没有好的食材不可能有好的美食，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在于食材，哪些食材让你感兴趣？下面的内容是小编为大家整理的香椿的五个食用原则，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
有很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？不妨遵循以下几项原则：
首先
选择质地最嫩的香椿芽。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也升。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
第二
选择最新鲜的香椿芽。新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。
第三
焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。
第四
速冻之前也要焯一下。香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。
第五
不要长时间腌制椿芽。很多人喜欢用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10%~20%时），含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
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凉拌香椿(五分钟享受舌尖上的香椿奢华)的做法
时下，已经到了香椿的末尾季啦，且吃且珍惜啦！所以又做了一份香椿，健康低脂的料理法，爱香椿的童鞋不可错过哦！悄悄告诉你，点击关注油米姐姐，海量美食持续更新ing
材料：
香椿150克，剁椒一小勺，生抽10毫升，米醋(香醋)5毫升，白糖2克，芝麻油适量，
凉拌香椿(五分钟享受舌尖上的香椿奢华)的做法的做法步骤：
步骤1，香椿洗净
步骤2，过开水锅一分钟，后捞出
步骤3，切细细碎末，好入味
步骤4，用白糖，醋，生抽，芝麻油调制酱汁
步骤5，倒入装香椿的玻璃料理碗
步骤6，拌匀
步骤7，装入餐盘中，之后撒点剁椒
步骤8，成品图一
步骤9，特写
步骤10，成品图二
步骤11，图三
步骤12，清香清爽，特写
步骤13，特写
步骤14，成品图6
步骤15，成品图
香椿芽有哪些食用功效呢
1.香椿中富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。它还含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，有助孕素的美称。
2.香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
3.香椿能清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
4.香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使其不能附着在肠壁上而被排出体外。
大家在外面吃香椿，如果发现香椿是碧绿的就要非常谨慎，这是为什么呢？食用美味的香椿要注意什么呢？
1.在做菜前，将洗净的香椿用开水焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、炒菜就会更具特色；
2.香椿芽以谷雨前为佳。应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低；
3.香椿宜烫后吃。有资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量，容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现，用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克，而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。试验还证明，用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。
五步腌出美味香椿
食材明细：
主料：：香椿500克，
辅料：：海盐200克，
五步腌出美味香椿的做法步骤：
1.香椿洗净晾干水分。
2.加入海盐。
3.用手揉搓到香椿如图中的样子。
4.装到玻璃瓶中。
5.盖紧盖子，入冰箱冷藏腌渍即可。
6.过上一个月就可以吃喽。。。
7.拌凉菜，拌凉面，做小咸菜都很不错哦。。
小贴士：
入冰箱冷藏是怕开始做不好掌握，坏掉。放入冰箱就可100%不会坏了。
适合八个月后的宝宝食用的菠菜蛋卷
食材明细：
鸡蛋一个，菠菜一小把，虾皮少许
适合八个月后的宝宝食用的菠菜蛋卷的做法步骤：
第1步蛋白蛋黄分离，蛋白搅入切碎的菠菜沫跟虾皮不粘锅加一点油，加入蛋白菠菜，待蛋白凝固
第2步加入蛋黄，蛋黄比较惆可以加三四滴水，蛋黄凝固用铲子卷成卷切段
第3步摆盘很简单，可以作为宝宝的手指食物
小贴士：
食材：鸡蛋一个 菠菜少许 一点虾皮1、蛋清蛋黄分离2、菠菜焯水切碎沫，跟蛋白搅匀3、虾皮提前用温水泡几次去除咸味（也可以用虾皮粉）加入菠菜里。4、取不粘锅，少许油，先把菠菜跟蛋白放进去，等蛋白凝固，再淋上搅好的蛋黄（蛋黄比较惆，可以加三四滴水）5、等蛋黄稍稍凝固，用锅铲卷成卷，两边煎熟出锅稍凉后切段就可以了，可以作为宝贝的手指食物，非常松软宝宝很好咀嚼八个月是练习咀嚼的好时期
红烧肉好吃的五个关键
食材明细：
主料：：五花肉600克，
辅料：：姜数片，山楂干一片，
配料：：八角少许，桂皮少许，
红烧肉好吃的五个关键的做法步骤：
1.五花肉切成方块，用清水加少许料酒浸泡10分钟左右。
2.泡好的五花肉放胡椒粉，料酒，生抽，老抽，冰糖，桂皮，八角，姜片，山楂干，再淋一点陈醋腌20分钟。
3.腌好的五花肉加水，烧开后，撇去浮沫，大火烧10分钟后，转放入免煮锅的外锅（焖50分钟以上）。（如没免煮锅，放砂锅里小火慢炖1.5小时以上更美味）。
4.一小时后，连汤带肉倒进炒锅里，大火烧开，加盐调味，把汤汁收浓后即可出锅。
5.收汁前，把小糖菜焯熟摆盘，把出锅的红烧肉放在上面即可。
6.经过长时间炖煮的五花肉，油分已经被逼出来很多，看着虽油腻，但吃起来却是满口香糯。
小贴士：
红烧肉要做得香糯可口，油亮可人，要注意以下几点。
1）肥瘦相间，连皮带肉的五花肉是首选。
2）桂皮，八角色是提香的关键。
3）山楂干，陈醋可以减少一点油腻，而且让猪肉更容易酥软。
4）冰糖，老抽可以让红烧肉的色泽更诱人。
5）小火慢炖，大火收汁是做红烧肉最最重要的两点。
香椿拌五香花生米
香椿那散发着特殊的香气也许大多数人并不喜欢，但对于我这个吃了十几年的人来说，香椿却是我的最爱，香椿的做法正如前面说的最家常的做法，是配着鸡蛋或者豆腐食用的，今天就换个食材搭配着吃，就是今天这个香椿拌五香花生米，嫩嫩的香椿芽拌上用香料煮过的又香又脆的花生米，立刻变成一道下酒菜呐。
香椿拌五香花生米
食材：香椿120g，花生100g，干辣椒8个，香叶2个，花椒十几粒，八角1个，桂皮1个，生姜4片
调料：老抽1茶匙，盐少许，鸡精少许，香油几滴
香椿拌五香花生米的做法
1：备好食材，花生米提前用清水浸泡1个小时左右。
2：锅中加入适量的清水，倒入花生米和各种香料，姜片。
3：大火煮开，转中小火再煮8分钟。
4：关火，盖上盖子，焖至汤汁变凉，花生米入味。
5：捞出控干水分，香椿另起锅焯熟，过凉水，同样控干水分。
6：香椿切碎和花生米加入老抽1茶匙，盐少许，鸡精少许，香油几滴拌下即可。
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花生米和红葡萄酒能一起吃:可保心脏血管畅通无阻，大大降低心脏病的发病率
香椿豆腐的做法
春季尝鲜一定要吃香椿，开春天一暖就开始寻找它的影子，超市、菜市场和临时蔬菜摊点，从几十块一斤吃到几块一斤，从南方香椿吃到本地香椿再吃到北方香椿，一共也不过能吃一个月的时间，这两天绝对是最后一波了，过了五一肯定下市。香椿是一个很特别的蔬菜，只有嫩芽能吃，等它长到枝繁叶茂的时候，香味儿尽失，毒素增多，也就不能再吃了。如何选择香椿？香椿嫩芽是枣红色的，就是那种一看就给人一种生机感的嫩芽才好。大批量的香椿在运输过程中会用冰块保鲜，注意看有没有坏掉的叶子，如果用手一碰就掉叶子肯定是不新鲜了。香椿一这一要焯水吗？是的，香椿中含有较多的亚硝酸盐，用滚水焯烫可以去掉亚硝酸盐，让我们更家健康的享受香椿的美味。抓着香椿的小尾巴赶紧再吃一次，然后就等明年才能吃到了。香椿和豆腐是很好的搭配，吃吧。
材料：
香椿几个芽头，豆腐一块，小葱两根，芝麻一勺，盐小量，芝麻油一勺，生抽一勺，，
香椿豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料，一块豆腐几棵香椿。
步骤2，豆腐切厘米丁备用，
步骤3，香椿下锅焯水，稍煮让香椿变绿后捞出。
步骤4，豆腐丁也下锅焯水。
步骤5，香椿和小葱切碎备用。
步骤6，将豆腐丁香椿碎和小葱碎放在碗中，放一勺白芝麻，
步骤7，加一勺生抽，酌量再加一点儿盐，
步骤8，淋一勺芝麻油，
步骤9，充分拌均匀就可以上桌了。
步骤10，这个菜中香椿的用量并不大，却是点睛之笔，我们是冲着香椿来的啊。
香椿饼的做法
看到卖香椿的就买了点，10块6把，最后老板送了二把，10块8把，今儿用了一把来做点吃的
材料：
香樁50g，绿豆粉400g，油适量，盐适量，香葱一点，鸡蛋一个，盐一点，白胡椒粉一点，白芝麻一点，，
香椿饼的做法的做法步骤：
步骤1，这是后又送的二棵大的，
步骤2，准备食材，冰箱里取一把香椿芽，一点绿豆粉，一点剩下的香葱，一个鸡蛋
步骤3，洗净香葱切末，香葱切碎，准备个大碗，放入食材，搅拌后加适量水，一点白胡椒粉，一点盐，搅拌均匀备用
步骤4，不粘锅内刷点油，倒入面糊，撒一层白芝麻，煎至金黄色，翻面，不好意思，我不会翻面用盖子盖着锅倒在盖子上翻的面！
步骤5，二面金黄即可，用铲直接划几下，装盘
步骤6，味道还不错，有点层次感，
步骤7，细节
步骤84，.22早餐
步骤9，一把香椿
炸香椿香椿煎蛋饼
炸香椿
材料：香椿100克、鸡蛋2个、盐1/2茶匙、面粉2汤匙、淀粉1汤匙、油适量
做法：
1、材料备好。
2、香椿洗净切去老根。
3、鸡蛋液加面粉、淀粉、盐混合，调成面糊。
4、将香椿分次放入裹上蛋糊。
5、锅下，油温烧至五至六成热时（150-180度），分次下香椿进行炸制。
6、两面炸至金黄捞出，控油后即可食用。
小贴士：
1、油温烧至五至六成热时（150-180度）炸制，不容易欠火吸油，也不容易过火炸焦。
2、调面糊时加点淀粉，可增加酥脆口感。
3、也可以调面糊时不放盐，炸后撒椒盐粉、花椒粉来增添风味，但我觉得原味的更好吃。
香椿桃仁的做法
材料：
香椿，核桃仁，盐适量，橄榄油适量，
香椿桃仁的做法的做法步骤：
步骤1，香椿洗净，放入沸水中氽烫，水再沸时捞出，放入凉水中过凉沥干；
步骤2，将香椿切成小段，放入核桃仁，加少许盐和橄榄油拌匀即可。
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