食材是美食最基本的构成，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，你对哪些食材了解较多？你可以读一下小编整理的芋泥年糕蟹的做法，还请你收藏本页以便后续阅读。
无肥美之蟹不成秋，在等着太湖里的大闸蟹开吃的时候，外甥女送来几只梭子蟹。作为肉蟹，吃的是肉质，前几日分享了做汤，今天来个入味且鲜美的炒制版。
材料：
梭子蟹1只，芋头3个，水磨年糕200g，姜1块，黄酒3勺，洋葱泡红酒50g，
芋泥年糕蟹的做法的做法步骤：
步骤1，蟹送来我就搁冷冻了，说实话要是活奔乱跳的，我真不知道咋剁了。冻住以后又放微波炉解冻，蟹就老实了。
步骤2，先将背上的壳去了，其实跟吃螃蟹一个步骤
步骤3，两边深灰色的部分和下面透明部分去除
步骤4，手拔即可
步骤5，然后用刀剁开
步骤6，洋葱泡的红酒，其实我也不知道为啥要这样泡。我老妈自己整的养身土方。我借来一用
步骤7，酒撒蟹身，洋葱和姜也放蟹碗，腌一会儿
步骤8，芋头去皮水煮，我今天因为拿鱼头煮了排骨，所以味道更鲜。
步骤9，取三块芋头
步骤10，搅成芋泥
步骤11，少量油热锅后，下姜条
步骤12，泡了红酒的洋葱也下到锅里
步骤13，把腌制15分钟的蟹，下到锅里，注意，腌制后碗里会有灰色汁水，那个不要下到锅里
步骤14，翻炒几下，倒入洋葱红酒和黄酒。没有洋葱红酒的，倒黄酒即可
步骤15，大火颠炒一分钟，蟹壳完全变红，加少量盐，将蟹盛出锅，摆盘
步骤16，锅里的酱汁加一点黄酒，继续开火加热
步骤17，把芋泥下到锅里
步骤18，让芋泥完全融于酱汁中，过程中加适量清水稀释。待锅中汁水再次沸腾，下水年糕，年糕切片后清水浸泡，下锅时连同泡年糕的水一起倒入锅里
步骤19，大火，让汁水沸腾，搅拌，让味道快速进入年糕。这里不用再调味。但口重的朋友可以再适当加盐
步骤20，年糕收汁后盛出锅，放在蟹的旁边
步骤21，咋样，我美吗？霸气十足的芋泥年糕蟹，就这样华丽丽完成啦
步骤22，换个角度看看这盘菜的全貌，芋泥完全沾附在年糕上，吃起来让年糕口感更顺滑，鲜味也更牢牢沁入年糕中。螃蟹与年糕的味道高度统一，却又不会搅扰到年糕。食用起来安全方便。这道菜我自认够惊艳够暴力！
97Msw.com相关知识
芋泥海参的做法
用料： 水发海参500克（4小条），姜15克，带骨鸡300克，葱10克，淡二汤500克，猪肚肉150克，虾米10克，湿香菇20克，甘草0.l克，绍酒10克，白酒10克，精盐10克，酱油10克，蚝油10克，生油125克，净芋头400克，芹菜籽2克，胡椒粉0.1克，麻油3克。
制法： （l）将海参放人沸水内滚约6分钟，捞起。用中火烧热炒鼎，下生油25克，放人姜、葱、白酒，爆热后再加二汤100克，酱油，放入海参，煨约2分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱，再将鸡肉、猪肚肉切成几块备用。 （2）炒鼎洗净放回炉上，下生油50克，放人海参略炒，倒入已用竹篾片垫底的沙锅里。炒鼎放回炉上，放入已切块的猪肚肉、鸡肉、烹绍酒，加二汤、酱油、蚝油、精盐、甘草略炒推匀，倒入沙锅，加盖，用旺火堡滚后，转慢火堡约l小时，然后加入香菇、虾米再堡约30分钟至海参软烂捞起冷却待用。 （3）将芋头肉洗净切片，蒸熟，用刀压烂成芋茸，把芋茸加人精盐、味精、胡椒粉、麻油、芹菜粒，拌匀，分别放入已焖好的海参肚内，独件排摆在盘中，放入蒸笼蒸约7分钟取出。再把沙锅内的海参汤去汁倒入鼎内用生粉水勾芡淋在海参上面即成。
特点： 软滑可口，鲜香浓郁。
咖喱年糕蟹的做法
都知道现在是吃大闸蟹的季节，膏满黄肥。其实当下也正是梭子蟹肥硕之时。梭子蟹个大肉多，只要是活的或者够新鲜，不管怎么做，也一样鲜美无比。去菜场抓了2只活蟹回来，洗净斩块下锅，抓一把我最爱的年糕，再把上礼拜做咖喱牛肉饭剩下的咖喱块一起放进去。嘿嘿，一大盘热呼呼的咖喱年糕蟹就出炉了！有人吃蟹，我吃年糕，还有人就爱那浓稠的汤汁，硬是把盘子给刮得干干净净一滴不剩！
材料：
活梭子蟹，年糕，葱姜，料酒，面粉，咖喱块，
咖喱年糕蟹的做法的做法步骤：
步骤1，将梭子蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块；
步骤2，给梭子蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，
步骤3，姜切片，葱切段，年糕冲洗干净；
步骤4，炒锅烧热后倒入油，5成热后将沾了面粉的蟹块切口朝下，中火煎至切口凝固定型，蟹块颜色变红盛出；
步骤5，留余油将姜片和葱白段放入，煸出香味，放入煎好的蟹块，烹入料酒去腥；
步骤6，加适量清水大火烧开，改中火，煮约5分钟；
步骤7，年糕倒入锅内，煮3分钟；
步骤8，转小火放入咖喱块，小火煮4-5分钟，让咖喱块全部融化，放入葱青段翻炒几下即可。
蟹炒年糕的做法
到了吃螃蟹的季节啦
材料：
梭子蟹三只，年糕200g，葱姜蒜适量，生抽5ml，料酒一勺，耗油一勺，淀粉适量，盐适量，
蟹炒年糕的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜梭子蟹三只
步骤2，姜蒜切成如图所示
步骤3，葱切丝
步骤4，将梭子蟹清洗干净，扒壳，去腮，对半切开
步骤5，将对半切开处粘上淀粉，将蟹黄封住
步骤6，锅中放油，将大闸蟹放入锅中油炸一下，捞出
步骤7，倒油，下入葱姜蒜
步骤8，放入年糕翻炒
步骤9，再倒入炸至过的梭子蟹
步骤10，加入生抽，耗油，料酒，盐翻炒，倒入适量的水盖过焖一下，起锅前再倒入水淀粉勾芡
步骤11，美味就出锅啦
芋泥包（芋泥馅馒头）
食材明细：
主料：：芋艿适量，面粉适量，
辅料：：安琪酵母适量，牛奶适量，
配料：：白砂糖适量，盐一小撮，
芋泥包（芋泥馅馒头）的做法步骤：
1.芋艿洗净（若已去皮可省略）
2.蒸熟，或者高压锅煮熟（约8min）
3.蒸熟的芋艿剥去皮（若已去皮可省略）
4.趁热加入适量白砂糖（糖可以稍微多加一点点，待会儿做馅用的），咱怕胖，就不加猪油了。小芋艿很润，不加猪油口感一样很好，如果不用小芋艿，最好加猪油
5.用勺子把芋艿碾碎，把糖拌匀至完全熔化。糖的量可以根据个人口味添加，芋艿碾碎的程度也可根据个人喜好，如果喜欢细腻的，可以加适量猪油拌匀，过一下筛
6.面粉加入一小撮盐和少许白砂糖（盐可以更加劲道，白砂糖有利于发酵），
7.取酵母适量（我面：酵母大概是100:1）用少许温水化开
8.酵母水倒入面粉中，再倒入水合成面团（也可以加牛奶），面团放在盆里，盖上盖子，放到温暖的地方发酵
9.面团发酵膨大到原体积的两倍左右时，食指沾点面粉，从面团中间插进去，如果留下的坑不会反弹回去，则发酵完成。
10.双手沾满面粉，将发酵好的面取出，揉均匀，让发酵产生的气体排出去。把面团分成若干个小剂子，取一个大的容器，底部铺少量面粉，把小剂子放到容器里，盖上盖子，放到温暖的地方进行二次发酵
11.二次发酵完后的用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，在面皮中间放适量芋泥
12.像包包子一样收口，然后倒过来放（收口朝下），就成了芋泥包
13.蒸锅里放适量冷水，蒸屉上铺一块干净的纱布，等蒸锅里的水烧开、蒸汽冒出来的时候，把芋泥包码在蒸屉上，包子之间的距离一定要留够哦，因为蒸的过程中包子还会再膨大
14.蒸10min就可以关火啦，这时候千万不要心急，等冷却5min之后再掀开锅盖，否则白胖的包子会回缩，表面会变皱
15.面和软了，虽然变成了馒头，但是内心还是个包子哦！
小贴士：
1.芋泥馅的糖量依个人口味添加
2.我芋泥馅用的是小芋艿，小芋艿很润，不加猪油口感一样很好，如果不用小芋艿，最好加猪油
3.面里加一小撮盐可以提高韧性，加点白砂糖有利于发酵
4.面可以和得稍微硬一点点，不然做成包子后会趴掉，变成扁扁的
5.用安琪酵母不用担心发酸的问题，因为是纯种的酵母哦
6.蒸包子的时候每个包子之间的距离要留够，因为蒸的过程中包子还会再膨胀哦
7.包子蒸好后要冷却5min再掀开锅盖哦，不然白胖的包子会回缩，表面也会变皱
紫薯芋泥的做法
材料：
紫薯，酸|纯奶，葡萄干，情人梅，核桃，开心果，蜂蜜，，
紫薯芋泥的做法的做法步骤：
步骤1，打成泥加入蜂蜜
步骤2，各放一点
步骤3，最后就成这样啦超简单放冰箱冷藏半个小时更好吃噢～
蟹炒年糕京蟹世家的做法
大闸蟹正当季，各种吃法做起来(^_^)这道菜汤汁浓郁，年糕入味，蟹肉鲜美，即简单又美味。
材料：
大闸蟹2只，年糕适量，葱姜少许，糖2g，生抽1勺，老抽1勺，豆瓣酱1勺，料酒1勺，花椒几粒，香叶2片，八角1个，葱花少许，熟白芝麻1g，毛豆3g，
蟹炒年糕京蟹世家的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材:把年糕冷水冲洗干净，用温水泡软。(如果是软的年糕不用泡)
步骤2，首先清洗大闸蟹。
步骤3，用干净的牙刷刷干净。
步骤4，刷干净的大闸蟹冷水泡10分钟，刷的特别干净呦～
步骤5，将蟹放入平底锅中，加入少量水，大火烧开，使大闸蟹死掉即可。
步骤6，将大闸蟹取出，把盖子掀开，腮去除。清理干净即可。
步骤7，再用刀切开。
步骤8，起油锅，加入花椒炒香
步骤9，将炒香的花椒铲出来。
步骤10，加入香料炒香。
步骤11，将炒香的花椒铲出来
步骤12，加入料酒。
步骤13，加入鲜露。
步骤14，再加入豆瓣酱。
步骤15，加入毛豆。
步骤16，加入年糕，加适量水，烧开，转小火将蟹烧熟。
步骤17，加入盐，(依个人口味放盐量)
步骤18，加入白砂糖提鲜。
步骤19，盛出后撒上葱花，再撒上熟白芝麻。
步骤20，美美的开吃吧！蟹香，年糕糯。
步骤21，诱惑到你了嘛？～
相信《芋泥年糕蟹的做法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了年糕炒蟹专题，希望您能喜欢！
