食材指制作食物时所需要使用的原料,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在于食材,对于食材你知道的有哪些呢?下面,小编为大家整理的“大厨私藏的卤牛肉方子,你可要收好啦!的做法”,更多信息请继续关注我们的网站。
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材料:
牛腱750g,葱4根,姜6片,葱4根,姜5片,花椒5g,白蔻3g,桂皮2片,香叶5片,八角5个,白芷2片,干辣椒10个,料酒20g,老抽1勺半,盐50g,味精,糖2勺,,
大厨私藏的卤牛肉方子,你可要收好啦!的做法的做法步骤:
步骤1,提前用葱4根、花椒5g、姜6片、盐50g、料酒20g腌制牛肉,抓匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
步骤2,牛肉去掉香料放入盘中备用。
步骤3,沸水下牛肉焯水,水开后煮5分钟至牛肉变色,撇去浮沫。
步骤4,锅内放入葱4根、姜5片、白蔻3g、桂皮2片、香叶5片、八角5个、白芷2片、干辣椒10个,用老抽1勺半、味精少许、糖2勺调味。
步骤5,大火煮开后转小火煮1个半小时,捞出牛肉放凉,切片即可。
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卤牛肉的做法(13)
主料:牛腱子肉2斤
调料:
a:香叶5片,甘草4片,白芷1片,陈皮2片,辣椒10根,八角2颗,桂皮1段,香砂2颗,草果1颗,小茴香,花椒
b:姜5片,葱白1小把,冰糖15g,豆瓣酱1汤匙,生抽2汤匙,老抽2汤匙,盐2汤匙,料酒1汤匙,五香粉半汤匙
做法:
1.牛腱子肉洗净,用清水浸泡半小时,捞出切小块冷水入锅焯水。
2.把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫,用冰水浸泡30分钟左右。
3.把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里。
4.加入冲洗干净的调料a。(用筛网装着在水龙头下冲洗很方便)
5.加入适量清水,和调料b里的所有调料,盖上盖,大火烧开煮15分钟。
6.转小火,继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂,关火,让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可。
小贴士:
1.煮的时间,根据你牛肉分割的大小来定,煮到能用筷子轻松的扎进去就行了。
2.牛肉卤好后不要马上捞出来,让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。
3.吃的时侯切片,直接加点香菜,浇点卤水拌拌就很好,也可以加青椒略炒,再或者吃面的时侯加几片都很好。
牛肉卤煮的做法
夏天没胃口?no~no~no~
材料:
牛排1斤,鸡蛋8个,豆腐10片,鸭血2块,卤料包(40g)1袋,八角8个,桂皮2块,香叶5片,盐适量,酱油适量,
牛肉卤煮的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有材料。
步骤2,牛排水煮去血沫,清水洗净;鸡蛋煮熟,剥皮待用;鸭血切块待用。
步骤3,牛排,鸡蛋,料包放进电饭煲,倒入适量的清水,加入盐和酱油,煮2小时。
步骤4,最后半小时加入鸭血。
步骤5,把豆腐煎至两面金黄。全部煮好,最后放入豆腐,燜5-6小时。
步骤6,清淡不油腻的牛肉卤煮,很适合夏季呢!
香卤牛肉的做法
一到冬天,家里人每次会一次买上好多斤牛肉,然后分割成三四斤一袋冷冻着,煮的时候再拿出来,肉是从他一个伊斯兰朋友的店里订的,每次待到空运新到牛肉时,都会去拿一点,那里的牛肉煮出来的肉质特劲道,而且汁浓味厚,鲜香四溢,嫩而不膻,但唯一不足是,那边过来的肉都是牛腩肉,没有牛腱子,所以我通常会加块牛腱子进去一起卤。参与活动:
材料:
牛肉和牛腱子2000G,水1500G,盐3勺,冰糖30G,料酒50G,老抽20ML,生抽20ML,大葱段3段,香叶2片,桂皮2片,草果1个,小茴香1勺,丁香1勺,干辣椒3个,白芷2片,红曲粉1勺,
香卤牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有的材料
步骤2,将姜拍碎,大葱切断。
步骤3,将牛肉和牛腱子牛肉先用清水浸泡,将血丝泡出后,冷水下锅倒入料酒和姜片,大火煮开,滚煮7分钟,然后捞出,用冷水冲洗表面的浮沫,并在冷水中浸泡5分钟,使肉紧实。
步骤4,将所有的材料入锅中。
步骤5,盖上锅盖,启用收汁红烧肉功能,烹饪自动开始。
步骤6,待烹饪结束后,将锅内食材拌均。
步骤7,捞出牛肉和牛腱子,放凉后切片。
香卤牛肉的家常做法
大口吃肉才过瘾【香卤牛肉】
食材:牛腱子肉、大蒜、蒜瓣、老姜、干红辣椒;
香料:八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香;
香卤牛肉的做法
1、牛腱子肉买回家,清水浸泡一小时左右,中途换水一两次;
2、大蒜留蒜白,切寸段;老姜、蒜瓣拍碎;干红辣椒剪成小段,去掉辣椒籽;
3、牛腱子肉冷水下锅,加入料酒,放部分大蒜、桂皮、香叶等香料,水烧开后煮十分钟左右,可用筷子扎入牛腱子肉,没有血水渗出,即可捞出牛肉,冲去浮沫;
4、坐锅热油,将处理好的蒜白、蒜瓣、老姜、干红辣椒,以及八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香等入油锅,翻炒片刻,下入牛肉,倒入温水,水量要没过牛肉,加生抽、老抽、冰糖,水烧开后,再次去掉浮沫,将食材和汤水移入电压力锅,压一小时左右,即可关火;让牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉,大约四小时左右,即可捞出,切片蘸汁食用。
香卤牛肉做法小贴士
1、牛腱子肉在焯水时,可用筷子扎入牛肉,没有血水渗出,即可捞出牛肉,冲去浮沫;
2、香料缺一两样没关系,但我觉得草果、桂皮、香叶不能少;干花椒粒不要太多,以免汤汁发苦;
3、在油里煸炒香料的时间不要太久,以免味道发苦;
4、老抽的量看各家喜好,我的这次卤牛肉颜色偏淡;
5、卤好的牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉,大约四小时左右;我的这次卤牛肉焖了一个晚上;
6、卤牛肉时没有放盐,味道偏淡;因为后期还要改刀切片直接蘸辣椒酱食用,或切条炒着吃;
7、一次可以多卤点,冷却后分袋冰冻,分餐食用;
8、卤牛肉时还可以同时放鸡蛋、鹌鹑蛋、豆腐香干等食材。
不会买牛肉,横切面的花纹太少了。
直接蘸辣椒酱吃,就已经很美味了。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
灰灰的卤牛肉及卤蛋的做法
材料:
牛肉,十三香调料,大葱,基本调味,
灰灰的卤牛肉及卤蛋的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉洗净,切大块,泡除血水后,加热放有料酒的水,焯水
步骤2,老抽加生抽提前腌制一下牛肉
步骤3,备料
步骤4,腌制的牛肉连汤料倒入,加水没过牛肉,十三香,姜,葱,干辣椒,八角8颗冰糖放入,料酒,酱油,二锅头两汤匙,盐调味
步骤5,大火烧开,转小火
步骤6,用卤牛肉的汤汁还煮了敲碎壳的白煮蛋
步骤7,炖到牛肉可以用筷子戳进,就可以了
卤牛肉│巨好吃的做法
巨好吃的卤牛肉,自己做的真的甩外面卤味店一条街!卤味之前有小伙伴给我留言催了好久让我出教程,赶在清明节有空赶紧码给你们,用这次做的卤汤可以卤很多肉类和食材,做出的味道赛过卤味店!你们一定要试试!我这次卤了牛肉,鸡翅,鸡胗,藕片和花生。牛肉一定要冰箱冷藏一晚上再切,可以切很薄而且浸在卤水里可以更入味!牛肉大家就选牛腱子,适合卤牛肉。
材料:
牛腱子4斤,藕一段,鸡翅4个,鸡胗半斤,花生100g,香料包,草果1个,八角4个,花椒10g,豆蔻5g,砂仁5g,小茴香5g,丁香5粒,香叶10g,白芷6片,桂皮两节2*4cm,
卤牛肉│巨好吃的做法的做法步骤:
步骤1,牛腱子泡冷水半小时去血水(如果是冰冻的需要提前泡冷水解冻)
步骤2,把草果拍碎,桂皮掰碎。所有香料都装进卤料包里扎好。
步骤3,锅中热油下葱姜香菜煸到焦黄捞出
步骤4,然后下20g冰糖炒到融化到出糖色关火
步骤5,掺入250ml开水,加入生抽4大勺,老抽1大勺,黄酒6大勺,放入姜片,干辣椒10个
步骤6,放入所有食材,再放入水没过所有食材。(放入水一定要多加小心,不然容易崩出油!)
步骤7,加入2勺盐10g左右,大火煮开后转小火牛腱子炖1小时,鸡翅和鸡胗,花生卤20分钟就盛出,藕片卤10分钟。
步骤8,卤好的肉连同食材放入冰箱冷藏泡一夜,第二天牛肉切片,非常入味。
家传秘制卤牛肉的做法
牛肉是动物肉中蛋白质含量最高的,高蛋白、低脂肪,营养仅次于鱼虾等海产品。家常除了炖、炒、煸、做馅等,常吃的一种做法就是卤,我们都俗称酱牛肉,实际酱和卤还是有区别的。卤制和酱制的区别:一是选料不同,卤制可以使用动物性原料:如牛肉、鸡、鸭、内脏等,也可以使用植物性原料:比如豆腐干、冬笋等,而酱制主要选用动物性原料,具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等;二是卤制要保留卤汁,并且越是老卤(反复使用多次的)卤出的东西味道越好,所以也越值钱,而酱制所用的酱汁则是现用现做,酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上。酱制的烹调方法盛行于北方,而卤制的烹调方法则盛行于南方,故有“南卤北酱”之说酱制品:所用香辛料偏高,酱味浓,调料味重。卤制品:主要使用盐水,调味料和香辛料数量低,色泽较淡。北方的卤制做法一般颜色会深些,用的香料稍多一点,这也是我家传的做法。卤牛肉可以配上主食和粥作为早餐,也可以正餐的时候作为凉菜配酒。春节的时候更是家家都爱做一些。卤牛肉关键要选对部位,一定要买牛腱子肉,好的牛腱子肉俗称“金钱腱”,是牛前腿部位的肉,肉比较紧实,筋比较多,吃起来口感比较好。
材料:
牛腱子1500g,水适量,姜10g,八角2个,花椒40粒,小茴香50粒,桂皮4g,白芷2g,山奈1g,丁香4颗,老抽30ml,盐3勺,
家传秘制卤牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,牛腱子买来,切成几个大块,我这是三斤的,基本一斤一块。不能再切了,肉熟后会缩小,太小了容易碎切不出片来了。在冷水中泡约半小时,泡掉血水,水倒掉
步骤2,锅中放冷水,煮开后再煮15分钟,充分煮出血水
步骤3,捞出用冷水冲洗干净,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧实,熟后不会散
步骤4,准备调料
步骤5,调味香料放到料包包好,姜拍一下
步骤6,锅中放没过牛肉的水,烧开,放入牛腱
步骤7,加老抽
步骤8,放姜和调料包,加入老卤(俗称老汤,没有的不加,老抽和盐的量就要增加)
步骤9,加盐,大火煮开改中小火炖,煮至肉能用筷子能扎透,关火,闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快,放高压锅里30分钟,如果不着急的话还是普通锅最好
步骤10,大火收汁,至汤剩一小碗,捞出料包和姜,留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤,下次再用的时候直接加入锅里,酱出的牛肉味道更厚。肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。
步骤11,切片摆盘
步骤12,成品,也可以蘸个料汁吃。
香卤牛肉樱花味道的做法
这自己做卤牛肉次数多了,我觉得卤牛肉最好用牛腱子,牛腱子有筋卤好以后好吃不会塞牙,卤了牛腱子放凉切片,筋的地方夹起来特别有诱惑力。另外卤牛肉时,一块牛肉和冷水一起放下焯水,焯水后用冷水冲洗,放凉这步不能省,热水冷水再卤,这样的牛肉口感比较好。卤牛肉的同时放几个鸡蛋,鸡蛋吸收了牛肉的肉香味,鸡蛋也很好吃。道菜背后的故事~(选填)
材料:
牛腱子1000克,桂皮1块,八角3颗,草果2个,白芷1片,甘草2片,陈皮1块,小茴香少许,五香粉适量,姜3片,片糖20克,生抽30毫升,老抽15毫升,玫瑰露酒15毫升,盐少许,,
香卤牛肉樱花味道的做法的做法步骤:
步骤1,用来做卤牛肉的牛腱子,把桂皮、八角、草果、白芷、甘草、陈皮、小茴香等卤料用不织布袋子装好,卤料装在袋子里用水冲洗和放进锅里卤肉很方便
步骤2,牛腱子肉洗净和冷水一起放进煮锅里焯水,焯水后牛肉用冷水冲洗掉血末,再用冷水浸泡一下
步骤3,把泡好的牛肉放进煮锅里,并且加入姜片和五香粉
步骤4,放一勺玫瑰露酒
步骤5,放2勺生抽
步骤6,再放1勺老抽
步骤7,最后放片糖,盖上盖子用中火烧开再转中小火煮40分钟
步骤8,放几只鸡蛋,盖上盖子继续煮15分钟
步骤9,卤好的牛肉放在锅里浸泡一下,让它更入味,吃的时候切片
步骤10,成品
卤牛肉无腊味,不新年的做法
马上就要过年了,年夜饭桌上,按照中国人的传统卤味是不可缺少的,在众多卤味中,牛肉也算是重头戏之一了吧,卤制后的牛肉颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。关于卤味,感觉每家似乎都不同,各自有各自的方式,今天我的这一款很简单,适合新手操作。
材料:
牛腱子2000g,姜5片,葱白3段,料酒20毫升,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,卤料包:,八角2个,花椒1克,香叶2片,桂皮1小块,陈皮1块,山奈5个,草果1个,白芷5个,甘草5个,小茴香1克,公丁香1克,肉蔻1个,
卤牛肉无腊味,不新年的做法的做法步骤:
步骤1,牛腱子放在水中浸泡3个小时左右,中途多次换水,浸泡走一些血水
步骤2,然后来准备调料,右边是所有的卤肉香料
步骤3,将卤肉料装入料包
步骤4,取一口大锅,放入卤料包,大火煮开后转小火煮15分钟
步骤5,泡好的牛肉,冷水下锅,加姜片、葱段、料酒开着锅盖大火煮
步骤6,锅中水煮开后,再转中火煮2分钟,煮出浮沫
步骤7,煮好的牛肉捞出用凉水冲洗干净沥水
步骤8,牛肉放入卤水锅中
步骤9,加生抽、老抽、料酒煮开后转小火煮20分钟左右
步骤1020,分钟后,加盐、冰糖(此时应该是筷子比较难插入的状态)然后继续煮20-30分钟
步骤11,此时筷子能较轻松的插入(不要煮的太烂,口感不好喽)煮好关火不开盖,让牛肉泡在锅中继续入味。
步骤12,这是泡了4个小时后的牛腱子,锅中汤汁也快凉了,这时就可以吃啦
步骤13,然后我又将牛肉取出,在加入没过牛肉的卤汁,扔进冰箱冷藏又泡了一夜,这样更入味啦(我卤肉的锅太大了……冰箱进不去,如果你的锅能进冰箱,可以放凉后整锅放冰箱冷藏就行)
步骤14,成品
步骤15,成品
步骤16,成品
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