食材品类非常的丰富，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材决定了美食文化的高度的深度，你平时对食材了解比较多吗？经过搜索整理，小编为你呈现“香辣山蛙的做法”，希望对大家有所帮助。
山蛙一般菜市是没有卖的，因为是生在大山里，所以还是比较稀罕的，它的肉质特别地细嫩，口感特别地鲜甜，用它直接放在清水里炖汤除了放点盐外，其它的啥也不要放，炖出来的汤非常地鲜美！真是名副其实的山珍！
材料：
山蛙5只，子姜适量，青椒3只，红辣椒3只，蒜头5个，料酒少许，蚝油少许，，
香辣山蛙的做法的做法步骤：
步骤1，山蛙洗净后砍好，放少许料酒、盐、生抽、腌制十分钟。
步骤2，子姜、青红辣椒切好，蒜头拍好备用。
步骤3，锅中放油先下山蛙炒一会，放一点水焖一下，可以不用盖锅盖，看到肉质变白，就可以起锅了。
步骤4，锅中放油，先下子姜、再下辣椒、翻炒片刻，放入盐、生抽、鸡精、山蛙、炒匀后就可以出锅了。
步骤5，这道菜辣辣的非常下饭，蛙肉非常地细嫩。
97Msw.com相关知识
香辣口水蛙
食材明细：
主料：：牛蛙5只，
辅料：：莴笋1根，豆芽200g，泡姜50g，干辣椒20g，花椒5g，蒜头30g，青辣椒2个，小米辣4个，料酒10g，盐适量，白胡椒粉1g，淀粉20g，鸡精5g，郫县豆瓣酱40g，白糖少许，食用油适量，
香辣口水蛙的做法步骤：
1.牛蛙买的时候让店家杀好，拿回家清洗干净切成小块。
2.泡椒切片，蒜头去皮洗净拍扁，干辣椒泡软洗净剪段，花椒冲洗干净，青辣椒和小米辣洗净切圈待用。
3.豆芽洗净沥水，莴笋去皮洗净切片待用。
4.淀粉放入小碗里待用。
5.把切好的牛蛙放入碗里，加入10g料酒，1g盐，1g白胡椒粉，20g淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
6.锅里放入半锅水烧开，放入一勺油，一勺盐，少许白糖调匀，放入豆芽和莴笋焯至断生，焯好以后捞起来沥干水，倒入大碗里。
7.热锅放入适量油，放入蒜头和泡姜炒出香味，再放入干辣椒和花椒炒出香味。
8.再加入40g郫县豆瓣酱炒出红油。
9.倒入800ml水，大火把水烧开，水开加入适量盐和5g鸡精调匀。
10.放入腌制好的牛蛙煮熟。
11.牛蛙煮好倒入装有配菜的大碗里。
12.放上青辣椒和小米辣，重起油锅，放入适量油烧至9成热，把热油浇到青红辣椒上面即可。
13.美味的香辣口水蛙做好了，喜欢就赶紧收藏吧！
小贴士：
1、牛蛙记得要用料酒、盐、白胡椒粉、淀粉腌制入味再做。
2、焯配菜的时候，加入油、白糖、盐，这样焯出来的青菜会比较绿。
3、喜欢又麻又辣的宝宝可以多加点干花椒和辣椒。
干锅香辣蛙的做法
吃干锅菜的时候不要心急哈，以免被烫伤，再者加热的时间越长，各式原料的味道越足，尤其是浸在底油油里的各式原料，更是鲜香浓郁，让人在怕热怕辣的同时还不忍放下筷子，吃个不停，吃到锅里光光才意犹未尽的放下筷子，然后开始抱怨自己又吃撑了。前几天逛超市的时候看见有冷冻的蛙肉，就买了几个，放在冰箱好几天了，今天拿出来配了土豆，莴笋和青蒜做了干锅香辣蛙，等老李下班进屋的时候点燃酒精膏，伴随着锅里加热后的‘兹兹’声一股香辣味瞬间飘出，像一只小手一样把你扯到餐桌前。随便夹起一块菜放进嘴里，那股热辣鲜香立刻就打开了你的胃口，配着白米饭和冰啤酒，保准让人忘记一天的忙碌，沉浸在美食世界不能自拔。
材料：
林蛙400g，莴苣半根，土豆1个，青蒜2根，蒜蓉辣酱2汤匙，风味豆豉酱2汤匙，干辣椒20个，麻椒粒1汤匙，蒜半头，姜1块，生抽1汤匙，淀粉适量，
干锅香辣蛙的做法的做法步骤：
步骤1，蛙肉洗净沥水，然后剁成大块。
步骤2，土豆和莴苣切成食指粗细的条，青蒜斜切成段
步骤3，蛙肉上薄薄的沾上一层淀粉，锅里倒油烧至8成热，蛙肉入锅炸至金黄色后捞出控油待用
步骤4，土豆条入锅炸至金黄色后捞出控油。
步骤5，炒锅里倒油（约是炒菜放油的两倍）放入干辣椒、麻椒、姜和蒜，小火炒出香味。
步骤6，再放入风味豆豉酱和蒜蓉辣酱，继续小火炒出红油。
步骤7，放入炸好的蛙肉和土豆条，转中火翻炒，翻炒均匀后加入生抽。
步骤8，再放入莴苣和青蒜，继续中火翻炒，翻炒至青蒜微微变软就可以关火了可直接装盘使用，也可以盛入干锅，边加热边食用。
广式鲜辣蛙的做法
辣菜一向都能让人看得口水直流，广东人喜欢鲜味，可以尝试这款清新一点的辣蛙做法……
材料：
牛蛙1000克，油2勺，盐1勺，糖半勺，生抽半勺，料酒少许，芹菜两条，葱两棵，香菜一棵，菜椒三个，指天椒五个，花椒少许，青瓜半条，蒜5瓣，长辣椒两条，，
广式鲜辣蛙的做法的做法步骤：
步骤1，所有材料备好……
步骤2，指天椒、菜椒切粒备用，青瓜切片，芹菜切段焯水沥干备用，蒜切片，葱和香菜切段
步骤3，牛蛙切块，加入少许料酒，盐，油腌约30分钟
步骤4，热锅后倒入油，把牛蛙放进去翻炒至熟后用碟子装起备用
步骤5，洗净锅，热锅后放入油，放入花椒，蒜片爆香
步骤6，加入辣椒粒
步骤7，然后把牛蛙，青瓜，芹菜放进去翻炒
步骤8，加入少许盐，糖，生抽轻炒，加入葱，香菜提香，表面再放香菜装饰即可上碟……
川香馋嘴蛙的做法
材料：
牛蛙，金针菇，黑木耳，红泡椒，葱段姜片蒜片，青花椒，水煮料，红油锅底(酒店专用，超市有卖的瓶装的)牛蛙小的三只大的两只，金针菇一小把，黑木耳少许，红泡椒六颗，，
川香馋嘴蛙的做法的做法步骤：
步骤11，.锅中烧开水加入盐、味精(这样使金针菇和黑木耳有底味)倒入金针菇黑木耳，水再次翻滚即可出锅备用
步骤2，把牛蛙对半开剁成小块(不要太小不然下过炸过之后就缩没了)加入盐，味精，料酒，胡椒粉，鸡粉，抓拌入味后加少许生粉拌匀。
步骤3，起油锅，油温要高一些(等油锅里没有噼里啪啦的响声时差不多了)，下入牛蛙炸至七八成熟捞出备用。
步骤4，锅中加一勺开水，加入三分之一马勺的水煮料待汤开时用漏勺捞去调料渣，下入事先备好的葱段，姜片，蒜片，青花椒，红泡椒，加入红油锅底，倒入拉过油的牛蛙，煮一小会加点红油(好看)，立刻出锅，撒上香菜。
香辣山坑鱼
食材明细：
主料：：山坑鱼干150克，荞菜100克，青辣椒1个，红辣椒1个，
辅料：：盐2克，油3ml，酱油1ml，料酒1ml，生姜2克，沙姜1片，
香辣山坑鱼的做法步骤：
1.准备好食材：山坑鱼干、荞菜；
2.荞菜洗净、切段；
3.山坑鱼干洗净、沥干水；
4.热锅，倒油，放入山坑鱼、生姜丝、沙姜、酱油、料酒，小火香煎；
5.放入青辣椒、红辣椒爆炒；
6.加入荞菜，爆炒；
7.放盐炒均即可；
8.一道开胃的下饭、下酒菜就好了。
小贴士：
1.山坑鱼干小容易糊，一定要小火；
2.如果是买的山坑鱼要洗净；
3.没有荞菜的可以用大葱、蒜、芹菜等。
香辣山韭花酱
私房秘制--香辣山韭花酱
材料：山韭花250克，苹果，梨各75克，核桃仁，花生仁各100克，白芝麻50克，姜35克，蒜25克，鲜红辣椒50克，盐25克，
盐可以先放一部分，调匀尝一下，如果觉得不够咸就再加些，这个属咸菜类，淡了会不好存放的。
备注：姜是必须要放的，蒜和鲜红辣椒根据自己的喜辣程度可以不放或是少放，核桃花生仁和白芝麻也可以多放些。
香辣山韭花酱的做法
1，山韭花提前一天洗净摊平晾一天，晾干水份，
2，核桃仁和花生仁分别摊平在盘子上，微波炉高火6分钟，烘干或用干锅炒熟，晾凉，花生仁去红衣，备用。
3，白芝麻炒熟备用。
4，苹果和梨去皮切小丁备用。
5，姜蒜去皮切碎
6，山韭花用料理机打碎，白芝麻用料理机打碎。
7，姜蒜，鲜红辣椒，苹果梨也分别在料理机里打成泥儿。（如果没有料理机，全部的东西都用蒜窝里砸成泥儿，就是比较累哈）
8，核桃仁，去皮花生仁，分别用蒜窝子砸成泥儿。
9，将所有打好砸好的东西都倒在一个大盆里，加入20-30克的盐，调拌均匀装瓶即可，做完最好密封2-7天再吃口感最好，马上吃也可以，会有特别辛辣的感觉，吃多了上火。
放几天发酵一下，辛辣的味道就跑掉了，再吃会舒服的多。
这一张是晚上拍的，不是太清楚。
网站小提示
牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴，生津除热，抗癌防癌的功效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效，减少心脏病的发病率
馋嘴蛙的做法
不太能吃辣，这道馋嘴蛙也改得偏温和少油，还是被辣出一头汗。
材料：
牛蛙2只，尖椒8个，小米椒20个，泡椒8个，莴笋半个，豌豆苗1小把，姜8片，蒜1头，花椒1小把，蚝油两勺，生抽1勺，，
馋嘴蛙的做法的做法步骤：
步骤1，蔬菜，牛蛙，各种材料洗净，没有辣酱，也没有新鲜绿花椒，只能有啥用啥。姜蒜忘放进图片。
步骤2，牛蛙切块加入黄酒，盐，糖，生粉拌匀，尖辣椒改刀，莴笋切片。
步骤3，锅里多放油，加入姜，蒜炒香，加花椒出味后入辣椒翻炒，最后放入泡椒及牛蛙，加入黄酒。
步骤4，牛蛙炒到变白，加入盐，少量糖，生抽，蚝油，开水煮2分钟，加入海鲜菇再煮5分钟。
步骤5，盘子进微波炉高火转1分钟，莴笋焯水趁热放入热盘子，豌豆苗铺放莴笋上面。
步骤6，倒入煮好的牛蛙。
仔姜蛙的做法
材料：
青蛙500，泡椒适量，小米辣适量，青椒适量，嫩姜适量，老姜适量，大蒜适量，大葱适量，
仔姜蛙的做法的做法步骤：
步骤1，仔姜切丝，小米辣和青椒切粒
步骤2，泡椒忘记拍照了，切小段老姜切丝，大蒜切碎，大葱切小段
步骤3，洗净控干，放料酒，老姜，淀粉，腌制十分钟
步骤4，用油跑一道青蛙捞出备用
步骤5，锅里油过多倒出来一点剩余的油依次放入老姜大葱蒜末泡椒，和一半的小米辣青椒，翻炒后倒水煮开，放料酒，盐，少许白糖，尝下汤味一定要味道厚重。下青蛙大概6分钟出锅前放下剩余的小米辣和青椒
步骤6，爽歪歪哦，老下饭了
麻辣诱惑蛙的做法
在外必点的牛蛙，其实自己在家做也一样好吃！！
材料：
牛蛙2只，姜若干，蒜若干，料酒少许，花椒适量，干辣椒若干，鸡蛋1个，灯笼椒5个，杭椒2个，莴苣1个，金针菇适量，郫县豆瓣酱适量，
麻辣诱惑蛙的做法的做法步骤：
步骤1，牛蛙洗净切好块，不要太大块否则不易入味。准备姜蒜花椒辣椒，杭椒切段备用。
步骤2，加入一勺盐，少许胡椒，少许料酒，一个蛋清，适量淀粉，还可加一些花椒，对牛蛙进行腌制，最少半小时，时间长牛蛙更入味。
步骤3，莴苣切条放入开水中煮，七分熟后加入金针菇，水中加入少许盐，煮开后即可捞出放入盘中打底。
步骤4，倒入适量油烧热后放入调料，炒香后放入两大勺豆瓣酱继续翻炒，炒出红油和香味后加水。
步骤5，水烧开后加牛蛙，2分钟后加入杭椒、灯笼椒、葱段，再煮1分钟香喷喷的牛蛙就可以出锅啦，倒入装好打底菜的盘中。
步骤6，怎么样，是不是看着都超有食欲！超级美味哦！
炒石蛙的做法
材料：
石蛙3只，胶白2只，小青椒2个，，
炒石蛙的做法的做法步骤：
步骤1，我己把石蛙冼净后用油放生姜爆炒过，茭白，小青椒洗净沥干食材全准备好。
步骤2，锅里放油先炒一下蒜未，跟着放入青椒和茭白
步骤3，等茭白青椒炒到五六分熟倒入已半熟的牛蛙，接着放料酒、盐、生抽、喜欢甜的放点糖，翻炒几下
步骤4，放点鸡精后再翻炒几下就可以剩盘了。
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