食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,只有结合食材,美食文化才有根,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,也许"豆角麦饭"就是你要找的,请收藏并分享给你的朋友们吧!
麦饭是陕西特色的一种小吃,是用各种菜蔬和以干面粉,蒸而食之。
缺衣少粮的年代,春季青黄不接,聪明的大西北人民就地取材,摘树上的槐花,榆钱,地里的苜蓿,将仅有的粮食稍加加工,就成了亦饭亦菜的一家口粮。
无奈之举成就了这道最具乡土气的美食,一年四季各种应季野菜,花朵蔬菜都可以做麦饭,最有名的是用槐花和苜蓿做的,以野菜为最好。苜蓿据说很难消化,特别刮油。五月槐花盛开,可做槐花麦饭吃起来有一种天然的花香在我心中是最上品的麦饭,今年在北京找到了山里的槐花树,终于吃到了有花香的麦饭,点这里可以看到六款槐花美食。在榆钱丰盛的时候,做一盘榆钱麦饭也是非常的香甜的。
技术的进步提高,让一年四季都有新鲜蔬菜,让吃麦饭也变得容易起来。莴笋叶,生菜,芹菜,茄子,土豆,香芹好多蔬菜都可以用来做这个简单而又喷喷香的乡土小吃。当然选应季的蔬菜最好了。
大西北人民的智慧结晶----豆角麦饭
材料:长豇豆750克,富强粉100克,玉米面10克,黄豆面50克,大蒜半颗,五香粉1T,花椒20粒,盐1.5t。
豆角麦饭的做法
1、豆角洗净,控干水分,切小粒。
2、豆角放盆中。
3、富强粉,玉米面,豆面混合均匀。
4、将混合面粉倒入盆中和豆角搅拌均匀,每一粒豆角豆裹上薄薄一层面粉。
5、放入五香粉和严搅拌均匀。
6、大蒜砸成泥状。
7、豆角上蒸锅蒸15分钟。
8、蒸好的豆角放入盆中,最上面放上蒜泥。
9、花椒油趁热浇到蒜泥上,搅拌均匀。
特别提示
1、可以做麦饭的菜还有芹菜,槐花,莴笋叶,榆钱,土豆,萝卜,或你喜欢的蔬菜都可以。最好选应季的菜。
2、做法和菜疙瘩类似,但粉的量要的多些,粉量要看豆角水分多少决定,每一粒都要裹上面粉。
3、喜欢吃辣的可以浇上辣椒花椒油,现炸热油香些。
网站小提示
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荆芥麦饭
荆芥去老杆,留嫩叶,在清水里洗净后沥干水份;这一步尽量把水份控的足够干,这样面粉不会挂太多;两漏勺份量的荆芥叶我用了一小碗面粉,个人操作时加面粉要根据实际水份剩余多少逐渐加入;
材料:
主料:九层塔1大把,小麦面粉半碗,
辅料:食盐4克,醋1勺,生抽1勺,蚝油2克,香油4滴,大蒜4瓣,辣椒粉适量,植物油适量,
荆芥麦饭的做法步骤:
1. 荆芥去老杆,留嫩叶,在清水里洗净后沥干水份;
2. 这一步尽量把水份控的足够干,这样面粉不会挂太多;
3. 两漏勺份量的荆芥叶我用了一小碗面粉,个人操作时加面粉要根据实际水份剩余多少逐渐加入;
4. 一边加面粉一边用手将荆芥和面粉抓匀,直到每片荆芥叶片都均匀的沾满了面粉,并且表面面粉不湿不沾,总体比较干爽;
5. 锅中烧一锅开水,取一个蒸屉,垫上屉布,将裹过面粉的荆芥叶松散均匀的码在蒸屉里;
6. 放置荆芥入蒸屉前用手拿起每一搓荆芥时都可以再抖几下,抖去多余的面粉再放,依次操作直到把蒸屉放满;
7. 锅中水烧开后再将蒸屉上锅;盖上锅盖,中到大火蒸8分钟即可熄火。
8. 8分钟后熄火揭盖,并用筷子将荆芥挑一挑,让热气散出,也使其松散;
9. 将荆芥完全翻好后倒进容器中晾着备用;
10. 下面准备调味汁,这个是我第一次做的:用到了大蒜,生抽、红油辣椒、醋和盐;
11. 将调好的凉拌汁浇到荆芥上并充分的搅拌均匀,然后就可以开吃了。
榆钱麦饭
食材明细:
主料::榆钱1KG,面粉适量,
辅料::酱油适量,醋适量,蒜蓉适量,盐适量,香油适量,
榆钱麦饭的做法步骤:
1.榆钱洗干净,控干,备用;
2.调蒜汁,醋用大料和花椒熬煮片刻,味道更香;
3.给控干的榆钱拌上盐,放片刻;
4.拌入面粉,需要确保每个叶子都拌上面粉;
5.蒸锅加水烧开,搭上笼布,拌好的榆钱上笼蒸;
6.大火蒸20分钟;
7.出锅后加入之前熬好的调料即可。
小贴士:
1、洗好后必须控干,以免拌面粉后黏块;
2、调蒜汁用的醋,用大料花椒等熬制后,更香;
3、此方法也可以用来蒸其他麦饭,例如槐花之类。
麦豆饭
食材明细:
主料::大米1000克,麦豆米600克,
辅料::蒜苗6棵,虾米50克,花生油3勺,生抽1勺,腊肉180克,食盐6,
麦豆饭的做法步骤:
1.这时候米饭麦豆也煮好了!
2.这时候米饭麦豆也煮好了!
3.这时候米饭麦豆也煮好了!
4.这时候米饭麦豆也煮好了!
5.这时候米饭麦豆也煮好了!
6.这时候米饭麦豆也煮好了!
7.这时候米饭麦豆也煮好了!
8.趁热把米饭搅散,倒入炒锅,一起爆炒,并下好生抽,继续翻炒,至均匀!
小贴士:
煮米饭时记得放适量食盐,把米饭倒入锅时,要小火炒。
炒豆角饭
食材明细:
主料::豆角适量,瘦肉适量,米饭适量,
辅料::油适量,盐适量,味极鲜适量,
炒豆角饭的做法步骤:
1.把豆角两端摘除洗净切粒,猪瘦肉切粒备用。
2.热油锅下肉粒爆香。
3.然后调入,盐,味极鲜炒均匀。
4.再倒入豆角粒翻炒。
5.豆角粒炒至七成熟后倒入米饭,炒均匀。
6.出锅。
7.开吃啦。
家长豆角饭
食材明细:
主料::大米适量,豆角适量,瘦肉适量,
辅料::葱适量,盐适量,蒜适量,
家长豆角饭的做法步骤:
1.准备好食材,我的菜比较多了。
2.蒸米饭,比平时多加一点水。
3.切好菜和肉,两样最好差不多大。
4.肉炒熟了,加入豆角炒,八分熟加点盐,关火。
5.打开电饭锅,把炒好的豆角放进去,拌均匀。
6.提示蒸好。
小贴士:
我的豆角多了些,还有蒸米饭水不要多加太多,跟平时蒸米饭一样也可以的。
蒸豆角饭
食材明细:
主料::豆角适量,面粉适量,玉米粉适量,
辅料::食盐适量,花椒粉适量,鸡精适量,花生油适量,
蒸豆角饭的做法步骤:
1.豆角一把摘好
2.豆角洗干净
3.放菜篮控干水分
4.把控干水分的豆角放菜板上切成小节
5.切好的豆角放盘子里,加入面粉和玉米粉,花椒 盐拌均匀放锅里蒸十五分钟左右出锅。
6.锅子洗干净烧热
7.放入适量花生油烧热
8.把烧热的油倒入蒸好的豆角里面
9.把豆角饭拌匀就可以吃啦。我喜欢吃萝卜干就在上面放了点
小贴士:
豆角要选老点的面粉稍微放多点拌的时候不粘就好
火腿豆角饭
食材明细:
主料::米饭两小碗,
辅料::火腿适量,豆角适量,葱适量,辣椒适量,老抽适量,油适量,盐适量,萝卜干适量,
火腿豆角饭的做法步骤:
1.豆角切成这样的小段。
2.萝卜干泡好切碎,火腿切成小片,葱花。
3.火腿下锅煸炒,再加入豆角炒至七熟,再加入萝卜干辣椒末继续炒一会儿加入少许老抽,接着倒入米饭炒香加盐,最后撒上葱花出锅上成品。
小贴士:
火腿也可以用鸡蛋代替,萝卜干看各人口味,加了更有脆脆的感觉,不加也可以。
豆角饭(1)
食材明细:
主料::大米适量,豆角适量,
辅料::油适量,盐适量,水适量,
豆角饭的做法步骤:
1.豆角摘好,切段下油锅翻炒,加盐,量比正常炒菜多些,因为还要加米,翻炒大概五分钟左右。
2.在炒豆角的间隙可以把米洗好,放在大碗里。
3.炒好以后先把豆角铺到锅底。
4.铺上洗好的米,再加水,正常量就可以,尽量让豆角在底下,如果上来了也没关系。
5.正常焖饭,快好时候把米和豆角拌匀就可以吃了。
豆浆藜麦饭
食材明细:
主料::三色藜麦40克,大米200克,黄豆50克,
辅料::水1000ml,核桃3个,
豆浆藜麦饭的做法步骤:
1.食材:三色藜麦 40克,大米 200克,黄豆 50克,水1000ml,核桃 3个
2.黄豆洗净,提前泡12小时,加1000ml水打成生豆浆。
3.这里直接用破壁机将豆子打成了生豆浆,用家里的豆浆机是一样的,打好的豆浆一部分喝掉,一部分用来煮饭煮粥都可以。
4.核桃掰开取核桃仁。
5. 用擀面杖将核桃捣碎,3岁以下的宝宝最好用料理机将核桃打成末,更细腻。
6. 藜麦大米一起入锅,加入核桃碎。?小贴士:加藜麦和核桃,也是为了增加饭的营养密度,同样吃一口藜麦核桃饭和白米饭,营养差距是显而易见的。
7.豆浆不过滤一起加入煮饭。?小贴士:用来煮饭的豆浆,一定是比较稀的豆浆。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以了。如果浓度太高,可以加水稀释。太浓的豆浆煮饭容易发硬。
8.豆浆里的豆渣可以放也可以不放,消化不良、容易胀气、贫血缺锌的人将豆渣过滤掉。但对患有三高的人、以及经常便秘的人来说,豆渣是个不错的烹饪原料,它对于控制血糖和血脂,对于软化粪便、预防便秘,有很好的作用。
9. 如果不放豆渣,用清水把豆渣涮一涮,洗净的渣子可做花肥,而涮豆渣的水可以合并到豆浆中一起用来煮饭。
10. 简单又营养丰富的一碗饭就做好啦,可以帮你解决早上喝不完的豆浆哦。
感谢您阅读“97美食网”的《豆角麦饭》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了咸香豆角饭专题,希望您能喜欢!