东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编现在推荐你阅读一下红烧黄骨鱼的做法_美食方法,欢迎大家参考阅读。
红烧黄骨鱼的做法
黄骨鱼又叫做黄颡(sǎng)鱼,个头大小不一,不过正常的也就半斤不到的大小,黄骨鱼分布广泛,一般的小湖小河里都可以见到它们的身影,而且喜欢夜间活动,小时候跟爸爸一起钓鱼的时候,经常能遇到,随随便便的两条就可以炖出一锅鲜美的汤。煮熟的黄骨鱼只要简单的一弄,就可以将鱼肉和鱼刺分离,分离出的鱼肉可以放心的食用。
黄骨鱼通常的做法就是炖汤了,味道十分鲜美,不用添加其他调味品,原汁原味。不过,今天要给大家介绍一种新的做法红烧黄骨鱼,这也是瘦猴三十年来第一次这样吃黄骨鱼,味道纯正浓厚,色泽亮丽,看起来就十分有食欲!
主料:黄骨鱼5条
配料:蒜瓣5个、姜片3片、干辣椒4个、八角1个、桂皮1个、香葱2根;生抽、酱油、胡椒粉、豆瓣酱、盐、油适量
红烧黄骨鱼的做法步骤:
先要挑选几条鲜活的黄骨鱼,可以根据需要的量来购买,瘦猴一共挑选了5条,一共不到2斤的重量。但相比于其他的鱼,价格比较偏高。
用剪刀将鱼清理干净,一般买鱼的时候,都会有人帮忙去除体内的赃物,多清洗几遍就可以了。
黄骨鱼头部两边会有坚硬又锋利的刺,我每次打理的时候,都会讲刺剪去,这样在食用的时候更放心。
准备一个干净的小盆,把清理干净的黄骨鱼放进去,依次加入适量的盐、料酒,拌匀后,腌制20分钟左右,让鱼入味,也有利于去除鱼的腥味。
准备好需要的辅料,姜切片,蒜切末,干辣椒切成小段,香葱切成小段,八角和桂皮也要清洗一下。
准备一个炒锅,锅中放入多一点的食用油,在加一点盐(加盐的目的可以避免黄骨鱼粘锅),等到油温变热后,依次将腌制好的黄骨鱼放入锅中,依次排开,中火慢煎,可以隐约的闻到鱼的香味了。
将黄骨鱼煎到两面变色时,可以先盛出备用。
锅中再加入食用油,将准备好的姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮放入锅中,煸炒出香味后,放入半勺豆瓣酱,炒匀。
将煎好的黄骨鱼依次排开放入锅中,加入适量的热水(冷水煮出来的鱼腥味会很重),热水刚到鱼身为宜。
加入少量的盐、生抽、酱油、蚝油,晃一晃锅,让这些调料充分的融入汤汁中,盖上锅盖,中火慢煮。
火小一点的话,大概在1520分钟左右就可以了,我是煮了10分钟左右,汤汁就渐渐的收汁了,时间久一点,黄骨鱼更能吸收汤汁,味道会更浓,感觉差不多的时候,尝一下味道即可出锅。
撒上一点香葱,或者香菜,装点一下,就可以开吃了。
相比于炖汤的黄骨鱼来说,这道红烧黄骨鱼,味道更香浓,超级下饭,汤汁多的话,还可以搭配粉丝或者小青菜,用干锅边煮边吃,喜欢吃红烧类美食的朋友可以尝试一下哦!
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红烧武昌鱼的做法_美食方法
红烧武昌鱼的做法
主料:武昌鱼1条
配料:葱2棵、大蒜3棵、生姜5片、黄酒1茶匙、红干椒4个、花椒少许、盐1茶匙、白糖1茶匙、鸡精少许、生抽2勺、老抽数滴
红烧武昌鱼的做法步骤:
先准备好武昌鱼、姜、葱蒜、红干椒等食材。
将大蒜清洗干净后,切成三四厘米长的小段,蒜白和蒜叶分开放。葱和红干椒都切成颗粒状,生姜切片就行了。
将处理干净的武昌鱼背上划上几刀,然后两面都裹上面粉,并拿起来抖去多余的面粉。裹面粉煎鱼不容易破皮,而且肉质还细嫩好吃,这是不破皮的其中一个小技巧。
第二个技巧来了,热锅热油,锅一定要烧热,油要比平时多一些,放入武昌鱼,开中火,并将锅拿起慢慢晃一晃,晃锅这招可是个煎鱼的好技巧哦!这样煎鱼一点儿都不会粘锅破皮,而且鱼还不容易煎糊掉,两面都煎至金黄状即可。
锅太小了,咱换一个锅吧,把煎好的鱼,倒入生抽、老抽、红干椒、姜、花椒。花椒要是不喜欢的话可以不放的。
然后再加入2碗温水,放入白糖、黄酒、盐,盖上锅盖,开中火焖一会儿,注意别离开人。注意因为是红烧,水不要加的太多,没过鱼身就可以了。
焖至汤汁浓稠的时候,放入葱蒜、香菜调味,便可以关火装盘了。
红烧武昌鱼④的做法_美食方法
红烧武昌鱼④的做法
主料:武昌鱼1条
配料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱2段姜1小块蒜7瓣八角3个花椒适量、料酒适量、白糖适量、香菜少许、
红烧武昌鱼的做法步骤:
步骤一、将武昌鱼洗净去鳞去腮,鱼身表面化菱形块
步骤二、葱切大段、姜切片,香菜保留香菜叶
步骤三、将锅烧热,放入油,待油变温,放入鱼,煎至两面金黄
步骤四、锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味
步骤五、放入鱼加入足量的水,倒入酱油、醋、料酒
步骤六、大火烧开后放入盐、糖
步骤七、转小火慢炖30分钟
步骤八、稍微开大火收下汁,撒上香菜叶即可出锅
红烧武昌鱼的烹饪技巧
煎鱼的时候最好用不粘锅,另外保持鱼皮完整,一定要将锅烧热,再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀,还有可以在油里撒一点盐也很管用。
红烧武昌鱼的菜品特色
秋天是需要进补的季节,秋季养生宜多吃鱼,但很多人都害怕大量进补导致肥胖,不妨吃点鱼肉,鱼肉脂肪含量低,其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。烹饪技巧
1、鱼下油锅之前,抹盐,抹过盐的鱼不容易掉皮。也有童鞋说给鱼身表面薄薄拍一层淀粉也可以,用我的抹盐法更简单!既入味又省事;
2、火要大,油要热!7成热,大概200度左右,眼睛看到锅里的油开始冒青烟时,下鱼(这样煎出来的鱼,鱼皮完整,百试不爽!);
3、一面煎好,形成一层硬壳再翻面;
4、给鱼翻身的时候,锅铲面积小,容易翻烂,可以借助鱼盘给鱼翻身,鱼盘面积够大,用锅铲将鱼身贴近鱼盘,立起来~~~翻。
红烧武昌鱼⑤的做法_美食方法
红烧武昌鱼⑤的做法
主料:武昌鱼1尾(约450G)
配料:食盐适量、葱适量、姜5片、蒜4瓣、料酒6勺、生抽2勺、老抽4勺、调和油适量
红烧武昌鱼的做法步骤
步骤一、鱼洗净备用
步骤二、鱼背上切花刀
步骤三、抹上适量的盐
步骤四、再加入适量的料酒
步骤五、加上生姜
步骤六、放上葱抹匀腌制15分钟
步骤七、锅烧热,关火倒油放鱼。热锅凉油等鱼一边煎好后再关火倒出剩下的油
步骤八、鱼翻个面,锅内再开火,加人刚倒出的油
步骤九、等两面都煎好后加入老抽、生抽
步骤十、生姜末
步骤十一、料酒
步骤十二、再加入适量的水烧开加入适量的盐
步骤十三、盖盖煮5分钟,最后撒上蒜末、葱花即可出锅
步骤十四、红烧武昌鱼就做好了
红烧武昌鱼②的做法_美食方法
红烧武昌鱼②的做法
主料:武昌鱼1条、猪肉馅150克、
配料:食盐1勺、葱半根、姜4片、蒜6瓣、料酒5克、生抽2勺、水淀粉5克、高汤1碗、香菜1棵、朝天椒4个、植物油2汤匙、白糖1勺、白胡椒粉1勺
红烧武昌鱼的做法
步骤一、武昌鱼洗净并擦干,在鱼身上切十字形切口,切口深0.5厘米,用料酒涂抹鱼身内外,鱼表皮(全身,包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐,腌制10分钟
步骤二、中火加热锅中的植物油至6、7成热,刚刚开始冒烟时,顺锅边滑入武昌鱼,油不需要太多,可以将锅子稍微歪斜,一面煎至金黄色,再小心翻面,将另一面也煎至金黄色
步骤三、取一个稍大的平盘,放入煎好的鱼,锅中留底油,放入猪肉馅,小火炒至变色吐油
步骤四、倒入香葱碎姜末和大蒜粒,烹入少许料酒,煸炒出香味,倒入能没过鱼身的高汤,没有的可以用清水代替
步骤五、烹入生抽2勺、盐1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺,大火煮开,将煎好的鱼放入
步骤六、大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟,淋少许水淀粉,勾一个薄芡,改大火收浓汤汁
步骤七、将鱼小心盛出,然后把汤汁淋在鱼身上,撒香菜、辣椒圈点缀即可
红烧武昌鱼③的做法_美食方法
红烧武昌鱼③的做法
主料:武昌鱼1条
配料:色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒6个料酒适量、老抽适量、蒸鱼豉油少许、黑胡椒少许、白糖少许、
红烧武昌鱼的做法步骤
步骤一、杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状
步骤二、锅内倒油后将葱姜蒜红椒放入爆香
步骤三、爆香后倒入大概两大勺量的老抽
步骤四、然后倒入两碗清水
步骤五、将汤汁大火烧开
步骤六、放入洗净的武昌鱼
步骤七、倒入少许白糖
步骤八、鱼烧开后倒入少许料酒
步骤九、加盖后中火将汤汁收干(不用太干,留些汤汁用鱼汤泡饭也很好吃)
步骤十、出锅前加少许蒸鱼豉油提鲜
1步骤一、然后再放少许的食盐调味,装盘前撒适量的黑胡椒粉
红烧武昌鱼的烹饪技巧
1、用刀在鱼身上划网状线也不用很深,这样是让鱼更好的入味,而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮。
2、放少许白糖可以让鱼的鲜味更容易发挥出来。
3、烧鱼时火不用太急,有句古语叫千滚豆腐万滚鱼,意思就是说烧鱼的时间要久一些鱼才更好吃。
红烧武昌鱼的菜品特色
这种烧鱼方法算是海边人延续的古法烧鱼,我们这里的方言叫做chuān汤下,也就是说将汤汁先烧好,然后放鱼进去煮,这样的鱼烧出来更鲜美好吃。
红烧昂刺鱼的做法_美食方法
红烧昂刺鱼的做法
食材:昂刺鱼,葱、姜、蒜、小茴香、花椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油。香菜。
红烧昂刺鱼的做法步骤:
1、昂刺鱼清洗干净,用厨房剪刀剪去头部的两根大刺,那两根大刺很厉害,为了避免孩子碰到,所以我剪掉了。
2、葱姜蒜切片,准备花椒和小茴香,小茴香用来炖各种鱼都是绝配,去腥增香。
3、锅中倒油,油热倒入葱姜蒜、花椒和小茴香煸炒,一直等炒出香味为止。
4、倒入2碗清水。昂刺鱼比较好熟,所以水量不需要太多。
5、昂刺鱼沥干水,一条条地放入锅中,大火煮。平时我们做鱼一般会先将鱼煎一下再炖,但是昂刺鱼肉特别嫩,所以我通常直接炖。
6、大火煮开,倒入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽,1勺白糖。
7、中火继续炖十分钟左右就可以了。不想要太多汤汁的就大火收一下汁。根据口味添加适量盐,撒上香菜出锅。
红烧昂刺鱼的做法小贴士
1、昂刺鱼土腥味比较重,建议大家炖的时候加点小茴香试试。
2、昂刺鱼比较好熟,不要炖太久,要不然肉都炖散掉了。
3、喜欢吃辣的多放点辣椒一起炖,更香更好吃!
吃黄骨鱼有什么好处?黄骨鱼的做法大全
黄骨鱼能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。有补气血、生乳作用,对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。黄骨鱼的食用功效包括养胃健脾、消除寒气、催生乳汁。味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
吃黄骨鱼有什么好处?黄骨鱼的做法大全
黄骨鱼的功效与作用
1、养胃:
暖胃,治疗胃寒症。
2、利尿消肿:
能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。
3、通乳生乳:
有补气血、生乳作用,对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。黄骨鱼的食用功效包括养胃健脾、消除寒气、催生乳汁。
4、清热除火:
味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
5、化痰止咳:
适宜多痰,痰粘稠,咳嗽等症状。
6、其他功效:
黄骨鱼鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
黄骨鱼的做法大全
黄骨鱼鲜虾白豆腐汤
材料:白豆腐1块、基围虾300克(喜欢吃虾可以多放点)、黄骨鱼2条(3条、4条均可)香菇、香葱、老姜(子姜也可以)盐、料酒。
做法:
1、先把黄骨鱼洗净,打刀纹,抹上适量盐,置于餐盘中用保鲜膜密封起来,放冰箱冷藏15分钟。
2、将鲜基围虾洗净后去头(内脏)及肠道,把虾由中间横划开备用。
3、香菇洗净后切成二半备用。
4、白豆腐切成适量大小置于盘中备用。
5、香葱,姜洗净切成小段/小片备用。
6、把锅洗净加热,放适量的油,烧至100度的时候将腌好后的黄骨鱼放于锅中生煎,煎约八分钟于翻过来煎另一边,看鱼表面部分呈现金黄色即可出锅。
7、将煎好的黄骨鱼放进汤锅里,放上姜片,适量盐,往汤锅内倒于3/4的水,放入适量料酒煮沸。
8、将煮沸后的汤锅火关最小,然后放入白豆腐、香菇、鲜虾,大火再次煮沸,煮沸后小火煮15-20分钟。
9、将切好的小段葱头、葱茉、放入,即可出锅。
黄骨鱼豆腐汤
材料:黄骨鱼,豆腐,香葱,姜片,盐。
做法:
1、黄骨鱼洗净,正反划三刀。洗的时候要小心鱼身上的刺。
2、豆腐切小块。
3、姜片先抹一遍锅(据说煎鱼不会破皮),然后,热油爆香姜片。
4、放入黄骨鱼,两面煎一会儿。
5、倒入热开水,煮开。
6、放入豆腐,转中火煮。
7、鱼汤发白,放葱花、盐调味,即可。
番茄豆腐黄骨鱼汤
材料:黄骨鱼4条,番茄2个,北(老豆腐)1小块,姜,葱2条,盐,胡椒粉。
做法
1、黄骨鱼,做的时候最好把刺斩掉,小心扎手,据说野生的肚子都是黄色的。
2、做的时候最好把刺斩掉,小心扎手,据说野生的肚子都是黄色的。
3、留底油,放番茄进去翻炒出汁后,加水三小碗。
4、把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开。
5、然后将黄骨鱼、姜片放进去,这类无鳞鱼可以不用煎。
6、火煮开后转中小火煮半小时左右,加盐、胡椒粉,撒点葱花就好了,汤色很浓的。
干锅黄骨鱼的做法-黄骨鱼的营养价值
黄颡鱼食性是肉食性为主的杂食性鱼类。觅食活动一般在夜间进行,食物包括小鱼、虾、各种陆生和水生昆虫(特别是摇蚊幼虫)、小型软体动物和其它水生无脊椎动物。
干锅黄骨鱼的做法主料:黄骨鱼500克,
调料:食盐少许,酱油少许,葱少许,蒜少许,干辣椒少许,生抽少许,香菜少许,植物油适量,
做法:
1:新鲜的黄骨鱼处理干净后,用少许盐和料酒腌制一刻钟;
2:干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用;
3:锅热油,烧至六成热,放黄骨鱼下锅两面煎黄,出锅备用;
4:重新烧热油,先放姜丝、葱头和蒜籽爆香,然后放干椒段一同炒香;
5:放入煎好的黄骨鱼,加盐、酱油和少许生抽调味,轻轻拈锅翻;
6:放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅,放少许香菜在上面,有紫苏的季节放上一点会更香;
7:干锅架里面放上蜡,点着后放上干锅,小火一边加热一边吃。
黄骨鱼的营养价值
食疗价值
黄骨鱼分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。获得后,除去鳍、内脏,洗净用。
性味甘平。能益脾胃,利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿,即以黄颡鱼配绿豆、大蒜,用水煮烂,去鱼食豆,并取汁调商陆末服。攻补兼施,对脾虚而肿满甚者尤其适宜。
药用价值
性味:甘、平,微毒。
功用:利小便,消水肿,祛风、醒酒。
宜食:适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用;适宜小儿痘疹初期食用。
忌食:根据前人经验,为发物食品,故有痼疾宿病之人,诸如支气管哮喘,淋巴结核,癌肿,红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者,忌食或谨慎食用。忌与中药荆芥同食。
黄骨鱼的简介
黄骨鱼,鲇形目,鲿科,黄颡鱼属。又名黄骨聪、黄丫头、黄鸭叫、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿盯黄腊盯嘎牙子、昂刺鱼、黄鳍鱼、三枪鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙,刺疙疤鱼,刺黄股,黄蛟,汪丫鱼,毛泥鳅,黄骨头,弯丫等,广布于中国东部各太平洋水系。在静水或缓流的浅滩生活,昼伏夜出。体长123-143mm,杂食,主食底栖脊椎动物,食物多为小鱼、水生昆虫等小型水生动物。4-5月产卵,亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。在生殖时期,雄鱼有筑巢习性。
黄颡体长,腹面平,体后半部稍侧扁,头大且扁平。吻圆钝,口裂大,下位,上颌稍长于下颌,上下颌均具绒毛状细齿。眼小,侧位,眼间隔稍隆起。须4对,鼻须达眼后缘,上颌须最长,伸达胸鳍基部之后。颌须2对,外侧一对较内侧一对为长。体背部黑褐色,体侧黄色,并有3块断续的黑色条纹,腹部淡黄色,各鳍灰黑色。背鳍条6~7,臀鳍条19~23,鳃耙外侧14~16,脊椎骨36~38。背鳍不分支鳍条为硬刺,后缘有锯齿,背鳍起点至吻端较小于至尾鳍基部的距离。胸鳍硬刺较发达,且前后缘均有锯齿,前缘具30~45枚细锯齿,后缘具7~17枚粗锯齿。胸鳍较短,这也是和鲶鱼不同的一个地方。胸鳍略呈扇形,末端近腹鳍。脂鳍较臀鳍短,末端游离,起点约与臀鳍相对。进食较凶猛。公母颜色有很大差异,深黄色的黄颡鱼头上刺有微毒。
黄颡鱼食性是肉食性为主的杂食性鱼类。觅食活动一般在夜间进行,食物包括小鱼、虾、各种陆生和水生昆虫(特别是摇蚊幼虫)、小型软体动物和其它水生无脊椎动物。有时也捕食小型鱼类。其食性随环境和季节变化而有所差异。在春夏季节常吞食其它鱼的鱼卵,到了寒冷季节,食物中小鱼较多,而底栖动物渐渐减少。规格不同的黄颡鱼食性也有所不同,体长2~4cm,主要摄食桡足类和枝角类。体长5~8cm的个体,主要摄食浮游动物以及水生昆虫;超过8cm以上个体,摄食软体动物(特别喜食蚯蚓)和小型鱼类等。
黄颡鱼多在静水或江河缓流中活动,营底栖生活。白天栖息于湖水底层,夜间则游到水上层觅食。对环境的适应能力较强,所以在不良环境条件下也能生活。幼鱼多在江湖的沿岸觅食。
金汤黄骨鱼
食材明细:
黄骨鱼一条,黄灯笼辣椒酱5大汤匙,青红椒一段,泡椒十只,蒜一粒,姜一小块,盐少许,糖少许,香醋1汤匙,紫苏几片,油适量,高汤适量
金汤黄骨鱼的做法步骤:
第1步备好材料,蒜、姜/紫苏剁碎,泡椒切碎,青红椒切少许丁,切少许丝黄骨鱼宰杀后,沥干水,热锅热油,刷姜片,入皇姑鱼两面煎黄后装起备用
第2步炒锅洗干净,从新入少许油,爆香蒜末姜末,然后倒入泡椒、黄灯笼辣椒酱、青红椒丁炒只油色变黄加入一大碗高汤
第3步烧开后调入盐、糖、香醋,使酸辣味适合自己口味,放入煎好的鱼,小火慢煮至熟,装盘撒入青红椒丝即可。
酸辣黄骨鱼
食材明细:
黄骨鱼6条,葱2根,姜4片,蒜2瓣,番茄1个,洋葱半个,指天椒4个,野山椒6个,盐适量,白酒少许,高汤一碗,食用油适量
酸辣黄骨鱼的做法步骤:
第1步黄骨鱼洗净擦干,用盐、酒腌10分钟;洗净辅料,姜、蒜切丝,葱切碎,指天椒切圈;
第2步洋葱、番茄榨成汁;烧热煎锅下油,将黄骨鱼下锅煎;
第3步将黄骨鱼煎成型,捞出沥油待用;烧热炒锅下油,下姜丝,野山椒煸炒出香;
第4步将番茄、洋葱混合汁倒入锅中,适当翻炒出味;将高汤倒入锅中煮滚;
第5步将煎过的黄骨鱼放入锅中;待锅中的汤汁再次煮滚后,盖上锅盖中火焖5分钟左右或至汤汁粘稠;
第6步5分钟后开盖,适量盐调味,往锅中加入蒜和指天椒,盖回锅盖继续焖3分钟;焖好后,开盖关火,撒上葱花即可。
小贴士:
1.黄骨鱼不用煎熟,将鱼片稍煎成型就好,这样能防止鱼肉焖煮后松散开;2.将黄骨鱼换成其他喜欢的鱼类,味道也很不错;3.没有高汤可用开水代替,味道会稍淡些;4.指天椒、野山椒的量,可按自己的口味适当增减。
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