“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?或许"葡萄干玉桂面包卷"是你正在寻找的内容,我们后续还将不断提供这方面的内容。
原料:高粉200克、低粉50克、细砂糖30克、酵母3克、盐3克,蛋40克、水115克、黄油25克(水量结合实际,慢慢加进去,不要一下都加进去)
馅料:融化的黄油适量、细砂糖60克、肉桂粉6克、酒渍葡萄干适量
做法:
1、将面团原料中,除黄油以外的原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。
2、加入黄油摔揉至扩展阶段。
3、将面团放至温暖处进行基础发酵。
4、发酵结束,将面团取出排气,滚圆后松驰15分钟。
5、将松驰后的面团擀成长方形的大片(图4),翻面后压薄底边,涂上融化的黄油(图5),底部留一点儿不要涂油以利封口。
6、将玉桂粉与细砂糖混匀后,均匀地撒在面片上,撒上适量沥干的酒渍葡萄干后(图6),将面团自上而下卷起来,封口处捏紧(图7)。
7、用牙线将面团均匀地分成9份(图8),切面朝上,放入涂过油的8寸蛋糕模中,用手轻压面团,使它横向摊开来。(剩下两个放入纸模中)
8、放在温暖湿润的地方进行最后发酵。
9、最后发酵结束,表面刷蛋液。(这步忘记照片片了)
10、入180度的烤箱,中层,上下火23分钟左右。
11、面包出炉后立即脱模,放凉后在表面挤适量糖霜进行装饰。
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葡萄干木材面包
食材明细:
面团:适量,全脂牛奶110G,即发干酵母1/4汤匙(我称了一下大约2.8G),中筋面粉(普通面粉)235G,白砂糖40G,盐1/2茶匙,无盐黄油30G,夹馅:适量,葡萄干适量
葡萄干木材面包的做法步骤:
第1步把除黄油外所有面团材料混合揉至无干粉,再加黄油揉成光滑的面团原方是直接把所有材料放到机器里搅拌,原方说不用很光滑也没关系用保鲜膜盖好,我大概放在25℃的环境里发酵了1小时20分钟用擀面杖擀成矩形的薄面片原方是用压面机反复压成光滑的面片,并用15G面粉作为手粉防粘不过我觉得这个水量的面团蛮干的完全不会粘,不知道原作者是不是因为用压面机需要防粘没有压面机不懂,但是我用擀面杖手动擀的话是完全不会粘的
第2步铺上葡萄干,我加得比较少。没算具体量,就是稀疏地铺上去卷成长筒状,卷得紧实一点。我大概室温25℃的情况下末发了30分钟原方说天热时不用发酵,天冷时在38℃下发酵30分钟。尽量保持湿度但不要喷水不能太湿原方没说要刷蛋液,我就乐得偷懒了!如果喜欢的话可以发酵好之后在表面刷上蛋液并且划出花纹
第3步送入预热好180℃的烤箱中上层烤30分钟。原文是180℃中下层烤25分钟(我的烤箱只有单上火所以我放中上层,在15分钟时在表面加盖锡纸防止上色过深)取出放凉后切成小段即可
葡萄干番茄面包
食材明细:
高筋面粉500克,番茄膏200克,葡萄干120克,砂糖60克,牛奶110克,盐8克,蛋2枚,酵母粉8克,黄油40克,蜂蜜适量,装饰用砂糖适量
葡萄干番茄面包的做法步骤:
第1步准备好食材葡萄干提前1小时用朗姆酒泡软,捞出控干备用。
第2步黄油提前1小时室温化软。鸡蛋打散成蛋液后,加入番茄膏混合均匀。
第3步面粉、糖、盐、酵母倒入搅拌机的容器中慢速搅匀加入番茄膏蛋液、温牛奶。
第4步用搅拌机的中速搅拌成团。待面粉略能成团后,加入软化黄油。
第5步搅拌至面团出筋,轻扯开面团后可出现半透明薄膜。将揉好的面团盖上干净湿布,放至温暖处发酵至两倍大。
第6步发酵完毕。将发酵好的面团取出轻按扁排出气体,擀成长方形。
第7步在表面撒上泡好的葡萄干,边缘留出约2公分空白。将面团卷起,底部捏紧收口。
第8步放入模具中,面团两头连接处捏紧收口。将干净湿布盖在模具表面,放温暖的地方(38-40度)。
第9步二次发酵至模具7-8分满。烤箱提前10分钟165度预热后,将面包放在烤箱的中下层,同样温度烤45分钟。
第10步烤好后倒出立刻脱模,趁热抹上蜂蜜,撒上砂糖做装饰
葡萄干辫子面包
食材明细:
高筋面粉250克,鸡蛋一个,牛奶110克,黄油30克,野生核桃仁一点儿,糖20克,酵母3克,盐2克,表面蛋液一点儿
葡萄干辫子面包的做法步骤:
第1步除黄油和表面蛋液以外的材料按先液体后粉类的顺序放入面包机内选择发面团让面包机自动揉面20分钟后 重新选择发面团程序 放入黄油直至发酵
第2步取出发好的面团排气将面团分为4等份 放一旁松劲15分钟核桃仁和葡萄干洗一下用厨纸吸干水分 再将核桃仁敲碎待用
第3步将松弛好的每一等份揉进一些葡萄干再分成三份搓成长条编成辫子盘起来放入烤盘
第4步送入烤箱烤盘下放一碗开水继续发酵20分钟取出烤盘 刷上蛋液洒上核桃碎
第5步烤箱预热180° 放入中层上下火20分钟160°再烤10分钟
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