食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材决定了美食文化的高度的深度,你见过哪些低中高食材呢?以下是由小编为你整理的《怎么挑螃蟹》,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
初秋,正值吃螃蟹的好时节。清蒸大闸蟹,是江南地区传统的汉族名菜。此菜螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富,属于清蒸海鲜类菜系,以其味道醇厚,营养丰富而闻名。不过,吃螃蟹也是有很多学问的,从挑,到做,再到吃,都有很多门道。
怎么挑螃蟹
a.新鲜螃蟹较重,在同样大小情况下,较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
b.选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。
c.挑选时,首先蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感,说明蟹黄很满。
d.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟,滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角,母蟹的肚脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了。
e.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。
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怎么挑猪肉
选择猪肉,人人都知道要高新鲜度、无异味、非病猪、非老母猪,也有人只吃黑毛猪,都各有一套方法与原则。烹饪技术高低是影响猪肉食品上不上口的主因,然而选择好材料是第一要事,所谓巧厨难为朽材之炊。
挑猪肉时,无妨先用手指触摸一下,感觉其弹性与硬度,新鲜的肉,硬中带柔,肉质带有弹性,拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者,比较看看肉与脂肪的质地,肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上,当新鲜度递减时,红色会渐渐地褪去,灰色会慢慢变浓,当不新鲜以至腐败时,肉色变得黯淡灰浊。脂肪方面,以纯白带点黏油性,触摸时软中带有弹性,不会一触即下陷不起,而且表面光泽发亮,没有异味。
肉的纹路要细致,切断面齐整不见凹凸不平为佳,纹路过度粗糙,或是切断面不齐,若不是新鲜度不够,就可能是病猪或老母猪之肉。
猪的脂肪形成,受喂饲的饲料成分影响很大,油脂高的饲料不但无法让猪肉的脂肪颜色接近纯白之外,由于质软不坚,会破坏猪肉的滋味;如果用剩饭残羹喂食(就是所谓的馊水),猪肉的脂肪会呈现黄色之外,也比较容易出现异味。目前的养猪户,已逐渐走上企业化模式来经营,对猪食的调配不断的研究配方,希望饲养出更健康、更美味的猪。
上等的猪肉肉色美,肉与脂肪充满弹力,相比之下,充满水分的水猪猪肉,风味一定较差。有部分缺乏商业道德的猪肉商会将猪肉灌水以增加重量,这一类的猪肉原味也被破坏掉了。
饲养、屠宰及运送、冷藏,每一个过程都会影响猪肉的品质,与烹饪出的成品与营养成效息息相关,所以选择猪肉不可不慎,特别是已无光泽,质软有异味的,不是不新鲜就是病猪肉,不再适合烹煮进食了,即使价钱再低廉都不宜采买。
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挑蔬果的小窍门:西瓜怎么挑?
由于桃子顶部最先生长,果柄处最后发育,因此果顶是判断桃子成熟度的主要地方。将桃子放在掌心中,轻轻挤压其头部,如果已经开始发软,说明不新鲜了。但不要用手指捏桃子顶部,容易捏烂。重量也是考虑的因素之一,越重越多汁。
挑蔬果的小窍门:西瓜怎么挑?
挑蔬果的小窍门
怎样才能挑到新鲜又美味的蔬果呢?
1、菠萝
挑菠萝要挑气味香甜、有绿叶并且外表结实的。气味香甜意味着菠萝的成熟,如果闻起来有点酸,那就是熟过头了。
2、樱桃
樱桃的颜色如何不是太重要,重要的是它的根茎颜色,嫩绿色代表樱桃是新鲜的。
3、水蜜桃和油桃
由于桃子顶部最先生长,果柄处最后发育,因此果顶是判断桃子成熟度的主要地方。将桃子放在掌心中,轻轻挤压其头部,如果已经开始发软,说明不新鲜了。但不要用手指捏桃子顶部,容易捏烂。重量也是考虑的因素之一,越重越多汁。
4、玉米
挑选新鲜玉米的三大关键因素:玉米颗粒饱满不干瘪的;玉米须棕色、带粘性且未脱落;玉米外皮鲜亮嫩绿,紧紧地包住玉米棒。
5、芒果
市面上卖的芒果有黄的、绿的、红的因此不要太在乎芒果表皮的颜色,要关注其触感。挑选时可以轻轻挤压芒果,成熟的芒果有一定的弹性。
6、蓝莓
挑选蓝莓时,应选黑色、饱满、外表沾有白灰色粉状蜡质的。不要挑有褶皱或红色的蓝莓,可能坏掉了。
7、西瓜
很多人认为挑西瓜可以用敲的方式,其实并不绝对。好的西瓜应是深绿色、表面光滑、纹路整齐、花纹清晰的。还有如黑美人品种,则要挑绿得发黑和长得苗条的。不要选瓜蔓(果柄)已经干枯的西瓜,瓜蔓干枯意味着采摘已久。
8、无花果
挑无花果,最重要的是确保外表洁净、干燥,没有擦伤痕迹。成熟的无花果应是根茎结实,外表柔软得来又不会软塌塌。
9、香瓜
顺藤摸瓜用手指摸摸香瓜的表皮,如果触感光滑,意味着香瓜还没成熟,不甜。如果略带粘性,说明可以吃了。
10、西葫芦
西葫芦越大,越是水多、无味。因此挑西葫芦要选大小合适、颜色深、饱满的。
香椿应该怎么挑?
香椿具有抗衰老、补肾养发、消炎止血的作用,但它的味道就像韭菜、香菜一样,不是人人都能接受的。
如果你不介意它的味道,那想必香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿芽儿、或者腌香椿,都是你比较爱吃的菜吧?
现在正是香椿上市的季节,今天咱就一起学学香椿应该怎么挑吧!
香椿应该怎么挑
1、看长短:香椿尽量买短的,这样的比较嫩,越长香椿越老。
2、看颜色:鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉;如果香椿叶是绿色的,而且一碰就掉了,说明已经老了。
3、看粗细:香椿梗儿如果是粗的,那说明是新长出来的嫩芽,梗儿是细的,说明是老了的香椿,这点要注意;此外梗儿越硬,香椿越老。
4、闻味道:购买香椿时如果能味到清香味儿,那说明是比较新鲜的,如果闻着有一种臭味儿,很可能是香椿的近亲臭椿,不能食用。
小贴士:香椿一般从4月初到中旬都是比较嫩的,过了谷雨节气,慢慢就变老了,趁这几天,赶紧吃个新鲜吧!
挑豆芽的方法 豆芽菜怎么挑?
挑豆芽的方法 豆芽菜怎么挑?
豆芽菜怎么挑?
黑心食品连环爆,就连价格低廉的豆芽菜都沦陷,让民众大叹还有什么东西可以吃?事实上,豆芽菜热量低、高纤又清热,且几乎所有人都曾在小学时期实验课都种过,但如何才能让芽菜萌发地又白又胖?免于不肖厂商滥用漂白剂的威胁?就让专家来教你最安心健康的懒人发芽菜秘诀!
豆芽菜怎么挑?根茎比例1:1
豆芽菜的养分来源全来自种子,藉助水分的帮助而萌发成芽,正常情况下,豆芽根部和茎部的比例约1:1,茎部颜色呈现自然的微黄色,从根部到芽叶,整株可食用。
不过,部分业者为了提升豆芽菜的卖相,常不当添加生长激素或漂白剂,让颜色变得莹白,或是栽培过程使用灭根剂,让根部长不出来,长期摄取都可能危害健康。
无毒豆芽菜要好吃培育别忘给压力
专家建议,若从市面上选购豆芽菜,一定要选购根部、芽体、种皮都完整保存的豆芽,外观白嫩肥胖的豆芽菜少吃为妙;但是,若是自己孵育,则可以在种子萌发过程中适度利用重物加压法,且避免照光,让豆芽菜长得又白又胖,因养分浓缩,吃起来的口感比瘦长豆芽菜来得爽口清脆。
巧克力如何挑更好 教你挑巧克力技巧
巧克力如何挑更好 教你挑巧克力技巧
巧克力,是我们日常经常会吃到的甜食,特别是女生,如此爱不释手的甜食,应该如何挑选才可以挑到最健康的呢?事不宜迟,下面就和小编一起来看一下吧。
看外观
好的巧克力,外形整齐,表面光亮、平滑,断面均匀,无气泡、无虫蛀。纯味巧克力呈棕褐色;顶级的纯巧克力与可可豆的颜色相同,呈红褐色;牛奶巧克力颜色浅些,应该是金褐色;白巧克力一般呈奶黄色。
尝口感
巧克力颗粒细小,核心原料可可液、可可脂的溶点低,因此,好的巧克力口感细腻滑润,口溶性好。用廉价、低档的替代性油脂和可可粉制作的所谓巧克力会失去真正的巧克力纯正、幼滑、易溶的口感,显得粗糙、难溶于口,在欧洲、美国等许多国家是不允许把这种产品当作巧克力来销售的。品味道一块巧克力的优劣可从其天然可可液、可可脂等核心原料的含量来评判,其最低含量不小于17%。
巧克力虽由多种原料混合而成,但其风味主要取决于可可自身带来的浓郁独特的滋味。好的巧克力,天然可可原料的含量高,香味纯正、浓郁。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味;牛奶巧克力口味温和;果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。
看包装
包装,也就是产品的外观。产品的外观应该不变形,保持巧克力原有的形状;包装精制、图案完整,印刷清晰,没有重影。包装粗糙、印刷低劣的产品切不可购买,好的巧克力绝不可能是这样的包装。
塑料模条装巧克力比较少,可以根据需要选购。
比一下网建议您到到正规的商店,像大型超市或连锁店这样的市场零售点购买巧克力。只有知名和具有一定生产规模的厂家,在制作巧克力时才能从原料的挑选和使用、产品的生产加工、装箱入库以及运输,甚至陈列等方面按照严格的标准进行操作。
看产品质地
掰开后,可以看到产品的质地,品质好的巧克力是非常细腻和均匀的,入口即溶。而质地差的巧克力气孔多,分布不匀,表平面光泽暗淡,入口难溶,而且还会黏牙,可能还有粗糙颗粒,吃起来口感非常不好。品尝的时候还要注意味道有没有可可的香味,有没有坏的异味。
看清配料表中可可脂含量
这也是购买巧克力最重要的要点。根据我国《巧克力与巧克力制品国家强制标准》中的相关规定,巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5%,如果巧克力中含有5%以上的代可可脂,就要在包装上明显地标出代可可脂字样,而标示代可可脂,就不能称为巧克力。相反,如果巧克力中可可脂的含量越高,说明巧克力的质量越好,通常这种巧克力的价格也越贵。所以,购买巧克力要当心有些厂家设计外包装时,将巧克力字体放大且颜色醒目,而代可可脂字体小。
看包装上的标识
一般的标识会标注产品的营养成分、产品的配料表、生产日期和保质期。
看是否含糖
根据个人体质购买含糖或无糖巧克力。
看巧克力品种
巧克力主要有松露巧克力、黑巧克力、夹心巧克力、果仁巧克力、牛奶巧克力、榛仁巧克力、多口味巧克力、威化巧克力、白巧克力等,选购的时候如果是自己吃就考虑个人口味,如果送人一方面要考虑对方喜欢的口味,另一方面也要知道不同巧克力代表的含义哦!
优质黑巧克力所具有特征
1 选取黑巧克力来品尝
严格来讲,牛奶巧克力、夹心巧克力都不算纯正的巧克力,因为它们的主要成分一般不是巧克力,所以要想好好体会可可的味道,就应该挑选黑巧克力。
2 优质黑巧克力,可可固形物含量应该在55%~75%,可可脂含量在30%以上。
低于50%的巧克力,添加物过多,吃的不是巧克力;超过75%的巧克力,味道就过苦了。尽管在超市见到85%含量的黑巧克力卖的最贵,但所谓含量越高,巧克力越好,是一派胡言,这就好比喝咖啡,并不是咖啡粉加的越多,咖啡越好喝。所以改变你好的巧克力就该是苦的这种想法吧。可可脂的含量也非常重要,它不仅营养好,而且溶点低于人类血液温度,能带来入口即化的感觉,所以可可脂含量高的巧克力,放在手上,的确容易化掉。而那些小时候接触过的所谓巧克力,硬得像石头,其成分可想而知。为什么可可脂不舍得放呢?原来化妆品等也需要这个成分,因为它亲肤嘛。
3 优质巧克力,主要成分应该为可可、可可脂、糖、天然香料(香草),有时含有卵磷脂作为乳化剂。
工业化大量生产的巧克力会选用人工香料香兰素(造纸副产品)来代替香草,这点容易查明,直接看成分就OK。至于添加其他油脂来代替可可脂、其他成分来代替可可的,那就算不上优质巧克力了。
在超市走一圈,按照上面的标准,基本能排除80%以上的巧克力。而且让人吃惊的是,很多大众货(包括广受欢迎的品牌)可可含量只有25%以下。
4 优质巧克力,还应该看其选用的可可豆产地。
书中列明了一些最好的可可产地,如马达加斯加、秘鲁等,南美的好可可比较多。另外,可可分成薄壳的Criollo和厚壳的Forastero。前者因为壳薄,不必多次烘烤,容易保留可可原香,味道细腻,所以常常是优质巧克力的主要成分。后者由于壳厚,需要多次烘烤,所以容易混有焦糊等杂味,不过为了保持好的延展性等,一般巧克力都多少会用一点。超市中,有些严格的进口巧克力是会注明其所用可可的产地和类型的,这就提供了进一步的依据。
5 工艺。
有了好的可可、天然的成分,还要看加工的工艺,而这一项,只能靠品尝啦。话说,烘烤两小时的可可与烘烤几天的可可,味道是有区别的;可可磨制的细腻度也有很大差异。再加上各种成分比例的搭配呈现的微妙平衡,嘻嘻,值得细细体会和品尝。
南瓜怎么挑 表皮油亮最新鲜
南瓜怎么挑 表皮油亮最新鲜
我们现在的饮食追求的就是健康、天然。南瓜作为瓜中之王,深受大家的喜爱。当然以南瓜制作的南瓜饼、南瓜粥等也深受大家欢迎,然而,你知道如何挑选南瓜吗?
看颜色
因品种不同,南瓜的挑选方法也有所不同,从外皮颜色上来说,金黄色的南瓜,颜色越深黄,条纹越清楚粗重越成熟;绿色的南瓜,绿得发黑的是成熟南瓜。不管是什么品种的南瓜,棱深、瓜瓣鼓说明是好瓜。另外,外形完整、表皮油亮、坚硬紧实的南瓜更新鲜。
观瓜瓤
南瓜切开时,感觉南瓜的瓤非常坚硬,这样的南瓜,制作成熟后,口感会又绵又沙,而且甜度高。南瓜瓤的颜色多为金黄色,颜色深的,说明其成熟度高;反之,如果颜色浅淡,说明还不够成熟。另外,切开的南瓜还可以看看瓜籽,因为瓜籽饱满也是南瓜成熟度高的表现之一。
闻味道
南瓜熟后有一种清香气味,而没有成熟的嫩瓜有一种菜瓜的味道。
掐瓜茎
南瓜顶部一般会连着一小段瓜茎,这样的南瓜也比较容易保存,用手掐一下,如果感觉非常硬,手感像木头一样,说明南瓜采摘时间比较合适,成熟度高。另外,成熟南瓜外皮比较坚硬,如果南瓜皮一掐就破,就证明成熟度不够。
以上教给大家的辨别南瓜的方法,大家赶快记下来哦。以后选南瓜,再也不用束手无策了哦。
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