只有正常的食材才能有正宗的美食，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的根在食材文化，你记忆中最深的食材是什么？以下是由小编为你整理的《面筋塞榨菜鲜肉（来自牛妈厨房）的做法》，为方便后续阅读，请你收藏本文。
传统的面筋塞肉都是煎烧为主，那汤汁很是浓郁。但是微把控不好就会收汁的过干影响菜品的口感。我今天是先煎后蒸，用了美的的蒸烤机来配煮这款菜，蒸制期间全程不用看火，而且十分的锁味，蒸好之后那汤汁用来给孩子们拌饭真是很下饭呢。
材料：
猪肉一份，面筋一份，榨菜一包，料酒1勺，生抽2勺，白糖少许，辣酱适量，蚝油适量，清水适量，，
面筋塞榨菜鲜肉（来自牛妈厨房）的做法的做法步骤：
步骤1，准备五花肉一份。
步骤2，将榨菜与猪肉混合在一起，用料酒生抽及少许的白糖调味，用料理器将猪肉打成上劲的肉蓉。
步骤3，然后将打好的肉蓉，慢慢的填至到面筋里面，这一环节满费时的，大家慢慢来。
步骤4，然后锅里少许油，将封口面向下，煎制一会，这样子成品菜味更鲜。
步骤5，用辣酱，生抽，蚝油，料酒来调配一款酱汁。
步骤6，将酱汁及适量的清水加对在锅里，煮至汤底开之后。
步骤7，再将面筋移至在做汤盆里面，检查蒸烤箱的水箱水位。
步骤8，然后选择煲仔饭模式，蒸至这道菜至40分钟。
步骤9，蒸好以后，汤汁有味面筋Q弹，里面的馅肉更是鲜美的很。
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鳕鱼塞面筋
本来想做鳕鱼丸的，无奈这次的鳕鱼品质实在是太差了，肉质又干又老，
加了蛋清，加了淀粉，加了肉末，依然不能让它出胶，
最后只能拿袋油面筋过来，全部塞了进去，
小火慢炖以后汤色浓白，咬开外面柔韧的外皮，里面还是出现了一个完整多汁的鳕鱼丸，
看来还是可以补救的哇。
虽然不像其他的鱼丸充满弹性，但是，口感已经比单纯的煎鳕鱼好了不少，
所以买了品质不好的鳕鱼也别泄气，换个方法，还是可以让它起死回生的。
鳕鱼塞面筋
主料：鳕鱼段240克、鸡蛋一个、肉末80克、淀粉50克、盐适量、黄酒少许、白糖少许、胡椒粉少许、油面筋8个、植物油适量
鳕鱼塞面筋的做法
1、鳕鱼段自然解冻，一定要自然解冻哦，不然肉质会变的更差
2、把鱼肉切小丁，如果有刺一定记得剔去
3、把鱼肉丁跟肉末一起放入搅拌机内绞成肉泥
4、加黄酒，白糖，盐，淀粉，胡椒粉再次拌匀
5、加入适量蛋清，调节肉泥的干湿度，同时增加黏性
6、肉泥绞好以后用手反复抓，摔打，让肉泥尽量的多一些黏性
7、油面筋一份
8、取一个在旁边挖个洞，把里面尽量压空，填入肉泥
9、把剩余的蛋黄跟蛋清充分打散
10、油面筋塞肉的口在蛋液里蘸一下
11、煎锅放少许油烧热，把蘸了蛋液的一面煎黄凝固，防止鱼泥散出
12、煎黄以后加入一大碗水，加少许盐，烧开以后小火慢炖
13、小火炖20分钟以后，加葱花即可出锅
网站小提示
咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化，适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品
香菇面筋塞肉
面筋塞肉是江浙一代的菜肴，猪肉搭配面筋、香菇真的是鲜上加鲜，荤素搭配更加的营养美味，热爱美食的亲们动手做做吧。
原料：
猪腿肉250克，油面筋80克，干香菇5朵，禾然有机酱油15毫升，蛋清1只，细葱2根，嫩小白菜25克，盐适量，油5毫升，胡椒粉少许，土豆淀粉3克，清水适量
做法：
1，猪肉洗净用刀刮去皮;
2，香菇提前用清水浸泡2小时;
3，猪肉用刀剁成肉糜;
4，泡好的香菇切成小丁;
5，将肉糜和香菇丁继续剁碎，再加上细葱花;
6，倒入禾然有机酱油10毫升;
7，加适量盐和胡椒粉;
8，肉糜内敲入蛋清，搅拌均匀，静置30分钟;
9，油面筋用筷子戳出小洞，并且用筷子在面筋内刮一刮，可以增大塞肉的体积;
10，将面筋逐一塞进肉糜;
11，锅内放油，用细葱白爆香，倒入面筋肉丸;
12，倒入5毫升的禾然有机酱油;
13，倒进适量清水，加盖小火焖煮10分钟;
14，将淀粉加5倍水调成芡汁;
15，待锅内汤汁收浓后，倒入芡汁拌匀;
16，小白菜焯水后倒入面筋内拌匀即可。
小叮咛：
1，面筋要选购圆球形，表面光滑，手感轻巧的，这样内心空洞大，适合塞肉，口感也细腻;
2，建议每个面筋不要塞过多的肉，一方面馅料过多容易涨漏，另方面小巧些的肉丸可以更好把握摄入量;
3，肉糜用手工剁碎口感更好，若要轻松也可用搅拌机来代力。
猪肉的做法掌握三点让猪肉鲜嫩无比
猪肉是不少人爱吃的肉类之一，但对于大多数食肉族来说，对肉都是很挑剔的，想要迟到鲜嫩可口又不粘锅的猪肉，可得花费一番功夫呢。下面，小编为你介绍如何能让猪肉变得更嫩。
【控制好火候】
猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
【拌入鸡蛋清】
当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
【加入生粉和黄酒】
对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。
在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。
结语：想要吃到鲜嫩的猪肉，就一定要记住本文猪肉变鲜嫩的要点哦。
猪肉一定不能和这些东西一起吃
猪肉一定不能和这些东西一起吃！猪肉可谓是最常见的肉类，但吃猪肉也有诸多禁忌，搭配错误小心送命。那么猪肉不能和什么一起吃呢?猪肉不能和十种食物一起吃，小编为您介绍。
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。（大家还在看）警惕！失踪男人最容易肾虚
1、大豆
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。（猜你喜欢）黄豆8大营养堪比黄金
2、苍术
苍术在单独用的时候，可以健脾养胃，而且还能去除身体的湿气。但是猪肉却是帮助人体增加口水分泌，增长湿气，因此它们的效果是相反的，所以万万不能一起煮。
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3、羊肝
中医云：猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
4、牛肉
《饮膳正要》指出猪肉不可与牛肉同食。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，而牛肉则气味甘温，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，不宜同食。
5、桔梗
桔梗的味道有点苦，有助于发汗，能够利于咽喉、肺部的呼吸，减少痰的生成。但是猪肉是油腻的，能帮助我们增加痰，所以一起配合起来，根本得不到猪肉的营养。
6、芫荽
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。
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7、大黄
大黄性味苦寒，可以用来泄热通便，但是却不能跟油腻的食物一起配合，这会减少大黄的药性，增加腹泻的风险。而且大家要注意了，如果大家喝过含有大黄成分的中药，那也不能吃猪肉，这样也会减低我们猪肉的价值。比如牛黄上清丸、六味安消囊、中药大黄蛰虫散等。
8、乌梅
猪肉和乌梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。
9、甘草
猪肉不能和甘草一起食用，一同吃会引起中毒，但可以吃绿豆汤缓解中毒。
10、鹌鹑
猪肉与鹌鹑同食，令人面黑。
另外还要注意，忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气;忌与驴肉同食，同食易致腹泻;忌与荞麦同食，同食令人落毛发;忌与菱角、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术同食。也不宜食用未摘除甲状腺的猪肉，不宜食用未剔除肾上腺和病变淋巴结的猪肉。服降压药和降血脂药时不宜多食猪肉，服磺胺类药物时也不宜多食。
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猪肉要这么挑选才能吃得放心！在咱们这个物产丰富的大国，人民从来没有为了饮食问题少操心。猪肉不仅越来越没有以前那种香味，就连安全问题也让人焦虑不已。今儿小编为您搜罗了如何辨别病死坏猪肉，赶紧收藏了！(大家都在看）绝对不能与猪肉同食的4种食物
正常鲜猪肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色;外观微干或湿润，不粘手；纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；具有鲜猪肉固有的气味无异味。
正常冻猪肉：外观肌肉呈均匀红色，无冰或仅有少量血冰，切开后，肌间冰晶细小；解冻后，肌肉有光泽、红色或稍暗，脂肪白色，肉质紧密，有坚韧性，指压凹陷处恢复较慢；外表湿润，切面有少量渗出液，不粘手。
死猪肉！！！吃痛死、毒死或死因不明的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。
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变质猪肉：变质的猪肉无光泽，脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色，肌肉暗红；肉表面干燥或粘手，肉质弹性低，指压后的痕迹不能消失，嗅之有腐臭味。
面筋塞肉(1)
食材明细：
主料：：面粉600克，猪肉馅200克，盐一大勺，
辅料：：水适量，
配料：：葱适量，料酒适量，姜适量，鸡精适量，
面筋塞肉的做法步骤：
1.把面粉放入盆中，加入少许水，调成糊状，筷子朝一个方向搅拌，直至筷子搅不动
2.盖上保鲜膜，静止半个小时
3.在盆里放人一盆清水，把面粉放在塑料篮里，篮子的缝隙一定要细，越细越好，否则面粉会流出来
4.面粉沾上一点点水，手在篮子里慢慢抓面粉，觉得抓不动了，再沾点水慢慢抓面粉，一直这样洗啊洗
5.洗到最后，就成这样一团面筋了，弹性很好，粘性也很好
6.拉下来一点点小面筋就可以了，取一小团肉放在面筋上
7.就这样慢慢包，如不够可以把面筋拉出点，这个面筋很有弹性，只要把两端一粘就可以了，它自己就会粘住了，就这样一个面筋塞肉包好了
8.把面筋塞肉放在烧滚的汤里，煮上一刻钟就可以出锅了
9.看刚刚咬过一口的面筋塞肉
小贴士：
1面筋塞肉用排骨汤，或骨头汤煮，味道更加鲜美，无需加鸡精了 2最好用乡下自己磨出来的面粉，如没有乡下的那种粉，最好用高粉
改良肉塞面筋
食材明细：
主料：：葱丝20g，肉馅60g，油面筋一包，
辅料：：胡罗卜条（烫过水的），芹菜条（烫过水的），
配料：：鸡精少许，生抽少许，老抽少许，
改良肉塞面筋的做法步骤：
1.无锡面筋从超市买的整袋的。
2.肉馅是头天包饺子剩下的。
3.调味汁，用生抽和老抽还有鸡精勾兑的调味汁加上葱丝。
4.把面筋上用筷子扎个孔，然后把肉馅塞进去，然后用事先准备好的头天扮凉菜剩下的，汆过开水胡罗卜段和芹菜段摆在底下做装饰。
5.将调味汁淋上一半，不要先加完，然后包上保鲜膜，上微波炉蒸五分钟高火。
6.取出以后再淋上剩下一半的调味汁再高火加热四分钟即可。
榨菜鲜肉月饼——乌江榨菜的做法
月饼节又来了，每年这个时候说实话是我最头疼的节日，不管是端午还是清明，都有好吃的粽子和青团，但是中秋只有甜的发腻的广式月饼，可能个人的口味不一样，本人是肉祖宗只喜欢吃肉，但是中秋前买鲜肉月饼就是一个灾难，尤其是在上海最出名的老大房鲜肉月饼铺，那里人流多每次都要排队半个多小时以上，所以秉承一贯宗旨自己做，不求人。鲜肉月饼其实在江浙沪一带比较流行，口味咸鲜肉质紧实，皮酥，多汁非常受欢迎，所以这次做出来给大家分享，希望更多人喜欢。参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#
材料：
肉糜400G，乌江榨菜40G，猪油（油酥部分）100G，普通面粉（油酥部分）200G，猪油（水油皮部分）60G，普通面粉（水油皮部分）200G，温水（水油皮部分）100G，香葱一把，蛋清一个，生抽适量，盐适量，糖适量，料酒适量，糖粉（水油皮部分）8G，盐（水油皮部分）10G，，
榨菜鲜肉月饼——乌江榨菜的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料，将乌江榨菜切小丁
步骤2，肉糜中倒入适当的料酒去腥（不要太多）用手稍微搅拌一下
步骤3，倒入一个蛋清、切小段的葱和切末的榨菜
步骤4，倒入适量的生抽、盐、糖调味，搅拌均匀放冰箱冷藏即可
步骤5，拿一个干净的盘先制作油酥部分，将面粉和猪油充分搅拌揉成团，放在一边静止
步骤6，再将水油皮部分的所有材料放在盘子中揉成有韧性的面团，同样放在一边静止
步骤7，静止半小时后的油酥皮按照每个24G-25G分割，搓圆
步骤8，酥皮部分面团按照16G-18G分割，搓圆
步骤9，将搓圆的水油皮压扁在掌心放上搓圆的油酥
步骤10，一手按住油酥球，一手开始转动收口捏牢（像包包子一样但不需要褶皱）
步骤11，将收口处朝下擀平成牛舌状
步骤12，卷起放至一边
步骤13，全部做完之后再从第一个开始压扁，擀平，卷起
步骤14，反复上一个动作
步骤15，第二次卷完后的面团再压平，擀成中间稍厚周围薄的皮子
步骤16，包入适量的肉馅基本在28G-30G左右
步骤17，收口部分朝下稍微压扁，放在烤盘上，烤盘预热180度，正面先烘烤20分钟，反面烘烤10分钟，再正面10分钟表面金黄，周边起酥即可。
【无锡】面筋球塞肉
食材明细：
主料：：面筋球30g，猪肉馅400g，油菜40g，
辅料：：料酒适量，花椒面适量，大料适量，生抽适量，葱适量，姜适量，香油适量，辣椒适量，老抽适量，
【无锡】面筋球塞肉 的做法步骤：
1.准备食材
2.猪肉馅调入料酒、花椒面、大料面、生抽、葱碎、姜粉、香油等
3.顺一个方向搅拌
4.面筋球戳一个小孔
5.填入肉馅
6.油菜对半切开，备用
7.油热，放入葱姜蒜、辣椒、大粒爆香，放入面筋球略炒
8.放入老抽、高汤或水煮熟
9.最后放入油菜,稍煮断生，出锅前调入香油，OK
小贴士：
风味独特
鲜肉榨菜月饼 的做法
烤箱买回来的第二件作品,今年中秋吃自己做的月饼,味道不一样,做的过程中感觉很有乐趣.中秋前一天下午做的,小哲幼儿园接回来正好可以吃.我做了18个(数字蛮吉利的么,呵呵).哲爸晚饭后吃了三个,我吃了三个,小哲只吃了一个(他对这种饼啊糕啊都不大感兴趣)但是他给了我好多个大姆哥.昨天饼干拿去幼儿园,受到老师小朋友的一致欢迎,老师还安排时间让小哲给全班小朋友讲了做饼干的过程,老师今天早上还在跟我说,可惜烤箱太大,拿拿不方便,本来还想让我到幼儿园带小朋友一起做呢.
材料：
中筋面粉160G，猪油50G，水70G，低筋面粉150G，猪油70G，肉末和榨菜加盐适量，白糖适量，鸡精适量，料酒适量，干淀粉适量，
鲜肉榨菜月饼 的做法的做法步骤：
步骤1，将上面1部分油皮和成面团,2部分油酥和成面团,分别放置,醒10分钟.
步骤2，将醒好的油皮分成每个大小15G,油酥分成每个10G
步骤3，将油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀压平,卷起,再擀平,再卷起.
步骤4，撰写制作步骤
步骤5，撰写制作步骤
步骤6，全部做好后放置醒15分钟
步骤7，将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料,收口,朝下放置.
步骤8，撰写制作步骤
步骤9，撰写制作步骤
步骤10，烤盘刷油,将做好的月饼放入烤盘,上面刷蛋黄液,点芝麻
步骤11，烤箱预热170度,中层烤30分钟,中间再刷两次蛋黄液.
榨菜鲜肉月饼的做法
材料：
以下是24个50g鲜肉月饼的量，油皮：中粉220g，猪油80g，温水80g，糖15g，油酥：，低粉200g，猪油100g，馅料：，猪肉糜300g，榨菜120g，糖15g，中粉15g，黄酒两勺，葱末少许，生抽适量，
榨菜鲜肉月饼的做法的做法步骤：
步骤1，集体照
步骤2，油皮、油酥的材料混合，揉成光滑的面团
步骤3，放入保鲜袋中放至冷藏15分钟
步骤4，这个时候榨菜切末，把馅料的材料混合，可根据口味调整调料。然后按照顺时针不停搅拌直至起筋。
步骤5，冷藏后的油酥12g和油皮15g分成24份。
步骤6，油皮按成片状，包入油酥。
步骤7，按照包好的顺序排列，下一步依然按照顺序擀压。
步骤8，搓圆后擀成长舌状，由上向下卷起。
步骤9，依然按照顺序排列。
步骤10，旋转90度再次擀成长舌状，尽量擀得长，但不要过度用力防止断裂。
步骤11，再次由上往下卷起
步骤12，中间压一下。
步骤13，两头卷起，再次擀成圆片。
步骤14，这样的面皮擀了三次，开酥更好。
步骤15，包入馅料，大约20g。
步骤16，虎口收紧。
步骤17，排列好，轻轻下压。
步骤18，涂上鸡蛋液
步骤19，撒上芝麻。
步骤20，烤箱预热200度，20分钟，刚出炉特别酥香。
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