食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材精通吗?下面由小编帮大家编辑的《自贡小女人~仔姜青蛙(水煮克猫儿)的做法》,相信一定会对你有所帮助。
材料:
青蛙(尽肉)750g,嫩姜250g,小米辣300g(可按能否吃辣而定),花椒50g,料酒2勺,淀粉2勺,
自贡小女人~仔姜青蛙(水煮克猫儿)的做法的做法步骤:
步骤1,青蛙去皮、四个脚、眼睛部分、内脏,用清水洗净,装盆里放两勺盐、两勺料酒、25g花椒,搅拌匀,嫩姜切丝、小米辣切碎,待用
步骤2,青蛙盆里把汤水倒掉,油温8成熟,下青蛙、剩余的25g花椒,爆一下,下一半嫩姜丝,剁碎的小米辣全下,翻炒几下加水,不要把青蛙全淹没完,放鸡精或鸡粉,等汤汁开锅,青蛙熟了,尝味道,不够加盐,味道合适了,把青蛙和姜丝捞起来,锅里只剩汤水,放剩下的姜丝,把淀粉加水调好后倒进锅里,搅匀,关火
步骤3,把勾好芡的汤汁淋到青蛙上
步骤4,上桌啦!
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自贡小女人~香菜羊肉的做法
天冷了,吃点羊肉暖暖身
材料:
羊肉500g,香菜250g,小米辣8个,老姜1小块,料酒2勺,淀粉1勺,生抽2勺,,
自贡小女人~香菜羊肉的做法的做法步骤:
步骤1,羊肉切丝,放料酒、淀粉、老姜末、生抽拌匀,待用
步骤2,香菜切段、小米辣切丝,待遇
步骤3,油温8成热下腌好的羊肉,大火迅速翻炒,加适量盐和鸡精或鸡粉,下小米辣、香菜,翻炒均匀,起锅!
自贡小女人~冷吃鸭掌的做法
材料:
去骨鸭掌30只,干辣椒段100—150g,老姜1块,卤粉1/3袋,花椒25g,花椒面2—3勺,八角2个,大料5个,冰糖3—5颗,料酒3勺,酱油2勺,醋半勺,
自贡小女人~冷吃鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,鸭掌洗净
步骤2,此图片差冰糖、花椒面
步骤3,水开后煮鸭掌10分钟
步骤4,煮熟的鸭掌沥干水待凉,放卤粉、花椒、掰散的八角、大料、盐(量一定要掌握好,除去一会儿下锅放的两勺酱油,之后不再放盐)料酒和匀
步骤5,锅中放菜籽油,烧熟后待凉置6成热
步骤6,放腌制好的鸭掌、拍扁的老姜,爆香后放冰糖、花椒面、酱油、醋,炒香
步骤7,鸭掌炒香后下干辣椒段,一直翻动着,以免糊锅。炒至出颜色、香味,放鸡精调味,起锅
步骤8,待鸭掌凉后再吃,棒棒哒的冷吃鸭掌,再加杯啤酒,爽呆了!
自贡小女人~豌豆尖嫁给香肠的做法
材料:
川味香肠3—4节,豌豆尖500g,
自贡小女人~豌豆尖嫁给香肠的做法的做法步骤:
步骤11,:煮熟的香肠切片,豌豆尖摘好(只要最嫩的)2:锅中放一点点有,但保证香肠不炒糊的油量3:油温不需要太热就可以下香肠,稍微炒香后关小火,下豌豆尖,放鸡精或鸡粉,一点点盐(只要够豌豆尖的味就好)翻炒匀,起锅注意豌豆尖特别容易熟,千万不要炒久了
地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条
食材明细:
主料::浆面条,
辅料::芹菜红萝卜,大绿豆花生,
配料::花椒盐,味精适量,
地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条的做法步骤:
1.浆,其实就是用来煮面条的浆水,原料是豆子,磨成浆以后经过发酵而成的,洛阳人都知道的,大街小巷都有浆坊,从前要吃浆面条都是要六点多起床的,因为早晨八点卖的好的浆坊就关门了。现在就好了,一直到下午五点还有卖浆的。生活好了哦。
2.配菜:胡萝卜,芹菜,绿大豆,花生,芹菜叶子也非常好吃的,千万别扔了,因为今天买的芹菜是不带叶子的,所以将就了。
3.首先,把大绿豆和花生洗干净煮上,大概一二十分钟左右吧,煮个八成熟就行喽。
4.切菜,把芹菜和红萝卜切成小丁,大概半厘米左右的。
5.炒锅里放油,烹几颗花椒。油比平时炒菜多些,浆面条是个很吃油的饭哦,而且就算你失手放多了也绝不会腻的。所以,放心大胆的炒吧。
6.花椒变色后捞出不要,下芹菜和红萝卜翻炒。
7.这时,把煮好的大绿豆和花生捞出。
8.大绿豆和花生倒入炒锅,和芹菜红萝卜一起翻炒。
9.炒的差不多时放盐,多放点哦,待会儿要拌面条的,淡了可不行。
10.放点味精,配菜就炒好了,简单吧,只要放盐和味精就可以了。红萝卜和芹菜炒在一起真的有一种相得益彰的香味,再加上大绿豆的清香,构成了浆面条特别的香味,聪明的洛阳人,简单的材料作出不简单的味道哦。
11.然后开始煮面,浆放火上用筷子搅一下,以免沉淀抓底。开始煮喽,注意,这是浆面条的关键步骤,浆煮不好,口感就不滑了,就有种涩涩的味道。所以煮浆的时候一定要看在一边,并且有个关键步骤——打油。
12.打油了,浆加热后会冒起一层泡泡,打油的目的就是将这一层泡泡打下去,油和浆混合在一起,才能产生酸香的味道。害怕煮不好的朋友也可以直接放点油搅拌均匀再煮,煮的过程中要用筷子多搅拌,不然很容易溢出来哦,这跟用水煮面还是很有区别的。
13.下面啦,感觉泡泡冒得越来越多时就下面,用面继续把泡泡压下去。面放下去后还可以再打一次油,一顿浆面条要打大概二两油。
14.面煮好了,把煮好的浆面条倒入炒好的菜里。搅拌均匀。
15.尝一下咸淡,通常还要再加点盐,拌匀,就OK了。
16.大功告成,开始吃饭,别的面吃不多,但是浆面条一定要用大碗哦。因为浆是发酵过的,有酸香开胃的功能,所以是不会吃到积食的。不爱吃饭的小朋友,也可以吃这个来开开胃。
水煮青蛙的做法
材料:
牛蛙500克,丝瓜600克,干辣椒根据口味,大蒜根据口味,花椒根据口味,老姜根据口味,郫县豆瓣根据口味,料酒根据口味,
水煮青蛙的做法的做法步骤:
步骤1,先把牛蛙去内脏洗干净,彻段。放入少许盐,油辣子面,料酒少许搅拌待用。丝瓜彻段。小火把辣椒,花椒小火翻炒出香味取出。少许菜油入锅加热八成时放入郫县豆瓣炒香,这时火要小,出香后放入大蒜,老姜辣椒,花椒翻炒出色。这时把牛蛙到入加中火翻炒直到牛蛙入色即可,加入适量开水大火煮,牛蛙快好时加入丝瓜,盐,2到5分钟即可,然后出盘。
【仔姜麻辣水煮鱼】
食材明细:
主料::草鱼一条(2斤),豆芽100g,仔姜50g,香菜适量,清水适量,
调料::花椒4g,麻椒4g,小米椒一把(干),郫县豆瓣酱2汤匙(30g左右),料酒少许,胡椒粉适量,盐少许,干淀粉少许,蛋清少许,花椒粉适量,
【仔姜麻辣水煮鱼】的做法步骤:
1.草鱼一条,洗净必备(黑色内膜去净)
2.头尾各一刀,去头、去尾
3.鱼身,从大骨剃下(这里借助主厨刀)
4.斜45° 鱼身切片 0.2cm厚度
5.鱼片在活水下快速冲洗至半透明状,沥干水放入碗中加胡椒粉、盐腌制
6.蛋清2/3个,少许干淀粉抓匀备用
7.准备配菜与调料
8.姜,去皮,切0.1cm厚度的薄片
9.多功能刀切0.1cm厚度的丝
10.切好的姜丝浸泡在冰水中
11.沸水下入豆芽焯水10-20秒左右
12.捞出沥干水,放置在大碗底部备用
13.小火,适量油煸炒干香料(花椒、麻椒、小米椒),出香味后入郫县豆瓣酱炒至出红油,料酒淋锅,清水适量煮开
14.快速将腌制好的鱼片,一片一片的丢进沸腾的汤汁中,直到最后一片入锅,关火
15.倒入铺好豆芽的碗中,并摆上沥干水的姜丝,撒少许花椒粉
16.另起锅,油烧至冒烟,淋在姜丝上,撒香菜上桌
小贴士:
1.仔姜,又称鲜姜,辛辣味比老姜更温和,略甜也可直接食用
2.鱼片厚度,也可根据自己的习惯切薄厚,尽量在0.5cm内都是可以的
3.姜丝放置在冰水中,目的使姜丝口感保持爽脆状态
4.鱼片入汤汁过程,一定要迅速,鱼肉鲜嫩在短短的几秒钟时间里,不可一次全部倒入
5.淋热油目的二个:姜丝出味;封住鱼肉与汤汁的温度,起到“保温”效果
青蛙水煮蛋
食材明细:
主料::鸡蛋1个,生菜叶2块,
辅料::年糕适量,烤紫菜适量,青瓜皮适量,
青蛙水煮蛋的做法步骤:
1.所需材料:蛋年糕,紫菜青菜叶。
2.将鸡蛋煮熟去壳,并切开两半,将菜叶烫一下开水。
3.将两半鸡蛋用菜叶包起来。
4.将年糕切成薄片,剪成4个小圆片,中间用紫菜剪出4个小圆点,粘上去准备做青蛙眼睛。
5.用青瓜皮切成8个青蛙脚。接下来整形。
6.将做好的眼睛和脚粘上拼好完成。瞧!青蛙做好啦。
仔姜蛙的做法
材料:
青蛙500,泡椒适量,小米辣适量,青椒适量,嫩姜适量,老姜适量,大蒜适量,大葱适量,
仔姜蛙的做法的做法步骤:
步骤1,仔姜切丝,小米辣和青椒切粒
步骤2,泡椒忘记拍照了,切小段老姜切丝,大蒜切碎,大葱切小段
步骤3,洗净控干,放料酒,老姜,淀粉,腌制十分钟
步骤4,用油跑一道青蛙捞出备用
步骤5,锅里油过多倒出来一点剩余的油依次放入老姜大葱蒜末泡椒,和一半的小米辣青椒,翻炒后倒水煮开,放料酒,盐,少许白糖,尝下汤味一定要味道厚重。下青蛙大概6分钟出锅前放下剩余的小米辣和青椒
步骤6,爽歪歪哦,老下饭了
泡仔姜的做法
俗话说“上床萝卜下床姜”,天气渐凉,早起一碗白米粥搭配几片甜甜的泡仔姜,一下子暖和起来了!
材料:
嫩姜200g,盐4g,水550g,白醋130g,细砂糖80g,,
泡仔姜的做法的做法步骤:
步骤1,选用这种尖尖是粉红色的嫩姜
步骤2,切成片拌上盐,静置10分钟。
步骤3,锅里放水烧开,倒入姜片煮2-3分钟,捞起沥干水放进密封瓶里。另起一锅,把白醋和细砂糖倒入烧开后,倒入放了姜片的密封瓶里。
步骤4,糖醋水要没过姜片,放凉后,送入冰箱冷藏,半天就可以吃了。这样泡出的仔姜一点都不辣,甜甜的很好吃!
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