食材是美食味道最原始的来源,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材了解很多吧?根据你的需要,小编精心整理了南瓜绣球包,相信你能从本文中找到需要的内容。
如意绣球的造型很早就想尝试了
南瓜蔓越莓面包的方子来自爱和自由
这次把两者结合起来做造型
同样是使用COUSSCO-3703电子烤箱
试验了发酵功能
发酵温度可分别选择28基础发酵和38二次发酵
发酵时间最长4小时
可供选择的发酵温度简直是冬日制作面包的福音呐
一部分做了造型,一部分做了简单排包
加入南瓜泥的包体异常松软
蔓越莓颗粒夹在其中
更是增添一分酸甜滋味
南瓜绣球包
准备材料:
高筋面粉250克,南瓜泥75克,干酵母3克,细砂糖25克,盐3克,奶粉10克,蛋液25克,水75克,黄油25克,蔓越莓干75克
我用1.5倍的量,做了四只绣球,和一盘18*18方盘的排包
南瓜绣球包的做法
1.南瓜蒸熟用料理机打成细泥备用;
2.蔓越梅干浸泡半小时后沥干用厨房纸吸干水分切碎备用;
3.除黄油和蔓越梅干外得面团原料放一起揉至光滑,加入黄油揉至扩展阶段;
4.加入蔓越莓碎继续揉面;
5.揉至面团可拉出大片厚膜;
6.放入烤箱,打开发酵功能,温度调至28度,下面放一碗温水,开始一发;
7.发酵至两倍大,手指粘面粉戳个洞,不回弹不回缩即可;
8.面团排气并分割成均匀16个小面团,约25g一个,每四个一组;剩下的面团分成九分滚圆排入方盘中;
绣球编法
1.25克的小面团搓成长约22厘米的条;
2.摆成井字,如图所示;
3.第一圈是顺时针转着压,交错着,将奇数的面条压在偶数的面条上;
4.第二圈是逆时针转着压,交错着,将偶数的面条压在奇数的面条上;
5.再重复6、7步骤一次,至编完;
6.尾部压紧;
7.翻面,将底部捏紧;
8.再翻过来,用手轻轻搓成球形;
9.如此重复步骤,编完四个绣球。
10.继续打开烤箱,开启发酵功能,温度调至38度,进行二次发酵。
11.发酵完成后,表面刷蛋液,预热烤箱,180度烘烤30分钟,上色后调低上管温度至150度烘烤结束。
可爱的南瓜绣球包就完成了。
之前用过的烤箱发酵功能都不尽人意,多是温度过高
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
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可爱的翡翠绣球包
食材明细:
主料::面粉500克,菜汁250克,青菜适量,肉馅适量,
可爱的翡翠绣球包的做法步骤:
1.打好的菜汁250g
2.普通面粉500g,酵母5g,和成光滑的面团
3.盖上保鲜膜或湿布,醒发至两倍大
4.发好的面,就是酱紫滴!
5.等面发的时候,我们来盘馅,肉馅加剁碎的小葱、姜、胡椒粉、生抽、盐、白糖、香油拌匀
6.拌入打菜汁用完的菜渣,继续拌匀
7.发好的面切成小剂子
8.擀成中间厚,四周薄的面片,呵呵,忽略一下俺的面片不圆哈
9.包入肉馅,肉馅不要太多哈,不然后边容易露馅滴!
10.包成五角星的形状先
11.边要捏的宽一些哈
12.用厨房剪刀,在每条边上剪两刀
13.相邻两边上两交错,捏紧,绣球包就好了哦!
14.也可以换成别的馅哦,豆沙什么的,都行哈
15.漂亮不?
16.盖湿布醒发20分钟左右,入凉水锅,大火烧开,转小火12分钟关火,3分钟后取出
17.蒸熟后的包子,不如生的颜色漂亮
小贴士:
冬天用菠菜,夏天用云仙菜,非常的美味营养哦!
普通面粉做绣球包
食材明细:
主料::普通面粉250克,
辅料::鸡蛋1只,黄油20克,牛奶100克,
配料::酵母4克,盐2克,白糖30克,
普通面粉做绣球包的做法步骤:
1.把黄油以外所有原料放进面包桶,启动和面程序
2.15分钟后加入融化的黄油,继续揉面40分钟左右,揉至完成阶段
3.把面团滚圆放进盆中,盖上保鲜膜,发酵至2倍大
4.发酵好的面团
5.取出面团,排气后分成2份,滚圆,松弛15分钟
6.取1份面团,擀成长形
7.从长边一侧卷起,卷成长条
8.搓成细长的条,另一份面团也搓成同样的长条
9.用两根长条编成4股麻花辫
10.把麻花辫从一侧卷起成绣球状,放入涂了油的圆形模具里
11.面包机里先垫2个五寸烤盘,把面包坯放入,发酵至胀满模具
12.表面刷蛋液,撒点芝麻点缀,自助烘烤40分钟
13.烤好后再焖10分钟取出
14.看上去不错哦
15.内部组织也很松软,口感一点也不比高筋面粉做出来的差
绣球鱼丸
食材明细:
白鱼1000克,香菇(鲜)25克,冬笋130克,火腿100克,鸡蛋清50克,味精1克,小葱80克,姜75克,盐15克,猪油(炼制)5克
绣球鱼丸的做法步骤:
1. 白鱼刮鳞,破腹去内脏,洗净,从鳃下入刀至尾,削下整块鱼肉,刮成肉茸;
2. 肉茸在砧板上,用刀背轻敲成肉糊,并挑出嫩刺;
3. 葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;
4. 将鱼糊盛入钵内,加葱姜汁、蛋清、精盐6 克、味精少量,搅拌成馅待用;
5. 香菇去蒂,洗净,切成细丝;
6. 冬笋去壳、老根,洗净,切成细丝;
7. 姜葱洗净,均切成细丝;
8. 熟火腿均切成细丝;
9. 将冬笋丝用开水焯熟后,与其它丝拌和,放入盘中;
10. 取搪瓷平盘一只,抹均熟猪油待用;
11. 将鱼茸馅挤成似桂圆大小的鱼丸;
12. 鱼丸放入盘中滚粘上细丝,置平盘中,上笼用旺火蒸;
13. 蒸至五分钟取出,装碗,再入笼中蒸;
14. 再蒸至五分钟,取出放入扣盘中;
15. 炒锅置旺火上,舀入鲜汤300毫升,加精盐、味精各少许烧沸,起锅浇在鱼丸上即成。
小贴士:
1. 选用白鱼1 条,约重1000 克为宜;2. 鱼茸中的嫩刺,要挑除干净;3. 鱼丸滚粘细丝后,不要用手攥,仍保持原形状,细丝粘上即可。白鱼:白鱼不宜和大枣同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
绣球塔
今天小春献给大家的是我们厨房丽人团筵席PK的最后一道菜,同时也是甜品也是主食锦绣中华绣球塔!这个创意灵感来源于泡芙塔!把泡芙换成中国传统的绣球,更符合中国人的新年!而且塔有高升之意,外面的金色糖丝有金、锦之意,都寓意着一年更比一年好!绣球加上外面的金色糖丝,就是锦绣之意,取名为锦绣中华,是要祝愿我们的祖国越来越富强,因为只有大家好,我们的小家才能更幸福,就像新浪美食越办越好,我们这些美食博客的博主才有了归属和依靠一样!所以在这里也祝愿新浪美食越办越好,一年更比一年强!绣球里包了南瓜、紫薯、栗子3种馅,而且做的都不是太甜,太腻,大家品尝完前面的可口菜肴,来吃一个甜蜜的绣球塔,过一个甜甜美美的新年吧!
锦绣中华绣球塔
所需材料:南瓜馅(南瓜400克,黄油30克,细砂糖30克),紫薯馅(紫薯400克,黄油30克,细砂糖30克),栗子馅,飞饼皮,鸡蛋(刷绣球表面用),表面拉丝用糖浆(砂糖200克,清水30克)
绣球塔的做法:
1:南瓜蒸熟,碾碎。
2:黄油和砂糖准备好。
3:南瓜黄油和砂糖一起放入锅中翻炒,炒至馅料收干水份,能团成团即可。
4:紫薯蒸熟。
5:碾成泥。
6:同样放入黄油和砂糖一起放入锅中翻炒,炒至馅料收干水份,能团成团即可。
7:三种馅料团成团,栗子馅是我以前炒的,也是栗子蒸熟碾碎放入黄油和砂糖翻炒!
8:飞饼皮一张,自然解冻。
9:表面扑面粉,擀薄。
10:切成均匀的细条。
11:先把细条竖着码好,在横着放上一根,按图中所示码好。
12:然后按图中所示,放上第二根。
13:编好的绣球的皮。
14:用圆形的模具压出一个圆形的面皮。
15:把面皮放在保鲜膜上。
16:包上馅料。
17:包好,收好口。
18:包好的绣球。
19:表面刷上全蛋液。
20:放在烤盘里。
21-22:放入预热180度的烤箱,中层,上下火,20分钟左右,表面上色即可。
23:细砂糖和水一起放入锅中,小火熬制。
24:熬至糖浆金黄,变粘稠,拿一根筷子,沾上糖浆。
25:然后立即插入冷水中。
26:糖浆变硬,就是熬好了。
27:拿一个绣球,沾上糖浆。
28:一个一个码好,成塔状。
29:然后用两根筷子挑起糖浆,在绣球塔的表面拉丝即可!
美食小提示
1:累死臣妾了,编辑这种过程繁复的菜真心累人呀,我用的飞饼皮,如果自己能开酥的话更好!
2:炒馅我放的糖不多,有点清甜的感觉,如果习惯甜的可以多加点糖。
3:因为要包馅料,所以馅料要炒的干一些。
4:熬糖浆的方法也可以做拔丝菜了!
5:其实不难的甜点,就是有点耐心即可!
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南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
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