食材是美食最基本的构成，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材精通吗？小编推荐你不妨读一下蜜汁三酱烤鳗鱼干《烤箱版》的做法，相信会对你有所帮助！
材料：
鳗鱼干1条，油适量，蚝油1勺，海鲜酱1勺，蕃茄酱1勺，美味鲜酱油适量，料酒1勺，孜然粉适量，胡椒粉适量，椒盐粉适量，蜂蜜1勺，，
蜜汁三酱烤鳗鱼干《烤箱版》的做法的做法步骤：
步骤1，鳗鱼一条洗干净。
步骤2，切块放水里泡三个小时后，
步骤3，再沥干水份。
步骤4，把这些酱料和耗油，料酒，蜂蜜调配成一起。
步骤5，烤盘铺上锡纸，涂上一层油，放入凉干水份的鳗鱼，预热烤箱，进入烤箱，烤至8分钟。
步骤6，出炉涂上调好的料。
步骤7，涂上料的鳗鱼，再撒上孜然粉，椒盐，胡椒粉再次进入烤5分钟。
步骤8，出炉翻面再涂一层调的料，进入烤箱5分钟就可以。
步骤9，成功可吃！
步骤10，香！
步骤11，美味！
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蜂蜜汁烤鳗鱼
细腻甜润的蜂蜜渗入鳗鱼每一寸肉里，带走了鳗鱼原有的咸腥，变得鲜美可人，甜爽留香。蜂蜜对胃酸分泌有双重影响，饭前一个半小时食用蜂蜜，它可抑制胃酸的分泌；在食用蜂蜜后立即进食，它又会刺激胃酸的分泌。
主料：鳗鱼
辅料：蜂蜜
调料：生抽、老抽、黄酒、姜汁、蒜
1)鳗鱼洗净、切段、去掉中间的骨头。(就是上面那段了，要是不想象咬咬那么惊心动魄的话，还是用海鳗做吧!)
2)处理好的鳗鱼片摆在大碗里，放入以上淹料，淹制半小时以上。淹料的用量跟据自己的口味自行掌握吧。
3)烤箱预热到170度，烤盘上垫好锡纸，薄薄地刷一层油，将鳗鱼皮朝上放入，烤25分钟。烤的过程中不时将淹料刷在鳗鱼皮上。
4)出炉前几分钟撒少许芝麻在鳗鱼上。
蜂蜜汁烤鳗鱼饮食宜忌
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
适用人群：
一般成年人均可食用。特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。体虚衰弱、贫血、肺结核、神经衰弱、男子体虚阳痿、女子体弱带下、淋巴结核、肺痨潮热、痔疮痔漏、脚气病、腰酸痛、夜盲症、小儿疳眼(角膜软化症)、风湿骨痛以及维生素A缺乏等患者也适宜食用。
鳗鲡为发物，患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。鳗鱼与醋，有网络报道称会引起中毒，但很多食谱中有鳗鱼烹制中使用醋的记录。
不适宜人群：感冒发热红斑狼疮患者。
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营养丰盛的位置：
1.鱼肉：富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。
2.鱼脑：富含俗称脑黄金的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。（点击此处了解鱼肉搭配豆腐最营养6种肉的最佳搭配蔬菜）
3.鱼鳔：古代有海洋人参之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。
4.鱼鳞：含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不必刮。
5.鱼尾和鱼骨鱼尾：营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。
营养丰盛的误区：
鱼唇
多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一，其实没多少营养。
鱼眼
维生素B1和DHA的含量略高，由于鱼眼小，营养价值不大。
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餐桌上，四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没腿的没腿的鱼类=最优质蛋白的来源+低热量+低脂+低胆固醇，它们享有的盛誉是众所周知的。我们那么热爱吃鱼，要怎样对待它，才真的获百利而无一害呢?
1、鱼被污染了么?
我们不能否认，不光是鱼类，我们人类的生存环境都不可避免地在恶化。一度，专家们认为内陆湖的淡水鱼因为就近人类居住环境，承接的人类生活污染及工业污染更为严重;相较于它们，远在国界线外的七大洋里的海鱼，似乎更为自由畅意，得以保持原本面目。所以，我们曾经肯定地说，海鱼比淡水鱼健康。
但，现在我们要重新审视这个判断了。历历在目的几次战争污染和石油污染让我们看到，比起诸如内陆一个造纸厂的废水排放之类，它们更能祸国殃鱼。海鱼，也未必健康。（点击此处了解鱼身上最有营养的部位前五名）
当然，不是所有的淡水鱼都难逃污染厄运，也不是所有海洋都被糟蹋殆尽。但为了我们和家人的健康，我们还是要牢记几点
去有质量口碑的大型超市或菜市场购买鱼类。从一定程度上，保证安全性。
正规渠道进口的海鱼更值得信赖。因为欧盟法规明确规定，绝对限制金属、汞、PCB等毒素的含量，只有符合他们规定的海鱼才能够上市销售，包括出口。
另外，就像吃水果不得已削皮一样，我们自己也可以主动减轻污染的影响：鱼先去皮再烹饪。同时，不吃或者少吃鱼的肝脏。
你还得知道：无鳞鱼(比如鳝鱼、海鳗)更容易受到环境污染的影响。因为鱼鳞的作用就像是一道水坝，能够拦截住水中的金属。
看到这里，你担心了?其实不必。根据美国心脏协会的调查研究，鱼类的好处，还是远远大于它带来的毒物威胁，只是敏感人群(孕妇、哺乳期的女性和儿童)需要特别警惕。（点击此处了解保护肝脏常吃12种蔬菜）
2、人工养殖与野生鱼类的区别?
野生鱼类可能受到污染，但人工养殖鱼又恐怖在人为，比较二者而言，各有利弊。
人工养殖的鱼类受到严格监控，所以被污染的可能性较低。尤其是现在禁止用含有陆地动物成分的饲料进行饲养，人工养殖的鱼类质量得到了大幅度提高(仅限于有理想、有道德、有文化、有纪律的鱼池老板们)。
另一方面，野生鱼的脂肪含量远远低于人工养殖的鱼类。这跟放养鸡和流水线上喂养的鸡一样道理。（点击此处了解盘点世界上最丑的各种鱼类）
3、怎样判断鱼新鲜与否?
老祖宗留下的法宝：望、闻、问、切。
望：如果是淡水鱼，那一目了然，鱼缸里游得欢的就是你的选择。如果是海鱼或从异地运输来的淡水鱼，绝对要以貌取鱼了：鱼越新鲜，周身越发亮，那是健康的自然光泽，如同女人的皮肤。观察鱼身是否完整，鳞片是否齐全，是否有腐迹。另外，注意观看鱼的眼睛，越是新鲜的鱼，眼睛越是黑白分明不凹陷。
闻：新鲜鱼带有自然腥气，若没有，说明那鱼存放很久了。海鱼更是带有明显不同于内陆鱼的海洋气息。
问：信任卖鱼的人吧，毕竟卖给你坏鱼对他不是件值得的事，除非他不想你做回头客。
切：伸出手指按一下鱼身，按时有阻力，松开很快复位的，就是新鲜的。
4、鱼如何储存?
大家都知道，鱼是鲜吃好。因为鱼类富含的不饱和脂肪会在很短的时间内被氧化，所以长时间储存是不容易也不明智的。
如果是日式三文鱼刺身等生吃鱼的话，必须当天吃完。（点击此处了解养生必知：饭桌上最常吃的6种鱼哪种最营养）
如果是鲜鱼，最好在买来两天内吃完。因为鲜鱼很容易变质，感染细菌，散发出难闻的气味儿。当然，你也可以将鲜鱼洗净擦干后冷冻。冷冻的鲜鱼，你也应该在两个月内吃完它。因为冷冻时间太长，会破坏鱼的蛋白质并且使脂肪氧化。
就储存而言，直接买速冻鱼是最经济合算的，但速冻鱼常常在口感上逊色。速冻鱼买回来直接放进零下18摄氏度的冰箱冷冻室就好，需要你在6个月内食用完毕。速冻鱼最怕反复解冻，所以建议你，先把它分解成若干小块再放进冰箱，吃多少拿多少，避免反复解冻。
5、所有的鱼都含有OMEGA-3么?
OMEGA-3，这种不饱和脂肪酸对身体大有益处，它有利于心血管的健康也有利于情绪的平衡。OMEGA-3尤其存在于深海鱼中，比如三文鱼、沙丁鱼、鲱鱼。在某些淡水鱼中也有，比如鲤鱼和鳗鱼。总体来说，野生鱼的OMEGA-3含量，要高于人工养殖的鱼。
需要注意的是，不要以为想要吸收OMEGA-3就去超市里买金枪鱼罐头，有些金枪鱼品种的确含有这种物质，但常被用来制作罐头的金枪鱼品种是不含OMEGA-3的。如果你不太买得到上面讲的那些鱼，你可以买文蛤来吃，文蛤是唯一含有OMEGA-3的贝壳类动物，非常容易买到。
6、是否真该一个星期吃两次鱼?
答案是肯定的。两次是保底。理想的是，两次以上。而且，最好是吃上文中提到过的鱼类，以便摄取足量的OMEGA-3和维生素D。
7、鱼比肉更容易消化?
我们这里说的肉，是指猪肉、牛肉、羊肉等我们餐桌上常见的畜肉。鱼肉与这些肉不同的是，鱼肉不含饱和脂肪酸，它含更多的水分和更少的脂肪，所以鱼肉的确更容易消化。尤其是对于不含OMEGA-3的鱼来说，如鳕鱼，它在我们胃中只停留两个小时。含OMEGA-3的鱼，在我们胃里停留的时间与禽类和牛肉差不多(3～4小时)。（点击此处了解6种不宜与猪肉搭配的食物）
8、鱼丸算是鱼么?
具体来说，鱼丸是将鱼肉粉碎搅拌，用温水清洗数次，加工成一种无味道的白色产品。为了避免冷冻导致的蛋白质变性，还要加入糖和其他化学产品。然后，为了改善口感，在里面加入鸡蛋白、植物油、淀粉、防腐剂、稳定剂、除味剂、香精(螃蟹、虾、龙虾口味)和色素等等这种食品并不拥有鱼类的营养元素，它含有极少的蛋白质，却含有更多的糖和盐以及化学物质。营养学家认为，鱼丸不是鱼。（点击此处了解红烧鱼丸）
9、鱼的热量就是低?
尽管鱼有很多种，各不相同，但总体来讲，鱼类的热量和脂肪的确是各种动物肉类里相当低的一类。但，尽管底子好，也要看你对它的烹饪方式。鱼最健康的吃法，是清蒸，这也是最能保留其原味的制作方式。教你一个窍门，清蒸鱼时，在鱼身底下垫两根葱段，既去腥，又造成循环受热，有利于鱼身均衡熟透，而且更显鲜美。
10、怎样吃鱼最环保?
一个严峻的事实是，世界上3/4的鱼类储备已经枯竭或者濒临灭绝。多个海鱼种类受到绝种的威胁，比如无须鳕鱼、金枪鱼、旗鱼。连大厨们最爱的鳕鱼都受到绝种的威胁。现在自然保护协会已经号召限制食用鳕鱼。
无论哪种资源，在使用时都应珍惜。对于我们面前的一条鱼来说，用尽其身，而不是仅仅只取鱼肉而食之，算得上是环保的吃法。
比如鱼头，淡水鱼鱼头适合与豆腐或萝卜丝一起做汤，海鱼鱼头则可以煎成诸如煎三文鱼一样的美味。鱼肚用来自制鱼丸。哪怕是细小的鱼骨头也是可以吃的：将它们烤干，然后油炸，便是很好的开胃菜和下酒菜了!
顺带说说虾和贝
它们的长处
在美味和营养价值方面都无可挑剔，也应该在我们的餐桌上占有一席之地。甲壳类动物和贝壳类动物的蛋白质和微量元素含量很高，热量却很低。知道么?海虹的铁含量比猪肉等红肉还高;牡蛎是锌含量最高的食物;而蛤蜊含有大量的维生素B12。而且，它们都含有大量的碘(差不多所有的女性都缺碘，这是产生疲倦的重要因素之一)。
它们的短处
对新鲜程度的要求很高。如果你对它们新鲜与否有一丝不确定，就索性扔了吧，因为哪怕只是一颗死掉的蛤蜊，也会臭了你一锅蛤蜊豆腐汤，而且，避免食物中毒。对于甲壳类的虾，背脊上黑色的虾线，也就是虾肠，一定要除掉，那是虾的垃圾过滤器。
烤鳗鱼美的烤箱菜谱的做法
收到美的电烤箱～…做好吃的鳗鱼咯。
材料：
鳗鱼一条，烧烤酱2大勺，盐2g左右，蜂蜜适量，白胡椒粉适量，，
烤鳗鱼美的烤箱菜谱的做法的做法步骤：
步骤1，买来的杀好的鳗鱼，洗净，沥干水份。
步骤2，准备烤盘，铺上油纸防粘。
步骤3，调一下烧烤酱，我用的是李锦记的烧烤酱，加上一些白胡椒和蜂蜜。
步骤4，把鳗鱼摊开。
步骤5，表面抹上一点点盐。
步骤6，翻过来先抹上一层烧烤酱
步骤7，抹2-3层差不多，味道刚好。
步骤8，抹完后的样子
步骤9，预热下烤箱上下管200度，能够实时显示温度真是很方便哪。
步骤10，上下管中层200度烤20分钟左右～
步骤11，成品。好吃又超方便。
美味DIY 蜂蜜汁烤鳗鱼
关键字：蜂蜜鳗鱼diy
蜂蜜对胃酸分泌有双重影响：饭前一个半小时食用蜂蜜，它可抑制胃酸的分泌；在食用蜂蜜后立即进食，它又会刺激胃酸的分泌。
原料：蜂蜜15克、日本鳗鱼250克、芹菜汁10克、胡萝卜汁10克。
调料：白葡萄酒5克、姜汁20克、盐2克、老抽10克、青柠檬1个、红曲米2克。
做法：
1.鳗鱼处理干净后分切成厚片，将芹菜汁、胡萝卜汁、红曲米、白葡萄酒、姜汁调匀，浇在鱼身上，并挤进柠檬汁，腌制20分钟。
2.拿出鱼，均匀涂上蜂蜜、盐、老抽，放进180℃烤箱烤约5分钟。其间视各人口味取出鱼再刷蜂蜜、盐等。
3.装盘，并装饰上水果、蔬菜等。
不同的水温下，蜂蜜对人体起到的作用也是截然相反的：
向左：温热的蜂蜜水溶液能使得胃液稀释，而降低胃液酸变。
向右：凉白开泡的蜂蜜水溶液却可提高胃液酸多，并能刺激肠道的运动，有轻泻作用。
家庭版烤鳗鱼的做法
我一直喜欢日式烤鳗鱼肥美的滋味，今天在家里用烤箱做了一下，自我感觉良好，缺点就是卖鱼的小哥动作太快，我付钱的功夫就把鱼给我从肚子剖了。。。成菜卖相不好。
材料：
鲜活鳗鱼一条700克左右，盐适量，蜂蜜适量，烧烤酱适量，老抽适量，生抽适量，葱姜少许，，
家庭版烤鳗鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鳗鱼一条洗净，可以让杀鱼师傅鱼背部破开，方便回家后剔骨。
步骤2，去骨后的鳗鱼斩等长度大段，加葱蒜料酒、烧烤酱、生抽、老抽少许和蜂蜜腌制1个小时左右
步骤3，将腌制好的的鳗鱼用竹签固定，已免烤制时变形也方便翻转，从背部剖开的鳗鱼这样烤出来成菜效果很好。固定时一定要扎透固定好鱼皮，防止烤制过程中鱼皮收缩掉落。
步骤4，烤箱200度预热10分钟，下烤盘装水放于烤箱最下层，鳗鱼烤盘放最上层。下火200度蒸烤15分钟左右，然后取出下盘，鳗鱼移动到中层，上下火180度烤5分钟，烤干多余水汽。
步骤5，在蒸烤的过程中调制酱料，烧烤酱2勺、生抽一勺、老抽半勺和蜂蜜2勺拌匀即可，自己可根据口味调整。
步骤6，取出蒸熟的鳗鱼两面刷酱，刷第一次酱料，然后鱼肉这面朝上，放中上层上下火180度烤5分钟。
步骤7，然后刷第二次酱料，这次要鱼皮朝上放进去烤五分钟。
步骤8，最后翻面刷第三次酱料，烤盘里有了鳗鱼肉的油脂也不会粘了，中上层180度烤10分钟后，再翻面给鱼皮刷一次酱料，鱼皮朝上烤50分钟即可拿出准备装盘。
步骤9，烤好后缓慢抽取竹签，可以用锡纸盒分成几份方便存放或送人，自己吃的就切成小块摆盘，然后拍照轰炸朋友圈吧！
步骤10，色香味俱全，也还是要美图一下加个水印，做发就讲完了，我要赶紧来享受这份美味了，那肥美嫩滑的口感会让人中毒的
烤鳗鱼的做法
材料：
鳗鱼段200克，盐适量，糖适量，烧烤汁适量，柠檬汁适量，橄榄油适量，
烤鳗鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鳗鱼段洗净，改刀去骨，放入碗中。
步骤2，加入烧烤汁翻拌均匀。
步骤3，加入盐、柠檬汁、糖、橄榄油搅拌均匀，腌渍入味。
步骤4，装入烤盘，放入烤箱180℃烘烤10分钟。
步骤5，取出，装盘，装饰。
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