“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是也在研究美食菜谱呢?于是,小编为你收集整理了小指引 煲汤的时尚秘决。相信能对大家有所帮助。
常听人们说,身体不好时要多喝点汤补补,现在,平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝,似乎,煲汤也是一种时尚,今天,咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。
看菜谱上介绍煲汤的方法,总是说“将肉出水或飞水”,什么意思?这样做有什么好处?用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
每次煲鱼汤,汤好了,鱼都没形了,怎么办?煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好?冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。煲汤用什么锅好?煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴?瘦肉煲汤后,肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉,但猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样,感觉很滋补,可是自己在家煲汤总是出不来这个效果,为什么?油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。做鱼汤时要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。还要注意水要一次加足,中间再补水,汤就泄了。
煲汤要加哪些香料,味精要吗?什么时候放盐?大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类,事实上,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。
煲汤是不是时间越久越好?错!汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
汤虽滋补,有些肥腻,怎么办?可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚。
喝汤应该是在饭前还是饭后?一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收,但有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状。
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清蒸鱼七大秘决
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!
要点补充:
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。
怎么样,这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全,环环是秘诀!很多人只对肉末等看得见的细节有所启发,事后还忘了几点要领,其实,火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀),否则就没有高水准的味道了,但有些环节,你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。
不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了,照着这个程序亲自操作一次,您就会有很深印象了,因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。
做出美味清蒸鱼的七大秘决
做出美味清蒸鱼的七大秘决
我们很多人都知道,其实清蒸鱼的营养价值是最大的,但是要是给清蒸鱼做的更加的美味就是很多人都苦恼的问题了,其实只要掌握了技巧做清蒸鱼是很简单的,下面我们就给大家说说做清蒸鱼的技巧吧。
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把 握;
秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温虚蒸5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!
自己做果酱天然又好吃 自制果酱的不败秘决
自己做果酱天然又好吃自制果酱的不败秘决!果酱是水果生命的延续,味道酸甜,清爽可口,营养丰富,早餐面包有果酱相配,美味势不可挡!许多水果都能制成果酱,如苹果、梨、香橙、草莓等,市场上的果酱品种繁多,口味各异,但产品质量良莠不齐,添加防腐剂,吃着也不放心。其实,只要掌握一些简单的秘诀,每个人都能做出自己喜欢的果酱!
果酱不为人知的惊人功效
果酱含有天然果酸,能促进消化液分泌,有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素,对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素,能消除疲劳,增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。
自制果酱的不败秘决
1、配比
大部份时侯,做果酱只需要水果和白砂糖就行,糖和水果的比例大约是1:3。你可以根据水果的甜度适当的做下调整。如果当期买的水果特别甜,或者是你或家人不喜欢太甜的果酱,都可以适当减少糖的用量。需要补充说明的是,糖是很好的纯天然防腐剂,用量越少,果酱最后能保存存放的时间也就越短。
2、浓稠度
一般果粒熬煮到一定火侯时,都会产生粘稠度。如果你喜欢口感再浓厚些,除了沿长熬煮的时间外,亦可以选加少许的麦芽糖。如果还想胶质再浓些,还可以加点鱼胶,吉利丁等,一般外买的都会有,但是家庭自制嘛,讲的就是个纯天然,所以很少人会加。
3、口感
我个人比较喜欢有果粒的颗粒型果酱,如果你也想做有果粒的果酱,那要是像草莓这样容易煮化也容易出胶的水果,就直接把它切成大块加糖腌好后煮到浓稠,保留果粒不完全被煮化就行。
如果是诸于菠萝这样不容易煮化的,一半搅碎成果泥,另一半切碎成丁再加糖煮才好。
4、加料
甜的水果加酸,酸的水果多加糖。比如:像草莓,菠萝,山楂这样酸甜的水果,要多加糖。而像是苹果,芒果这样甜度大的水果,除了加糖,另外需加入柠檬汁,以丰富果酱的口感。
5、器皿
熬制果酱以搪瓷,不锈钢锅,铜锅最好。铝锅勉强可以,最不宜用的是铁锅。
6、储存
果酱的储存,也是最重要的一点:储存果酱以玻璃瓶子最好,要彻底清洗,之后高温水煮15分钟左右,控干水后,可放烤箱低温烘干。做好的果酱要趁热装瓶,尽量装满。然后立即上锅再蒸10分钟,关火后马上取出扣紧盖倒扣瓶子。自然冷却后放冰箱冷藏,可放1个月左右,开盖后最好一周内吃完。因为自制果酱没有防腐剂,所以还是尽快食用。
果酱是保留水果风味的一种好方法,有兴趣的可以试试噢!水果的吃法多样,不仅可以做成那些美味的果酱,更可以煮熟吃!而且具有超乎想象的神奇功效红酒煮苹果缓痛经煮过的水果有奇效胜过药红酒煮苹果缓痛经煮过的水果有奇效胜过药
红酒煮苹果缓痛经煮过的水果有奇效胜过药!有些身体小毛病小症状怎么吃药也不见效,就拿我一个朋友的痛经来说,尝尽了各种中西药,每个月生理期仍然卧床不起还上吐下泻,后来坚持吃了多半年的红酒煮苹果,痛经明显好了很多,有些药治不好的小病症是可以通过食疗改善的,一些水果煮着吃有胜过药的神奇效果,比如很多咳嗽哮喘的患者亲试的盐蒸橙子,坚持食用,效果非常明显,我姑姑的哮喘就一直没有复发过。只吃一两顿你当然会说没用,这些煮水果的食疗方法贵在坚持,坚持下去,就会见证神效。(你知道吗?当红酒遇到洋葱发生了令人难以置信的奇迹)
肉桂红酒煮苹果
功效:苹果加点红酒煮开,再配上养心安神,滋阴润燥的鲜百合和温肾补肾、祛寒去痛的肉桂,既可以讨个好彩头,又可以美容养颜抗衰老,还能缓解生理期的疼痛。
食材:苹果1个、红酒300ml、百合半个、青柠1片、肉桂粉适量、冰糖适量
做法:
1)青柠切片,泡在凉水中。
2)百合洗净剥成片。
3)苹果一个,去皮去核后切成八瓣。
4)迅速放进泡有青柠的凉水中。
5)炖锅中加入红酒,依个人口味加入适量肉桂粉和冰糖。
6)大火煮开后加入苹果和百合。
7)用中火炖煮15分钟后关火,等苹果在红酒中浸泡2个小时后即可食用。
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荔枝马蹄火龙果汁糖水
功效:单独吃荔枝容易上火,可用荔枝来煲糖水却是清火祛燥。加入马蹄煲出来的糖水清甜好喝,再淋入桃红色的火龙果汁,颜色实在是惊艳~
食材:马蹄250g、荔枝300g、火龙果100g、冰糖适量
做法:
1)荔枝、马蹄、红肉火龙果、冰糖备好。
2)荔枝剥去外皮去核,清洗干净,马蹄洗净去皮切成小块状备用。
3)红肉火龙果去皮取汁备用。
4)锅中放入冷水,将处理好的荔枝和马蹄放入锅中。
5)大火烧开后用勺子勺去浮沫,改小火炖煮20分钟。
6)放入冰糖再炖煮5分钟。
7)糖水放凉后,将火龙果汁倒入杯中放入冰箱冷藏两小时即可开吃。
【不看就后悔】吃水果减肥没效果?你一定没选对时间!
盐蒸橙子
功效:盐蒸橙子治咳嗽,秒杀一切止咳消炎药。
治疗咳嗽、感冒小妙招炖橙子
食材:橙子1个、盐适量
做法:
1)准备材料。
2)用盐把橙子表面搓干净。
3)把橙子一端切开,然后撒上少量的盐。
4)再用筷子往果肉里面戳一戳,让盐渗透到里面去。
5)把橙盖子盖上,放到锅里隔水蒸10分钟就可以了。
【人人都在看】惊!这样的水果竟是做过手脚的
冰糖煮苹果止泻醒酒,木耳雪梨止咳解毒,糖水桃子缓解痛经便秘......更多水果煮着吃的神奇功效猛戳这些水果煮着吃有奇效胜过吃药(续)这些水果煮着吃有奇效胜过吃药
冰糖煮苹果
功效:具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。
食材:苹果1个、冰糖适量、清水适量
做法:
1)苹果一个。
2)去皮、切丁。
3)坐锅,放入苹果丁。
4)放冰糖。
5)添适量清水。
6)煮至软烂即可。
木耳雪梨汤
功效:枇杷是止咳润肺的好食材,用白木耳和梨子清热解毒,效果超赞~
食材:枇杷6个、梨子1个、多晶冰糖适量、枸杞适量、白木耳适量、菠萝适量
做法:
1)准备食材。
2)先把白木耳掰碎。
3)枇杷和梨子去皮去籽、菠萝切片备用。
4)先把白木耳放入电压力锅压10分钟,加了一大碗的水。
5)压力锅消气以后在加入菠萝。
6)加入梨子。
7)加入枇杷。
8)最后加入枸杞和白糖在压3分钟(要是不嫌麻烦再改砂锅炖15分钟)。
秘制鹿筋煲
食材明细:
发好的鹿筋300克,鲜茶树菇100克,蒜头适量。适量,高汤适量,色拉油适量,葱适量,姜适量,盐适量,味精适量,自制酱料适量,糖适量,老抽适量,水淀粉各适量。适量
秘制鹿筋煲的做法步骤:
1.鹿筋油发后,用碱水泡透,用开水洗净待用。
2.蒜头炸成金黄色,鲜茶树菇切成长段。
3.锅中放入葱、姜、高汤,倒入原料烧开,调味、勾芡即可。
金牌时尚鸡
食材明细:
调料:盐23克,味精7克,鸡精5克,鸡粉2克,麦芽粉2克(广东肇庆产),葱结10克,姜块5克,料酒10克。
金牌时尚鸡的做法步骤:
1、葱结、姜块、料酒调匀,加入1千克30-40℃的温水、盐20克、味精5克、鸡精充分溶化。
2、仔鸡宰杀治净,放入调好的味水中浸泡24小时,捞出控水,用麦芽粉抹匀全身,腌渍15分钟。
3、仔鸡表面抹盐3克、味精2克、鸡粉的混合物,抹好后放在容器内,表面撒姜片、葱段,上笼大火蒸至少30分钟,拣去姜、葱,上桌即可。
小贴士:
特点:色泽金黄,香味浓郁。
提示:1、蒸制时间至少要30分钟,蒸制过程均要用大火,直至仔鸡脱骨。2、蒸制仔鸡前一定要在鸡身表面抹盐,因为高温下盐分容易随着水分蒸发,所以如果不抹盐的话,鸡的咸味比较淡。3、快速出菜的方法:由于此菜加工时间较长,所以一般可以按照上面介绍的方法大批量制作,客人点菜时可以将蒸好的鸡表面刷色拉油,入微波炉中高温加热5分钟即可上桌。
决明菊花饮
食材明细:
草决明3钱,菊花3钱,甘草5分
决明菊花饮的做法步骤:
利用热水一沖,用焖烧杯或保温杯焖个10∼20分钟即可
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