食材指制作食物时所需要使用的原料，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，你是食材达人吗？以下是小编为大家收集的“茄子烧黄鳝”欢迎阅读，希望你能喜欢！
黄鳝去内脏洗净黏液后，从背部切花刀。茄子洗净去蒂切成5-6cm的长段，青椒洗净切片。
材料：
主料：黄鳝2条，茄子1根，
辅料：青椒1根，蒜头2瓣，姜适量，，
茄子烧黄鳝的做法步骤：
1. 黄鳝去内脏洗净黏液后，从背部切花刀。
2. 茄子洗净去蒂切成5-6cm的长段，青椒洗净切片。
3. 切好花刀的黄鳝切成与茄子等长的长段。
4. 适量清水烧开，放入料酒、姜片，将黄鳝段焯水捞出沥水。
5. 锅内适量油烧至7成热，倒入茄子炸至茄身金黄色捞出沥油。
6. 留少许底油，倒入蒜碎爆炒出香味。
7. 倒入焯水后的黄鳝段，翻炒数下。
8. 调入蚝油、生抽、糖。
9. 再倒入的小半碗的清水。
10. 根据个人口味调入盐量，炒匀。
11. 倒入炸好滤过油的茄条，充分炒散后盖上盖子焖煮5分钟。
12. 最后大火将汤汁收至喜欢的程度关火即可。
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老烧黄鳝
食材明细：
主料：：大蒜2整个，黄鳝750G，
辅料：：料酒适量，胡椒粉适量，冰糖适量，鸡精适量，老抽2大勺，盐少许，
老烧黄鳝的做法步骤：
5.5.待锅中水快收干，大蒜籽熟透时，加鸡精，胡椒粉翻炒出锅，即可
腊肉烧黄鳝
食材明细：
主料：：黄鳝700g，
辅料：：腊肉250g，生姜1块，蒜头2个，料酒适量，老抽适量，生抽适量，糖适量，胡椒粉适量，香葱适量，
腊肉烧黄鳝的做法步骤：
1.黄鳝杀好去内脏，洗净后剪成小段。
2.蒜头剥去外层薄衣，生姜切片。
3.腊肉切成小块。
4.锅烧热放油，把生姜片倒进去煸炒出香味。
5.把腊肉倒进去煸炒出油。
6.煸炒片刻后把黄鳝和蒜头倒进去一起炒2分钟。
7.黄鳝变色倒入适量料酒，放点胡椒粉，再放适量水，大火煮开后转中小火焖煮。
8.煮至黄鳝开始酥烂，放适量糖、老抽、生抽，转大火焖煮。
9.煮至黄鳝酥烂，汤汁渐干再放点胡椒粉。
10.出锅装盘撒上葱花。
小贴士：
因为放了腊肉，所以不用放盐。
野生黄鳝烧冬瓜
食材明细：
主料：：黄鳝500g，冬瓜300g，
辅料：：蒜头2颗，生姜1块，香葱适量，料酒适量，糖适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，白胡椒粉适量，熟猪油适量，
野生黄鳝烧冬瓜的做法步骤：
1.黄鳝杀好去内脏洗干净剪成小段。
2.冬瓜去皮切成块。
3.生姜切片，蒜头去掉表皮。
4.锅烧热放入适量熟猪油和茶油，把生姜片和蒜头倒进去煸炒出香味。
5.把滤干水分的黄鳝段倒进去煸炒。
6.炒至鳝段变色，倒入料酒。
7.再倒入适量水，大火煮开后转小火焖煮20分钟左右。
8.倒入冬瓜。
9.放入适量糖、老抽、生抽、盐和胡椒粉继续炖煮15分钟左右。
10.炖至鳝段和冬瓜都酥烂，收汁撒上葱花出锅装盘。
小贴士：
酥烂的程度可以用筷子戳一下，轻轻戳进去就好了。
紫苏黄瓜烧黄鳝
食材明细：
主料：：黄鳝肉300g，紫苏适量，
辅料：：黄瓜600g，青椒2个，
紫苏黄瓜烧黄鳝的做法步骤：
1.主要食材，集体亮相先
2.黄瓜先入油锅爆炒至黄瓜微微发软后盛出
3.爆香姜丝
4.爆黄鳝
5.加入黄瓜一起翻炒
6.加入热水，水量刚刚没过食材，大火烧，放盐，放入切成圈圈的青椒，青椒一定要放，很提味的
7.大火烧十分钟，放入切碎的紫苏，汤汁收浓就可以出锅了
小贴士：
加水的量不可多，且一直保持大火烧至，只要黄瓜软了就可以出锅了，这道菜黄瓜抢了黄鳝的风头，吸足了鲜味，最好吃，黄瓜都是先被吃完的
火腿冬笋烧黄鳝
黄鳝去除内脏，清洗干净，结成小段。切好配料，从上到下依次为笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜。
材料：
主料：黄鳝700g，冬笋100g，火腿100g，香菇3朵，
辅料：食油适量，食盐适量，葱1根，姜10g，蒜5瓣，，
火腿冬笋烧黄鳝的做法步骤：
1. 黄鳝去除内脏，清洗干净，结成小段。
2. 切好配料，从上到下依次为笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜。
3. 热锅热油先将笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜下锅炒变色。
4. 然后下黄鳝翻炒。
5. 加黄酒去异味，并可加香味。
6. 加点生抽，调味。
7. 最后加点糖调味，加点水盖锅盖焖煮数分钟即可。
烧虎皮茄子
食材明细：
主料：：长茄子2个，
辅料：：青椒1个，羊肉50克，
配料：：葱适量，番茄酱适量，蒜适量，姜适量，
烧虎皮茄子的做法步骤：
1.原料展示，注意茄子去蒂，洗后要晾干表皮的水分，否则一会在油锅中会溅油
2.锅先烧热，倒一点点油润一下即可，把茄子放进去，小火慢慢烤，并不时滚动一下
3.这会茄子皮已经变色了
4.再滚动一会，茄子中间开始裂缝，有蒸汽冒出
5.裂缝变大了，可以用锅铲帮忙开口
6.出锅待用
7.过好油的羊肉，方便匆忙的时候炒菜用
8.葱姜炝锅放入一点羊肉，翻炒一会，加番茄酱
9.茄子回锅，加一些温水，烧一会，让茄子入味
10.如果为了方便吃，可以用锅铲切成段
11.加青椒翻炒一下，最后放入蒜片即可
12.我用来拌面吃的，卤汁多一些。茄子肉很嫩，汤汁味浓，很享用。配米饭、饼子、馍馍都很好
小贴士：
细长的茄子适合这样做，最好是直的、匀溜的，圆滚滚的茄子就算了
茄子烧豆腐
食材明细：
主料：：茄子150g，豆腐200g，
辅料：：盐3g，白糖2g，生抽3g，蚝油2g，玉米淀粉30g，红辣椒1个，姜1g，蒜10g，
茄子烧豆腐的做法步骤：
1.食材备好。
2.茄子切成细条放入清水中浸泡，防止变黑。
3.豆腐也切成细条。
4.准备好辅料，姜丝，蒜末，红辣椒。
5.碗里加适量盐和少量白糖。
6.加入适量生抽蚝油，白胡椒粉喝清水搅匀做成调味汁备用。
7.茄子捞出挤干水分。
8.拌上一层薄薄的淀粉。
9.油温8成热下入茄子炸制表面微黄捞出。
10.豆腐也炸成微黄色。
11.锅里留少许底油放入姜丝蒜末炒香。
12.放入炸好的茄子条和豆腐条。
13.翻炒均匀。
14.倒入调味汁。
15.烧制汤汁浓稠。
16.加入辣椒圈翻炒2分钟即可出锅。
17.炒好了味道好极了。
【茄子烧牛肉】
食材明细：
主料：：牛肉300克，茄子1个，小葱1根，
辅料：：生粉1/4匙，老抽1匙，生抽1匙，料酒1.5匙，番茄沙司1匙，白糖1/4匙，姜适量，蒜适量，盐适量，
【茄子烧牛肉】的做法步骤：
1.牛肉洗净准备好
2.茄子小葱等准备好
3.把牛皮和牛肉分开，牛皮切成片，牛肉切成大粒,用生粉、料酒、白糖腌制20分钟
4.茄子切滚刀块，小葱切粒，大蒜切片，姜切丝
5.锅内入比平时炒菜多2倍的油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，捞出备用，这时锅内的油还有不少，可适当舀出一些，留一些用于下道工序
6.原锅继续放入姜丝和大蒜炒香，入牛肉，炒1分钟后，倒入生抽和老抽给牛肉上色
7.倒入没过牛肉的热水，注意是热水，我正好在煲骨头汤，用的是香香的汤
8.盖上锅盖烧至水干，牛皮颜色透明（大约用了半小时），放入番茄沙司再烧3分钟，最后把炸好的茄子和小葱碎倒入炒匀即可出锅
9.成品
茄子烧杏鲍菇
食材明细：
主料：：茄子适量，杏鲍菇适量，蒜适量，
辅料：：米糠油适量，蚝油适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，
茄子烧杏鲍菇的做法步骤：
1.茄子和蒜瓣洗净（杏鲍菇忘入镜了）。
2.茄子用手掰成小块，加盐拌匀腌制10分钟后挤去水分。
3.杏鲍菇切成滚刀块。
4.热锅冷油，下入蒜末煸香，放入茄子翻炒。
5.放入杏鲍菇翻炒，加少许水烧煮一会。
6.加料酒、生抽、蚝油调味（生抽和蚝油都是咸的，是否加盐看实际而定）。
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