“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面是小编精心整理的"干锅莲藕鸭",欢迎阅读,希望对你有帮助。
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材料:
主料:鸭肉1/4只,,
辅料:白醋1汤匙,姜1块,大葱1小把,大蒜5瓣,干辣椒3个,花椒20个,生抽3汤匙,料酒1汤匙,花生油2汤匙,,
干锅莲藕鸭的做法步骤:
1. 鸭子洗净,切成2厘米左右的方块。
2. 将鸭肉冷水下锅,加料酒煮开以去除腥味,过水后的鸭肉沥干待用。
3. 莲藕洗净,切片,浸泡在加了白醋的清水中,避免发黑。
4. 姜洗净,切成片。
5. 葱洗净,切成段。
6. 蒜头去皮,剁成蒜蓉
7. 热锅下油,小火爆香干红辣椒和花椒。
8. 下姜片、葱段和蒜蓉,爆香。
9. 转中火,下鸭肉煸炒,将鸭肉的鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄
10. 将炒过的鸭肉移入砂锅,加生抽和糖,加水(能没过鸭肉就好)。
11. 大火烧开,转小火煮40分钟以上。(鸭肉变软,嚼得动就好)。
12. 煮好的鸭肉应该肉质变软,入口容易嚼动,如果感觉鸭肉还比较硬,就适当延长煮的时间。
13. 将煮好的鸭肉倒入炒锅,加入莲藕翻炒,收干汤汁。
14. 将收干汤汁的鸭肉与莲藕装盘,撒上葱段即可开吃干锅莲藕鸭烹饪技巧
97Msw.com相关知识
干锅鸭
干锅鸭从肉香到骨头里的,最过瘾、最解馋的做法
接着说吃的,换换心情干锅鸭。自认为这是禽类最好吃、最过瘾、最解馋的做法。里面的藕,浸足了麻辣和鸭肉的香味,香脆口。鸭肉更是被里面的香料,经过小火煸炒沁入到要肉里,麻、香、辣从肉香到骨斗里超级过瘾!哈哈。。。说到吃又不由的兴奋起来,而且现在市面上的藕是新藕,白嫩、脆甜,这样一炒那是相当的入味儿。鸭肉的好处自不用多说,炎热的夏季是吃藕的最佳时节,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。下面就详细的看解馋、过瘾的干锅鸭的详尽制作方法吧!首先是炒鸭肉,香料爆香后,把鸭肉放进去,中小火慢慢煸炒。
鸭肉入味详图
这样鸭肉的里面不但入味,而且可以充分便出来,这烹调后食用更益身体健康!
藕香干锅鸭鲜鸭、莲藕、香葱、蒜、姜、干红椒、花椒、麻椒(绿色的,样子和花椒差不多,略大)
调味料:生抽、糖、味精、料酒、食用油
藕香干锅鸭的做法1、鸭洗净,斩成3.5厘米见方块,放入加有料酒的冷水中浸泡2小时去腥(也可用开水焯去腥)备用;
2、香葱切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干红椒切段,莲藕切片,放入加有醋的冷水中浸泡备用;
3、热锅加油,放入花椒、麻椒,不要火太大,把花椒粒的麻味慢慢煸出,然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒;
4、待以上香料炒出香味后,投入鸭块中小火煸炒,这样可以把鸭肉里的油充分得出来,鸭块的外皮吃起来会更香;
5、待鸭块外面煸的金黄后,加生抽、黄酒、糖、味精、热水(可以适量加入些热水或啤酒,水的位置和鸭块齐平就可以了),烧沸后加盖,用文火烧约30分钟;
6、待里面的水收的差不多时,下入藕片大火翻炒(中间也可以稍加些醋,炒出来的味道也很不错),藕吃的就是它的脆,所以不用时间太久(不过藕丁的口感可以依个人喜好决定)。
特点:香鲜微辣略麻,味浓、醇,系很有特色菜。相当下饭、解馋。
所有香料煸香后下入鸭块,中小火慢慢煸炒。。。
待鸭肉煸炒的干香入味后,放入藕片快速翻炒出锅。
小贴士:
烹调肉类保持口感的小窍门:
个人觉得肉类生炒出来更好吃,用加了料酒的冷水浸泡2小时,肉里的淤血和不好的物质基本被泡出来了,这样比用开水焯过的表皮更香、更容易入味。
不论是红烧肉、还是排骨、鸭肉,在经上色或炒香后需要加水炖煮时,为了保持肉易烂的口感,最关键是:不可以加冷水。因为如果经上色或炒香后热的肉,遇冷水后被激过肉就变硬,不容易入味、变软烂。
关于莲藕的挑选烹调的小窍门:
1.买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的,顶端的鹦哥头越小越好。
2.做鲜藕时不要用生铁锅,否则鲜藕容易变色,失去白嫩的色泽。
3.藕去皮后,暴露在空气中容易变色,可以将其在淡醋水中浸泡5分钟后捞起,即可保持其玉白水嫩。
4.炒藕时,一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉,不易变色。
5.藕的吃法很多,既可单独做菜,也可用作配料。鲜藕炖排骨、凉拌藕片、虾仁藕丝、鱼香藕丝都是常见的吃法,也可以做成藕肉丸子、藕饺、藕粥、藕粉糕等花样。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
章鱼和莲藕能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配,补而不燥、润而不腻、香浓可口,具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
干锅莲藕鸡
美味的食物总是受到大家的欢迎,但想要做的有特色一些,那也只能是干锅了,总是能够玩出新的花样。推荐干锅莲藕鸡,爽脆的莲藕配上香辣的鸡肉,美美的吃一顿,心情绝对美丽。
主料:
莲藕300克、三黄鸡700(半只)
辅料:
植物油100克、盐2克、蒜蓉辣椒酱15克、姜5克、白醋5克、老抽10克、白糖2克、辣皮子5个、青尖椒4个、花椒粒10个、孜然粉3克(可选)、大蒜1瓣
做法:
1-2、鸡腿洗净,剁成小块,鸡块凉水下锅,加料酒和少许盐煮开去除血水和腥味,捞出后沥干水分
3、藕洗净去皮切厚片,浸泡在加了白醋的清水里,辣皮子用凉水泡泡洗净切段,姜切片、青辣椒洗净切丁,大蒜去皮切末
4、热锅凉油,油热7成加花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味,下鸡块翻炒出水分出香味,转中火煸炒鸡块,将鸡块慢慢炒到皮变金黄色
5、加老抽翻炒均匀,加蒜蓉辣椒酱翻炒均匀上色,加水大火烧开,转中火焖炒鸡块熟透,汤汁变少
6-8、加莲藕片、盐翻炒2分钟,加青辣椒、白糖翻炒均匀,撒上蒜末、孜然粉拌均匀,用酒精炉或者电热锅煮着吃即可
小贴士:
1、焖炒的鸡块时,要多翻炒几次,要把汤汁炒的很少了
2、这样才可以加莲藕片翻炒,干锅不要太多汤汁的
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常言道:荷莲一身宝,秋藕最补人,立秋之后,新鲜的莲藕会陆陆续续的进入人们的餐桌,鲜嫩可口的藕通常都会被一抢而空。近日,《印度时报》近日载文,刊出营养专家桑杰纳古普塔总结出秋后吃莲藕的七大保健功效,一起来看看吧。
1.降糖降脂益肠道。
藕富含膳食纤维,热量却不高,因而能控制体重,有助降低血糖和胆固醇水平,促进肠蠕动,预防便秘及痔疮。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。便秘了怎么办?》》》便秘吃什么推荐十种便秘吃的食物《《《
2.抗衰防癌补维C。
藕的含糖量不算很高,但含有较高的维生素C,对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕还富含多酚类物质,可以提高免疫力,缓解衰老进程,预防癌症。
3.止痛减压护心脏。
藕中富含B群维生素(特别是维生素B6)。补充B族维生素有益减少烦躁,缓解头痛和减轻压力,进而改善心情,降低心脏病危险。
4.补血益神助消化。
鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素。在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕中的多种微量元素有益红细胞的产生,保持肌肉和神经正常工作。另外,这些营养素还有助分泌消化酶,改善消化。
5.稳定心率降血压。
藕中钠钾比为1∶5,钠少钾多有益调节血压和心率,有益心脏及全身健康。
6.补充维K防出血。
藕中含有丰富的维生素K,具有止血作用。鲜藕榨汁喝下,有助防止出血。
7.祛痰镇咳防哮喘。
鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。
结语:莲藕,是人们常吃的一种蔬菜,而它在秋季食用,效果更好哦。
莲藕的功效与作用莲藕配一物养脾补虚
鲜脆可口的莲藕是很多人最爱的美食,凉拌、糖醋、麻辣、糟卤味道都很美,好吃到根本都停不下来,不过莲藕本身就有很好的营养价值,多吃对身体也好,和其他的食物搭配在一起食用,效果更好,常吃让我们的身体更健康哦。
莲藕的营养价值
1、强健胃粘膜。
维生素C和蛋白质一起发挥效用,能结合各种细胞,促进骨胶原的生成,起到强健胃粘膜的作用。
2、预防贫血。
预防贫血,协助肝脏的运动。
3、改善肠胃。
莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质,能促进蛋白质和脂肪的消化,因此可以减轻肠胃负担。
4、止血。
莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。
莲藕和什么一起吃最好
1、藕+章鱼+红枣
章鱼与藕、红枣搭配,补而不燥、润而不腻、香浓可口,具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
2、莲藕+核桃仁
莲藕与桃仁搭配食用,有活血破淤作用。适用于妇女产后恶露排除不畅或闭经等症。
3、莲藕+鳝鱼
俗话说:精亏吃黏,气亏吃根。黏、根食品分别指的是鳝鱼、泥鳅、贝类和山药、莲莲藕等。鳝鱼所含的黏液主要是由黏蛋白与多糖类组合而成,能促进蛋白质的吸收和合成,而且还能增强人体新陈代谢和生殖器官功能。莲藕所含的黏液也主要由黏蛋白组成,还含有卵磷脂、维生素C、维生素B12等,能降低胆固醇含量,防止动脉硬化。两者搭配食用,具有滋养身体的显著功效。此外,莲藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾的食疗良方。
4、莲藕+猪肉
从食物的药性来看,莲藕性味甘寒,具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效,配以滋阴润燥、补中益气的猪肉,素荤搭配合用,可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴血、健脾胃的功效。适合于治疗体倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴等症。健康人食用则可补中养神、益气益力。
5、莲藕+生姜
莲藕有清热生津、凉血止血、补益脾胃、补虚止泻等功效,若与有同样功效的生姜搭配食用,对心烦口渴、呕吐不止有一定疗效。
6、莲藕+粳米
营养丰富的莲藕若与粳米搭配食用,有健脾、开胃、止泻、益血等功效,适用于年老体虚、食欲不振、大便溏薄、热病后烦渴等症。
结语:新鲜莲藕下来的季节里,大家不妨错吃点莲藕,好好给自己补补。
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黄瓜有平民蔬菜之称,脆甜多汁、物美价廉,而且有利尿防病的功效,受到人们的喜爱。黄瓜的营养价值非常的丰富,可以生吃也可以炒菜凉拌都是可以的,还具有美容养颜减肥的效果的。那么,黄瓜怎么吃最有营养呢?今天小编告诉大家。推荐阅读》》》这竟是黄瓜最害人的搭配吃法你肯定也这么吃过
一、黄瓜和什么搭配最好
1.黄瓜搭配木耳。
黄瓜搭配木耳排毒、减肥功效好:黄瓜中的丙醇二酸能抑制体内糖分转化为脂肪,从而达到减肥的功效。而木耳富含多种营养成分,被誉为素中之荤。木耳中的植物胶质,有较强的吸附力,可将残留在人体消化系统中的某些杂质集中吸附,再排出体外,从而起到排毒清肠的作用。二者混吃可达到减肥、滋补强壮、和血、平衡营养之功效。
2.黄瓜搭配豆腐
黄瓜搭配豆腐解毒消炎、润燥平胃:豆腐在植物性食物中蛋白含量最高,且其蛋白质很容易被人体消化吸收,是肠胃消化机能降低的人的理想食物。豆腐性寒,含碳水化合物极少,有节制机体和润燥平火作用。搭配性味甘寒的黄瓜,具有清热利尿、解表、解毒、消炎、养肺行津、润燥平胃及清热散血等功效。
二、黄瓜和什么不能一起吃
1.黄瓜、花生搭配
黄瓜、花生搭配易引起腹泻。黄瓜、花生搭配,易引起腹泻:黄瓜切小丁,和煮花生米一起调拌,作为一道爽口凉菜,经常活跃在许多家庭的餐桌上,许多男士喝酒时也喜欢来一碟花生米拌黄瓜丁。其实,这样搭配不是十分妥当。因为这两种食物搭配可能会引起腹泻。是的,对于那些肠胃功能超好的人来说可能没有关系,但对于肠胃功能不是太好的朋友,最好不要两者同食,即使同食最好不要多食。
干锅啤酒鸭
食材明细:
主料:鸭子半只,莲藕250克,芹菜100克,葱1小段,姜5-6片,蒜4瓣,干红辣椒10-15个
辅料:花椒1克,生抽2汤匙,老抽几滴,糖4克,啤酒1瓶(600毫升),盐适量
干锅啤酒鸭的做法步骤:
1,所有的食材清洗干净。
2,鸭肉切掉太肥的油脂剁成块,芹菜切2.5厘米段,辣椒切段,葱姜蒜切片。藕切片。
3,煮锅加水大火烧开,放入刚切好的藕片焯水捞出,放入凉水中(防止欧氧化变黑)备用。
4,鸭块放入加了料酒的凉水锅中焯水,捞出备用。
5,炒锅烧热放入油,油五成热时放入焯过水的鸭块煸炒,尽量将鸭皮上的油煸炒出来,鸭块表面微焦黄时放入花椒、葱姜蒜和辣椒,炒出香味后调入生抽、几滴老抽和白糖翻炒均匀。
6,加入啤酒。
7,大火烧开,小火慢炖40分钟后,调入适量的盐大火收汁。
8,汤汁将干时放入藕片翻炒均匀收干汤汁。
9,放入芹菜段翻炒几下就可出锅了。
10,盛入干锅中即可。
小贴士:
1 鸭肉焯水时放点料酒可去腥,这个方法也适用于其它肉类。
2藕焯水时,尽量在锅中的水快开始在切,企鹅的太早偶就会氧化变黑。
干锅辣鸭
食材明细:
食光社飘香辣鸭1包,卤莲藕半个,西蓝花半个,杏鲍菇一个,胡萝卜半个,老抽一勺,水一碗,油适量,蒜苗2颗,小芹菜1颗,葱1颗
干锅辣鸭的做法步骤:
第1步准备好食材,食光社飘香辣鸭,提前一天放入冰箱冷藏解冻,足足600g很有分量
第2步有一包辣椒丝加芝麻,2包秘制辣酱,一大包鸭翅膀和鸭掌卤莲藕切片,西蓝花切小点
第3步杏鲍菇,胡萝卜,切片2颗蒜,一颗葱,一颗小芹菜,都切寸断,
第4步油温热,放入辣椒丝和芝麻包然后放入2包酱料包
第5步放入鸭掌和鸭翅焖煮2分钟,太香了,,口水呀,,其实这样也可以开吃了,我不是不想浪费汤汁么,加入一些自己喜欢的蔬菜,炖一顿,麻辣干锅炒简单啦。
第6步然后放入莲藕,西蓝花,胡萝卜,杏鲍菇给一小碗水,焖煮
第7步给一勺老抽,增加色泽,因为加了水和蔬菜,颜色变淡了一些,味道不错,给点老抽就行放入蒜,芹菜,葱,就出锅啦
第8步太美味啦,,蔬菜吸收了汤汁味道,,完美
小贴士:
配菜可以加入自己喜欢的配菜,真的很好吃,,赶紧买来试试,秒变大厨
麻辣干锅鸭
食材明细:
鸭腿3只,小葱头6个,美人椒2个,干辣椒4个,香葱2根,姜1小块,蒜3瓣,花椒十几粒,大料1个,香叶一片,盐2茶匙,白胡椒半茶匙,鸡精半茶匙,料酒4勺,老抽1茶匙,糖少许
麻辣干锅鸭的做法步骤:
第1步备好材料。锅中加水倒入鸭腿,盐1勺,料酒2勺。
第2步大火煮15分钟。美人椒切段,葱头切圈,蒜切片,香葱和干辣椒切段。
第3步锅中加入姜蒜,干辣椒,花椒,大料,香叶炒香。倒入鸭腿。
第4步加入老抽上色,炒均匀。加入美人椒和葱头。
第5步最后加入盐2茶匙,白胡椒半茶匙,鸡精半茶匙,料酒2勺,老抽1茶匙,糖少许,调味。最后撒上葱段盛出。
小贴士:
1:这次用的是小葱头,主要是方便,口感好。2:鸭肉比较腥,所以料酒就大胆的放吧。3:料酒也可以用啤酒或白酒代替。
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