食材文化是我国美食文化的重要组成部分,没有好的食材,不可能有好的食物。只有结合食材美食文化才能发扬光大,哪些食材让你感兴趣?下面由小编帮大家编辑的《春韭鲜肉锅贴》,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
春韭鲜肉锅贴
材料:韭菜500克,猪肉500克,买来的饺子皮1.5斤左右
春韭鲜肉锅贴做法
1、猪肉切片再切丁,最后剁成肉末,放入适量盐、生粉、生抽拌匀,分次加入姜葱水,向着同一个方向搅拌至起胶;
2、韭菜提前清洗干净,放在筛里充分晾干水分,切碎后倒入肉馅中,放盐调味,淋入少许油;(韭菜先充分晾干水分再切,切碎后跟肉末混合先淋点油,这两个细节都可以防止韭菜出水)
3、把韭菜跟肉馅充分搅拌均匀;
4、取一块饺子皮,在中间放上韭菜肉馅;
5、中间涂点水,把中间捏合即可;
6、依次把全部锅贴做好;
7、把锅贴排进平底锅(最好是不粘锅);
8、淋少许油,中小火煎至定型;
9、淋入没过锅贴底部的清水(或者是面粉水);
10、加盖用中小火煎焗约7~8分钟;
11、开盖,中火收干水分;
12、水干后,再煎2分钟左右底部香脆即可出锅;
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豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
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韭酱锅贴
韭酱锅贴
原料:面粉和韭菜各500克,猪肉250克,香油40克,植物油50克,黄酱25克,酱油30克,味精3克,姜末5克,精盐适量
韭酱锅贴做法1.将猪肉洗净后剁成蓉,放入盆内,加入姜末、酱油、精盐、黄酱、味精和香油搅至肉馅发黏。将韭菜择洗干净,沥净水分后切成碎末,放入肉蓉内拌匀成馅料。
2将面粉放入盆内,加入凉水225克和成面团,揉匀揉光,盖上湿布醒20分钟左右后搓成条,揪成50个剂子,按扁,擀成圆皮,包入馅料成饺子。
3平底锅置火上烧热,淋少许油,把饺子整齐地摆入锅内,中问留些空隙。油里掺入一点水,待锅再热时,将油水倒在锅的中间及边沿,盖上盖焖至饺子的底焦黄,皮嫩软时即成。
特点:外焦里嫩,鲜香可口。
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豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
凉拌春韭
食材明细:
主料::韭菜适量,
辅料::小红椒2只(或枸杞),
配料::盐适量,生抽适量,白糖少许,芝麻油适量,橄榄油适量,
凉拌春韭的做法步骤:
1.韭菜洗净,中间切断。小红椒切小段。锅烧开水,放入韭菜焯水。捞出沥干水分。
2.放入碗中,加入各种调料,拌匀。
3.塞入一碗中或杯中。压紧定型。(我就用的一只闲置的水杯)
4.倒扣入盘中,摆盘。用小红椒、苹果切片做出玫瑰花装点。
春韭盒子
食材明细:
主料::面粉120克,酵母1克,水60克,韭菜一小把,鸡蛋2个,
辅料::盐、香油、白胡椒粉少许,
春韭盒子的做法步骤:
1.准备好面粉,酵母用水化开。
2.搅成絮状。
3.揉至表面光滑。
4.装入保鲜袋中醒发。
5.趁醒发的时间,准备好馅料,韭菜洗净,切碎(切碎图忘记拍了)
6.鸡蛋打散。
7.摊成蛋皮。
8.蛋皮切成条。
9.再切碎。
10.切好的蛋皮和韭菜。
11.调入适量的盐、香油、白胡椒粉。
12.醒发好的面团。
13.分成均匀的小剂子。
14.擀成薄皮。
15.包上馅料。
16.锅中加少量油,煎至两面焦黄即可。
春韭蒸蛋
食材明细:
主料::韭菜20g,鸡蛋1个,
辅料::油适量,盐适量,
春韭蒸蛋的做法步骤:
1.韭菜切好,一个鸡蛋
2.鸡蛋打均匀
3.放入100ml的水,我是用宝宝的奶瓶量的
4.用网过滤一下
5.用网过滤一下
6.可以过滤出一块块的
7.过滤好的蛋液,搅拌一下均匀
8.放入蒸锅
9.蒸10分钟就可以的了
10.蒸好的样子
小贴士:
隔夜的熟韭菜不宜再吃,因为熟韭菜极易将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。
鲅鱼韭苔锅贴
早餐对于人们的健康不言而喻,一顿健康美味的早餐能让人精力充沛一整天。早餐吃什么好成为越来越多人关注的问题,这款鲅鱼韭苔锅贴非常适合早餐时食用,韭苔与鲅鱼的搭配坚持鲜上加鲜,让人吃一口就忘不了。
食材:
鲅鱼肉360克,猪梅肉120克,韭苔400克,葱,姜;中筋粉450克、糖,盐,胡椒粉,生抽,料酒,花椒水,花生油,香油,淀粉1大勺,水13大勺(漏拍)。
做法:
1.将面粉和成半烫面团,醒好备用。
2.将鲅鱼肉,猪梅肉,葱,姜细切粗剁成茸状。
3.依次加入糖,盐,胡椒粉,生抽,料酒,花椒水顺同一方向搅拌成轻盈饱满的肉茸状,加入少许香油拌匀。
4.将韭苔切成末用熟花生油裹匀,加入到肉馅儿中,顺原来方向轻轻翻拌均匀。
5.将面团搓条,切剂儿,擀成椭圆形面皮儿,包成后面带褶的长形饺子状。
6.平底锅烧热转小火,将锅贴底部抹油码入锅中。
7.溜边儿倒入面浆水至锅贴1/3左右的样子,加盖12分钟左右。
8.焅至水干冰花出现关火,将平盘扣在锅中,将锅反转使其底面朝上即可。
小贴士:
1、鲅鱼肉是提前分割冷冻的,用到时随取很方便。
2、韭苔也可以换作韭菜,味道差不多。
3、感觉这个量三口之家多了点儿,做了三锅吃了两锅多一点儿,还剩下了馅儿料,300克鱼肉应该足已。
饺子怎么吃好吃吃饺子喝汤竟有这奇效
在小时候吃饺子的时候奶奶就告诉我国,吃饺子的时候一定要喝一点饺子的当,这样才不会粘肠子什么的,这是真的吗?其实因为吃饺子要喝汤是因为有这个功效哦。
吃饺子要喝饺子汤,吃面要喝面汤,吃汤圆自然就要喝圆子汤,这就是奶奶常说的原汤化原食。小时候不知道为什么要这样做,但又觉得是奶奶说的应该不会错,老人过了一辈子,总会有一些生活的智慧。
那么原汤化原食到底有没有科学依据呢?
一般我们说的原食是指淀粉类食物,就如上文所说的饺子、面条、汤圆、馄钝之类的。原汤就是指用水煮这些食物得到的汤。
至于那些抬杠说,吃油条要喝下油锅里的油,吃完火锅要把底锅给喝掉的人,就是在耍流氓。
原汤化原食是指这些汤能够帮助这些食物的正常消化吸收和代谢,而发挥这种作用的关键,是汤中含有食物煮制时所溶出的营养物质。煮淀粉类食物时,淀粉微粒会发生糊化,部分溶解到汤中。
喝这种溶解了淀粉的热汤,可以促进胃酸和消化酶的分泌,从而帮助减少积食的危险。
除了帮助消化,喝原汤还有补充营养的作用。
我们吃的那些面食中富含水溶性B族维生素(维生素B1、维生素B2、烟酸等),但这些维生素在煮的过程中会溶解到汤里。
溶解到汤里的水溶性维生素数量和加水量以及煮的时间有关,煮的时间越长、水越多,溶出的维生素就越多,有时候甚至可以达到食物中原含量的50%,所以吃原食喝原汤才算是真正的吃干抹净啊。
小结:所以,不管是从食品科学角度,还是从勤俭节约的角度,吃原食、喝原汤原汤才能化原食都是值得我们去提倡的。
饺子什么馅好吃这种饺子吃了竟致命
饺子一直是我们传统意义上的美味食物,而且近年来各种各样饺子馅层出不穷,有些饺子吃的时候还是要注意啊。否则可是会致命的哦。
饺子是中华民族的传统美食,过年时家家都要吃。饺子也是营养师非常推荐的一种食物多样、营养均衡食品,它可以包含膳食宝塔中全部五层的食物。可是这样的美食对于一些人来说,吃不对也会引爆致病的雷区。
饺子起源于东汉时期,为医圣张仲景首创。当时饺子是药用,张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生冻疮。因此也就有了冬至吃饺子,不冻耳朵的说法。
其实药用的根本还是在馅料上,而不同的人群吃错了馅料不但不治病,还会致病。
胃病患者不宜吃韭菜馅的饺子。
胃病患者吃了韭菜馅的饺子后会明显产生反酸、烧心、打嗝等症状。这是因为韭菜含有丰富的膳食纤维,大量的膳食纤维会影响消化、促使胃酸分泌,使我们的胃产生不良反应。所以胃病患者、胃酸过多的人最好不吃韭菜馅的饺子。
可以用膳食纤维含量低的食材做馅料,比如茴香。茴香含有茴香油,能刺激消化液的分泌,帮助我们消化。茴香中还含有钙、-胡萝卜素,可以补钙、还有利于视力。
三高人群不宜吃饭店卖的鲅鱼馅饺子。
鲅鱼本身蛋白质含量丰富,脂肪含量低,还是不饱和脂肪酸,对心脑血管有保护作用。但是饭店中的鲅鱼馅为了吃起来更香,馅料中加了很多猪油。
猪油比猪肉的饱和脂肪酸含量更高,因为是纯饱和脂肪,所以对人体的损害要比猪肉大的多,直接破坏我们的血管。所以三高人群不要吃饭店卖的鲅鱼馅饺子吃。所以错不在鲅鱼,而在猪油。
三高人群在家做鲅鱼馅饺子,可以不用猪油来拌馅,换成橄榄油、茶油等含单不饱和脂肪酸高的植物油,可以保护我们的心脑血管健康。但是俗话说无肉不香,缺了脂肪就不美味了,我们可以放些鸡蛋,可以让鲅鱼馅变的更嫩滑。
对于三高人群建议吃香菇鸡肉馅的饺子。香菇里含有香菇多糖、膳食纤维还有丰富的钾,这些都是对于身体有利的营养素,可以降血压、降血脂、延缓餐后血糖上升。
鸡肉属于白肉,蛋白质含量高,而且氨基酸的种类齐全,脂肪含量低。香菇鸡肉馅特别适合三高人群吃,如果嫌鸡胸脯肉脂肪太少不好吃,可以用鸡腿肉味道也不错。
因此,饺子没有错,错在馅料。如上所述,香菇对三高人群来讲是非常好的馅料,可是对于痛风患者来说就是致病的地雷。所以合适的才是最好的。
小结:普通健康人可以吃任何馅料的饺子。只是提醒朋友们,馅料不要太荤哟。
包饺子的方法常吃一种饺子可健脾胃降血脂
饺子是我们常吃的一种面点食品,很受人喜欢。饺子好不好吃,最关键的是饺子馅的好坏与包饺子的方法。不同馅儿的饺子,其功效也是不同的哦!小编告诉你,常吃饺子有健脾胃降血脂的功效呢!
【4种不同馅饺子的做法】
全麦香芹虾肉饺:控制血糖
配料:全麦面粉、现磨的黑豆浆、香芹碎、适量虾肉、鲜玉米粒、紫菜。
点评:黑豆浆和面不仅可增加口感,而且跟全麦面粉的氨基酸互补,增加蛋白质总量,提高生物价值;而豆类、香芹和整玉米粒、紫菜等B族维生素、矿物质和膳食纤维丰富的食物都有助于控制血糖,适合糖尿病病人食用。
鲜香菇鸡肉黄金饺:降低血脂
配料:鲜香菇、鸡腿肉馅、油菜、蒸南瓜榨汁和的黄金面团。
点评:南瓜和面有助于增加膳食纤维和胡萝卜素的摄入量,对预防高血脂有积极的作用;香菇甾醇可以降低血脂,而去皮的鸡腿肉热量较低、口感滑嫩、胆固醇含量低;这些搭配对预防高血脂和缓解高血脂的危害有一定的作用。
韭黄三鲜饺:提高抵抗力
配料:鲜贝肉、海米、猪瘦肉、韭黄、香菜。
点评:鲜贝、海米和瘦肉都是锌含量非常高的食物,充足的锌不仅可以促进生长发育,还可以提高机体免疫力,适合体弱的人和正在长身体的孩子食用。
山药豆香鲜肉饺:健脾养胃
配料:牛奶、山药、猪肉、胡萝卜、姜末。
点评:养胃的牛奶和面,蒸好的山药(健脾)碾成泥和猪肉泥撒少许胡萝卜末、姜末调味后摔打成馅。山药一般都是煲汤、蒸、炒,其实山药跟肉馅结合,不但可以吸收猪肉的汁液精华,还可减少热量摄入、增加饺子别样的风味。这款饺子对于脾胃不好的人来说最为合适。
接下来,还有花样包饺子的方法,别错过了。
【6种包饺子的方法】
四喜蒸饺:取饺子皮一张于掌心放入适量肉馅,将面皮捏成田字形方格(既四角空、中间粘合的四方角形),田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜,热炒切碎的蛋皮,泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中,入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓四喜即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜,可根据自己喜好有所改变!
鱼形饺:左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺子皮对折,把其中一边向里折起约1-2CM,捏紧再向里折1-2CM,再捏紧如此重复直至另一边,最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。
元宝饺:取饺子皮一张于掌心,放入适量馅对折成半圆形,捏牢中间将右半边饺皮封口,同样将左半边饺子皮也封口,将饺子皮封牢,然后把饺子两端向中间弯拢,将两端饺边相互捏牢,使半圆形的边微微向上翘。
月牙饺:左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,将右端边角捏住,右手拇指向外轻推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指将褶折捏紧,重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢?
钱包饺:取饺子皮一张于掌心,放入适量馅,将饺子皮对折封口成半圆形,右手拇指安捏住右顶端角,将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了!
小锁饺:取饺子皮一张于掌心,放入适量馅,将饺子皮对折立起,两手的食指和拇指分别从饺子皮左右两端往中间捏,中间自然留一个口,把左右两边合拢,留口部分折起捏牢,两边各形成一条褶折。
总结:以上就是小编带来的内容,看了上文的包饺子的方法,不妨试一试,让你包出又漂亮又营养的饺子。
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饮食小常识冷水煮饺子,只限这类水饺
每次煮饺子,多数人都会等到水烧开了再放饺子,这么做到底对不对?今天,我们就来探讨一下,到底煮饺子该用热水还是冷水?
开火准备煮水饺,水还没滚就把水饺往锅里放,接着放着不管,等到10分钟过去,一颗颗饱满的水饺就能上桌了。如果等水滚才把冷冻水饺丢进去,外面100度,里面可能零下10几度,一加热起来,常常皮熟了,但肉还没熟,但如果用冷水煮就不会有这种问题。
春之鲜——春韭鸡蛋
食材明细:
主料::春韭300g,鸡蛋2-3个,
辅料::盐适量,鸡精少许,
春之鲜——春韭鸡蛋的做法步骤:
1.春韭择好,洗净,沥干水分,切成6cm左右中段。鸡蛋磕入碗中,加入少许盐,打散备用。
2.中火烧油,至7成热,倒入蛋液,蛋液成形后,用筷子划成中块,至蛋7成熟时,盛出备用。
3.锅中加少许油,至油6成热,加入春韭段,翻炒,春韭变色后(7成熟),加入炒好鸡蛋。
4.大火快速翻炒,将春韭和鸡蛋混匀,加入适量盐和鸡精。关火盛出。
小贴士:
春韭较嫩,炒制容易出水,整个炒制过程不需加水,加入鸡蛋后应大火收汤。
鸡蛋容易炒老,首次炒制鸡蛋时不要炒的过于熟,以免与春韭炒制是不入味。
春韭味浓,与鸡蛋炒制本身很鲜,加入过多调味料反而会掩盖食物本身鲜香。
春韭生蚝
食材明细:
主料::蚝肉300g,韭菜200g,
辅料::生姜适量,料酒适量,蚝油适量,油适量,盐适量,
春韭生蚝的做法步骤:
1.韭菜洗净切段,生姜刮皮切片,蚝肉洗净待用。
2.凉水下生姜片、料酒煮至约80度(如图起泡泡)时放入蚝肉煮开,关火,浸泡一分钟捞起稍微冲洗一下。
3.热锅下油、姜片炒出香味,下蚝肉、韭菜翻炒一分钟,加入蚝油、盐调味,装碟出锅。
小贴士:
蚝肉已焯水,韭菜易熟,爆炒过程只需1-2分钟即可。
春韭芙蓉蛋
食材明细:
主料::韭菜适量,
辅料::蛋白4个,海米少许,
配料::盐适量,
春韭芙蓉蛋的做法步骤:
1.韭菜洗净
2.切成小粒
3.只用蛋白,放入少许的海米和料酒搅匀
4.加入韭菜粒和适量的盐搅匀
5.不粘锅里倒油烧至温热倒入蛋液
6.蛋液一层一层的炒火不要太大
7.全部炒熟即可出锅
8.洁白,青翠宛如出水芙蓉
春韭白菜水饺
食材明细:
主料::高粉750克,精肉500克,韭菜630克,白菜500克,
辅料::海米20克,
配料::盐少许,生抽一勺,老抽两勺,花椒粉少许,白胡椒粉少许,鸡精少许,熟花生油100克,大蒜3瓣,生姜15克,味精适量,
春韭白菜水饺的做法步骤:
1.海米洗净,提前用温水泡发。
2.提前两小时将猪肉洗净,切小丁,加入发好的海米,放入一小勺盐、姜末、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、鸡精、味精、熟花生油50克拌匀。时间允许,提前半天最佳。因为考虑健康问题,所以使用了精肉,因此需要加些植物油才能使馅料比较滋润。加入生抽为了调味,加入老抽则为了调色。
3.韭菜洗净,切碎放入盆中待用。
4.嫩一点的白菜叶子洗净,切碎放入盆中待用。
5.将蒜拍散,用剩余的植物油炸一下,捞出不用,蒜油待用。
6.面粉放入盆中,放入盐,分几次加入凉水,用筷子搅拌成团,盆底可剩余少许干粉,再揉成面团,醒十分钟后,继续揉成光滑的面团,备用。面团揉好后,放入盆中,加盖再醒面20分钟。
7.醒面期间,调馅。在韭菜白菜中蒜油加入,和匀后加盐,再和匀。然后放入码好味儿的肉馅、 调入适量鸡精味精,搅拌均匀即可。
8.面团醒好后,切出一块搓成棍状。
9.用刀将面棍切成剂子,先切一个,再将面棍往上滚动半圈切一刀,然后再滚原位接着切,如此反复,将面棍切成若干大小相当的剂子。
10.用手掌把剂子压扁。
11.用擀面杖擀成中间稍厚四周薄的饺子皮。
12.饺子皮里放上适量的馅。
13.然后对折合拢,在皮中间捏一下。
14.用左右手食指拇指分别捏住饺子的左边边缘和右边边缘,稍微一使劲往中间一捏、一挤,饺子就包好了。
15.包好的饺子。所有的料一共包了将近4盘。
16.锅水烧开后,把饺子慢慢放入锅里,用勺子顺锅边轻轻推动水,让水的旋转带动饺子。这样饺子不会粘在锅底,就不容易烂。盖上盖,当水开一分钟后,浇一勺凉水进去,再盖上盖。当水开溢出 再煮一分钟,倒入适量凉水后沥水出锅。
17.煮好的水饺。
18.吃法很多,依您喜好。我喜欢红油碟,有时候加点香醋。
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