“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是在研究这些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的自制果汁要诀,欢迎分享给你的朋友!
1.使用新鲜的材料:蔬菜或水果若放置太久,其营养价值将大大减少,应该尽量挑选鲜度高的材料,腐坏部分务必除去后才使用。 2.需将水汽除掉:蔬菜彻底洗净后,需将水汽除掉,才能保持鲜度。
3.尽快完成:为减少维生素的损失及走味,动作要快,特别是放到果汁机压绞时,应尽可能在短时间内完成。 4.尽可能去皮:虽然维生素或矿物性营养素大多在靠近水果表皮的地方,但表皮上常涂有蜡或附着防腐剂、残余的农药等,为安全起见,还是将皮削掉为宜。
5.材料混合使用:蔬菜类的原汁大多不太好喝,因此加些胡萝卜或苹果等其他蔬果可以改变味道,并且可以使营养均衡;苹果适合调配任何材料。
6.巧妙使用冰:难喝的果菜汁,加上冰会比较好喝,使用果汁机或搅拌机时,预先在容器内放些冰,不但可以减少泡沫,还可以防止氧化。 7.柠檬尽可能最后放入:柠檬酸味强,容易破坏其他材料的味道。因此在果汁刚制成后,才将柠檬挤好倒在果汁里,这样不但不会破坏原来果汁的风味,更可闻到柠檬的香味。
8.材料须进冰箱里冷藏:制作果汁时,使用冷冻材料较为美味可口,所以材料应尽可能放进冰箱冷藏。剩下一半的水果用保鲜膜封好,香瓜之类要把种子取出。没有用完的苏打水要拴紧密封,倒放冷藏更能保持品质。
9.尽可能使用陆地栽培的蔬果:沐浴在太阳光下成长的蔬果,不但富有营养价值,而且更加美味可口,请多利用每季盛产的蔬果。
10.随制随饮:蔬果中的维生素暴露在空气中越久,越容易产生氧化作用,味道也会变坏,所以果菜汁制成后,应该趁新鲜的时候马上饮用。
果汁最好自制,既可保证蔬果新鲜,又能避免部分市售果汁糖分过多的弊病。不同的果汁有不同的功效。
苹果汁:调理肠胃,有助肾机能,防高血压。
西瓜汁:暑天利尿、消炎、降血压。 芒果汁:助消化,防昏船呕吐,治喉咙痛。 菠萝汁:可去肿、消食,治肾炎、咽炎。 葡萄汁:有利尿、补血安神、强肾肝功能。 橙子汁:可化痰、健胃,防心脏病和中风。 柚子汁:降胆固醇,防感冒,止咳化痰。 柠檬汁:化咳止痰,有助排除体内毒素。 椰子汁:防心脏病,可健肤、止咳。 木瓜汁:止咳润肺,帮助消化蛋白质。
97msw.cOm延伸阅读
煲汤要诀
首先选料要上乘,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨,因为这些原料富含蛋白质。做汤前要先把原料洗净,然后放入锅中,一次加足冷水,用旺火将其煮沸,再改用小火,煮20分钟左右,撇去浮沫,加上些姜和料酒等调料调味,待汤水再次煮沸后,用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解,浓汤呈乳白色。如果冷却后你的汤能凝固,这证明你的汤熬到家了。
三煲四炖,直白地讲就是煲一般需要三个小时左右,炖需要四个小时左右。张建国先生提醒您,火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖,火候掌握在汤可以开着即可。
煲汤五忌 一是忌中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。
二是忌早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。
三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。
四忌过早过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。
五忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
美味好粥8大要诀
1.生米煮粥 米煮饭时因为水分较少,淀粉糊化程度不如水分多的粥,所以利用白饭再煮成粥,汤汁的浓度不如生米煮成的粥,美味自然也会打折扣。
2.圆米煮粥 粥要煮得好吃,那种浓稠绵糊的口感是关键之一。粳米与圆糯米含有比籼米更多的淀粉,比较容易糊化而产生浓稠口感,所以煮粥要用粳米及圆糯米才更美味。
3.高温糊化的美味 粥的美味黏稠的口感,来自于谷类里淀粉质的糊化程度,淀粉在60℃以上才会开始糊化,所以煮粥时注意要持续加热至足够温度,才能熬煮出经典美味。
4.沙锅煮粥最好吃 基于以上高温糊化的美味理论,选用最能持久保温的锅具,当然最想理。再者沙锅壁内含有很多细小孔隙,很多食物的美味精华都会在熬煮过程中再释放到粥里。
5.省时省力的汤匙搅和法 在锅里放只瓷汤匙,汤汁滚沸时会带动汤匙滚动,就可以使米粒不沉底而避免粘锅,轻松就能享用一锅香味浓郁的热粥。
6.清粥加少许盐,可增加甜味 在西瓜上撒少许盐,吃起来反而更甜,因为若有似无的咸味与西瓜的甜味融合,吃到嘴里反而会更显甜味。所以,如果你也喜欢喝清粥,却懒得熬高汤,别忘了运用这个道理,让你的清粥不用加料也好吃。
7.高汤的选用 高汤的底料有很多种,在选用高汤时,只要掌握住配料的属性,并搭配相同属性的食物高汤,就能煮出一锅风味协调的粥品了。
8.善用新鲜配料,为美味加分 粥品都要经过久熬,才能显出其美味,但食物在熬煮过程中,难免会失去鲜甜味,善用青葱、香菜、芹菜等可以生食的配料,在起锅前拌入,就能散发浓郁的香气,为粥品的美味加分。
年夜饭红烧菜烹饪要诀
一、选料加工
红烧菜对原料品种适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,所以,选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉,红烧肘子宜用前肘,红烧鸡宜用隔年大公鸡,红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点,可以整只,也可切片,切块,切段,但一般不宜切得过小、过薄,否则因长时间加热,原料易碎。而且要整齐划一,大小一致,厚薄均匀,便于烹调入味。
二、肉要煸透,鱼要煎香
所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后,要出些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼,一定要新鲜鱼,等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。
三、先上色,后加水,一步到位
当原料煸炒或煎好后,另起净锅,锅内放油,烧热应先倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。
汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料,烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜,当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧,过紧汤汁浓稠,会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓,勾少许水淀粉,使汁明芡亮,主料突出。
而且,两头用旺火,中间用中小火,下主料用急火烧开,撇净浮沫,调好口味,中火慢慢焖煮,烧至原料酥烂,使味汁渗入原料内部,最后用急火收浓汤汁即成。
四、调色调味
红烧菜的初步上色,是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色,在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重,以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主,略带甜味,主要是用酱油调味,糖的用量要适度,宜少不宜多。我一般做红烧菜已经不用放糖上色的办法了,主要是靠老抽着色,如果您喜欢吃甜口味的,可以用糖着色。五、文火肉,急火鱼
当原料接近酥烂时,要立即转入大火收浓汤汁。此时,应及时调整菜肴口味,确保菜肴成熟时口味准确,色泽红亮,汤汁浓稠。
此外,还有红烧秘笈:菜出锅前再放盐,保持肉质鲜嫩;红烧非海鲜类的肉菜,一定放多一点蒜和少一点大料。
果汁肉排
食材明细:
猪排骨(大排)500克,白酒10克,大蒜(白皮)10克,植物油30克,白砂糖10克,醋5克,五香粉3克,大葱3克,姜5克,盐3克,番茄汁10克,酱油10克,淀粉(豌豆)5克,盐2克
果汁肉排的做法步骤:
1.大蒜拍碎捣成蒜茸;葱切丝;将肉排斩成小块,用蒜蓉、葱丝、酒、糖、盐、酱油、淀粉拌匀,腌半小时。
2.炒锅加油烧热,将肉煎至金黄色,再加上番茄汁,调味汁(糖、醋、五香粉、葱、姜、盐调成)用慢火焖2至5分钟即成。
混合果汁
食材明细:
主料:梨子适量
辅料:芦柑适量
混合果汁的做法步骤:
1,梨子去皮去核切块。
2,芦柑去皮。
3,放入原汁机中榨梨汁。
4,放入原汁机中榨芦柑汁。
5,梨子汁和芦柑汁。
6,混合装杯品尝。
果汁鸡块
食材明细:
公鸡100克,果汁20克,青豆2克,洋葱(白皮)2克,鸡蛋30克,淀粉(玉米)75克,菠萝300克,料酒15克,味精1克,生抽2克,酱油2克,花生油140克
果汁鸡块的做法步骤:
1. 把光鸡切成块,每件重约25克;
2. 鸡块用味精、生抽酱油腌过,再加入蛋和淀粉拌匀;
3. 旺火烧锅,下花生油,把鸡块排于锅中,煎至两面呈金黄色;
4. 立即下青豆仁、元葱粒,溅入料酒炒匀;
5. 可加果汁、包尾油拌匀上碟,以菠萝围边。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
葡萄果汁
食材明细:
葡萄若干
葡萄果汁的做法步骤:
第1步新鲜葡萄洗净,去皮。加入搅拌机中用低速搅碎,去掉渣子即可。
果汁羊肉
食材明细:
羊肉(瘦)250克,鸡蛋75克,小麦面粉15克,大葱3克,姜3克,白砂糖10克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克,味精1克,料酒5克,番茄酱5克,花生油50克
果汁羊肉的做法步骤:
1.将羊后腿肉切成3厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的条;葱切丝,姜切末待用。
2.所切好的羊肉条,加入精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀,再将鸡蛋、面粉、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)搅匀成糊,然后把羊肉条挂上一层鸡蛋糊待用。
3.锅内放油烧至七成热,把挂好糊的羊肉条炸金黄色捞出。
4.锅内留少量油,用葱、姜炝锅,放入番茄酱、精盐、糖、味精,调好口味后,倒入炸好的羊肉条,翻炒几下,出锅即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克;另外在第4步骤调味时还可加入适量水果罐头汁,做出的菜将更加滋鲜味美。
果汁芦荟
食材明细:
食用芦荟适量,杨桃适量,圣女果适量,浓芒果汁适量,蜂蜜适量
果汁芦荟的做法步骤:
第1步芦荟去皮;先割开一点,然后提起再削;
第2步冲去芦荟粘液;芦荟切条或丁;
第3步放入滚水煮3-4分钟;芦荟捞出浸泡在冰水里;
第4步处理好的芦荟切小块浸泡在芒果汁里过夜;搭配喜欢的其他水果,浇上适量的蜂蜜、芒果汁拌匀即可。
小贴士:
①芦荟在做菜时一定要把黏液去掉,否则口感不好,要处理好才会有清爽的口感;②给芦荟削皮的时候,因为芦荟有粘液很滑,所以尽量小心(见图片介绍);③芦荟本身有少许“青”味,可加点蜂蜜、柠檬汁来冲淡“青”的味道,使之更加嫩滑爽口;④芒果汁可以换成别的浓果汁;⑤并不是所有的芦荟都可以药用、食用,,要到正规的商场购买(他们都有严格的把关);⑥不能当成唯一的减肥食品过量服用;⑦初用芦荟者宜先作皮肤测试。方法是将取一点芦荟的胶质部分,放在手腕内侧待1小时,若有发痒、红肿或疼痛,表示不宜使用;⑧食用芦荟出现恶心、呕吐及腹痛、腹泻、等消化系统方面的反应要及时就医。
喜欢《自制果汁要诀》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了果汁食谱专题,希望您能喜欢!