法步骤:
1,首先把蛋黄用高度酒浸泡,最好提前准备浸泡几小时。
2,把转化糖浆、枧水、花生油直接装在打蛋盆内称量好。
3,用蛋抽轻轻的搅拌至乳化。
4,把高筋面粉跟中筋面粉混合后直接筛在揉面垫上。
5,在面粉中间开个小天窗,把拌匀的糖浆倒进去。
6,把边缘部分的面粉慢慢的扬上去,包裹住混合好的糖浆液体。
7,利用刮板切拌,然后用手按压。
8,反复压拌成一块光滑的面团。
9,反复压拌成一块光滑的面团。
10,在醒面时,我们把鸭蛋黄沥出酒液,放到烤盘上,记得给我们烤盘垫一张锡纸哟。
11,烤箱180度预热,然后把蛋黄放进去,烘烤6-8分钟。
12,蛋黄表面有小气泡就可以了,烤制的程度需要自己随时观察哟,放凉备用。
13,取出豆沙馅,像搓衣服似的把豆沙馅搓匀,搓好的豆沙颜色会暗一点点。
14,蛋黄跟豆沙一起称重50g一份。
15,把豆沙馅搓成一个球,压扁,包住蛋黄。
16,紧紧贴住蛋黄包成一个圆球。
17,全部包好后用保鲜膜盖住备用。
18,取出醒好的面团,分小块,每份25g。
19,取出一块面团,滚圆。
20,压扁。
21,用刮板轻轻抬起放到户口处。
22,放上准备好的馅料,一点点推满整个圆球。
23,在螃蟹模具内刷上少许花生油,方便脱模。
24,把包好的圆球轻轻的捏成圆柱状,放入螃蟹模具内。
25,用刮板盖住反扣过来,大力且速度的按压2-3下,抬起模具,一只小螃蟹就可以了。
26,依次做好摆在烤盘上,烤箱上火210度下火190度预热至少十分钟。
27,如果包月饼的时候速度不是很快的话,预防表面的面皮干燥,可以在进烤箱前喷一点点纯净水。
28,上火210度下火190度,8-10分钟定型,这个时间温度不是绝对的,需要根据自己烤箱的脾气哟。
29,定型后室温放至手温,把蛋黄、牛奶加上2滴油搅拌均匀,然后在放凉的小螃蟹表面轻轻的、迅速的刷上一层蛋液,蛋液一定不要过多,用毛尖处反复刷2次即可。
30,烤箱180度预热,把小螃蟹再次放入烤箱烤制10-12分钟,其实最好烤箱就不要关,持续加热最佳。
31,烤制完成后,马上取出,转移到晾晒网上。
32,当月饼晾晒至温热,密封保存,可以存放很久哟。
33,可爱不??
34,大大的蛋黄,薄薄的皮。
35,花好月圆
36,中秋快乐
蛋包梭子蟹的做法_美食方法
蛋包梭子蟹的做法
主料:梭子蟹2只、鸡蛋2个、
配料:色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
蛋包梭子蟹的做法步骤:
步骤一、处理好的梭子蟹斩成两半,加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
步骤二、在断口处封上干淀粉,更好地锁住蟹肉鲜味
步骤三、锅烧热,倒入油,把蟹小心放进锅里炸透
步骤四、炸蟹的时间,在深口碗中磕入鸡蛋,加入盐
步骤五、用筷子快速将鸡蛋打散,越多泡沫越好
步骤六、炸好蟹后,把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味,倒入高度白酒提香,点入少量生抽入味
步骤七、调成大火,倒入鸡蛋液
步骤八、转动锅子,令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来,快速翻面即可出锅,撒上葱花
蛋包梭子蟹的烹饪技巧
1、炒蟹选用公蟹,肉嫩多汁;母蟹较适合清蒸,膏多肉肥。
2、选用土鸡蛋会更香,千万不要放味精了,鸡蛋已经富含味精所不能替代的鲜味了。
3、炸蟹的时候火候不宜太大,以免热油溅射伤人。
4、油可适量多放些,炒鸡蛋油越多越香。
姜葱炒蟹的做法_美食方法
姜葱炒蟹的做法
主料:大闸蟹3只、小葱4根
配料:色拉油适量、食盐适量、姜适量、料酒适量、水淀粉适量、胡椒粉适量、白糖少许
姜葱炒蟹的做法步骤
步骤一、将螃蟹洗净祛除心肺腮等赃物斩成小件
步骤二、用胡椒粉、绍酒腌渍放入干淀粉拍均匀
步骤三、葱切段,姜切丝
步骤四、锅烧热,倒入油,油温七成热倒入螃蟹
步骤五、将螃蟹炒至两面金黄捞出待用
步骤六、锅内留底油放入葱姜煸炒出香味
步骤七、倒入螃蟹煸炒加入盐、白糖、绍酒调味用水淀粉勾薄芡
步骤八、撒入香葱段即可出锅
姜葱炒蟹的做法烹饪技巧
1、螃蟹比较脏,一定要把心肺祛除干净,再斩件。
2、炸螃蟹一定要火大,把螃蟹炸熟,变金黄色。
3、炒螃蟹一定要有点汁,这样勾芡能让螃蟹裹满了汁。
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