中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材感兴趣吗？以下是小编为大家整理的“【腊味河蚌豆腐】附：河蚌前期处理的做法 ”,欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
河蚌的营养价值很高，含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6毫克、锌6.23毫克、磷305毫克、维生素A243微克、硒20.24微克、胡罗卜素2.3微克，还含有较多的核黄素和其他营养物质，总能量可达到20.71兆焦/公斤。河蚌肉对人体有良好的的保健功效，有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#
材料：
河蚌适量，豆腐适量，腊肉适量，姜片适量，胡椒粉适量，蒸鱼豉油适量，鸡精适量，葱段适量，
【腊味河蚌豆腐】附：河蚌前期处理的做法的做法步骤：
步骤1，河蚌适量，用刀将蚌壳破开后再用刀剃下蚌肉。首先取下河蚌上部的蚌肌肉，将河蚌的鳃和内脏去净，用刀取下河蚌的下部蚌肌，不要连壳一起丢了。
步骤2，蚌肉入盆后加入适量的盐，用手抓洗，每个蚌肉都要单独用盐搓洗，再换水清洗两次，直至蚌肉干净。
步骤3，白豆腐一块，从中间破开后再切成豆腐块，将豆腐块盛入碗中，加入较多的盐，再倒入80度以上的热水泡上1小时，可使豆腐入味还有去除豆腥味。1小时后滤干水份，备用。
步骤4，腊肉适量，切成厚片备用；厚姜片适量。
步骤5，锅烧热去油，光锅，下入姜片开大火爆香，姜片爆香后下入腊肉一起煸炒，加适量的水一起煸炒，不要把腊肉炒得像干柴。
步骤6，当腊肉的肥肉部分透明，下入河蚌肉大火翻炒，河蚌肉含水量较大，翻炒时一定要炒干，不然腥味较重。炒干后加一勺二锅头酒焖15秒，开盖再次炒干，烈酒蒸发能带走腥味。
步骤7，一次加够足量的水，盖上盖子大火烧开，蚌肉炒到位了，水开时不会有血末喷出，大火转小火煨3个小时，蚌肉非常不易烂。三小时后下入豆腐，加入适量的盐和胡椒粉，勺背轻推后大火焖煮15分钟，15分钟后豆腐已入味，加入适量的蒸鱼豉油、鸡精和葱段后推均起锅。
步骤8，成品图
97Msw.com相关知识
笋尖河蚌煲豆腐
食材明细：
主料：：河蚌500克，笋尖2-3根，豆腐1块，葱、姜少许，
笋尖河蚌煲豆腐的做法步骤：
1.用清水泡一下，去除多余的盐份
2.河邦肉清理掉鳃和泥肠，并用刀背敲打几下，改刀切小块
3.将河蚌焯一下水
4.用凉水冲洗干净
5.锅中放少许油，姜片爆锅，将河蚌肉放进去煸炒，同时放入料酒去腥
6.接着放入葱，并加适量的水
7.同时将泡好切滚刀块的笋尖放进去一起煲汤，大火煮开后，小火煲1.5小时
8.这时汤已变得浓白，放入切好的豆腐，煮开后，再转小火2、3分钟
9.加盐、鸡精、胡椒粉调好味就可以了
河蚌豆腐煲的做法
河蚌肉一般人群均可试用。适宜阴虚内热之人食用，蚌肉性寒对脾胃虚寒腹泻之人忌食。河蚌体内寄生虫多，必须彻底煮熟。
材料：
河蚌适量，豆腐适量，木耳适量，香菇2朵，葱姜蒜适量，小尖椒1颗，料酒适量，，
河蚌豆腐煲的做法的做法步骤：
步骤1，放在水里养养
步骤2，清洗干净
步骤3，还有一个田螺
步骤4，河蚌放在开水锅里焯水
步骤5，哇
步骤6，焯过水的河蚌肉，去掉它的腮，肠子。
步骤7，泡发的木耳，香菇
步骤8，热锅凉油，葱姜蒜煸炒，倒点料酒，放入辣椒，放入开水。
步骤9，放入香菇木耳，倒入砂锅，小火炖40分钟。
步骤10，放入豆腐，再炖半小时，放点食盐，胡椒粉就ok了。
河蚌嘟豆腐的做法
河蚌，螺丝这种东西过了清明节就不能吃了，据说会有寄生虫的。看着清明将近，今天尝个鲜吧，不然一年又过去了。
材料：
老豆腐1块，河蚌2个，青菜1颗，葱，姜，盐，黑胡椒，鸡精，油适量，
河蚌嘟豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，河蚌洗净，水烧开后放几滴黄酒，把河蚌焯水后捞出改刀（两分钟就好）。
步骤2，锅内底油烧热后放豆腐煎至两面黄色，洒入葱姜，倒入一碗水烧开，豆腐小火嘟十分钟。
步骤3，嘟至汤发白，倒入河蚌和青菜段烧两分钟，调入盐，鸡精，黑胡椒。
步骤4，装盘。咸鲜适宜。
河蚌咸肉炖豆腐的做法
材料：
河蚌6斤，咸肉2两，豆腐1块，生姜，葱，菜油或色拉油，盐，料酒，
河蚌咸肉炖豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，河蚌请卖家处理好，回来用清水冲洗干净，加入少量的盐，轻轻揉搓一下再重新干净，接着用刀背在河蚌肉上轻轻敲打，特别是河蚌肉的边缘处要多敲一敲，将河蚌肉敲松之后改刀切成块
步骤2，豆腐切小块，咸肉切片，姜丝葱段准备好
步骤3，菜油入锅，热锅后入葱姜爆香
步骤4，入咸肉片煸炒至变色
步骤5，加入河蚌肉快速煸炒几下断生，入少许料酒
步骤6，加入开水，汤立刻变成了乳白色，大火烧至沸
步骤7，将所有食材移至高压锅内，大火烧开转中火15分钟，关火后让压力慢慢散去
步骤8，揭开高压锅锅盖后倒入豆腐，大火煮开尝一下咸淡，因为咸肉本身有咸味所以一般汤不需要加盐调味，此刻反而要注意一下汤是否咸了。大火煮至豆腐有气孔即可出锅
河蚌怎么洗？河蚌怎么挑选
河蚌有哪些营养价值
富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高，调节酶的活性，参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放，调节激素的分泌，调节心律，降低心血管的通透性，控制炎症和水肿，维持酸碱平衡等。
富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
河蚌的功效有哪些
1、解酒
河蚌能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄，可解酒后头痛脑涨，脸红等症状，缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。
2、明目
富含钙，钙增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。
3、壮骨
河蚌含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积，含有磷等微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。
4、清热
河蚌能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒，适宜于容易上火的人士食用。
5、提高免疫力
河蚌富含蛋白质，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
河蚌怎么挑选
新鲜的河蚌，外壳亮洁，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，两片贝壳紧闭严密，用手不易掰开，闻之无异味。用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色；如果壳体皮毛脱落，外壳变黑，两片贝壳开启，闻之有异臭味的，说明是死蚶子，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。目前，有些小贩子，将死蚶子已开口的贝壳，用大量泥浆抹上，使购买者误认为是活蚶子，为避免受害，以逐只检查为妥。
此外，挑选河蚌，绝非个头越大越好。外壳约在5厘米左右的，这样的河蚌较为鲜嫩，不会过于肥腻。从外壳看，富有光泽，表面光滑的，外围带有青色的河蚌，较为新鲜。
挑选河蚌还要学会识别雌雄，如果是雄蚌，则个头较大，肉比雌蚌多。雌蚌个头相对较小，且春天打开雌蚌，通常会有不少黄色的卵。
食用河蚌最好选择春季的河蚌，因为春季水中的水蛭还不活跃，此时的河蚌较为干净，而且也最为肥美。
河蚌怎么洗？
河蚌拿回来之后，最好不要简单的清水冲洗一下就进行加工，首先你可以弄个盆子装上清水泡2天，然后开始隔上1小时换下水，半天后在换下水，接着第二天后，在换2次，这样基本上就干净啦，最后再用盐水清洗即可。在次之后再做些简答的处理就可以啦，一般来说，小贩会把腮去掉，其他就的自己带回家自己处理了。要把腮去掉，在吧里边一大块青色或黄色的部分去掉，还要再从小孔中挤出一点青色的污浊，一直到挤得挤不出了，然后把小孔也去掉，其实也就是肠子里的青色污浊应该全部去掉，然后洗洗干净，就可以开始加工啦！
有人会问：已经挤得挤不出来了，可不是没有污浊了吗？非也。从小孔往外挤，当然只能挤出靠近小孔（也就是肠子最顶端）的一些污浊，而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。很多时候，我们透过河蚌外层，即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西，这就是留在肠子里的污浊，必须用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净。至于肠子沿着怎样的走向，有时，可以在外面看到，但很多时候，整个河蚌外层看上去很光鲜，根本没有什么黑青色条子，直到戕开才发现污浊，对于这样的情况，可以从小孔那儿剪，沿着一定的弯度剪下去，实在摸不透的情况下，就只有乱剪了，总之，得把整个肠子全部剪开，把里边的污浊全部去掉，才算得最干净。当然，不仅是蚌肉里层有肠子，从小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯断，则肠子就从里层一直到外层连贯的。这些都应该清洗干净。
河蚌用清水漂洗尽净，用菜刀沿缝处将其一个个切开，五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，一股浓郁的腥气扑鼻而来。然后一块一块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮去腐质，复又清洗后便可烧菜了。
咸肉河蚌炖豆腐
食材明细：
主料：：河蚌2-3斤，咸肉一小块，豆腐1块，
辅料：：姜数片，盐适量，料酒适量，葱数根，
咸肉河蚌炖豆腐的做法步骤：
1.准备工作:咸肉切小块提前至少2小时浸在水里。*** 注意！河蚌在菜市场买的时候让摊主拣好，最重要的是要把边敲一下，敲松软，自己回来拿刀背敲也是可以的，但没有卖的人敲得好，他们有专用的木锤子。边敲软了才容易炖烂。开始喽:浸泡好的咸肉捞出沥水。河蚌拿盐抓一下，过几分钟冲洗干净。放入锅里装没过河蚌的冷水，大火烧开，开锅盖继续大火煮3分钟后捞出冲掉浮沫后沥水。把河蚌切块。
2.起油锅，热油下姜片爆香后倒入咸肉大火翻炒。
3.片刻后放入河蚌翻炒，保持大火，炒2分钟左右放入几勺料酒炒匀。
4.加入没过食材的水开始炖，我移到了砂锅，以前没砂锅时直接加水到铁炒锅里的，没问题的。水不要放太少，大火烧开，撇去浮沫，盖锅盖转小火炖1至1个半小时。(看自己喜欢的软烂程度)
5.出锅前10分钟左右放入小块的豆腐和适量盐，小火炖10分钟，出锅前撒葱，鸡精随意，可有可无。
咸肉河蚌炖豆腐的做法
*用量主要看自己喜好，喜欢吃什么就多放什么，河蚌过水后会缩很多，不要买的太少，也不要切的太小，否则烧出来就看不见了。
材料：
河蚌2-3斤，咸肉一小块，豆腐1块，姜数片，盐适量，料酒适量，葱几根，，
咸肉河蚌炖豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，准备工作:咸肉切小块提前至少2小时浸在水里。***注意！河蚌在菜市场买的时候让摊主拣好，最重要的是要把边敲一下，敲松软，自己回来拿刀背敲也是可以的，但没有卖的人敲得好，他们有专用的木锤子。边敲软了才容易炖烂。开始喽:浸泡好的咸肉捞出沥水。河蚌拿盐抓一下，过几分钟冲洗干净。放入锅里装没过河蚌的冷水，大火烧开，开锅盖继续大火煮3分钟后捞出冲掉浮沫后沥水。把河蚌切块。
步骤2，起油锅，热油下姜片爆香后倒入咸肉大火翻炒。
步骤3，片刻后放入河蚌翻炒，保持大火，炒2分钟左右放入几勺料酒炒匀。
步骤4，加入没过食材的水开始炖，我移到了砂锅，以前没砂锅时直接加水到铁炒锅里的，没问题的。水不要放太少，大火烧开，撇去浮沫，盖锅盖转小火炖1至1个半小时。(看自己喜欢的软烂程度)
步骤5，出锅前10分钟左右放入小块的豆腐和适量盐，小火炖10分钟，出锅前撒葱，鸡精随意，可有可无。
砂锅河蚌春笋豆腐的做法
材料：
河蚌500g，春笋1个，老豆腐1块，葱姜少许，
砂锅河蚌春笋豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，热炒锅油爆葱姜出香后，放入河蚌翻炒变白色，加料酒去腥。
步骤2，春笋去皮切片
步骤3，将炒好的河蚌和笋片放入砂锅里，炖开后去浮沫。
步骤4，豆腐先生的献身
步骤5，撒点胡椒粉、草头，也可以不撒，各人习惯。
步骤6，下次给他一张笑脸，春分！南京的天气很舒服，你那里呢。
咸肉河蚌豆腐汤的做法
材料：
咸肉12片，河蚌一个，豆腐1块，葱1根，姜4片，，
咸肉河蚌豆腐汤的做法的做法步骤：
步骤1，超市买的河蚌请师傅杀好，洗净摘去黑线，将河蚌边用刀背拍散。
步骤2，河蚌切块。
步骤3，锅内放水放河蚌，倒入黄酒，烧开。（把锅敞开，这样随着水蒸汽，可以将河蚌的腥气带走。）
步骤4，焯河蚌的时候，顺便把咸肉切了。
步骤5，砂锅倒上水，放入葱结、姜片、咸肉，河蚌。
步骤6，水开后放入豆腐。
步骤720，分钟后煲出一锅鲜汤。滴点香油，放入胡椒，加上盐。
河蚌豆腐汤
食材明细：
主料：：河蚌适量，豆腐适量，木耳适量，肥肉适量，腊肉适量，
辅料：：葱适量，姜适量，泡椒适量，
配料：：花椒适量，盐适量，糖适量，白胡椒粉适量，
河蚌豆腐汤的做法步骤：
1.河蚌肉取出洗净。
2.豆腐切块，木耳泡发。
3.河蚌肉焯水后切小块。
4.葱姜、花椒、一点点肥肉和腊肉，炒香、出油。
5.把焯好切好的河蚌下锅，炒。
6.冲入热水。
7.移入砂锅，加一些木耳，还有两只泡椒。
8.煮30分钟后加豆腐。
9.再煮20分钟，加盐、糖、白胡椒粉调味，再煮20分钟出锅。
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