任何可吃的东西，都可称之为食材，因为有了好的食材才有好的美食。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材了解有多少呢？经过收集并整理，小编为你呈上椒盐鸭块（脆皮鸭）的做法，相信你能从中找到需要的内容！
这是在街上非常流行的一道鸭的做法；这里介绍一个家庭厨房制作版本，我已经简化过一些过程了；注意掌握好油炸鸭的过程即可。直接上桌或者配一碟椒盐都十分完美。
材料：
鲜鸭一只1.5千克，姜1块，青葱2棵，植物油500克，食盐1汤匙，料酒2汤匙，花椒面2茶匙，香油1汤匙，水2升椒，盐3茶匙，八角少许，陈皮少许，丁香少许，甘草少许，桂皮少许，甜面酱3汤匙，
椒盐鸭块（脆皮鸭）的做法的做法步骤：
步骤1，将鲜鸭洗净，除去鸭掌。
步骤2，深平底锅加2升水置于火上，水滚开后下姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮；放整鸭入锅；中火盖盖煮50分钟以上。可以往鸭肚里塞少许姜片和葱条，去异味。
步骤3，捞出全鸭略凉，取出肚中之物；抹上薄薄的一层甜面酱和香油的混合物；挂30分钟风干。
步骤4，大锅烧油至9成热；用金属勺舀滚油浇鸭全身和内部，浇好又倒出，如此反复；直到鸭皮又酥又焦时即成。
步骤5，配以椒盐碟上桌，吃时用鸭块蘸一点椒盐，香味无穷。
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水晶鸭块
食材明细：
北京填鸭2000克，猪肉皮150克，番茄130克，香菜100克，盐10克，味精2克，白砂糖15克，大葱10克，姜10克，香油10克
水晶鸭块的做法步骤：
1.将肉皮刮洗干净改成块，放入开水锅内煮过捞出，洗净。
2.将鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入开水锅内煮一下，捞出后夹去残存的毛，洗净血沫，用钵装上，加放肉皮、拍破的葱、姜、盐、料酒和适量的水，上笼蒸至七成烂时取出，去净骨，片成厚薄一致，用物压平，再切成3厘米长的斜象眼块；香菜摘洗干净，西红柿切成瓣。
3.将蒸鸭的原汤去掉肉皮和葱姜，撇净浮油，加入味精调好味，过罗筛，装入平瓷盘内，再将鸭肉摆进去，每块相距2厘米。然后，在鸭块上放香菜叶，使其凝结成冻。
4.食用时，切成象眼块，摆在盘的周围，中间摆上香菜和西红柿瓣即成。
小贴士：
本菜中的肉皮可以用冻粉代替。番茄：西红柿忌与石榴同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
自制脆皮鸭
食材明细：
主料：：脱水鸭4只，白糖1斤，
辅料：：大料适量，啤酒1瓶，料酒半瓶，大黄姜5颗，大葱2匙，红糖6颗，辣椒面0.3斤，豆腐乳适量，蜂蜜适量，盐适量多，西芹2颗，胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量，
自制脆皮鸭的做法步骤：
1.加入胡椒粉，盐，葱姜，料酒，西芹，豆腐乳拌碎，将鸭腌制5小时即可。
2.准备好食材。
3.备好食材。
4.白糖炒出糖色倒入适量温水，加入所有料，再把鸭泡腌1天以上。蜂蜜最后上烤箱再用。
5.鸭子过下热水去沫，起锅刷皮入蜂蜜入味，放制50分钟置凉。
6.刷油放置烤箱热度起来后，上火200，下火180，烤50分钟。
7.过油锅，提起淋烫油过皮至酥脆，油温要达到有青烟就可以了。
8.这样砍出来，吃自己想要蔬菜和甜酱果木包裹着是不是棒棒滴啊。
小贴士：
1、掌握好时间和成熟透度。
2、腌制放置阴凉处，不定时翻身入味。
3、各种花样看你怎么吃怎么弄哟。
祝大家笑口常来，喜春良多…
脆皮糯米鸭
食材明细：
板鸭1只(约500克)，糯米700克，精盐，味精，胡椒粉各适量，色拉油2000克(约耗80克)。
脆皮糯米鸭的做法步骤：
1．斩下板鸭头，留作盘饰，剔净鸭骨，用刀背将去骨鸭肉轻捶平整；糯米淘洗净，入清水锅中煮涨，起锅沥尽水分，上笼蒸熟后用精盐、味精、胡椒粉拌好味，再分成两份。
2．在干净的不锈钢盘上刷一层油，倒入一半蒸好的糯米饭均匀铺开，再把制好的板鸭肉平整地铺在糯米上轻轻压实，然后倒入另一半糯米饭铺平，完全盖住鸭肉，最后用重物压约24小时。
3．净锅上火，注入色拉油烧至四成热，下入压好的糯米鸭，浸炸至外表金黄时起锅，改刀成条装盘，最后摆上鸭头即成。
说明：捶板鸭要注意力度，让其肉质松散平整；炸制糯米鸭时，一定要慢慢升温浸炸，否则外面已炸至金黄色，而里面还是冷的，影响成菜口感。
山药板栗鸭块
食材明细：
主料：：鸭腿2个，板栗150克，山药1根，
辅料：：料酒适量，盐适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，葱姜适量，
山药板栗鸭块的做法步骤：
1.鸭腿切块洗净，放入凉水中放姜片煮开后捞出洗净
2.放入锅中炒干水分，放料酒
3.放入八角、桂皮、香叶、冰糖翻炒
4.放老抽、生抽
5.放开水大火烧开后改小火
6.准备板栗肉和山药
7.等鸭肉酥烂后放入板栗、山药，放盐
8.等山药软绵后收汁撒上葱花
小贴士：
鸭块先要焯一下，小火焖制
香酥素鸭块
食材明细：
熟山药。胡萝卜，香菇，冬笋，鸡蛋，油皮，葱，姜。盐，鸡精，料酒，花椒粉，干淀粉，面粉。
香酥素鸭块的做法步骤：
1、将熟山药压成泥，胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝，和山药泥放在一起，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精抓匀备用；
2、将油皮摊开，均匀的抹上面糊，将调好的配料放在上面，卷起压成方形，两面沾上干淀粉入油锅炸至金黄色捞出，食用时切成小块，搭配花椒粉即可。
蘑菇鸭块汤
食材明细：
鸭肉500克，蘑菇(干)100克，料酒10克，盐10克，姜5克，大葱5克
蘑菇鸭块汤的做法步骤：
1. 鸭肉，切成2厘米见方的块。
2. 鸭块洗净血水，同蘑菇一起放入炖盅内，加入料酒，盐，另用锅将清汤和葱，姜，略熬片刻，捞起葱，姜，将汤倾入炖盅内，盅口用玻璃纸一张（15厘米见方）封牢，1个半小时后取出即成。
小贴士：
滋补身体，清热润肠，男女皆宜。
黄焖鸭块
食材明细：
主料：：鸭腿2个，葱适量，姜适量，干红辣椒适量，土豆1个，尖椒两个，
辅料：：料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，蚝油适量，五香粉适量，甜面酱适量，
黄焖鸭块的做法步骤：
1.辣椒切小段
2.葱姜切好备用
3.鸭腿剁成小块
4.锅里放水，冷水下入鸭块，烧开
5.煮几分钟，倒出脏水，用清水洗净。放入一勺料酒，一点盐，腌一会儿
6.准备酱汁。拿一小碗，放入一勺糖，两勺料酒，四勺生抽，两勺耗油，两勺甜面酱，几滴老抽，适量五香粉混合
7.混合好的酱汁放入炒锅熬制一会儿，变浓稠关火
8.熬制好的酱汁放入砂锅中
9.砂锅里放入清水，放入红辣椒，葱，姜片，鸡块，搅拌均匀，大火烧开，转中小火焖炖30分钟
10.土豆切滚刀块放入砂锅炖5分钟
11.尖椒切片放入砂锅搅拌一下关火即可
12.成品
13.成品
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