食材是美食味道最原始的来源,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材很感兴趣吧?根据你的需要,小编精心整理了豆豉双椒鱼头的做法,请阅读后分享你的朋友!
剁椒鱼头是我家喜吃的一道菜,今天用䜴香混合剁椒蒸道美味的鱼头!
材料:
胖鱼头1个,葱,豆豉,蒸鱼䜴油,红剁椒,黄剁椒,糖,料酒,白胡椒粉,姜,蒜,盐,
豆豉双椒鱼头的做法的做法步骤:
步骤1,菜场买回的鱼头洗干净沥干水份,用刀划两道口便于入味,鱼头内、外抹匀盐、白胡椒粉,倒入料酒,放入姜片、葱段拌匀腌制鱼头10~15分钟。
步骤2,切蒜末、葱花,将豆豉稍微切开,准备红、黄剁椒(红剁椒自家用红朝天椒剪碎、拌勺盐、少量蒜末、油罐装封存冰箱)
步骤3,大火烧开水,将腌制过的鱼头摊开(肉朝下)放入盘子,先放层蒜末、接着放豆豉、再放双椒,摆上姜丝,加料酒2勺入锅大火蒸20分钟,关火闷3分钟。
步骤4,另起炒锅放油炸葱段成葱油,捞出葱段
步骤5,蒸鱼豉油加1勺半糖,2勺清水混合
步骤6,䜴油倒入葱油内加热沸腾
步骤7,将混合葱油的䜴油浇入鱼头,撒少许葱花。
97msW.com相关推荐
豆豉双椒
食材明细:
主料::青椒2根,红椒1根,
辅料::盐适量,大蒜4瓣,生抽1小勺,老抽半茶匙,豆豉一茶匙,小葱一根,
豆豉双椒的做法步骤:
1.将所有的材料准备齐全。
2.青红椒用刀拍扁,去籽。
3.纵向用刀尖划几刀,再切成段。
4.锅中放入花生油,然后放葱,蒜,豆豉爆锅。
5.放入青红椒,大火翻炒
6.炒至青椒变软后调入盐,老抽和生抽。
7.用锅铲以划圈的方式按压青红椒,微微有点焦黄出锅。
8.很下饭哟。
9.喜欢豆豉的亲绝对不能错过。
10.成品。
豆豉泡椒鱼头
食材明细:
主料::鱼头1个,杭椒4个,小米椒5个,
辅料::小元葱2个,蒜10克,姜5克,盐少许,冰糖6粒,蚝油20克,生抽20克,料酒30克,黄酒20克,胡椒粉少许,黄泡椒2勺,豆豉2勺,糖蒜汁l小碗,香醋l勺,
豆豉泡椒鱼头的做法步骤:
1.准备食材。小碗里是腌糖蒜的汁,也可自己用糖醋调一碗,比例5勺糖,四勺半米醋。
2.葱切大块,姜切片,辣椒切段后用水冲一下去籽。
3.收拾干净的鱼头先用清水浸泡,泡出血水倒掉,鱼控净水,入锅略煎一下去腥。
4.将煎鱼多余的油倒出去,留底油放入小元葱、姜、蒜、八角煸出香味。
5.放入2满勺黄泡椒,2勺辣豆豉小火煸出味。
6.加入料酒30克,生抽20克,蛇油25克,冰糖6粒,胡椒粉少许,黄酒30克、少许盐,倒入一小碗腌甜蒜的泡汁搅匀。
7.放入小米椒,汤开后盖上盖,中火烧二十分钟。
8.待汤汁渐浓,放入小杭椒关火即可。
9.盛盘。
双色鱼头-剁椒鱼头的做法
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
鱼头,红剁椒,黄剁椒,葱姜蒜,
双色鱼头-剁椒鱼头的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头收拾干净,用厨房纸巾擦去多余水分,用料酒和和盐,腌制二十分钟左右。
步骤2,蒜沫放入油锅炸至金黄
步骤3,将炸蒜的油薄薄的涂抹在鱼头上,在鱼头上撒上姜末,鱼头下面用姜片和葱段垫好,放入锅内蒸。
步骤4,将鱼蒸十到十五分钟(按照鱼头大小定时间),分别铺上双色剁椒,放入锅内继续蒸。
步骤5,蒸至十分钟左右,出锅,另起一锅,倒入少许油,将油烧热后,淋在鱼头上即可。
双椒粉丝鱼头的做法
放假没事做,冰箱都要吃空了
材料:
鱼头1个,蒜头1把,色拉油或橄榄油适量,盐适量,料酒适量,白砂糖适量,香葱适量,姜片适量,青椒两个,粉丝一小把,干辣椒一小把,小米辣适量,蒜蓉辣酱适量,花椒适量,
双椒粉丝鱼头的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头一个,清洗干净,掏空内脏。
步骤2,鱼头摸盐加料酒腌制二十分钟,然后铺好葱姜蒜上锅蒸五分钟。
步骤3,出锅后,去掉葱姜蒜和汤汁,盘底铺上泡好的粉丝。
步骤4,如图
步骤5,锅内热油加花椒大蒜爆香,然后整个淋在鱼头上。
步骤6,一边放青椒和小米辣(因为给小朋友吃所以青椒多一些,这样不会太辣)另一边摸蒜蓉辣酱加干辣椒。
步骤7,上锅再蒸十五分钟到二十分钟,出锅即可。
『湖南』双椒鱼头
食材明细:
主料::胖头鱼头1个,剁辣椒5g(青),
辅料::盐2茶勺,鸡粉2茶勺,料酒3ml,葱适量,白胡椒适量,食用油少许,蒸鱼豉油少许,姜适量,
『湖南』双椒鱼头的做法步骤:
1.买回来的鱼头洗净放入碗中,加入盐,料酒,白胡椒粉,葱姜均匀抹在整只鱼头上腌制30分钟入味。
2.拿一个小碗倒入少量蒸鱼豉油和鸡粉,搅拌均匀。腌好的鱼头倒入酱汁和腌鱼头的材料(除姜和葱不需要),铺上红剁椒和青剁椒待用。
3.锅中注入清水烧开,把菜肴放进去蒸至熟透。
4.撒上葱花盖锅蒸半分钟。
5.热锅注油烧热。
6.把热油浇在菜肴上即可。
7.成品。
8.成品。
小贴士:
基本做法和剁椒鱼头一致。
双椒豆豉肉
食材明细:
主料::五花肉200g,
辅料::青尖椒一根,红尖椒两根,豆豉适量,蒜两瓣,
配料::料酒适量,酱油适量,鸡精适量,
双椒豆豉肉的做法步骤:
1.把材料准备好,五花肉冷水下过焯熟
2.下油锅煎到两面焦黄,会出很多油,感觉好罪恶啊 >.<
3.把煎好的五花肉乘出,锅里留一点油,多余的油可以炒炒别的菜,放蒜爆香加入豆豉
4.把青尖椒红尖椒放进去翻炒一下
5.加入五花肉继续翻炒
6.加少许料酒酱油鸡精,大火把水分都炒干
7.OK,出锅~锅里的光线比较暗,其实成品好算蛮好看。没有那么黑的
小贴士:
1.肉片切薄点比较好,我这个买来已经是一条,实在是没有发挥的空间了
2.豆豉是比较咸的,我这样没有放盐感觉刚刚好,要是口味重点的话可以加点盐
3.建议之前都用中火最后才开大火,这样蒜不容易焦,尖椒也会嫩一点
4.尖椒是不太辣的,喜欢吃辣的朋友,尽管把尖椒换成朝天椒什么的~做法一样肯定好吃~
豆豉炒双椒
食材明细:
主料::青椒二个,红椒一个,肉馅3两,
辅料::豆豉二匙,酱油少许,醋少许,
豆豉炒双椒的做法步骤:
1.青红椒切成小丁
2.锅里放一点调和油这个油要少放倒入肉馅炒的肉微微吐油。放一点点生抽调色,豆豉是有味道。所以生抽要只放一点点。
3.倒入豆豉翻炒我喜欢把豆豉炒得很干,这样会很香。
4.倒入青红椒丁翻炒起锅的时候调一点点醋。
5.一道超下饭菜就做好了。
双椒蒸鱼头
夏季的高温总是让人很本能的抗拒厨房,正好我家的厨房是原本的三尺小阳台改造,西北朝向,一到中午便热得像个大熔炉,4点以后,阳光直射进厨房,拉上遮光布也难挡那股热气,这几天的高温,把我辛苦养的薄荷,薰衣草都晒枯萎了。而我每次踏进厨房做饭都像是蒸了一次桑拿,油光满面,汗水只顺着脖根往下流。
油烟,高温,一直以来都是困扰着勤劳小主妇们的两大难题,这几天就一直琢磨着如何偷懒,能入蒸锅的食材就坚决不下油锅,能用砂锅煲的食材就直接省略爆炒的过程,蔬菜尽量凉拌,白灼。这样一来还真是偷得浮生半日闲,连洗油锅都免啦。为了高效节能,列出了近日晚餐菜单贴在小黑板上,每天买菜时可以不假思索,胸有成竹,节省了一半在菜场兜兜转转的时间。
这一周(5天)晚餐菜单如下:周一:玉米彩椒蒸鲈鱼,黄豆猪尾煲,凉拌黄瓜黑木耳,味增汤。
周二:半只椒香鸡,半只做口水鸡,白灼芥兰,西兰花肉圆汤。
周三:剁椒鱼头,珍珠虾仁肉丸,凉拌山药茄子丁,大骨海蛎汤。
周四:香辣豉汁蒸排骨,卤牛肉,糟卤花生毛豆,五色彩蔬汤。
周五:花生猪脚煲,蒜蓉粉丝蒸扇贝,蒸虾仁丝瓜盅(可两格一起蒸)
山药玉米肋排汤。
在我们传统家庭煮妇们吸到的厨房油烟量比较多,相关研究也发现,妇女患肺癌与吸入厨房油烟有关。专家研究分析色拉油炒猪肉所产生的油烟萃取物,主要致癌物都是DNP(硝基多环芳香精),即肺癌致癌物。家庭主妇在厨房里准备一餐的时间所吸入的DNP是室外新鲜空气的100倍以上。
并非耸人听闻,因此为了避免油烟对身体的侵害,身为煮妇们更要懂得用五招防油烟术保护自己。
一招:选择透明光亮,杂质少,低油烟的高级烹调油。橄榄油是首选。
二招:改变烹饪习惯,少煎炸;不在油冒烟后才烹饪食物,油温切忌超过200度高温烹饪。
三招:用新油,别用煎炸爆炒过后的剩油炒菜。
四招:油烟机从炒菜时开启,到炒完后5分钟才关闭,将剩余油烟全部抽走。
五招:底太薄的炒菜锅由于温度上升过快,很容易冒大量油烟。用厚体的炒锅就会延迟温度上升的时间,
达到减少油烟的功效。
据说毛主席也是一生爱食鱼,尤其爱吃鱼头,认为多吃鱼头可让大脑变聪明。毛主席百年诞辰时,湖南湘潭韶山的毛家饭店就推出命名为祖国江山一片红的剁椒鱼头。随着湘菜的风靡,这道菜也跟着走红了祖国的万里江山。
湘菜排行第一的双椒蒸鱼头
主要食材:大花鲢鱼头(600克)白酒,红色剁椒,黄色小泡椒,大葱头,姜片,香葱,蒜瓣,生抽,麻油。
双椒蒸鱼头的做法
1.先将鱼头洗净,用刀对半剖开。
2.鱼身抹盐,酒,醋,腌制一刻钟。
3.将6粒蒜瓣,大葱头,姜片,香菜叶全部切成细末,放入碗中并调入麻油,生抽,辣椒油。准备好红剁椒,黄泡椒,并倒入白酒拌匀。(加白酒去腥,鱼头更香)
4.分别将剁椒和佐料拌匀,盖在鱼头的两边,放入蒸锅,大火蒸10分钟,最后倒掉一些汤汁,淋入热油即可。
双椒蒸鱼头食材搭配小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
双味剁椒鱼头的做法
今天给大家带来一道双味剁椒鱼头,希望大家能够喜欢。因为没有买到最好的花鲢鱼头,所以用的草鱼鱼头代替。
材料:
草鱼鱼头1500克,剁椒酱50克,香辣酱20克,葵花籽仁50克,葱姜蒜适量,料酒适量,
双味剁椒鱼头的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头破开但不要砍断,加姜丝、料酒和少许盐腌制约20分钟
步骤2,将姜蒜沫下油锅爆香
步骤3,放入准备好的剁椒酱小火熬制一会
步骤4,将腌制好的鱼头放入熬制的剁椒酱料中小火焗制,焗制过程中注意给鱼头翻面。
步骤5,等将鱼头焗熟以后就可以装盘了,将瓜子仁在油锅中爆香后加入适量香辣酱,快速拌匀后铺洒在一边鱼头上就可以了。这样一道美味的双味剁椒鱼头就完成了,希望大家能够喜欢。
食材大全《豆豉双椒鱼头的做法》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了豆豉的做法专题,希望您能喜欢!