中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材感兴趣吗?以下是小编为大家整理的“【腊味河蚌豆腐】附:河蚌前期处理的做法 ”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
河蚌的营养价值很高,含有蛋白质,脂肪,糖类,钙,磷,铁,维生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6毫克、锌6.23毫克、磷305毫克、维生素A243微克、硒20.24微克、胡罗卜素2.3微克,还含有较多的核黄素和其他营养物质,总能量可达到20.71兆焦/公斤。河蚌肉对人体有良好的的保健功效,有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#
材料:
河蚌适量,豆腐适量,腊肉适量,姜片适量,胡椒粉适量,蒸鱼豉油适量,鸡精适量,葱段适量,
【腊味河蚌豆腐】附:河蚌前期处理的做法的做法步骤:
步骤1,河蚌适量,用刀将蚌壳破开后再用刀剃下蚌肉。首先取下河蚌上部的蚌肌肉,将河蚌的鳃和内脏去净,用刀取下河蚌的下部蚌肌,不要连壳一起丢了。
步骤2,蚌肉入盆后加入适量的盐,用手抓洗,每个蚌肉都要单独用盐搓洗,再换水清洗两次,直至蚌肉干净。
步骤3,白豆腐一块,从中间破开后再切成豆腐块,将豆腐块盛入碗中,加入较多的盐,再倒入80度以上的热水泡上1小时,可使豆腐入味还有去除豆腥味。1小时后滤干水份,备用。
步骤4,腊肉适量,切成厚片备用;厚姜片适量。
步骤5,锅烧热去油,光锅,下入姜片开大火爆香,姜片爆香后下入腊肉一起煸炒,加适量的水一起煸炒,不要把腊肉炒得像干柴。
步骤6,当腊肉的肥肉部分透明,下入河蚌肉大火翻炒,河蚌肉含水量较大,翻炒时一定要炒干,不然腥味较重。炒干后加一勺二锅头酒焖15秒,开盖再次炒干,烈酒蒸发能带走腥味。
步骤7,一次加够足量的水,盖上盖子大火烧开,蚌肉炒到位了,水开时不会有血末喷出,大火转小火煨3个小时,蚌肉非常不易烂。三小时后下入豆腐,加入适量的盐和胡椒粉,勺背轻推后大火焖煮15分钟,15分钟后豆腐已入味,加入适量的蒸鱼豉油、鸡精和葱段后推均起锅。
步骤8,成品图
97Msw.com相关知识
笋尖河蚌煲豆腐
食材明细:
主料::河蚌500克,笋尖2-3根,豆腐1块,葱、姜少许,
笋尖河蚌煲豆腐的做法步骤:
1.用清水泡一下,去除多余的盐份
2.河邦肉清理掉鳃和泥肠,并用刀背敲打几下,改刀切小块
3.将河蚌焯一下水
4.用凉水冲洗干净
5.锅中放少许油,姜片爆锅,将河蚌肉放进去煸炒,同时放入料酒去腥
6.接着放入葱,并加适量的水
7.同时将泡好切滚刀块的笋尖放进去一起煲汤,大火煮开后,小火煲1.5小时
8.这时汤已变得浓白,放入切好的豆腐,煮开后,再转小火2、3分钟
9.加盐、鸡精、胡椒粉调好味就可以了
河蚌豆腐煲的做法
河蚌肉一般人群均可试用。适宜阴虚内热之人食用,蚌肉性寒对脾胃虚寒腹泻之人忌食。河蚌体内寄生虫多,必须彻底煮熟。
材料:
河蚌适量,豆腐适量,木耳适量,香菇2朵,葱姜蒜适量,小尖椒1颗,料酒适量,,
河蚌豆腐煲的做法的做法步骤:
步骤1,放在水里养养
步骤2,清洗干净
步骤3,还有一个田螺
步骤4,河蚌放在开水锅里焯水
步骤5,哇
步骤6,焯过水的河蚌肉,去掉它的腮,肠子。
步骤7,泡发的木耳,香菇
步骤8,热锅凉油,葱姜蒜煸炒,倒点料酒,放入辣椒,放入开水。
步骤9,放入香菇木耳,倒入砂锅,小火炖40分钟。
步骤10,放入豆腐,再炖半小时,放点食盐,胡椒粉就ok了。
河蚌嘟豆腐的做法
河蚌,螺丝这种东西过了清明节就不能吃了,据说会有寄生虫的。看着清明将近,今天尝个鲜吧,不然一年又过去了。
材料:
老豆腐1块,河蚌2个,青菜1颗,葱,姜,盐,黑胡椒,鸡精,油适量,
河蚌嘟豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,河蚌洗净,水烧开后放几滴黄酒,把河蚌焯水后捞出改刀(两分钟就好)。
步骤2,锅内底油烧热后放豆腐煎至两面黄色,洒入葱姜,倒入一碗水烧开,豆腐小火嘟十分钟。
步骤3,嘟至汤发白,倒入河蚌和青菜段烧两分钟,调入盐,鸡精,黑胡椒。
步骤4,装盘。咸鲜适宜。
河蚌咸肉炖豆腐的做法
材料:
河蚌6斤,咸肉2两,豆腐1块,生姜,葱,菜油或色拉油,盐,料酒,
河蚌咸肉炖豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,河蚌请卖家处理好,回来用清水冲洗干净,加入少量的盐,轻轻揉搓一下再重新干净,接着用刀背在河蚌肉上轻轻敲打,特别是河蚌肉的边缘处要多敲一敲,将河蚌肉敲松之后改刀切成块
步骤2,豆腐切小块,咸肉切片,姜丝葱段准备好
步骤3,菜油入锅,热锅后入葱姜爆香
步骤4,入咸肉片煸炒至变色
步骤5,加入河蚌肉快速煸炒几下断生,入少许料酒
步骤6,加入开水,汤立刻变成了乳白色,大火烧至沸
步骤7,将所有食材移至高压锅内,大火烧开转中火15分钟,关火后让压力慢慢散去
步骤8,揭开高压锅锅盖后倒入豆腐,大火煮开尝一下咸淡,因为咸肉本身有咸味所以一般汤不需要加盐调味,此刻反而要注意一下汤是否咸了。大火煮至豆腐有气孔即可出锅
河蚌怎么洗?河蚌怎么挑选
河蚌有哪些营养价值
富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高,调节酶的活性,参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放,调节激素的分泌,调节心律,降低心血管的通透性,控制炎症和水肿,维持酸碱平衡等。
富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,消除水肿,提高免疫力,调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
河蚌的功效有哪些
1、解酒
河蚌能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄,可解酒后头痛脑涨,脸红等症状,缓解酒精在胃内吸收,保护胃粘膜。
2、明目
富含钙,钙增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。
3、壮骨
河蚌含有丰富的钙,能刺激骨基质和骨细胞生长,使钙盐在骨组织中沉积,含有磷等微量元素,可帮助钙质吸收,促进骨质代谢。
4、清热
河蚌能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒,适宜于容易上火的人士食用。
5、提高免疫力
河蚌富含蛋白质,蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。
河蚌怎么挑选
新鲜的河蚌,外壳亮洁,蚌壳盖是紧密关闭,用手不易掰开,两片贝壳紧闭严密,用手不易掰开,闻之无异味。用刀打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色;如果壳体皮毛脱落,外壳变黑,两片贝壳开启,闻之有异臭味的,说明是死蚶子,细菌最易繁殖,肉质容易分解产生腐败物,这种河蚌不能食用。目前,有些小贩子,将死蚶子已开口的贝壳,用大量泥浆抹上,使购买者误认为是活蚶子,为避免受害,以逐只检查为妥。
此外,挑选河蚌,绝非个头越大越好。外壳约在5厘米左右的,这样的河蚌较为鲜嫩,不会过于肥腻。从外壳看,富有光泽,表面光滑的,外围带有青色的河蚌,较为新鲜。
挑选河蚌还要学会识别雌雄,如果是雄蚌,则个头较大,肉比雌蚌多。雌蚌个头相对较小,且春天打开雌蚌,通常会有不少黄色的卵。
食用河蚌最好选择春季的河蚌,因为春季水中的水蛭还不活跃,此时的河蚌较为干净,而且也最为肥美。
河蚌怎么洗?
河蚌拿回来之后,最好不要简单的清水冲洗一下就进行加工,首先你可以弄个盆子装上清水泡2天,然后开始隔上1小时换下水,半天后在换下水,接着第二天后,在换2次,这样基本上就干净啦,最后再用盐水清洗即可。在次之后再做些简答的处理就可以啦,一般来说,小贩会把腮去掉,其他就的自己带回家自己处理了。要把腮去掉,在吧里边一大块青色或黄色的部分去掉,还要再从小孔中挤出一点青色的污浊,一直到挤得挤不出了,然后把小孔也去掉,其实也就是肠子里的青色污浊应该全部去掉,然后洗洗干净,就可以开始加工啦!
有人会问:已经挤得挤不出来了,可不是没有污浊了吗?非也。从小孔往外挤,当然只能挤出靠近小孔(也就是肠子最顶端)的一些污浊,而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。很多时候,我们透过河蚌外层,即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西,这就是留在肠子里的污浊,必须用剪刀把肠子戕开,用清水冲洗,才可洗干净。至于肠子沿着怎样的走向,有时,可以在外面看到,但很多时候,整个河蚌外层看上去很光鲜,根本没有什么黑青色条子,直到戕开才发现污浊,对于这样的情况,可以从小孔那儿剪,沿着一定的弯度剪下去,实在摸不透的情况下,就只有乱剪了,总之,得把整个肠子全部剪开,把里边的污浊全部去掉,才算得最干净。当然,不仅是蚌肉里层有肠子,从小孔往外面也有,假如在小孔那地方不扯断,则肠子就从里层一直到外层连贯的。这些都应该清洗干净。
河蚌用清水漂洗尽净,用菜刀沿缝处将其一个个切开,五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实,鲜嫩晶亮,一股浓郁的腥气扑鼻而来。然后一块一块地剔尽,再次漂进水中,用指头刮去腐质,复又清洗后便可烧菜了。
咸肉河蚌炖豆腐
食材明细:
主料::河蚌2-3斤,咸肉一小块,豆腐1块,
辅料::姜数片,盐适量,料酒适量,葱数根,
咸肉河蚌炖豆腐的做法步骤:
1.准备工作:咸肉切小块提前至少2小时浸在水里。*** 注意!河蚌在菜市场买的时候让摊主拣好,最重要的是要把边敲一下,敲松软,自己回来拿刀背敲也是可以的,但没有卖的人敲得好,他们有专用的木锤子。边敲软了才容易炖烂。开始喽:浸泡好的咸肉捞出沥水。河蚌拿盐抓一下,过几分钟冲洗干净。放入锅里装没过河蚌的冷水,大火烧开,开锅盖继续大火煮3分钟后捞出冲掉浮沫后沥水。把河蚌切块。
2.起油锅,热油下姜片爆香后倒入咸肉大火翻炒。
3.片刻后放入河蚌翻炒,保持大火,炒2分钟左右放入几勺料酒炒匀。
4.加入没过食材的水开始炖,我移到了砂锅,以前没砂锅时直接加水到铁炒锅里的,没问题的。水不要放太少,大火烧开,撇去浮沫,盖锅盖转小火炖1至1个半小时。(看自己喜欢的软烂程度)
5.出锅前10分钟左右放入小块的豆腐和适量盐,小火炖10分钟,出锅前撒葱,鸡精随意,可有可无。
咸肉河蚌炖豆腐的做法
*用量主要看自己喜好,喜欢吃什么就多放什么,河蚌过水后会缩很多,不要买的太少,也不要切的太小,否则烧出来就看不见了。
材料:
河蚌2-3斤,咸肉一小块,豆腐1块,姜数片,盐适量,料酒适量,葱几根,,
咸肉河蚌炖豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,准备工作:咸肉切小块提前至少2小时浸在水里。***注意!河蚌在菜市场买的时候让摊主拣好,最重要的是要把边敲一下,敲松软,自己回来拿刀背敲也是可以的,但没有卖的人敲得好,他们有专用的木锤子。边敲软了才容易炖烂。开始喽:浸泡好的咸肉捞出沥水。河蚌拿盐抓一下,过几分钟冲洗干净。放入锅里装没过河蚌的冷水,大火烧开,开锅盖继续大火煮3分钟后捞出冲掉浮沫后沥水。把河蚌切块。
步骤2,起油锅,热油下姜片爆香后倒入咸肉大火翻炒。
步骤3,片刻后放入河蚌翻炒,保持大火,炒2分钟左右放入几勺料酒炒匀。
步骤4,加入没过食材的水开始炖,我移到了砂锅,以前没砂锅时直接加水到铁炒锅里的,没问题的。水不要放太少,大火烧开,撇去浮沫,盖锅盖转小火炖1至1个半小时。(看自己喜欢的软烂程度)
步骤5,出锅前10分钟左右放入小块的豆腐和适量盐,小火炖10分钟,出锅前撒葱,鸡精随意,可有可无。
砂锅河蚌春笋豆腐的做法
材料:
河蚌500g,春笋1个,老豆腐1块,葱姜少许,
砂锅河蚌春笋豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,热炒锅油爆葱姜出香后,放入河蚌翻炒变白色,加料酒去腥。
步骤2,春笋去皮切片
步骤3,将炒好的河蚌和笋片放入砂锅里,炖开后去浮沫。
步骤4,豆腐先生的献身
步骤5,撒点胡椒粉、草头,也可以不撒,各人习惯。
步骤6,下次给他一张笑脸,春分!南京的天气很舒服,你那里呢。
咸肉河蚌豆腐汤的做法
材料:
咸肉12片,河蚌一个,豆腐1块,葱1根,姜4片,,
咸肉河蚌豆腐汤的做法的做法步骤:
步骤1,超市买的河蚌请师傅杀好,洗净摘去黑线,将河蚌边用刀背拍散。
步骤2,河蚌切块。
步骤3,锅内放水放河蚌,倒入黄酒,烧开。(把锅敞开,这样随着水蒸汽,可以将河蚌的腥气带走。)
步骤4,焯河蚌的时候,顺便把咸肉切了。
步骤5,砂锅倒上水,放入葱结、姜片、咸肉,河蚌。
步骤6,水开后放入豆腐。
步骤720,分钟后煲出一锅鲜汤。滴点香油,放入胡椒,加上盐。
河蚌豆腐汤
食材明细:
主料::河蚌适量,豆腐适量,木耳适量,肥肉适量,腊肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,泡椒适量,
配料::花椒适量,盐适量,糖适量,白胡椒粉适量,
河蚌豆腐汤的做法步骤:
1.河蚌肉取出洗净。
2.豆腐切块,木耳泡发。
3.河蚌肉焯水后切小块。
4.葱姜、花椒、一点点肥肉和腊肉,炒香、出油。
5.把焯好切好的河蚌下锅,炒。
6.冲入热水。
7.移入砂锅,加一些木耳,还有两只泡椒。
8.煮30分钟后加豆腐。
9.再煮20分钟,加盐、糖、白胡椒粉调味,再煮20分钟出锅。
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