食材是美食最基本的构成，地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材了解很多吧？由此，有请你读一下以下的“丁香口蘑焖鸭的做法”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。口蘑是直接食用的名贵真菌，它伞盖肥厚，清香适口，独具风味，被人们誉为“素中之肉”。口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力，口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。口蘑是一种较好的减肥美容食品，它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖
材料：
鸭子一只，口蘑200克，油适量，盐适量，八角2个，豆蔻2个，丁香5颗，冰糖适量，生抽适量，料酒适量，青花椒适量，草果适量，大葱适量，桂皮适量，陈皮适量，，
丁香口蘑焖鸭的做法的做法步骤：
步骤1，将打理干净的鸭子焯水剁成小块备用
步骤2，口蘑洗净对剖开
步骤3，生姜切片，大葱切段，大蒜对破两瓣
步骤4，香料：八角1个，豆蔻2个，丁香5颗，青花椒适量，肉桂2个，陈皮适量（做鸭子必定不能少了丁香）
步骤5，香料：八角1个，豆蔻2个，丁香5颗，青花椒适量，肉桂2个，陈皮适量（做鸭子必定不能少了丁香）
步骤6，放入大葱段，生姜片
步骤7，放入切好的鸭肉翻炒上色（中小火）
步骤8，加少许生抽，料酒，和口蘑炒匀
步骤9，鸭肉转入压力锅中掺适量清水，加入剩下的葱段、（步骤4）里的香料，盐，盖上盖子压20分钟，解压后就可以吃了
97msw.Com扩展阅读
丁香鸭的做法
丁香香味浓郁，作为香料放进肉类里烹煮，对脾胃虚弱，咳嗽，水肿有较好疗效，所以特别适合闷热的夏季食用。味道甜香可口，色泽红亮。
材料：
鸭腿2个，丁香5克，草果3克，花椒3克，肉桂3克，香叶2克，山楂片4-5片，老抽少许，生抽适量，盐适量，冰糖适量，温开水适量，
丁香鸭的做法的做法步骤：
步骤1，鸭腿洗净，用盐，料酒腌制10分钟备用，切好适量的葱姜，准备需要的香料。
步骤2，准备香料，包括：丁香，花椒，草果，肉桂，香叶，山楂。山楂片是为了让肉熟的快，没有的话可以放一个番茄进去，切丁一起烹制，味道也很好。这里的糖最好用冰糖，做出来红亮。
步骤3，油锅加热，放少量油，油7成热的时候放葱姜煸炒出香味，放鸭腿，加少许老抽，生抽，加温开水，没过鸭腿就可。
步骤4，大锅煮沸，放入香料包，冰糖，适量盐，调至中火，大致40-45分钟出锅。判断的标准是用一根筷子扎肉，能扎透就说明熟了。
口蘑鸭心
食材明细：
鸭心350克，口蘑50克，大葱50克，料酒15克，酱油5克，盐2克，胡椒粉1克，味精2克，香油10克，醋5克，鸭油75克，淀粉(豌豆)25克
口蘑鸭心的做法步骤：
1.将生鸭心洗净，切去心头，每个鸭心批切成二三片，放入碗内，加黄酒10克、精盐1克、干淀粉10克抓匀浆好。
2.取一只小碗，放黄酒5克、精盐1克、酱油、味精、米醋、胡椒粉、高汤、干淀粉15克，调成况汁芡，将水发口蘑去蒂，洗净，批切成片待用。
3.炒锅置火上，倒入熟鸭油500烧至六成热，放入浆好的鸭心片滑油至熟，起锅倒入漏勺沥去油。原炒锅复置火上，放熟鸭油少许烧热，下马蹄葱，口蘑片煸炒出香味，倒入调好的兑汁芡，鸭心片，用手勺翻炒均匀后，淋入芝麻油翻锅装盘即成。
小贴士：
本品有需用熟鸭油约500克。
丁香醋焖黄鱼
醋是好东西，它可以解腥，特别是烧制鱼类时，并且它可以软化鱼骨，入口柔软，鱼肉酥嫩，还能增添香味。焖黄鱼的火候很重要，焖久了会烂，时间太短了根本就不入味，所以这也是需要技巧的。
食材：
小黄鱼3条，青椒一个，香葱少许，生姜少许，酱油10ml，丁香醋：20ml
做法：
1.小黄鱼清洗干净擦干水分后身上划一字刀
2.平底锅加热后放油，小黄鱼入锅煎
3.一面定型后翻煎另一面
4.接着放姜片和葱白
5.倒入少许酱油上色
6.再倒入大量丁香醋(3勺起底)
7.接着放入青椒碎
8.锅盖焖烧至熟收汁即可
小贴士：焖鱼的火候要把握好哦。
怎么选鱼超市这样的鱼再也不能买了
鱼分很多种，吃鱼有超多好处，超市的鱼向来卖的火爆。不过我们该怎么挑鱼呢？什么样的鱼是比较好一点的鱼，什么样的鱼不能买呢？现在的小编就来教教大家什么样的鱼不能选吧。
1.个头挑八分大的
鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头八分大左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
2.鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买
选购冰鲜鱼，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色;次鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。
3.水箱内水的颜色不对不选
在超市购买活鱼时，要看看水色。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。
4.价格太低的不买
价格低得离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险。
5.现杀活鱼放放再吃
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个排酸过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
6.鱼肉过红过白不吃
鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的功劳。
7.腌制过的不吃
水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。
8.生鱼片冷冻后再吃
生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。
9.尽量蒸着吃
在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏;煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中;烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色;油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。
日常饮食中吃鱼，别忘了以上几点小妙招哦。这样才能吃的既美味又健康。
吃鱼的饮食禁忌
1.空腹吃鱼导致痛风
在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
2.吃生鱼片得肝吸虫病
很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。
据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。
其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。
3.活杀现吃残留毒素危害身体
一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。
活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。
此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。
4.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。
民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。
专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性鲤醇硫酸酯钠等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。
鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。
小结：大家在挑选鱼的时候千万不能马虎哦，为了自己和家人的健康要多多注意哦。
鱼怎么做好吃又简单真的很容易
小时候，妈妈哄我们吃饭的时候都会说多吃鱼变聪明之类的话，于是从此以后我就爱上了吃鱼，不同的鱼有不同的做法，同一种鱼也可以有很多种做法。现在小编为大家介绍的就是各种鱼的做法。
用料：鱿鱼，小葱，生姜，料酒，蒸鱼豉油
做法：
1、鱿鱼收拾干净，撕不撕外面那层膜随意，整只去肚更好
2、煮锅水开后将鱿鱼整只放入焯约1分钟，鱿鱼刚变白即可捞出控水
3、鱿鱼切成条(整只切圈)，盘底摆上小葱段和姜片
4、将切好的鱿鱼摆在葱姜上面，淋适量料酒
5、蒸锅水开后放入蒸约3分钟，关火不开盖虚蒸1分钟
6、将盘子取出，倒掉蒸出来的水，表面洒葱丝
7、将油烧至冒烟浇在葱丝上
8、淋适量蒸鱼豉油即成
备料：鱿鱼须三个，榨菜100克，姜蒜头适量，洋葱1个
做法：
1、备好所用食材
2、锅里加少许橄榄油
3、将姜蒜头下锅
4、煸至出味
5、再将清洗改刀好的鱿鱼须下锅
6、拌炒一下后加入料酒，白糖，酱油(用量按自家人的口味来调整)
7、再将洋葱改刀下锅
8、并加入榨菜，炒至洋葱出味
9、最后出锅前再加入香葱提味点缀菜色
10、等待出锅
材料：三文鱼皮、圣女果、青椒、黑胡椒碎、海盐、美国烤肉料、柠檬汁、橄榄油、蒜蓉、辣椒粉
做法：
1、三文鱼皮切小块，加入海盐、少许橄榄油、柠檬汁、黑胡椒碎、辣椒粉
2、加入青椒和切半的圣女果、蒜蓉(蒜蓉可以腌肉的时候加入，我是忘记了
3、烤箱200度烤10分钟
4、出锅
鸭腰烧口蘑
食材明细：
鸭腰12个，水发口蘑100克，辅料，冬笋10克，熟火腿10克，豌豆15克，酱不同，水淀粉，味精，绍酒，白糖，猪油，鸡汤。
鸭腰烧口蘑的做法步骤：
1、将口蘑用开水泡十分钟捞出，去净口蘑根上的泥沙，用水洗净，切成厚片。冬笋、火腿切成片。将鸭腰煮熟，捞在凉水内泡二十分钟，用刀将鸭腰外皮划一道口，剥去外皮切成二半，放入开水内烫一下捞出。
2、久内放猪油少许，油烧热时，用酱油炸锅，添汤，加精盐、绍酒、白糖少许，再放入鸭腰、口蘑、冬笋、火腿、豌豆。汤烧开后移在小火上煨三分钟，放入味精，用水淀粉勾芡，加点明油翻一个个，出久盛盘即成。
土豆焖鸭的做法
鸭鸭肉性寒凉，适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。鸭肉同时对于营养不良者又具有温补的作用，是非常适合夏天食用的美味。夏天最常做的是冬瓜煲鸭汤，清凉解暑；又或者是啤酒鸭，香辣开胃。如果说冬瓜鸭汤清淡，而啤酒鸭的味道又太浓烈不适合小朋友的话，那么土豆焖鸭就全家老少皆大欢喜啦！
材料：
鸭子半只，土豆2个，青椒1个，姜丝少许，
土豆焖鸭的做法的做法步骤：
步骤1，鸭剁块、土豆去皮切块、姜切丝、青椒切块备用；
步骤2，热锅放少许油，油温上升后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许白酒，再加入盐和一点老抽炒匀，用盘子装起备用；
步骤3，重新热锅，用炒鸭的余油，倒入土豆块，煎至金黄出香味，另盘装起备用；
步骤4，再一次起锅，把姜丝爆香，再将鸭肉和土豆一并放入锅中，加入上汤或清水，盖上锅盖焖10来分钟，为免粘锅，其间要不时翻炒一下；
步骤5，待汤汁收至半干的时候，加入青椒（如果没青椒此步可略），并用盐、一点儿白糖、生抽、胡椒粉等调味;
步骤6，用锅铲轻轻翻炒至汤汁浓稠即可熄火。由于锅具有延热性，也可以先熄火后用余温再翻炒一下。
焖鸭腿的做法
材料：
鸭腿2个，青辣椒3个，料酒，盐糖，酱油，油，郫县豆瓣酱，八角干辣椒，葱姜蒜，香菜，
焖鸭腿的做法的做法步骤：
步骤1，鸭腿剁成小块方便入味，用料酒，姜丝腌制半小时
步骤2，锅中放少许油，将腌过的鸭肉翻炒，油要热，我买的鸭腿没有太多的肥油，煸炒之后产生较多的水，盛盘，将炒出的水倒掉
步骤3，锅内重新倒入油，放入郫县豆瓣酱翻炒几下，放入八角，其实不放也可以，本人担心有腥味放了一个角，再放入葱姜蒜，翻炒一下，倒入鸭肉，使劲翻炒
步骤4，倒入少许料酒，酱油继续翻炒，切记翻炒过程中必须保持大火，要不停翻炒避免沾锅。
步骤5，加入水，因为鸭肉不易焖烂，要多放些水，加盐，少许糖
步骤6，快熟时放青辣椒，再焖一会。收汁盛盘，放入香菜。
步骤7，我喜欢吃辣，开始放葱姜蒜的时候加了点干辣椒，这个依个人口味，图片做菜过程中实在是无暇顾及，步骤已经写的很详细了。不明白的可以留言。本人这几天的总结仅供参考，只要料够，腌渍入味，炒出的菜都很好吃。
焖鸭翅的做法
材料：
鸭翅，姜，冰糖，酱油，
焖鸭翅的做法的做法步骤：
步骤1，鸭翅洗净，去掉翅尖，一分为二。
步骤2，冷水下锅焯水(煮沸即可)。
步骤3，热锅下油，放入拍扁姜1块煸炒。
步骤4，倒入焯过水洗净的鸭翅煸炒。
步骤5，倒入调好的酱汁(酱油、冰糖、水)。
步骤6，中小火焖30分钟。
喜欢《丁香口蘑焖鸭的做法》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了丁香鸭专题，希望您能喜欢！
