食材是美食最基本的构成，没有好食材，就没有好美食。美食文化的根在食材文化，哪些食材让你印象深刻？为此，你可能需要看看“蛋黄苦瓜酿的做法”，希望能对你有所帮助，请收藏。
今天上的这道菜叫：蛋黄苦瓜酿。在这部很简单的祛暑凉菜短剧中，只有三个角色---苦瓜、咸蛋黄、蜂蜜。苦瓜和咸蛋黄是主角，蜂蜜的戏份很少，出演配角，但是这个小小的配角却起到了控制整场局面的重要作用。
材料：
苦瓜，咸蛋黄，蜂蜜，，
蛋黄苦瓜酿的做法的做法步骤：
步骤1，生的咸蛋黄放入蒸锅蒸熟。
步骤2，将蒸熟的咸蛋黄用小勺碾碎。
步骤3，一根苦瓜切成四段。用小刀取出里面的内心。
步骤4，做一锅热水，水里放一点点盐和油.水开后放入苦瓜，煮两三分钟后捞出放入凉水中，以保证苦瓜爽脆的口感。
步骤5，把咸蛋黄塞到苦瓜里。
步骤6，把塞好咸蛋黄的苦瓜段切成厚片。吃的时候在每片上点上一滴蜂蜜。
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苦瓜酿的做法
材料：
苦瓜2个，小葱3-4根，肥瘦相间的肉末1盒(约250g)，鲜香菇8朵，泡发黑木耳适量，生姜1片，虾皮1勺，盐，椒盐少许，白砂糖，干淀粉2大勺，生抽1勺，老抽适量，香麻油2小勺，
苦瓜酿的做法的做法步骤：
步骤1，取一大碗，将香菇丁、木耳丁放入，加入盐、糖各1茶匙、生抽1小勺、香麻油1小勺拌匀，与肉末混合顺着同一方向搅拌均匀制成酿馅；
步骤2，将苦瓜洗净切去两头，取中段分切成均匀大小的苦瓜段；
步骤3，用水果挖勺或小刀将苦瓜中间的白色瓜瓤及籽去除制成苦瓜盅，(瓤与皮交接的部分尽量多挖除，那是苦瓜最苦的地方)，将苦瓜盅的内壁及表面接口处抹上一层干淀粉；
步骤4，将酿馅塞入苦瓜盅内，封口处再轻抹一层干淀粉。锅内坐水煮开，平底盘抹上少许食用油后将苦瓜酿摆放盘中，撒上少许椒盐，加盖蒸制8分钟左右取出，另取一锅，将盘中蒸出的原汁滗入，干淀粉少许调入清水搅匀（制成淀粉水），将淀粉水入锅勾个薄芡，将芡汗浇在苦瓜酿上，淋上少许香麻油趁热食用。
【咸蛋黄酿苦瓜】世界上最好吃的苦瓜吃法！的做法
苦瓜太苦！怎么炒都不好吃！苦瓜太苦！跟什么搭配都不好吃！今天的这道菜！要打破您对苦瓜的刻板印象！让平时遭受嫌弃的苦瓜~分分钟咸鱼大翻身！用经典下饭菜~咸蛋黄~搭配清凉爽口却带点苦味的苦瓜，不光苦味被咸香味盖住，更有丰富的肉馅包裹，这一口一口，同时吃到清爽的蔬菜、咸香的蛋黄和浓香的肉汁~~哎呀呀，这多层次的味道，肯定下饭呀~
材料：
苦瓜一根，咸蛋黄8个，肉馅100g，白胡椒粉、十三香各3g，生抽8g，料酒5g，白糖5g，盐适量，食用油适量，淀粉适量，
【咸蛋黄酿苦瓜】世界上最好吃的苦瓜吃法！的做法的做法步骤：
步骤1，肉馅里加入白胡椒粉、十三香、生抽、料酒、白糖、盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右
步骤2，苦瓜切成一厘米厚的段
步骤3，挖去内心，注意一定要把白色尽量去干净一点，白色的瓤是最苦的！
步骤4，把苦瓜内壁抹一层干淀粉，以便苦瓜和肉馅粘合
步骤5，把腌制入味的肉馅塞进苦瓜
步骤6，放上咸蛋黄。咸蛋黄尽量用市面上直接买来的真空包装的成品咸蛋黄，不要用咸鸭蛋剥出来的，咸度太高。上锅蒸10分钟。
步骤7，用食用油、水、淀粉、盐、糖，勾制“玻璃芡”
步骤8，淋在咸蛋黄表面，整道菜腌制UP!UP!UP!
步骤9，开始享用啦！！！
苦瓜酿肉的做法
【原料】
鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。
【制作过程】
1、豆腐去皮切成6厘米长，2厘米见方条，共30条，冬笋切成片；
2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；
3、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、湿淀粉25克、精盐调匀成馅，塞入黄瓜段，用湿淀粉50克封两端；
4、熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；
5、熟猪油50克烧至七成熟，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。
煎酿苦瓜的做法
炎炎夏日，又到了吃苦瓜的季节，煲汤、酿肉都是我的爱。酿了肉馅的苦瓜，清蒸着来吃也好，煎来吃也好，都很不错。这次煎来吃，懒得守在炉边煎，于是，用了电饼铛来煎，呵呵，特别方便哦！为了去掉一些苦味，也怕了各种农药，所以苦瓜我是灼烫后再酿肉馅的。如果你不喜欢这样，也可以直接酿肉来煎，苦瓜会爽脆一点。
材料：
苦瓜一个，肉馅100克，油，盐，生粉，生抽，
煎酿苦瓜的做法的做法步骤：
步骤1，苦瓜清洗干净，切厚段；
步骤2，小刀围着里面转一圈，把瓜瓢去掉；
步骤3，放进加了油、盐的开水中，灼烫；
步骤4，捞出冲冷水；
步骤5，灼烫过的苦瓜圈用厨房纸擦干水分，里面抹一层生粉方便更好地跟肉馅粘合；
步骤6，肉馅中加入盐、生粉、生抽，一点水，用筷子向着同一个方向搅拌至起胶，分别在苦瓜圈里酿入肉馅；
步骤7，预热电饼铛，把酿好的苦瓜放进去，合上盖子，煎5分钟；
步骤8，翻面后再煎3~5分钟即可。（本来用电饼铛是不用翻面的，但我的电饼铛不知为什么，总是有一面上色不太好，所以就翻了一下，让上色均匀好看点。）
红烧苦瓜酿的做法
苦瓜具有清热解毒、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。苦瓜的维生素C含量很高，还具有一定的抗癌作用；苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，苦瓜皂甙还有降血糖、降血脂、提高人体免疫力等药用和保健功能。就是这么一个优秀的蔬菜，可惜它是苦的，对喜食者而言清苦的滋味魅力无比，但对大多数人而言，这种回味悠长的苦味确实让人觉得有些不爽。这道红烧苦瓜酿肉结合了粤菜中清蒸苦瓜酿肉的做法，采用红烧的方式，使得菜品呈现出一种苦中带甜的奇妙滋味，让人一吃上瘾。
材料：
苦瓜1条，猪肉馅200g，高汤20g，水淀粉20g，精盐2g，菜籽油15g，郫县豆瓣30g，花椒10粒，清水700g，老抽10g，冰糖25g，，
红烧苦瓜酿的做法的做法步骤：
步骤1，苦瓜洗净去蒂，切成1寸高的段，挖去瓜瓤
步骤2，肉馅加入鲜汤、水淀粉和精盐1克，搅拌均匀，将肉馅逐个酿入苦瓜段中
步骤3，热锅放菜籽油，烧熟后降温至三成热，下郫县豆瓣小火慢炒，炒出红油后加入花椒、清水熬制3分钟
步骤4，将豆瓣渣滤出，放入苦瓜段大火烧开，加入老抽、盐、冰糖，转中火烧至熟软
步骤5，收汁装盘
步骤6，成品图
步骤7，成品图
步骤8，成品图
北极虾酿苦瓜的做法
所有的时间都拿来给北极虾把肉给拆出来·····················正常烹饪时间···超级短基本一根苦瓜配半斤北极虾正好能塞下
材料：
苦瓜一根，北极虾250G，黑胡椒，姜末，蛋清，蒸鱼豉油，
北极虾酿苦瓜的做法的做法步骤：
步骤1，北极虾把肉和籽拆出来····恩慢慢拆，一边看片一边弄~~~
步骤2，虾肉切碎，加入姜末，少量蛋清，黑胡椒往一个方向搅拌10分钟左右
步骤3，苦瓜切段，去籽掏空，塞入虾肉第二天带饭的就切成和保鲜盒差不多高
步骤4，盖上盖子微波炉叮4~6分钟，保持苦瓜是脆的比较好吃。浇上蒸鱼豉油。完成带饭的可以在早上再把虾肉塞进去，直接在公司做也可以的。先做好了再去公司热的话苦瓜就容易熟透了····不太好吃的
苦瓜酿紫薯的做法
苦瓜清热解毒，养颜嫩肤，降血糖。紫薯富含蛋白质，纤维素，氨基酸，维生素及多种矿物质，最让人称道且广为人知的是它具有抗癌的功能。将这两种珍品一起制成凉菜，给你和家人带来健康。
材料：
苦瓜1根，紫薯1个，炼乳1勺，盐(焯水)2g，
苦瓜酿紫薯的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材。
步骤2，紫薯去皮。切小块，这样蒸起来熟的快，节省时间。装入容器中，隔水蒸熟。水烧开后(约蒸了8分钟样子)
步骤3，蒸熟的紫薯用勺子碾成紫薯泥，且无颗粒状。
步骤4，加入一勺炼乳，搅拌均匀。
步骤5，苦瓜冷水冲洗干净，去根，去尖，切片，约一厘米厚的片。
步骤6，挖去苦瓜瓤，成为苦瓜圈。(用小勺子即可轻松挖去苦瓜瓤。)
步骤7，锅中加入水大火烧开，放入切好的苦瓜。
步骤8，加一勺盐(这样可以保持苦瓜原有的鲜绿色)
步骤9，焯水后捞出立即过冷水。
步骤10，捞出淋干水份。
步骤11，紫薯泥，我个人特别喜欢浪漫的紫色。
步骤12，取一个苦瓜圈，取一小块紫薯泥(紫薯泥大小个苦瓜圈的大小差不多即可)
步骤13，将紫薯泥填入苦瓜圈里，压实填平。依次做完。
步骤14，苦中有甜的苦瓜酿紫薯就做好了。
步骤15，回甘清甜(^_^)
凤尾苦瓜酿肉的做法
夏季，我比较喜欢苦瓜做菜。清炒，蒜茸，凉拌，各种做法一一做来。参与活动:#方太十二道锋味#
材料：
苦瓜一个，五花肉适量，海虾10个，大姜一块，鸡蛋一个，盐适量，味极鲜酱油少许，白胡椒粉少许，清水适量，淀粉少许，香油少许，，
凤尾苦瓜酿肉的做法的做法步骤：
步骤1，选取肥三瘦七的五花肉洗净剁成肉糜，加入适量盐，少许味极鲜酱油，白胡椒粉，姜末以及适量蛋清搅拌成馅儿
步骤2，鲜虾洗净去掉虾头，剥去虾壳，这里注意保留尾巴以及尾巴上面那一节虾壳，然后用少许盐，白胡椒粉，香油腌制二三十分钟
步骤3，挑选粗细均匀的苦瓜洗净后切成大小均一的段儿，用小勺挖去里面的瓤
步骤4，将苦瓜段入沸水稍稍焯水，焯水的时候加点儿油和盐，以保持苦瓜的颜色
步骤5，将焯水晾凉后的苦瓜段摆盘后，先将肉馅填充到苦瓜里面，然后再将腌制过的虾仁插到肉馅中间
步骤6，将前面剩余的蛋清蛋黄搅成蛋液
步骤7，蒸锅加入适量清水烧开后将装有肉馅苦瓜的盘子放入其中蒸10分钟左右即可。在蒸的中途打开锅盖，将蛋液徐徐浇到肉馅儿苦瓜上
步骤8，关火后即可打开锅盖取出，凤尾苦瓜酿肉就做好了，为了调节下味道，我又勾了点儿鱼香芡汁浇到上面
饭合 | 酿苦瓜的做法
选取应季的新鲜苦瓜佐以优质的猪绞肉和香菇再配上清甜的虾仁为馅料中和苦味而后在馅料中辅以简单的调味，上锅蒸制一番夏日酷热的烦躁一扫而空
材料：
苦瓜500g，猪绞肉250g，香葱2根，香菇3朵，虾仁50g，盐3g，生抽5ml，水淀粉5ml，
饭合 | 酿苦瓜的做法的做法步骤：
步骤1，将新鲜苦瓜洗净，斜切去头尾，切成3cm宽的小段，挖空中心的瓤和籽
步骤2，水烧开，放入苦瓜段大火煮2分钟，捞出沥水备用
步骤3，将葱、香菇、虾仁剁碎，连同猪绞肉一同放入大碗中，调入盐、生抽，按同一方向用力搅拌均匀，并摔打数次，中间分几次加入清水（30ml）
步骤4，将搅打好的馅料逐一填入苦瓜段中压紧
步骤5，把酿好的苦瓜段码放在盘中，待蒸锅中的水沸腾后，将苦瓜放入笼屉，加盖，大火蒸40分钟至熟透
步骤6，将盘中的汤汁滗入炒锅中，加入水淀粉和1茶匙清水，烧开制成透明的芡汁，浇在苦瓜段上即可
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