“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”大家都应该见过类似的菜单或菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是在研究这些菜谱呢？小编经过整理，为你编辑了干煎豆腐丸子，请阅读，或许对你有所帮助！
材料：肉馅大概300克左右。豆腐半块多。葱一根，甘蓝几片，泡发的珍珠菇，姜。洋葱本来是打算烧汁时呛锅用的。后来没用上：）
1，豆腐用刀背碾碎，这是老豆腐，很好碾的，也没多少水。放入碗中。
2，香菇切碎，葱，姜也切碎。
3，将肉馅，豆腐泥，香菇粒，葱姜末一起倒入大碗中。香加点香油简单搅一下。然后加入蛋清一个，老抽，干淀粉，盐，鸡精，糖，白胡椒粉，黄酒，顺着一个方向搅打上劲。
4，锅烧热，倒入油，将搓好的丸子放入，一面大概煎３～４分钟，翻面再煎２～３分钟就可以出锅了。
5，甘蓝切成细丝。铺在盘底。丸子煎好出锅后放在甘蓝丝上就可以了，讲究一点的话，还是烧个汁浇在丸子上面会更好一点：）
ps：放心食用哈。丸子熟了的.剩下的我做了４个肉饼。又做了个丸子粉丝汤。总得来说，这个馅不错，算是营养丰富了，丸子很弹，嫩而不油腻
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干煎豆腐
食材明细：
豆腐1块盐少许。
干煎豆腐的做法步骤：
1.豆腐横切成2块，每块再各切2刀成６块。
2.锅内放1大匙油烧热，加少许盐，再放入豆腐煎至两面金黄，随意蘸酱食用即可。
干炸豆腐丸子
食材明细：
豆腐(北)300克，淀粉(玉米)15克，小麦面粉10克，花椒2克，姜汁10克，五香粉1克，盐4克，味精2克，香油10克，植物油120克
干炸豆腐丸子的做法步骤：
1. 豆腐沥去水，搅成细泥；
2. 加面粉、淀粉及花椒水、姜汁、五香粉、精盐、味精、香油充分搅匀；
3. 勺内加花生油烧七成热，将豆腐泥挤成均匀的丸子；
4. 丸子下入油中，呈黄色时捞出，装盘即可。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
干煎老豆腐
食材明细：
老豆腐500克左右配料：剁辣椒，蒜末，葱花，酱油，白糖，鸡精(味精)。
干煎老豆腐的做法步骤：
1、炒锅放少许油，把豆腐块放入煎至金黄色，翻过一面再煎……
2、这样一块块煎，一次油不要放多了，不够再加点，要有点耐心
3、炒锅里放油，这次可以稍多点，和正常炒菜差不多吧，油热放入蒜末炒香。
4、倒入煎好的老豆腐，翻两下，加入剁辣椒，炒匀。
5、再倒入酱油，少许糖，葱花，鸡精（味精）炒匀就得……
6、好了，大功告成。
煎蔬菜丸子
食材明细：
土豆140克，胡萝卜15克，西兰花15克，白玉菇15克，面包糠20克
煎蔬菜丸子的做法步骤：
第1步参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝食材准备：土豆140克，胡萝卜15克，西兰花15克，白玉菇15克，面包糠20克（食材的分量只代表制作量，不代表宝宝的添加量）烹饪时间：30分钟难度分析：初级土豆洗净削皮，切丁。
第2步胡萝卜切丁，装入小盘中。放入锅中，蒸约15分钟。土豆蒸至完全熟透，能轻松用筷子戳小洞的程度就可以了。
第3步蒸好的土豆块，倒入碗中，捣成泥。加入蒸好的胡萝卜丁。
第4步白玉菇焯水1分钟，捞出。西兰花焯水1分钟，捞出。蔬菜焯水去除细菌和农残等有害物质，还能缩短等一下煎制的时间，这一步骤不建议省略哦~
第5步焯水后的白玉菇和西兰花剁碎，放入土豆泥中，加少许的盐。12个月以上的宝宝，可以加少许的盐进行调味儿。将所有的材料，混合搅拌均匀。
第6步取一勺土豆泥，团成丸子的形状。这时候的土豆泥是有一点点粘手的，建议麻麻可以在手上抹少许的清水，用来防粘！均匀的裹上一层面包糠，放入盘中。所有的小丸子都按照这个方法，准备好。
第7步锅中刷上少许的油，放入丸子。煎制金黄，就可以出锅了。
第8步圆圆的丸子，外皮香酥，内里软嫩，宝宝根本没有任何抵抗力呀！
小贴士：
君君小提示：1.土豆蒸至完全熟透，能轻松用筷子戳小洞的程度就可以了。2.蔬菜焯水去除细菌和农残等有害物质，还能缩短等一下煎制的时间，这一步骤不建议省略哦~3.土豆泥是有一点点粘手的，建议麻麻可以在手上抹少许的清水，用来防粘！
豆腐丸子
食材明细：
豆腐200克，剩米饭少许，鸡蛋1个，泡发的干香菇3朵，猪肉末100克，葱姜末适量，盐适量，生抽适量，料酒适量
豆腐丸子的做法步骤：
第1步泡好的香菇切丁备用，也可用新鲜的香菇。 用勺子把豆腐碾压成碎泥状。 打入一个鸡蛋进去，可以增加豆腐的粘性。放少许盐给豆腐泥调个味。用手将豆腐泥抓匀。香菇丁和肉末放入一个大点的容器内，加入香菇可以使肉馅的味道鲜美。葱姜末放进去，起到提鲜解油腻的作用；加入适量的料酒﹑生抽和盐，拌匀。 米饭加进去，用手抓匀，这时候的肉馅很有粘性，可以很好的和豆腐融合在一起。
第2步取小块豆腐泥，放入掌心，排成小薄饼。用勺子放上适量肉馅，可以多放一些，豆腐泥的可塑性很强。一点一点的往上团。 收口后用掌心柔圆，一个豆腐丸子就做好啦。依次做完其余的豆腐丸子。每个上面放上一颗枸杞子作为点缀，也可不放。开锅以后，大火蒸15分钟就可以上桌了。
小贴士：
豆腐丸子成功2要点：1. 使散装豆腐泥增加粘性，在里面加入鸡蛋或者蛋清，抓匀，这样豆腐泥才可以有粘性不散开。2. 肉末中加入米饭，既可以缓解肉末的油腻，又可以增加肉馅的粘性，使肉馅能紧紧的与豆腐皮融为一体。
南煎素丸子
南煎素丸子
原料：山药160克，鲜藕120克，面粉50克，糕点20克，鸡蛋1个，白汤250克。
调料：香油600克（实耗约130克），湿淀粉10克，花椒、盐、姜末各2克，酱油16克，味精3克，白糖1克。
南煎素丸子的做法
1、将山药洗干净去皮，用滚刀法切成菱角块。
2、鲜藕洗干净，用刀先切成丝，然后剁成泥。
3、将生面筋切成条，放开水中煮10分钟左右，捞出来，剁成碎末。
4、糕点擀碎。
5、炒勺放在旺火上，倒入香油30克烧热，下入面筋末煸成黄色，倒入大碗里。
6、然后加入鸡蛋、糕点末、花椒盐、面粉、藕泥、味精、姜末等，搅拌均匀，用手捏成直径为3厘米的丸子14个。
7、炒勺放旺火上，倒入60克香油，烧到七八成热，下入丸子，煎成焦黄色，取出来，摆在大碗里。
8、炒勺放回旺火上，倒入香油烧到七八成热，下入山药块，炸成金黄色，倒入漏勺中沥油，再将炒勺放回旺火上，下入100克白汤、白糖、酱油和炸好的山药块煮2～3分钟入味后捞出来，码在大碗里的丸子上面。
9、再泼上汤汁，上笼屉蒸20分钟左右，取出来连汤一起扣入盘中。
10、炒勺内放入25克香油在旺火上烧，下入姜末，把汤汁灌入勺内，再加入白汤、白糖、酱油、味精等，把汤烧开后。
11、用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，然后浇在丸子上即成。
这道菜光泽油亮，质地软嫩，味美鲜香，食之不腻。
网站小提示
鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质；山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
南煎丸子(2)
食材明细：
三肥七瘦的猪肉约半斤，荸荠10来颗切丁，淀粉，蛋清，酱油，糖，料酒，盐，麻油，葱姜适量
南煎丸子的做法步骤：
1、肉斩成肉糜,入料酒、盐、麻油、葱、姜、淀粉、蛋清、酱油、糖、荸荠丁搅拌均匀，挤成元宵大小的丸子，两面煎黄。
2、另只锅子入3大勺番茄酱、2大勺白糖、1大勺醋，略旋点水熬均匀，入丸子，中小火，见汤汁浓稠，入麻油装盘即可。
干煎秋刀鱼
食材明细：
主料：秋刀鱼5条
辅料：盐1勺，料酒1勺，葱适量，姜1块，柠檬1只
干煎秋刀鱼的做法步骤：
1，准备的原料。
2，秋刀鱼去头，内脏。
3，从中间切断，加盐，姜片，葱段，料酒，柠檬片拌匀腌制拌小时。
4，腌制好的秋刀鱼冲洗干净，加盐，料酒再次拌匀。
5，热锅凉油，加入腌制好的秋刀鱼段。
6，小火慢煎成两面金黄色。
7，又香又脆的秋刀鱼就煎好了。
小贴士：
1.秋刀鱼比较长切断利于操作。
2.腌制好的秋刀鱼洗净再调味为了更好的去腥。
3.秋刀鱼皮脂含油丰富，煎的时候不需要加太多的油，或者不粘锅不加油小火慢煎也可以。
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