“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?小编为大家呈上收集和整理的红枣红糖吐司(面包机版),欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
材料:高筋面粉300克、红糖60克、鸡蛋50克、水130克、酵母6克、盐3克、黄油15克
馅料:豫生园去核红枣60克
做法:
1、红糖加入温水化开,拌匀,静置放凉。
2、红枣去核,用剪刀剪成小粒。
3、将红糖水和鸡蛋倒入面包机(红糖水预留20%,如果搅拌5分钟后面团还不能成团,表示水量
少了,可再加10%,直至水量够为止,水量一定要加入黄油前加够)。
4、然后倒入面粉,右上角倒入盐,面粉中间挖个洞,倒入酵母,然后盖上面粉。
5、启动面包机和面程序,和面15分钟,开始的时候可用筷子搅拌,这样可以帮助面团早成团。
6、和面15分钟后暂停,取出一小块面团检查,面团已具有一定筋性。
7、长按面包机的启动键,选择1标准模式,750克,浅色,我这次用的是东菱dl-t02(程序和dl-100是一样的),标准模式全程是2:58分钟。先放入黄油丁,再次启动面包机,让面包机再继续揉面20分钟。
8、2:38分钟时,面包机会发出“滴滴”的鸣叫声,提醒你投入干果,然后将事先准备好的红枣粒放入,让面包机再自动揉面5分钟,揉面程序完成(此时面包机显示时间为2:33分钟)。
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酸奶吐司(面包机版)
食材明细:
高筋面粉250克,全蛋13克,酸奶30克,即溶酵母3克,水135克,盐3克,细砂糖30克
酸奶吐司(面包机版)的做法步骤:
第1步将所有材料全投入面包机桶内。用筷子稍为搅拌一下。选择柏翠面包机的法式面包功能。
第2步按启动键,开始揉面。面包机会将面揉好后、醒发、发酵。
第3步最后烘烤。马上把面包倒出来,刷上一层黄油(也可以不刷)。
小贴士:
1、将酵母投入面包桶内时,记得要与盐分开投放,以免影响酵母的发酵效果。2、各个牌子的面包机功能键不一样,你可以参考自家的面包机的功能来操作,大致都是用的吐司这一项。3、面包烤好后,应立即将它从面包桶内倒出,防止因蒸气造成潮湿,表面会起皱,而且也会因为桶内的余温,将面包上色过深。
红糖米饭面包(面包机版)
原料:
金像高粉330克、水170克、红糖45克、酵母6克、奶粉13克、盐4克、蛋液30克、米饭70克(隔夜的)、黄油35克
做法:
1.先将液体(水和蛋液)倒入面包机中,然后在任意一个角落倒入红糖,在另外一个角落倒入盐。
2.再倒入奶粉和面粉。
3.最上面倒入酵母,酵母要用面粉盖起来。
4.用筷子稍微搅一下,搅至么有干粉,以免启动机器的时候干粉四溅。
5.然后启动机器的‘和面’程序先揉面15分钟,15分钟后停止机器,加入室温软化的黄油,选择‘标准面包’程序,烧色选‘浅’,重量900克,启动机器开始揉面,标准程序的揉面时间为30分钟。
6.揉面25分钟后机器会‘嘀嘀’发出提示音,表示这个时候可以加果料,然后倒入米饭。
7.机器继续揉面5分钟后,揉面阶段结束,暂停机器,检查面团已达到完全阶段,能很轻松的拉出手套膜。
8.把面团稍微整理下(面团上能看见好多米饭粒),放回面包机桶中,启动机器进行下一步的一次发酵阶段。
9.发酵至1;49-1:48的时候机器会有个1分钟的搅拌排气阶段,搅拌完事以后暂停机器,取出面团用手掌按压出里边的大气泡,分割成3等份。
10.将面团分别搓成长约30厘米的条状。
11.将3根面条的一端固定在一起,编成辫子,不要编的太紧。
12.然后将大辫子的两头相向对折,长度与面包机内桶的长度为准,然后翻过来,对折面朝下。
红糖核桃面包(面包机版)
原料:
金像高筋粉300克,酵母4克、红糖60克、盐4克、奶粉12克、蛋液30克、水160克、黄油30克、核桃碎适量
做法:
1.先把液体材料放入面包机中,然后分别在两个角落放入糖和盐,上面倒入面粉和奶粉,最上面放酵母,然后用筷子稍微搅拌至没有干粉,启动机器开始揉面30分钟。
2.30分钟后面团已经能拉出薄膜了,然后放入软化的黄油,继续揉面10分钟。
3.倒入核桃碎再揉5分钟,全程揉面耗时45分钟。
4.揉好的面团能很轻松的拉出薄膜。
5.把面团滚圆放入机器中,进行室温发酵。
6.发酵至原来的2.5倍大(我的面团稍微有点发过了,天气太热,忘记观察)。
7.取出面团,用手掌按压出里边的大气泡,分割成2等份,松弛10分钟。
8.搓成长条型。
9.把2根面条扭在一起,首尾折叠起来。
10.放入面包机桶中,进行2次发酵。
11.发酵至8分满模,启动烘烤程序,烧色浅,时间45分钟。
12.烤好后立刻脱模。
面包机版白吐司
食材明细:
高筋面粉360克,即发干酵母4克,细砂糖22克,盐7克,水234克,黄油15克
面包机版白吐司的做法步骤:
第1步温水加酵母在杯中放置经15分钟酵母与水融合后,倒入面包机粉类轻轻倒在水上,加入糖、盐。(原方中有15克奶粉,如果你有也可以此时加入,我没有,就省略了)
第2步启动程序2,法式面包,系统提示3小时25分钟。这个面团的重量是600多不到700克,所以就选700克的档。烧色选的中度。700克和中度烧色都是默认的,所以真的是一键做面包哦法式面包的程序流程是:搅拌1,发酵1,搅拌2,发酵2,发酵3,烘烤。搅拌1大概15分钟,搅拌完加入切好的黄油。盖上盖子去该干嘛干嘛吧。如果你想中途整形,可以在发酵2后操作,因为发酵2后机器还会再搅一下。
第3步时间到,出炉。因为做完是晚上,我直接断电,把天窗开开放了一晚,早上取出来切片看看,配上果酱,味道好极啦~
第4步外观很美,不同的角度颜色不一样,有酒红色或者粉色呈现。双加热管,面包受热均匀
第5步前天试了一个面团,3个揉面程序(15分钟一个),打出的膜特别灵敏轻巧的按键
第6步强大的功能们,随机还有4个酸奶小杯,可以做酸奶哦
小贴士:
方子来自爱和自由的白土司,原配方量剩1.2倍
面包机版炼乳吐司
食材明细:
金像粉250g,水140g,干酵母3g,金像粉60g,炼乳40g,全蛋40g,干酵母1g,白砂糖30g,盐3.5g,黄油25g
面包机版炼乳吐司的做法步骤:
第1步中种材料混合揉成团(记得酵母提前用温水化开)在温暖处发酵至3倍大
第2步发酵好的面团内部组织呈蜂窝状中种切成小块和主面团原料混合(酵母不要直接和糖盐接触)
第3步东菱DL-100面包机设置900g,烧色中,桶包锡纸(我的面包机温度较高),显示时间3:15,然后就什么都不用管等待出炉吧后面的图片是我为了检验膜才拍的,这是面包机揉完30分钟后的样子
第4步这是快发酵好,要烘烤前的样子这是出炉的样子,出炉立刻脱模,否则面包会回缩的。
小贴士:
1、关于面包机桶包锡纸的问题,面包机也是机器,所以也存在温度偏差,我的面包机底火大,所以必须包锡纸,否则表皮就过硬,如果你们的机器底火还好,就不需要包,包了反而会不容易烤透。2、金像粉比较吸水,如果你用的其他品牌的高筋粉,那要注意鸡蛋和炼乳的量,不过问题也不是很大,这个量我已经调整过了,只要最后揉完后面团光滑不粘桶壁,就没问题。
奶酪吐司(面包机版)
材料:
高粉350克、糖40克、盐3.5克、鸡蛋液35克、牛奶190克、奶油奶酪50克、黄油25克
面包机:
柏翠pe8800sug
做法:
1、将除黄油以外的所有材料放入面包桶内。
2、启动和面程序,将面团揉至扩展阶段。加入软化黄油,再次启动和面程序。
3、揉至完全阶段。
4、将面团滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、用擀面杖擀成椭圆形。
6、翻面后卷起。
7、松弛10分钟。
8、放入面包机桶内,进行二次发酵。
9、二次发酵完成后,刷上鸡蛋液,撒上杏仁片。
10、启动烘烤模式,烤40分钟至表面金黄色。
11、趁热脱模发,防止回缩。
12、放凉后切片即可。
面包机吐司
食材明细:
中种原料:适量,金像高粉150克,牛奶145克,酵母3克,糖15克,主面团:适量,金像高粉150克,糖25克,盐4克,酵母2克,牛奶40克,蛋液40克,黄油30克,水23g
面包机吐司的做法步骤:
第1步先在面包机的桶上包上锡纸,如图,包锡纸可以解决面包机皮厚的问题,烧色直接选择中即可,不能选择浅,否则很可能烤不透中种原料中的牛奶用微波炉热下,温温的即可,然后加入中种里的酵母,用筷子搅拌溶解
第2步中种原料中所有原料混合,包括刚才的牛奶和酵母一起加进去启动面包机的和面程序,一般是20分钟,刚开始可以用筷子辅助搅拌下
第3步20分钟结束后的状态,基本不粘桶壁盖保鲜膜发酵,发酵到2.5倍大(我直接放了一夜,天冷,室温才几度)
第4步把主面团中的所有原料加入到发酵好的面团中(酵母不要和糖盐直接接触,最好放在面粉中间)启动标准面包程序(我用的东菱DL-100,面团重量选择900g,烧色中,程序是3:15H)
第5步揉10分钟的样子,此时可以加入黄油也就是说在3:05的时候加黄油,黄油事先用微波炉叮20秒,软化下
第6步这是面包机揉面结束时候的样子,就是2:45的时候然后就盖上盖子,等着面包出炉吧
第7步长的很高哦,烤完立刻脱模,看看皮的颜色,很淡哦
小贴士:
1、面包机桶加锡纸可以防止烤完皮厚,如果加了锡纸烧色就不要选择浅了,如果偷懒不想加锡纸,那烧色就选浅,而且一般需要提前几分钟取出面包2、确保面粉是高粉,酵母有活性,已经碰到好几个朋友因为酵母和面粉的问题失败了,比较可惜3、水量不要一次全部加入,看情况加,candey原方是没有水的,但是对我来说太干了,所以我又补了23g水
酸奶菠萝吐司(面包机版)
酸奶菠萝吐司
材料:
(450克吐司模1个)
面团材料:高粉250克、细砂糖35克、盐1/4小匙、酵母3克、原味酸奶80克、水80克、黄油20克
菠萝皮:软化黄油40克、糖粉30克、全蛋液15克、低粉55克、奶粉10克
烘焙:柏翠面包机pe8800sug
做法:
1、将酸奶、水、糖、盐倒入面包机桶内。
2、再加入高粉和酵母,启动和面程序,1个和面程序结束后加入软化的黄油。
3、再次启动和面程序。
4、第2个和面程序结束后,检查面团出膜情况。(此时共揉面30分钟,刚好2个和面程序)
5、将面团收圆,面包桶蒙上保鲜膜,开始第一次发酵。(天气热的话可以室温发酵,否则可以用面包机的发酵模式)
6、面团发酵到2-2.5倍大小。
7、取出面团,用手掌按压排出面团内的气体。
8、分成等量的三个面团,滚圆后蒙上保鲜膜松弛15分钟。
9、取一份面团,擀成椭圆形,底部压扁。
10、再将面团卷成长条状。
11、编成辫子形状。
12、放入吐司盒内。(或者直接放入面包机桶内)
13、二次发酵至2倍大小。
14、将做好的酥皮覆盖在发酵好的面包胚上。
15、启动烘烤模式,烤40-45分钟。(中途注意观察上色情况,可以用手指按压面包,出现凹印后能立刻恢复原状就烤好了)
16、将烤好的吐司取出晾至手心温度时装袋保存。
小麦胚芽吐司(面包机版)
材料:
高筋面粉375克,小麦胚芽45克,盐6克,即溶酵母4.5克,细砂糖23克,无盐黄油30克,奶粉15克,水270克;
面包机:柏翠pe8200ug
做法:
1、先将水倒入面包机的搅拌桶内,再加入盐、黄油和细砂糖,倒入面粉和小麦胚芽。
2、在面粉上挖个小洞,将酵母倒在上面。
3、将搅拌桶装回柏翠面包机内。
4、选择欧式模式,预约时间,选择颜色为浅。按启动键。(你想面包机几个小时后开始工作,就在原来欧式面包所用的时间上累加起来)。
5、嘀嘀声提示后,吐司就烤好了。
6、将吐司从面包桶内倒出,晾凉。
小麦胚芽的营养很丰富,口感有些粗糙,用来做面包是很不错的食材:小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽,金黄色颗粒状。胚芽是小麦生命的根源,是小麦中营养价值最高的部分。小麦胚芽是从优质小麦粒中萃取的精华;富含蛋白质、维生素、矿物质以及8种人体必需的氨基酸。是一种高蛋白、高维生素e、低热、低脂、低胆固醇的营养品。含有维生素b族、维生素d、不饱和脂肪酸、核酸、叶酸、二十八烷醇和钙、铁、锌、硒等10余种矿物质等,是非常理想的微量金属元素的供给源,是“天然维生素e的仓库”,是“人类的天然营养宝库”。
老式面包(面包机版)
各家面包机品牌、性能、功率都不同,还是要以自家机器的特点做一些调整,不一定非得按照我的做法,除非你的机器和我的一样哈,也欢迎喜欢做面包机土司的亲们能多和我交流,我们取长补短,做出内外兼修的面包机土司。
【老式面包】
酵头:
金像高粉150克、细砂糖12克、酵母4.5克、水120克
主面团:
金像高粉150克、细砂糖48克、盐2/3小勺、奶粉12克、全蛋45克、水27克、黄油36克
表面装饰:
融化黄油
做法:
1.把所有酵头原料放入面包机中,先用筷子搅拌至没有干粉的状态,以免启动机器时干粉四溅。
2.启动机器的‘和面程序’进行揉面,揉2-3分钟即可,只是个酵头只要把原料混合均匀就成了,然后停止机器,盖上盖子,进行自然发酵。
3.发酵至面团呈蜂窝状,我家室温约20度,发酵时间约为2.5小时。
4.酵头放在机器里不动,直接加主面团的材料,先加入液体部分,即蛋液和水。
5.然后在机器的2个不同角落倒入糖和盐。
6.最后倒入奶粉和面粉。
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