食材品类非常的丰富,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?因此,栏目特意整理了甜口豆皮马兰头,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
接地气的春鲜用盘子端出来----甜口豆皮马兰头
马兰头喜阴,向阳的田头马兰头是不多的,带水带凉的地方会有一簇一小片的,在野菜里面,是熟悉的一种,也是春天里喜食的野菜之一,清明前后茂盛,除了马兰头之外,记忆里抹不去的还有蕨菜,五瓜皮(类似爬山虎的叶子,但不是爬山虎)马齿苋,在大棚菜还没有普及的时候,野菜是春天里家家户户都会上桌的菜肴,或凉拌或热炒,吃的就是当季的鲜美!
马兰头的母体是马兰,茎直立,叶互生,叶脉通常离基干长出,表面粗糙,两面有短毛,春天摘其嫩茎叶作蔬菜称为马兰头,马兰头气味芬芳、口味清新,常见的马兰有红梗和青梗两种,以红梗为优,但是青梗的看似更嫩一些,大部分的时候我们视它为一种蔬菜,事实上它在中医的眼里是一味好药,且具有一定的药用价值,能够治疗喉咙肿痛、牙周炎、口腔炎等症,还可以捣碎外敷治疗疖肿。在《本草正义》里谓其最解热毒,能专入血分,止血凉血,尤其特长。凡温热之邪,深入营分及痈疡血热,腐溃等证,允为专药。内服外敷,其用甚广,亦清热解毒之要品也。其他古典医籍对马兰的医药作用及疗效均有记载,马兰头煎水有清肝明目和降血脂的作用。
城市的钢筋混凝土建造了繁华,丢了自然,到了大棚种植的蔬菜时代,想要吃到纯自然健康的野菜,你就在周末走向郊外,去那里找找春天的味道,接地气的味道,给自己的生活保留一点点自然
春天喜甘,采回来的马兰头趁着新鲜,加点豆皮,拌上白糖,做成甜口的凉拌菜。放入冰箱冷藏一段时间,食用时口味更清,凉过之后回甘,味道更佳
甜口豆皮马兰头用料:马兰头200-300克(采一次马兰头可以做好几道菜,慢慢等哦),麻油,白糖,豆皮
甜口豆皮马兰头的做法
1,锅中放清水,把豆皮放入锅中煮熟
2,水烧开后煮3-5分钟后用筷子趁热夹出
3,放凉后摊开先切丝再切成碎粒
4,切好的碎粒放入干净的碗中
5,锅中另放清水,放入细盐和食用油
6,水开后放入择洗好的马兰头
7,烫软1-2分钟后迅速捞出
8,放凉后切成碎粒
9,切好的碎粒放入盛有豆皮粒的碗中
10,放入白糖1勺起量,根据个人口味调整加减
11,淋入麻油一小勺的量即可
12,用筷子拌匀后放入冰箱冷藏,食用前取出即可
特别提示
1,马兰头有涩味,做马兰头之前要过水也就是飞水
2,凉拌马兰头是做法里最多最常见的一种,里面的豆皮也可以换成豆干,香干或其他
3,焯水时放盐和油能使马兰头颜色保持翠绿
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清香马兰头
食材明细:
主料::马兰头一斤,鲜嫩,
辅料::姜末适量,蒜末适量,
配料::六月鲜酱油一小勺,味精两小勺,没错!(推荐味精,不窜味,科学家已经证明味精和鸡精都差不多都是谷氨酸钠),精海盐一小勺,南阳小磨香油一小勺,
清香马兰头的做法步骤:
1.清水洗净买来的马兰头,去除杂草黄叶,根等以及你自己看不顺眼的地方。
2.锅里烧滚开水,放入马兰头翻炒,两分钟出锅,时间要控制好,太短,没熟,太长,烂了,会淖菜的都懂的,捞出,凉开水洗净。带切
3.用刀切细碎,不怕碎,切好放入不锈钢盆中,放入盐,味精,六月鲜酱油,姜末,蒜末,小磨香油,,大功告成了!开吃吧。提示:切碎后的马兰头可以做成方形,五角星,等各种你喜欢的图案,我是吃货只求口味,不看外观,原谅我没艺术细胞吧,不过我可是有很多的味蕾细胞的,现在才发现都是舌头的福分
蚝油马兰头
食材明细:
主料::马兰头适量,
辅料::玉米油适量,葱适量,花椒适量,盐适量,蚝油适量,生抽一点,蒜适量,
蚝油马兰头的做法步骤:
1.马兰头洗净。
2.开水焯至变绿捞出。
3.锅内适量油烧热,葱蒜,八角炒香。
4.焯好的马兰头放入,半勺开水。
5.适量盐,蚝油,一点生抽。
6.翻炒均匀关火盛盘。
7.成品。
8.成品。
野菜--马兰头
食材明细:
主料::马兰头200克,
辅料::生抽1勺,蒜1个,香油1勺,红椒油1勺,米醋1勺,
野菜--马兰头的做法步骤:
1.备好食材。
2.洗干净。
3.蒜切沫。
4.锅中烧开水煮熟马兰头。
5.捞出挤开水分。
6.在撕开。
7.把花椒油生抽米醋蒜等依次放入。
8.拌匀。
9.开吃。
小贴士:
马兰头野菜煮熟后捞出一定要挤出水分,味道才不会出现口感涩的味道。
家乡马兰头
食材明细:
主料::马兰头七八两,
辅料::春笋两支,蒜瓣三个,香菇四只,黑木耳适量,
家乡马兰头的做法步骤:
1.马兰头洗净放沸水里面抄熟。
2.这样就差不多可以了。
3.过了冷水,用一块干净的纱布榨干水分。
4.榨干的马兰头剁碎。
5.完了放在盘中备用。
6.春笋和泡发的香菇木耳切粒。
7.蒜瓣剁成蒜泥。
8.锅内放多点油,待油热改小火放入笋,香菇,木耳,蒜泥翻炒一分钟,这时可以加调味料。
9.倒入马兰头翻炒,香味出来就好啦。
10.出锅,再淋上点香油就更完美了。
马兰头拌香豆干
食材明细:
主料::马兰头适量,
辅料::香豆干250g,
配料::盐适量,糖适量,香油适量,
马兰头拌香豆干的做法步骤:
1.这是我家周围野生的马兰头哦····下班吃完饭后去挖的····
2.要把黄叶和根去除
3.洗干净后焯水····开水里一分半就足够啦,然后放入冷开水中
4.一篮子的马兰头就剩这一点点了····接下来剁碎哦
5.加入碎香干和调料,美味即将呈现了哦
6.上菜咯
马兰头炒饭
食材明细:
主料::马兰头适量,火腿适量,热米饭适量,
辅料::油适量,
马兰头炒饭的做法步骤:
1.马兰头洗净备用;
2.把马兰头切成碎末;
3.切几片火腿;
4.把火腿切成细丝;
5.再把火腿丝切成米粒大小的细丁;
6.锅中倒入少许油,加入火腿丁翻炒出油(火腿会出油,所以油不用放太多);
7.加入马兰头继续翻炒;
8.加入一大碗热米饭;
9.将饭炒至粒粒分开;
10.出锅,完成。
小贴士:
1、火腿会出油,炒饭的时候油不用放太多;
2、火腿本身有咸味,所以炒饭的时候不用加盐。
豆干丁拌马兰头
食材明细:
主料::马兰头1000克,
辅料::蒜适量,醋适量,调味盐适量,味精适量,香油适量,
豆干丁拌马兰头的做法步骤:
1.备好食材。
2.马兰头洗净沥干。
3.将蒜和马兰头切小丁。
4.坐锅烧热水,丢一点盐,放一点油,这样可以使马兰头保持青翠欲滴的颜色哟,将豆干放进锅里略烫捞起沥干。
5.再将马兰头丢进去汤熟。
6.冷后挤干水分。
7.切成小段。
8.将豆干丁和马兰头放进一个深碗里,再将所有的调料放进去拌匀即可。
小炒马兰头
马兰头味辛,性凉。归肝、胃、肺经,具有凉血止血,清热利湿,解毒消肿的功效。
同时也适合感冒咳嗽的人群服用,有很好的食疗作用。
本来它只是一种野菜,每到春天妈妈总会采很多过来,野菜之中,我觉得除了蒲公英就属马兰头最好吃了。
现在听说马兰头在某些地方大面积种植,春秋两季都可以买到,我这就是在超市里面买的。
怕孩子们不习惯马兰头的味道,我搭配了香菇,作为第一道端上来的菜,小朋友们吃了不少哦。
马兰头的甘香,配上香菇的鲜滑,想不好吃都难哦~
小炒马兰头
主辅料:马兰头200克、鲜香菇5朵、盐适量、植物油适量
小炒马兰头的做法
1、马兰头挑去老梗,黄叶洗净
2、香菇去蒂洗净备用
3、香菇切成条状
4、锅里水烧开,先放入香菇焯水,焯水虽然会流失一部分营养素,但是会熟的快,吸油少
5、香菇捞出再放入马兰头焯烫一分钟
6、两种焯烫之后都捞出,马兰头需要挤干水分,并剁碎
7、炒锅放少量油,(当然,你不怕油脂的话,油多更好吃,用猪油更香)油烧至五成热,放入马兰头跟香菇翻炒
8、炒散以后加盐调味即可出锅
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