食材是美食最基本的构成,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,没有食材文化,就没有美食文化,你对食材了解有多少呢?以下内容是小编特地整理的“好心情从早餐开始---上汤豆腐脑的做法”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
早餐在日常三餐中的重要性那是大大滴。。在北方,豆腐脑在早点铺中很常见,一碗豆腐脑再配上两根油条,吃起来相当满足啊。。来了南方几年了,早上上班常常看见卖豆花的小推车,可是,介个素甜滴。。虽然也能适应,但是却总觉得没有北方豆腐脑吃的那么过瘾,似乎更像是个甜点?反正,不能当饭吃!就像是在KFC或者M,不吃个汉堡总是觉得吃不饱一样。。胃里可能缺少了扎实的感觉。今天这款算是简洁版的豆腐脑,味道和记忆中的挺相似的,因为用的是史云生上汤系列的肉骨浓汤做的卤汁,所以更加香浓。一大早看到了久违的北方豆腐脑,娘亲和木头童鞋表示很惊讶,大家吃的都很嗨皮!瞧瞧我这身在异乡的人容易吗?没事儿就在家玩山寨。。各种山啊各种寨!所以,南方的北方童鞋们,如果你也怀念这股味道了,记得试试哈。或者还在北方的童鞋们,如果想吃了又怕外面的不卫生,那你也可以试试呢,它,真的很简单。为了让豆腐脑有个好搭档,偶还一早起来炸了油条,虽然是配角但是那个真的比豆腐脑费时费事得多。。介个以后兴许会在博客里出现吧,哈哈。。这顿饭够北方吧。。
材料:
内酯豆腐1小盒,干黄花菜1小把,干木耳1小把,鸡蛋1个,香菜适量,蒜蓉1小勺,葱花适量,橄榄油1勺,生抽1小勺,稀释水淀粉15毫升,高汤或清水500毫升,,
好心情从早餐开始---上汤豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1,干黄花菜和木耳用清水清洗后,提前两个小时用清水泡发备用;
步骤2,泡好的木耳切成丝,黄花菜泡发后重新用清水清洗2-3遍挤干水份备用;
步骤3,锅内放入一勺橄榄油,中火,油热放入葱花炒香,加入黄花菜炒三分钟左右再加入木耳丝继续炒3分钟左右;
步骤4,倒入史云生肉骨浓汤大火加热至沸腾后转中火继续煮5-8分钟左右,改小火,慢慢倒入打伞的鸡蛋液做成蛋花并调入一小勺生抽;
步骤5,当蛋花都成形后,加入水淀粉使卤汁收浓即可关火;
步骤6,将内酯豆腐用勺子取出放入碗中,倒入熬好的豆腐脑卤汁,再撒入适量蒜蓉和香菜末即可。
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经典早餐豆腐脑油条——豆腐脑做法的做法
豆腐脑油条是从小吃到大的早餐啦,一般都会在外边早餐摊上吃,过年那段早餐摊都关门了,但又想吃这口,就想着在家自己做下。做了一次后感觉还挺好玩,也不算特别麻烦,现在把做法分享给大家。这一篇先分享豆腐脑做法。
材料:
黄豆100克,内聚酯3克,水1000克,香菜少许,海苔少许,凉拌汁少许,
经典早餐豆腐脑油条——豆腐脑做法的做法的做法步骤:
步骤1,黄豆提前6小时泡上,做早餐吃就前一天晚上泡上
步骤2,黄豆和水入料理机打碎(生打,别加煮熟功能)
步骤3,过滤,豆渣和浮沫都过滤掉
步骤4,过滤完,豆浆放锅中煮透
步骤5,用25克温水把聚酯融化
步骤6,倒入不锈钢盆中
步骤7,煮好的豆浆静置5分钟,倒入放聚酯的盆里搅匀
步骤8,分倒3个碗里,碗放入盛温水的盆里静置10分钟豆腐脑就成啦。
步骤9,准备好香菜、海苔凉拌汁等配料
步骤10,把配料放在豆腐脑上就可以开吃啦。
美味早餐—豆腐脑
食材明细:
主料::豆浆1袋,内酯5g,
辅料::黄花适量,黑木耳适量,香菇适量,鸡蛋适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::大料适量,盐适量,酱油适量,味精适量,鸡精适量,香油适量,淀粉适量,
美味早餐—豆腐脑的做法步骤:
1.1、内酯用1小勺温水稀释(一般卖豆浆的地方都有卖的)
2、豆浆大火烧开降温至80度,调入内酯溶液,用小勺顺势和匀,静置晾凉即为豆腐脑。
2.浇卤制作:
1、黄花、黑木耳、香菇清水泡发洗净(香菇水千万不要倒);黄花切小段,木耳撕片,香菇切碎;葱姜蒜切碎末;鸡蛋打散成蛋液。
2、锅中放油少许,小火煸香1瓣大料,下葱姜蒜,香菇爆香,再放入黄花木耳同炒。
3、倒入2碗水,加盐、酱油、味精烧开。淀粉+香菇水调成芡汁边搅和边倒入锅中,冒泡后淋蛋液调入鸡精关火。
3.吃时浇上花椒辣椒油、香油、香菜即可。
小贴士:
ms南方人吃的时候沾韭菜花和酱豆腐,也可以试试,别有一番味道:)
【国民早餐】豆腐脑
食材明细:
主料::黄豆一量杯,内酯3克,清水700克,
【国民早餐】豆腐脑的做法步骤:
1.一量杯黄豆
2.加清水提前一晚泡发
3.700克清水
4.开始打豆浆
5.打好的豆浆过滤掉豆浆渣。
6.3克内酯加20克温水融化
7.豆浆在80-90度之间的温度时,加入内酯水,然后将豆浆放在温暖的地方静置15-20分钟后,凝固好就可以吃了。
早餐小吃:豆腐脑
广州有卖甜豆花和咸豆花的,但却没有卖豆腐脑的,实际上它们的底料都是极嫩的豆腐,只是浇头不一样,广州这边多是浇点蜜糖水当做零食小吃来卖的,而北方却是用黄花菜、木耳等做成卤汁,浇在嫩豆腐上成为豆腐脑来当早餐就着油饼等主食来吃的,我不喜欢甜食,所以极喜欢北方的豆腐脑,但是在广州这边没有卖的,只好自己动手了。
以前自己现榨豆浆再用从网上买回来的葡萄糖内酯点进去,做成豆腐脑,但是比较麻烦不说,有时点的不好还不容易成形。后来看到别人用超市里卖的现成的内酯豆腐浇上浇头来当豆腐脑,我就觉得很不错,因为内酯豆腐本身就很细嫩,很象豆腐脑的嫩滑口感,所以我昨天也试着做了一下,很好吃呢,喜欢吃豆腐脑的自己试下吧,早上花不了太多时间就可以完成的,吃点油条、油饼、馒头什么的配上一碗自己做的豆腐脑不知是多好吃的早餐啦。
用内酯豆腐做好吃的早餐小吃豆腐脑
材料:(12人份)
内酯豆腐一盒,泡发黄花菜、木耳适量,小虾干少许,香菜、小葱各少许,生抽、盐适量,水淀粉(一匙淀粉加三匙水)。
豆腐脑的做法
1.烧些开水倒在盆里,将内酯豆腐连盒放进去浸泡十分钟(使豆腐变热);
2.将干黄花菜和木耳分别泡透,黄花菜掐去硬根,木耳根据需要切丝(我用的是极小的秋木耳,所以就用整个的),虾干用温水浸泡半小时(也可以用虾皮,如果是虾皮的话只需要略冲水洗一下即可);
3.炒锅注少许油,烧热,倒入虾干略炒,接着放黄花菜和木耳煸一下,倒入适量水,烧开,调入盐和生抽再次烧开,倒入水淀粉,边用锅铲搅拌边烧开至粘稠关火。
4.将内酯豆腐用不锈钢勺子以片状的形式盛入碗中,浇上3做好的浇头,在上面洒香菜碎、小葱碎,喜欢吃辣的可以放点辣椒油,我还放了点炒熟的花生米,就可以开吃啦。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
【国民早餐】豆腐脑的做法
只要有一台豆浆机,你可以在家搞定一碗鲜嫩的豆腐脑,豆腐脑的卤子全国各地吃法都不同,我家放白糖,我老公家就着韭菜花,北京这里是炒的卤子。只要豆腐脑做成功了,其他的都不是问题,怎么吃就看你啦!
材料:
黄豆150克,内脂5克,清水700克,,
【国民早餐】豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1,一量杯黄豆
步骤2,加清水提前一晚泡发
步骤3700,克清水
步骤4,开始打豆浆
步骤5,打好的豆浆过滤掉豆浆渣。
步骤63,克内酯加20克温水融化
步骤7,豆浆在80-90度之间的温度时,加入内酯水,然后将豆浆放在温暖的地方静置15-20分钟后,凝固好就可以吃了。
美味早餐 自制豆腐脑的做法
材料:
黄豆150g,内脂3g,老抽,麻汁,香菜,榨菜,虾皮,辣椒油等根据个人口味适量,,
美味早餐 自制豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1,美味早餐自制豆腐脑那谁,看过来,俺也做了,你流哈喇子没?材料:黄豆150克(大约3大把)水1500ml内脂3克(三能量勺的话,满满的1/2勺)内脂剧院东路南胡同的甜蜜烘焙有卖,这是做三碗的量,还是大碗黄豆泡四小时以上,我是头天晚上泡的,料理机或豆浆机打成豆浆煮熟去渣,内脂用一碗底水化开,豆浆冷5分钟,差不多85度时倒入内脂快速搅匀盖上锅盖静置20—30分钟,期间不要移动锅或开盖。30分钟后开盖装碗,按自己喜好浇上蒜汁、老抽、麻汁、榨菜、辣椒、香菜、韭花、虾皮等调味。豆浆一定要有浓度,温度要85度左右,不然都不会成功,内脂放少了成不了,放多会有酸涩味。所以量一定掌握好
步骤2,豆子用料理机或豆浆机打浆,用纱布或豆浆机自带的纱网滤渣,这样可以保持豆腐脑的细嫩
步骤3,豆浆煮熟开盖冷5分钟至85度左右
步骤4,内脂要满满的1/2勺,最好比这个再多点。
步骤5,一碗底温水融化内脂
步骤6,内脂倒入冷至85度的豆浆,并迅速搅拌均匀,盖盖静置20——30分钟,期间不要开盖或移动锅
步骤7,装碗,放入调料,美味早餐完成
步骤8,美味啊!
步骤9,虑出的豆渣
步骤10,诱人吧?
快手早餐~自制豆腐脑的做法
之前很多美食节目,做豆腐看上去很神秘,传统古方工艺,没个几十年的功夫做不出好豆腐。黄豆从磨出的豆浆,到变成豆腐,中间会经历几个不同软硬度的凝固过程。首先是豆浆点卤水后变成豆腐脑,口感最嫩只能用勺子喝,继续凝固变成豆花,豆花放入模具里压实了更加凝固的就成了豆腐。所以从软到硬分别为:豆浆-豆腐脑-豆花-豆腐。欢喜妈最近发现了葡萄糖内酯,它可以代替卤水,更方便的在家做出豆腐脑,豆花和豆腐。
材料:
黄豆80g,清水800g,葡萄糖内酯2-3g,酱油适量,榨菜适量,香菜适量,
快手早餐~自制豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1,提前一晚上把黄豆泡水里,第二天黄豆会变大。我试过不泡豆子用破壁机打豆浆,也能煮熟的。
步骤2,黄豆和水倒入破壁机,选择“五谷豆浆”模式,按下启动键。
步骤3,系统开始工作,完成后会发出“嘀嘀”声音,将豆浆倒入电饭煲内胆里。
步骤4,葡萄糖内酯加点温水冲开,当豆浆温度在80摄氏度左右时,倒入豆浆中搅匀,保温静置20分钟。
步骤5,凝固成豆腐脑啦~倒入酱油,榨菜和香菜调味,好喝的豆腐脑完成!
早餐豆腐脑(北京版)的做法
山东平原的豆腐脑可是誉满天下。现在生活在北京,总怀念老家的豆腐脑。北京的不是老家的味道哦。不过今天限于材料不齐。这次做的是北京版豆腐脑
材料:
黄豆干180g,干黄花少量,葱姜适量,葡萄糖内脂2g,淀粉15g,,
早餐豆腐脑(北京版)的做法的做法步骤:
步骤1180,g干黄豆泡发,我是头天晚上泡的。第二天一早就可以用了哦
步骤2,豆浆机果汁功能反复打三遍为了充分榨汁
步骤3,打好的豆浆过筛。如果煮开。注意要不停搅拌防止巴锅
步骤4,将豆浆末漂出。为了豆腐脑不出现蜂窝。其实我没做这步。沫子都是好东西哦。自己吃无所谓了
步骤5,内脂淀粉加凉水溶解备用
步骤6,烧开的豆浆趁热冲入内脂中。盖上盖子静置十五分钟
步骤7,卤子。葱姜炝锅,加入黄花菜。加水。烧开加淀粉水勾芡。再打入鸡蛋花。
步骤8,滑滑的豆腐脑出国咯。撒上香菜末。开吃
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