食材品类非常的丰富,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对哪些食材情有独钟呢?为此,你可能需要看看“蓝莓奶酪酥饼”,希望能对你有所帮助,请收藏。
上月参加味多美的新品月饼品鉴活动时,我跟其他几位美食博主一边品尝一边商量。这法式月饼的口感类似法式酥饼,馅儿料也比广式月饼灵活,可以自己根据喜好换成奶酪、巧克力或者各种水果的,自己完全能在家diy一下。离中秋越来越近了,赶快试验了一下。结果还不错,自己做月饼当做礼物送给亲戚朋友可是烘焙圈的传统。以前做过广式的、苏式的、冰皮的,今天又加了一个品种,法式月饼。咱也跟味多美的PK一下。
说到PK就得知己知彼啊,味多美的法式月饼有个乳酪口味的据说奶酪的含量达到了33%,还有草莓、樱桃、菠萝等水果口味,上次问过他们用的是安德鲁的天然果酱。我个人比较偏好奶酪,又觉得有点单一,家里还有蓝莓果酱,干脆两者合一,口味应该也不输买来的。
做法比较简单,来看看怎么操作吧!
蓝莓奶酪酥饼
参考份量:15个(大约30克一个)
材料:
A.黄油100克、糖75克、盐1克、鸡蛋30克、香草香精2ml、柠檬汁2ml
B.低筋面粉135克
C.馅:奶油奶酪60、克糖粉15克、蓝莓果酱40克
做法
1.将黄油放软,加入糖、盐,先用刮刀搅拌均匀再用电动打蛋器打至糖融化并且黄油松发,颜色发白。然后将打散的鸡蛋液分三次加入黄油中,每加一点都搅拌到蛋液被黄油吸收。最后加入些香草香精和柠檬汁,也搅拌均匀。
2.筛入面粉,用刮刀拌匀成酥饼外皮的材料备用。
3.将C料中的奶酪和糖粉混合,也用打蛋器搅打顺滑和柔软(如果喜欢吃软一点馅的可以再加15ml的鲜奶油或是牛奶),果酱也跟奶酪混合均匀。至于甜度可以自己调整,我家里还剩了点英雄果酱,我感觉挺甜的,奶酪里就没放太多糖粉,如果是自制的果酱糖量一般都比外面买的少,可以适当的增加糖量。
4.准备好模具,将面糊装入裱花袋,将蓝莓奶酪馅装入另外一个裱花袋。先将面糊挤入模具的底部和四周,然后中间填入蓝莓奶酪馅,顶部再挤入面糊。表面可以用小刀刮抹平整。
5.表面刷上一层鸡蛋液,然后放入预热好的烤箱中层,用170度烘烤约27分钟,至表面金黄即可出炉。
美食小提示
1、关于模具,我用的是硅胶的蛋糕模,因为形状直上直下非常类似味多美的月饼形状,就是个头小了点,不过吃起来倒是方便。金属的小蛋糕模也可以,不过因为金属导热更好,烘烤时间和温度可能要稍稍做调整,建议用165度20-25分钟就行,当然也得看模具的大小。我这种是非常小的。
2、刚烤出来的酥饼会比较膨胀,有些表面会有裂纹,不过也没什么问题,烤好拿出来放凉就会收缩一点,裂纹也不那么明显了。还有烤好也趁热脱模,否则就容易粘在模具了上。
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蓝莓奶酪丹麦
蓝冰滢的厨房汇蓝莓奶酪丹麦
眼看春天马上就来了,赶着天气还冷,我家也不暖和,赶快消灭我冰箱里的那些歌文~
开酥~好久不开酥,手痒的难过,周六上着课,就彻底的坐不住了,下午听了一会也想的都是面包。所幸回家玩面团~
玩啥上瘾这事真是可怕。哈哈~
冰箱里有奶油奶酪和一盒蓝莓,于是熬了蓝莓奶酪酱~
夹进去味道出奇的好~哈哈~蓝莓的味道很浓郁,奶酪也够香滑~
下次还可以这样继续做哒~哈哈~
貌似某只更喜欢不带内馅的丹麦吐司~早晨切一块,烤热乎了加入奶酪片和火腿~超级完美的早饭,哈哈
蓝莓酱做法
1,蓝莓1盒洗净,锅里放100ml水,煮开后加入蓝莓
2,熬煮到蓝莓破裂,水的颜色变成紫色,加入适量糖,到粘稠就好了
3,蓝莓糖浆冷却后,加入融化好的奶油奶酪,搅拌均匀就可以了
面团原料:金像面包粉375克、低筋面粉125克、即发干酵母10克、细砂糖50克、盐6克、奶粉15克、蛋75克、水210克、黄油40克。
裹入油:片状黄油230克。
做法
⒈按4折、3折各1次制作金砖面团。
⒉将1中的面团擀至约1.5cm厚,用利刀切割成每4条约170克。
⒊将2按扁后,每3条一组编成辫子
⒋将编好的辫子两头相接折起来后,放到模具内,在温暖湿润处进行最后发酵。
⒌最后发酵至约8分满,盖上盒盖,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟。
⒍出炉后立即脱模,侧面朝上,在烤网上放凉。
剩下的面团,涂抹好蓝莓奶酪,从2头往中间卷起,放入模具内就能烤成心形
蓝莓奶酪冰淇淋
全国的烧烤模式就快结束了吧,在这之前冰淇淋依然很受欢迎。奶油奶酪(creamcheese)是众多奶酪品种的一个,做芝士蛋糕时经常会用到,其实用它做冰淇淋也是不错的选择,加入了奶油奶酪的冰淇林质地更加细腻,奶香味也会更浓郁。喜欢吃冰淇淋的同学别错过哦~~
蓝莓奶酪冰淇淋
材料:
蛋奶酱:半份(蛋黄2个糖20克牛150克玉米淀粉1/2小勺)
鲜奶油150ml糖20克
奶油奶酪60克、牛奶30克、消化饼干10克、蓝莓果酱70克、蓝莓罐头粒30克
蓝莓奶酪冰淇淋的做法
1.提前制作蛋奶酱,饼干用擀面杖擀碎。
2.奶油奶酪提前从冰箱取出,放在室温让其自然变软,切小块后用打蛋器搅打奶酪松发顺滑无细小颗粒物,然后加入牛奶,继续搅拌均匀。
3.鲜奶油和糖混合,用打蛋器搅打,打至七分发泡,约鲜奶油膨胀1倍。
4.蛋奶酱和奶酪先混合拌匀,再加入打发的鲜奶油混合,搅拌均匀,最后加入蓝莓果酱、罐头果粒和饼干碎拌匀。
5.装入保鲜盒,冷冻2小时,取出,用用勺子将冻好的冰淇淋整个由底及上的翻拌一遍,再放入冷冻。
6.隔1小时后再翻拌一次即可。
美食小提示
1、蓝莓罐头果粒用量非常少,因为水分很大加多了会出冰碴,没有可省略。
2、蓝莓果酱自己做。
燕麦蓝莓奶酪包
用早餐燕麦片做面包是我最喜欢的,加了麦片的面包,更柔软也更健康,这次加了奶酪和新鲜蓝莓做内馅,所以这是一款既健康又有内涵的面包哦
健康又有内涵的燕麦蓝莓奶酪包
材料:高筋面粉200克,燕麦片50克,红糖20克,盐5克,水125克,鸡蛋25克,酵母粉5克,黄油12克。
内馅:奶酪馅(奶油奶酪100克,糖粉30克,淡奶油10克,蛋液10克。),新鲜蓝莓50克。
燕麦蓝莓奶酪包的做法
1.准备工作:将奶油奶酪室温软化,加入糖粉用电动打蛋器搅打至顺滑均匀,再加入淡奶油和蛋液搅打均匀即可。
2.将除黄油外的所有材料依照水、鸡蛋、盐、糖、面粉、酵母粉的顺序依次放入搅拌桶内,先开到一档,当面揉成团后(大约10分钟左右)放入黄油,调至二档继续搅拌至面团可拉出稍厚的有弹性的薄膜;
3.合面结束后不用取出面团,在搅拌桶上盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大;
4.取出面团,分割成两等份,滚圆,松驰10-15分钟;
5.将面团擀成圆形薄片,翻面,放入奶酪馅和蓝莓,收成圆形,捏紧接口处,移入烤盘;
6.放在温暖处发酵至两倍大(大约40分钟),在发酵好的面胚上筛一层高筋面粉,接着用锋利的刀片在面包表面割口;
7.烤箱预热,180度,中层,20-25分钟。
美食小提示
1.如果室内干燥,要在面团松驰时加盖保鲜膜,以防水分流失;
2.面团要以最后达到的状态来决定,而不是以揉的时间长短来决定,所以要经常检视面团的状态。
法式蓝莓奶酪月饼
下周就中秋节了,朋友圈的一众好友都在热火朝天的制作着独家的私人订制月饼,很是红火啊。我是不做啦,哈哈,偷懒,有人给送的吃点就行啦。
法式蓝莓奶酪月饼
参考份量:15个(大约30克一个)
材料:
A.黄油100克、糖75克、盐1克、鸡蛋30克、香草香精2ml、柠檬汁2ml
B.低筋面粉135克
C.馅:奶油奶酪60克、糖粉15克、蓝莓果酱40克
法式蓝莓奶酪月饼的做法
1.将黄油放软,加入糖、盐,先用刮刀搅拌均匀再用电动打蛋器打至糖融化并且黄油松发,颜色发白。然后将打散的鸡蛋液分三次加入黄油中,每加一点都搅拌到蛋液被黄油吸收。最后加入些香草香精和柠檬汁,也搅拌均匀。
2.筛入面粉,用刮刀拌匀成酥饼外皮的材料备用。
3.将C料中的奶酪和糖粉混合,也用打蛋器搅打顺滑和柔软(如果喜欢吃软一点馅的可以再加15ml的鲜奶油或是牛奶),果酱也跟奶酪混合均匀。至于甜度可以自己调整,我家里还剩了点英雄果酱,我感觉挺甜的,奶酪里就没放太多糖粉,如果是自制的果酱糖量一般都比外面买的少,可以适当的增加糖量。
4.准备好模具,将面糊装入裱花袋,将蓝莓奶酪馅装入另外一个裱花袋。先将面糊挤入模具的底部和四周,然后中间填入蓝莓奶酪馅,顶部再挤入面糊。表面可以用小刀刮抹平整。
5.表面刷上一层鸡蛋液,然后放入预热好的烤箱中层,用170度烘烤约27分钟,至表面金黄即可出炉。
美食小提示
1、关于模具,我用的是硅胶的蛋糕模,个头小吃起来方便。金属的小蛋糕模也可以,不过因为金属导热更好,烘烤时间和温度可能要稍稍做调整,建议用165度20-25分钟就行,当然也得看模具的大小。我这种是非常小的。
2、刚烤出来的酥饼会比较膨胀,有些表面会有裂纹,不过也没什么问题,烤好拿出来放凉就会收缩一点,裂纹也不那么明显了。还有烤好也趁热脱模,否则就容易粘在模具了上。
蓝莓奶酪纸杯蛋糕
食材明细:
主料::有盐黄油60g,低筋面粉110g,细砂糖110g,泡打粉3g,鸡蛋1个,牛奶62g,蓝莓酱35g,
辅料::蓝莓奶油奶酪馅40g(黄油),奶油奶酪100g,糖粉40g,蓝莓酱3大勺,
蓝莓奶酪纸杯蛋糕的做法步骤:
1.材料准备,黄油、奶油奶酪软化;烤箱预热180度
2.用电动打蛋器将软化的黄油分次加入细砂糖进行打发
3.分次加入鸡蛋,每次加入打发要均匀,以免水油分离
4.筛入低筋面粉、泡打粉,将面粉混合物与牛奶交替加入黄油混合物里,边放边翻拌
5.加入蓝莓酱并轻轻搅拌均匀
6.将面糊装入裱花袋
7.模具中放入纸托,将面糊平均挤入纸托中
8.将模具放入预热的烤箱内,上下火中层,烘烤20-22分钟
9.烤好的蛋糕冷却待用
10.软化的黄油稍打发
11.分多次加入奶油奶酪搅拌均匀
12.加入糖粉继续搅拌均匀
13.将蓝莓酱加入原味奶油奶酪霜中,并搅拌均匀,然后涂抹在冷却的蛋糕上进行装饰
小贴士:
1、制作蓝莓奶油奶酪馅不宜过度搅拌
2、如用自制蓝莓果酱,需保持酱里的水分,水量不同蛋糕的口感和颜色也不同,建议选用北极蓝野生蓝莓酱,实实在在的果粒
3、用无盐黄油,配方中加入1-2g盐
蓝莓奶酪马卡龙
淡淡的紫色,一款极具诱惑力的马卡龙,
基础奶油霜中加入酸酸甜甜的奶酪,
瞬间有了入口即化的口感!
决定写关于马卡龙的文章,是因为一位一起学面包的朋友,
掏钱去学习回来,她仍然烤不出漂亮的马卡龙。
馅料是马卡龙的灵魂,
吃过马卡龙的,大都记得那齁甜的感觉,
所以,如何让馅料又好吃,又不甜就非常重要了!
中国人的味蕾毕竟还是受不了外国甜点的那种甜的。
你还在怕马卡龙吗?---蓝莓奶酪马卡龙
杏仁糊材料:杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白38克
意式蛋白霜材料:蛋白38克、蛋白粉0。5克
糖浆材料:水25克、细砂糖100克
蓝莓奶酪馅材料:马卡龙基础奶油霜40克、Kiri奶油奶酪150克、蓝莓冻干粉、蓝莓果酱2大匙
其它材料:蓝色色粉适量、红色色粉适量
烘烤:中层,上下火,160度,8分钟出裙边后转130度8分钟。
蓝莓奶酪马卡龙的做法
1.把杏仁粉、糖粉一起过筛。
2.用打蛋器混合均匀。
3.蛋白38克加入蓝色和红色色粉各适量。
4.用匙子搅拌均匀。
5.把调匀色素的蛋白倒入杏仁糖粉中。
6.用刮板或刮刀充分搅拌成浓稠的面糊,后静置一旁备用。
7.把糖浆材料中的细砂糖和水放入小锅中,中大火开煮,同时把针式温度计的一头插入测温。
8.当糖浆的温度达到100度左右时,把意式蛋白霜材料中的蛋白放入盆中,加入蛋白粉。
9.用电动打蛋器开中低速搅拌。
10.直到蛋白霜打至十分发,提起打蛋头可以拉出直角时停止。
11.糖浆煮至118度时关火。把糖浆缓缓的呈细线状态倒入蛋白霜中(注意小锅不要离打蛋盆太近,也不要把糖浆倒在打蛋头上,以防烫伤),一边倒一边继续中低速搅打蛋白霜。
12.糖浆倒完后,打蛋器改高速搅打,左手不时的触摸整个打蛋盆壁外侧,当感觉温度到人体温度差不多(35度左右)时停止,这时提起打蛋头,可以看到蛋白呈现有光泽坚挺的棱角。
13.取1/3蛋白霜加入杏仁糊中,用刮刀或刮板先顺底部刮起再压抹在盆壁上,压抹时的方向是从盆子中间向四周压抹,重复这个动作直到蛋白霜和杏仁糊混合均匀。
14.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊中,重复上一步的动作。
15.直到用刮板刮起杏仁糊均匀可以断续的向下滴落。(注意不是快速的滴落,此时杏仁糊还处于较稠的状态)
16.再加入余下的1/3蛋白霜,用刮板从底部刮起整片糊抬高手并慢慢抖动,让其自由落下,一直重复这个动作,大约10次左右。
17.此时整个杏仁糊用刮板舀起时,会像缎带般以交叠的方式落入盆子里,层叠的痕迹会在1018秒左右消失,说明制作成功。
18.裱花袋里装入直径10厘米的裱花嘴,把杏仁糊装入裱花袋中,末端用夹子夹住。
19.在铺了油纸的烤盘上挤出大约2。5厘米的圆形杏仁糊(每个杏仁糊之间要问隔至少2。5厘米)。
20.将烤盘平放在桌子上,用手在烤盘的背面轻敲几下,这样可以震出杏仁糊中的气泡,明显的就用牙签挑破。
21.把烤盘放在通风干燥处晾25分钟左右,当用手轻轻触摸,表面已经形成一层极薄的表皮,手上也没有黏糊带起就可以入炉了。
22.放入已经预热至160度的烤箱烤8分钟,这时马卡龙已出现裙边,打开烤箱门2秒中散下热,把温度调至130度再烤8分钟即可。(判断马卡龙是否熟了,可以用手轻轻的晃动一下马卡龙,如果可以晃动,就需要再烤一会儿,如果一晃整个饼身都移动或是饼身不会晃动,就说明已熟)取出烤盘后,放在冷却架上完全冷却后再取下马卡龙饼。
23.马卡龙基础奶油霜(做法见下边)中加入奶油奶酪和蓝莓冻干粉搅拌均匀成馅。
24.把蓝莓奶酪馅挤在一半的饼身反面。中间留一个孔洞不挤满。在孔洞处挤上蓝莓果酱,再盖上另一片饼身密封冷藏一晚即可。
蓝莓冻干粉
采用冷冻干燥技术,为鲜蓝莓脱水干燥,再加工成粉末状,保留了蓝莓的色、香、味和营养成份,加入馅料中有强烈的蓝莓味道。
美食小提示
1。如果有紫色色粉就不用两种色粉来调了,因为后边还有粉类加入,所以和蛋清一起调出的色要稍深些。
2。饼皮材料在往烤盘上挤的时候,尽量不要挤太大,面积小,饼身相对出来会厚些,如果挤很大,烤出来就会很扁。
3。关于烘烤温度,这种烤法是俺一直以来所用的。也有一位朋友告诉俺,用165度中层一直烤12-15分钟也可以,俺试过,也能成功!最早俺用过一种很复杂的烤法也可以成功!所以,用多少度来烤和您个人烤箱的温度很有关系,一般只要准确测温,然后,做个两三次,基本上就能摸准脾气。不管哪种温度,只要可以烤好都可以。
(这里郑重提醒做烘焙的亲们都要准备一只烤箱温度计准确测温,因为一般家用烤箱的温度没有准的)
4。最后几分钟,最好在边上多看着点,如果饼皮用手推一下不会动,说明底在烤盘上粘着,不熟呢!如果一推就推动了,并且饼皮的颜色不发黄,这时候就是刚好的。如果饼皮烤好后是黄的,说明是烤过了!
马卡龙基础奶油霜做法一
材料:黄油250克、细砂糖10克、牛奶30克、淡奶油70克、蛋黄3个
做法
1.先把室温软化的黄油打至顺滑。
2。蛋黄、糖、淡奶油、牛奶放一个小锅里,手动搅匀。
3。开小火,把蛋黄糊加热,一边加热,一边搅动。直到蛋黄糊到85度。目测可以看到蛋黄糊上布满密密麻麻的小泡。这时关火,把小锅坐在凉水中,放凉。
4。把完全冷却的蛋黄糊分4次加入打顺滑的黄油里,每次都搅打至和黄油完全融合。
5。最终形成光滑细腻的法式奶油霜。不用时冷藏可保存5天,冷冻3个月。用前提前放至室温,再次用电动打蛋器搅打至顺滑即可使用。
美食小提示
1.马卡龙基础奶油霜做好后,室温保存,如果需要存放3-5天,也可以冷藏保存,但冷藏后状态会变硬,再次使用需回复室温再次用电动打蛋器搅打顺滑。
2.方子中的糖量相对基础的法式奶油霜少很多,这是因为马卡龙饼身有大量的糖,已经很甜了,不甜的馅料才能中和马卡龙整体的甜度。
3.这款基础奶油霜可以直接夹馅食用,也可以加入各种味道的果泥、水果冻干粉或是奶酪、果酱和坚果、巧克力,来混合成多种味道的马卡龙夹馅,非常常用和通用。
马卡龙基础奶油霜做法二】:(1份)
材料:黄油80克、糖粉5克、淡奶油40克、柠檬汁1/2小匙
做法:
1.先把室温软化的黄油打至顺滑。
2.用电动打蛋器把奶油搅打至体积变大,颜色变浅。
3.分5次加入,每次加入后都打至淡奶油和黄油彻底融合再加下一次。
美食小提示
1.这个奶油霜是最简单的一种英式奶油霜,做法简单,量很少,可以随做随用。
2.加入少量的各种味道的果泥和水果冻干粉搅拌均匀,就可以成为各种水果口味的夹馅。
3.加入适量融化的黑巧克力搅匀,冷藏至半凝固状态,就成了最简单的巧克力馅料了!
淡淡的紫色,一款极具诱惑力的马卡龙,
基础奶油霜中加入酸酸甜甜的奶酪,
瞬间有了入口即化的口感!
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