“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“雪菜肉丝炒百叶”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
【自制雪菜】
用料：
油菜600克
粗盐30克
做法：
1、油菜摊开，风干一整夜。
2、取一个厚保鲜袋，铺一层菜，撒一层盐，层层堆叠均匀放好，再收紧袋口，放置约12个小时。
3、隔着保鲜袋用手揉搓，搓至油菜有点软化出水，菜叶变成深绿色，把袋子卷紧一点，让油菜充分泡到汁液，再放进冰箱1-2天即成雪菜。（揉搓的时候不要用力过猛，把叶子搓烂就不妙了：-）
【雪菜肉丝炒百叶】
用料：
雪菜200克
瘦肉1小块
百叶1大张
生姜适量
大蒜适量
小米椒适量
料酒、生抽、淀粉适量
盐少许
糖适量
做法：
1、雪菜用流动的水冲洗干净，挤出多余的水分，切碎成小粒。
2、生姜、大蒜切末，小米椒切小圈备用。
3、百叶切成0.5cm左右粗细的丝，放入热水中浸泡软化（喜欢更加柔软的口感，可以在温水中加一点点小苏打），捞出，以流水洗净沥干。
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雪菜百叶(1)
食材明细：
百叶豆腐200公克，雪菜100公克，红辣椒1支，高汤100cc，酒1小匙，糖1/2小匙，盐1/4小匙，鸡粉1/2小匙
雪菜百叶的做法步骤：
1.将百叶豆腐放入滚水中汆烫，沥干后切粗丁备用。
2.雪菜洗净，切粗末备用；红辣椒去籽，切圆片状备用。
3.热油锅，用中火将作法2的材料炒香，再注入高汤，放入作法1的豆腐。
4.加入所有调味料调味后，转小火焖煮至略收汁即可。
蒜苗肉丝炒百叶
食材明细：
牛肚250克，猪肉(瘦)250克，青蒜100克，大葱5克，姜3克，盐2克，料酒3克，味精3克，料酒3克，花生油25克
蒜苗肉丝炒百叶的做法步骤：
1.将牛百叶洗净切丝，猪瘦肉洗净切丝，蒜苗洗净切段；大葱切末；姜切末。
2.炒锅注油烧热，下入葱姜末爆锅，倒入肉丝翻炒几下，加入酱油、盐、料酒和百叶丝、鲜汤稍加翻炒，再加入蒜苗段、味精，翻炒均匀，淋上熟油，出锅即可。
毛菜炒百叶
食材明细：
鸡毛菜适量，百叶适量，盐适量，糖适量，鸡精适量
毛菜炒百叶的做法步骤：
第1步鸡毛菜择去黄叶，用清水浸泡半小时，再用清水反复冲洗干净；百叶切成细丝；
第2步热锅入油，油温后下鸡毛菜和百叶大火快速爆炒；调入盐、少许糖和鸡精，炒匀即可。
炒牛百叶
食材明细：
牛百叶300克，蒜苗段适量，红椒丝各适量。适量，盐适量，味精适量，黄酒适量，水淀粉适量，姜片适量，色拉油各适量。适量
炒牛百叶的做法步骤：
1.牛百叶焯水后，切成锯齿片。
2.锅置火上，放入油烧热，下姜片，加入百叶片，红椒丝、蒜苗段爆炒，用盐、味精、黄酒调味，炒匀勾芡，装盘即可。
小贴士：
牛百叶要切成锯齿状，炒制时要旺火速成。
蒜苗炒百叶
食材明细：
蒜苔250克，牛肚100克，酱油15克，盐2克，味精2克，白砂糖5克，色拉油30克
蒜苗炒百叶的做法步骤：
1.将蒜苗洗净，切成小段用开水稍烫一下，沥干水；百叶洗净，切成4厘米长的细丝。
2.锅架火上，放油烧至七八成热，下入蒜苗段快速煸炒变色，随即下百叶丝同炒几下，加酱油、白糖、精盐和鲜汤少许，汁烧开入味，放味精拌匀即成。
百叶炒韭菜
食材明细：
牛肚250克，韭菜150克，盐4克，味精2克，色拉油40克
百叶炒韭菜的做法步骤：
1.将百叶用开水泡软，取出沥水，切成细丝；韭菜择洗干净，切成3厘米长的段。
2.锅架火上，放油，旺火烧至七八成热，下百叶丝煸炒，炒开后，放入韭菜段同炒，边炒边洒点水，加精盐和味精拌匀，一见韭菜叶变翠绿，即可出锅入盘。
雪菜炒肉丝柏叶(3)
食材明细：
主料：芥菜100克，瘦猪肉150克，
辅料：侧柏叶10克，
调料：苏打粉3克，酱油15克，豌豆淀粉3克，香油10克，白砂糖5克，植物油30克
雪菜炒肉丝柏叶的做法步骤：
1.雪菜洗净，切小粒，放入清水中浸5分钟，捞出，滤干水。
2.瘦肉洗净，切丝，加入腌料（酱油5克、淀粉3克、香油5克）拌匀。
3.将2杯清水煮开，放入苏打粉、柏叶，离火浸5分钟至软，捞出，用清水冲洗净，切粗条。
4.烧热锅，下油15毫升，放入肉丝炒熟，盛出。
5.烧热下锅，下油15毫升，放入雪菜爆炒透，加入柏叶，调味汁（酱油10克、糖5克、香油5克、清水半杯）煮匀，至汁液收干。
6.将肉丝回锅炒匀，即可盛出供食用。
小贴士：
食物相克：
侧柏叶：侧柏叶恶菊花。
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