醋烧茄子

食材品类非常的丰富，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材了解很多吧？以下“醋烧茄子”由小编为大家收集整理，相信会对你有所帮助！

1.茄子600克。冉师傅说市场上有两种茄子，一种肥大、光滑茄子杆很绿，看着很漂亮单是肉质很死，很难吃，是化肥催熟的，还有一种细长茄子。杆是紫色的，肉质细嫩，味道鲜美。我没听老师的，哪种便宜我买的哪种。

2.把茄子改刀成细条，然后用盐腌制，这样茄子能杀出很多水分，在炸制的时候就能吸入很少的油，既能满足良好的口感又能减少油的摄入量。

3.锅内放油将茄子煸熟，可以先把茄子放锅里炒几分钟减少些水分再放油，这样省油。

4.茄子煎到焦黄的程度就好了。

5.干豆腐切丝

6.用高汤煨制，没有高汤用水煮，在水中加入鸡精和盐即可。

7.将调制好的干豆腐丝铺在盘子底

8.肉切丝、葱姜蒜切末、水淀粉备用，应该加尖椒的，可尖椒现在7元一斤，没舍得买。

9.用底油煸香葱姜蒜（注意蒜要留一大部分）下肉丝煸至变色，加干辣椒继续煸炒后加酱油

10.下入茄子煸炒，烹入陈醋和白醋，加入糖、盐。

11.加入水淀粉收汁，剩下的蒜末洒在茄子上，锅内放油烧至9成热（就是冒青烟）浇在茄子上.

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烩烧茄子

食材明细：

茄子(紫皮、长)1000克，番茄150克，辣椒(青、尖)250克，淀粉(蚕豆)20克，花椒粉1克，盐5克，香油15克，植物油75克，味精2克，香菜25克，大蒜(白皮)10克

烩烧茄子的做法步骤：

1. 将新鲜茄子去皮切成菱形块，洗净，控水；

2. 沥干水分的茄子分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出；

3. 青辣椒洗净去籽；

4. 西红柿洗净切块；

5. 香菜切段，蒜切片；

6. 将香油倒入锅内烧热，放入花椒粉、炸好的茄块、青椒块、西红柿块翻炒，并用温火烩10 分钟左右；

7. 把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油调好的作料同时放入锅内，再烩5 分钟，出锅装盘即可食用。

小贴士：

1. 茄块先用精盐稍腌，挤去部分水份，然后再炸，不但省油，而且口咸软糯；2. “烩烧茄子”时间宜短不宜长，才能保持茄块油亮软糯，时间一长，虽为油炸，与水煮无别；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。番茄：西红柿忌与石榴同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鲶鱼烧茄子

跟儿子去菜市场买鱼，不知咋地他对这条鲶鱼情有独钟，嚷嚷着要买。这条鲶鱼并非人工养殖，而是一个村民自己在河里电的，大小他们就便很难掌握，我买的这条鱼不足一斤，老板要了我两元钱，顺便买了个茄子花了5毛，香菜是我自己种的，加之其他调料啥也，也就三元钱吧。括弧，一人量哈。

大晚上一个银在家杀鱼真是件恐怖滴事儿，我那手直到鱼切了段还不停的哆嗦。心里其实挺内疚的，也有忐忑和不安。生怕晚上做噩梦，阿弥陀佛。以后买鱼还是找店家处理的好。今天出镜的两块小方巾是亲爱的老万同学送俺的，万万真是个细心的孩子，包装那叫一个仔细，我爱死了。

鲶鱼烧茄子

原料：鲶鱼一条，圆茄子一个（长茄子更好），葱，姜，蒜，料酒、老抽、生抽、醋、盐，糖

鲶鱼烧茄子的做法

1、鲶鱼洗净，划破肚后，将内脏取出，腮也取出，冲洗干净，切成段。

2、茄子去皮后切成滚刀块。葱，姜，蒜且末。

3、锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香。

4、放入鲶鱼段翻炒。

5、倒入生抽和老抽，继续翻炒几下，鱼肉有点变白后加入水。

6、放入料酒、一点点的醋、盐还有一点糖。大火炖，水开后转小火。

7、放入茄子，继续炖，直至汤快收干时。

8、将菜盛入碗中后，加一点蒜末和香菜即可。

网站小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

凉拌烧茄子

食材明细：

主料：：茄子两个，甜椒两个，

辅料：：香菜适量，

配料：：盐巴适量，味精适量，酸醋适量，蒜蓉适量，油辣子适量，

凉拌烧茄子的做法步骤：

1.茄子和甜椒烧熟，去掉黑皮。

2.茄子和甜椒烧熟。

3.去掉黑皮。

4.撕成条状。

5.放上香菜蒜蓉和佐料。

6.放上油辣子。

7.拌匀。

私房烧茄子

食材明细：

主料：：茄子1个（400克左右），尖椒1个（50克），西红柿1个（50克），葱适量，姜适量，蒜适量，

辅料：：盐适量，醋2勺，糖1.5勺，料酒0.5勺，蚝油1勺，生抽1勺，

私房烧茄子的做法步骤：

1.茄子、西红柿、尖椒各一个

2.茄子去皮切滚刀块、西红柿切滚刀块、尖椒切菱形片、葱姜蒜适量（1:0.5:1）

3.茄子块撒上脆皮粉（脆皮粉自制-面粉和淀粉、比例是1:0.6），炸前抖干净浮着的粉

4.7成热下锅炸，金黄出锅

5.碗汁：醋2勺、生抽1勺、料酒0.5勺、白糖1.5勺、耗油1勺

6.油7成热，葱姜蒜下锅爆香；

7.西红柿炒出汤汁，放入茄子和尖椒

8.淋入碗汁，加入适量的盐，翻炒均匀后淋入香油。

9.鲜艳明亮的素菜能否打动你呢

10.酸甜适口

东北烧茄子

食材明细：

主料：：茄子适量，胡萝卜适量，青椒适量，

辅料：：葱蒜适量，淀粉适量，油适量，盐适量，酱油适量，鸡精适量，醋适量，花椒面适量，

东北烧茄子的做法步骤：

1.茄子洗净

2.削皮切块加入一点水，（目的是茄子能挂上淀粉）

3.再放入淀粉

4.拌匀，使每块茄子都裹上一层薄薄的淀粉

5.切好 葱蒜 胡萝卜 青椒 备用

6.调好碗汁： 酱油 醋 盐 鸡精 料酒 花椒面 水 淀粉

7.锅倒油，烧热

8.放茄子块炸

9.大火炸熟放盆里备用

10.另起锅放油烧热，放葱蒜爆锅

11.放 胡萝卜 青椒炒

12.倒入碗中汁烧开

13.放炸好的茄子，炒匀出锅

毛豆烧茄子

食材明细：

主料：：茄子一个，毛豆适量，

辅料：：葱姜末适量，蒜蓉适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，糖适量，烹饪黄酒适量，生抽酱油适量，香油适量，大料适量，淀粉适量，

毛豆烧茄子的做法步骤：

1.毛豆不好入味，所以要事先做一下处理，将毛豆去皮，洗净。

2.锅中放入适量清水，放入盐和大料，将水烧开。

3.放入毛豆粒煮3分钟，切记3分钟就好，此时口感最好，颜色也漂亮。

4.将煮好的毛豆粒迅速盛入加了盐的凉水盆中，这是使毛豆颜色翠绿的关键。

5.茄子去皮，切成菱形块。

6.撒入干淀粉，防止茄子在炸的过程中吃油太多。

7.拌匀...。

8.锅中倒油，油温7成热时将裹了淀粉的茄子放入锅中。

9.炸至茄子呈金黄色，捞出。

10.锅留底油，葱姜末炝锅，再放蒜蓉炒香，加盐、鸡精、黄酒、酱油（少一点）、糖（稍微多一点）、香油、少量清水烧开。

11.放入水淀粉调成汁。

12.将炸好的茄子倒入锅中略炒，让汤汁完全裹在茄子上，最后放入煮好的毛豆粒炒均。

番茄烧茄子

食材明细：

主料： 西红柿 2个， 茄子（紫皮，圆） 400克，

辅料： 黑木耳 适量，

调料： 花生油 2汤匙， 蒜 2瓣， 生抽 1/2汤匙， 蚝油 1.5汤匙， 白糖 1茶匙，

番茄烧茄子的做法步骤：

1.木耳泡发；茄子切块；番茄切块；蒜切蒜粒

2.锅中倒一些油，先将茄子锅油煎软，盛出备用

3.茄子盛出后，将蒜粒倒入锅中，用底油炒香

4.放入番茄块翻炒，将番茄炒软，出汤，成酱状

5.放入木耳翻炒一分钟

6.将茄子倒入

7.倒入蚝油

8.根据口味加白糖和少许生抽，以大火烧约2分钟入味即可

腐竹烧茄子

食材明细：

主料：：土豆2个，茄子1个，腐竹适量，

辅料：：生抽适量，糖少许，淀粉适量，老抽适量，盐适量，香油适量，

腐竹烧茄子的做法步骤：

1.土豆切块过油炸至八分熟！

2.茄子切块过油炸八分熟！

3.腐竹切块

4.调碗汁：生抽，老抽，香油，淀粉，糖少许加入少许的水，搅匀备用！！！

5.热锅凉油下入葱段！(方便不爱吃葱的那个小家伙挑出来)油少放些，够炒腐竹用就可以，因为土豆和茄子都用油炸过了！

6.下入腐竹翻炒

7.下入过油的土豆和茄子

8.加入调好的碗汁和食盐，翻匀！

9.出锅

10.出锅

青椒烧茄子

食材明细：

主料：：茄子适量，青椒适量，

辅料：：油适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，老干妈辣椒酱适量，生抽适量，醋适量，白糖适量，盐适量，淀粉适量，

青椒烧茄子的做法步骤：

1.原料图，青椒和茄子洗净备用。

2.青椒切块，茄子切滚刀块用盐腌起来，姜蒜切末，生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。

3.锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色，盛出。

4.余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干妈辣椒酱炒出红油。

5.下青椒炒至断生。

6.下炸好的茄子炒匀。

7.淋入调好的料汁，小火咕嘟一会。

8.稍大点火，收汁出锅。

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