食材文化是我国美食文化的重要组成部分,没有好食材,就没有好美食。美食文化的重点就是食材,对于食材,你有哪些见解呢?为此,小编特意呈上“肉末粉丝炒小白菜”,相信你能从中找到需要的内容!
肉末粉丝炒小白菜
原料:小白菜10棵
肉馅50克
粉丝1把
花椒20粒
干红辣椒
调料:料酒1/2茶匙(3ml),老抽1/2茶匙(3ml),生抽1汤匙(15ml),盐1/4茶匙(1克),糖1/2茶匙(3克)
肉末粉丝炒小白菜的做法
1、小白菜洗净,用手掰成6cm长的段。肉馅儿中加入料酒和老抽搅匀腌制5分钟。粉丝放入40度左右的温水中泡软捞出剪成6cm长的段。
2、锅烧热,倒入油,大火加热,待油温4成热时,放入花椒炒香,花椒颜色稍微变深后,捞出不要。
3、改成大火后,放入肉馅儿,用铲子迅速炒散,放入干红辣椒炒香,放入小白菜翻炒软后,再放入粉丝,淋入生抽,盐和糖搅匀即可出锅。
美食小提示
1、这是小时候经常吃的一道妈妈做的菜,就着米饭吃,觉得特香。
2、因为小时候不爱吃蔬菜,所以妈妈就千万百计的用其他爱吃的东西来搭配蔬菜,这样,就从不爱吃蔬菜,到慢慢接受,养成了爱吃菜的习惯。
3、小白菜,各地出售的品种大小都有不同,如果棵比较大,梗比较粗,在炒的时候,就先炒梗,梗炒的稍微软点儿再放入菜叶。否则一起放的话,梗熟了,菜叶都烂了。
4、粉丝泡软后,剪成段再炒,吃起来也会比较方便。粉丝很容易熟,炒的时间别太久。另外如果做炒粉丝的菜,建议大家都用不粘锅。
5、在腌制肉馅时,放料酒是为了给肉去腥,放老抽是为了给肉上点颜色,炒出来更好看。
6、这道菜的主要调味料就是生抽,味道足够好了,放一点糖,是为了给菜提鲜。
网站小提示
兔肉和小白菜不能一起吃:容易引起腹泻和呕吐
黄瓜和小白菜不能一起吃:菠菜中维生素c含量为每100克中含90毫克,小白菜为每100克中含60毫克,皆不宜与黄瓜配食,不然,将降低营养价值。
97Msw.com相关知识
粉丝炒小白菜的做法
材料:
小白菜随意,粉丝随意,肉随意,生抽依个人口味随意,老抽依个人口味随意,料酒依个人口味随意,盐依个人口味随意,香油依个人口味随意,
粉丝炒小白菜的做法的做法步骤:
步骤1,把肉切丝或片,用生抽和料酒拌匀入味。
步骤2,小白菜洗净切成一寸多长的段。
步骤3,粉丝用水煮一会,过凉水防粘成砣。
步骤4,开火把锅烧热,放油,把肉先炒一下,肉稍变色即可盛出。
步骤5,锅内放油,油热后放葱、姜、朝天椒暴锅,然后放入白菜、肉、粉丝,再放些鸡精、老抽、盐,小白菜蔫时就可以关火了,淋点香油就行了。
豉椒粉丝小白菜
周一吃素系列------豉椒粉丝小白菜
原料:小白菜10棵、粉丝1小把、虾皮1小把、蒜末1茶匙(5克、姜末1/2(3克)、香葱1根
调料:剁椒2汤匙(30克)干豆豉1茶匙(5克)糖1/3茶匙(2克)料酒2茶匙(10ml)米醋1茶匙(5ml)蚝油1茶匙(5克)生抽1茶匙(5ml)
豉椒粉丝小白菜的做法
1、将料酒倒入虾皮中,浸泡5分钟后,捞出虾皮。
2、粉丝放入凉水中浸泡20分钟,变软后捞出备用。
3、锅中倒入油,大火加热,待油温5成热时,放入蒜末,姜末,炒香后,加入干豆豉,剁椒,用中火继续煸炒1分钟,然后放入虾皮翻炒半分钟盛出。
4、将蚝油,生抽,糖,米醋放入容器中,调匀做成料汁。
5、小白菜切掉根部,清洗干净后,放入开水锅中焯烫半分钟后捞出过冷水,挤干水份,切成5cm长的段。
6、在盘子中铺入粉丝,小白菜,将调好的料汁倒入,放入蒸锅中,水开后,蒸4分钟,关火。
7、香葱洗净后切成小圈,放入蒸好的小白菜上,最后烧少许热油,浇在小白菜上即可。
超级啰嗦:
1、干豆豉比湿豆豉要香,如果能买到,最好用干豆豉,煸豆豉时一定用小火,否则容易糊锅。
2、虾皮浸泡在料酒中可以有效的去腥。
3、焯烫小白菜时,可以滴入几滴油和少许的盐,这样能保证小白菜的颜色翠绿。
4、粉丝一定要用凉水中,开水泡很容易泡糟。
5、淋完汁后蒸4分钟,会让汤汁能好的被粉丝吸收,也会让这道菜的味道更浓郁。如果觉得麻烦,焯烫白菜前,先把粉丝烫熟,然后再焯烫小白菜,最后把粉丝,菜放在一起,直接淋汁搅拌叶可以。
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兔肉和小白菜不能一起吃:容易引起腹泻和呕吐
黄瓜和小白菜不能一起吃:菠菜中维生素c含量为每100克中含90毫克,小白菜为每100克中含60毫克,皆不宜与黄瓜配食,不然,将降低营养价值。
海米粉丝小白菜
材料:小白菜1捆,海米约30克,粉丝1把,大蒜;
食用油,低盐淡味酱油,盐和味精适量,香油;
做法:
1、海米和粉丝用水冲净,分别加入温水泡上;
2、蔬菜洗净,将小白菜撕成小段,并把菜梗和菜叶分开,大蒜切小片;
3、炒锅放入食用油,油热之后加入大蒜和泡好的海米,翻炒出香后,下菜梗,大火翻炒片刻,之后下菜叶;
4、继续大火烹制,待菜叶出水变软,将泡软的粉丝放在上面,喜欢吃酱味,要把酱油滴在粉丝上,然后迅速搅拌,待其均匀受热,粉丝洗满菜汁后,关火;
5、加入盐和味精,滴上几滴香油,趁热迅速搅拌混味,即可盛盘食用了。
6个“关键点”:
第一,要大火烹炒,特别是这样的“叶子菜”,烹炒时间控制在两、三分钟之内最佳;
第二,最好配搭易熟的辅料,或将辅料进行必要的“蹿、烫”等预处理,
第三,菜梗和菜叶分开烹炒,可以获得更加的口感;
第四,利用食材互补的特性,例如,用海米调味,还有,小白菜出的水会被粉丝充分吸收;
第五,关火调味,避免加盐后使小白菜出更多的水,保持成菜的品质;
第六,选择新鲜叶子菜,现吃现买,一次吃完,不用它做带饭的主菜,不吃隔夜剩菜。
有机小白菜炒粉丝
食材明细:
主料::有机小白菜一小把,
辅料::粉丝适量,虾皮适量,盐适量,生抽适量,油适量,
有机小白菜炒粉丝的做法步骤:
1.有机小白菜,去根和老叶,择洗干净。
2.锅内注水,水开后快速焯烫一下捞出。
3.捞在凉水中,切成小段(这一步忘拍了)。
4.粉丝泡软,我用的稍粗一些,就提前煮开。
5.准备辅料,葱姜末和虾皮。
6.热锅凉油放入葱姜末虾皮炝锅。
7.放入小白菜翻炒。
8.加少许盐。
9.加入泡好的粉丝。
10.加入少许生抽,鸡精。
11.出锅。
12.成品图。
小白菜粉丝肉丸汤
食材明细:
主料::小白菜叶300g,粉丝30g,猪肉200g,
辅料::油适量,盐适量,味精适量,酱油适量,淀粉适量,葱适量,胡椒粉适量,芝麻油适量,姜适量,
小白菜粉丝肉丸汤的做法步骤:
1.小白菜洗干净,取叶子部分入锅焯水后捞出沥干水
2.猪肉馅加油、盐、味精、酱油搅拌上劲后加葱姜、淀粉搅拌均匀备用
3.焯水后的小白菜叶子切成小块儿
4.煮锅加水烧开,搅拌好的猪肉馅做成丸子入锅煮
5.开锅后粉丝入锅同煮
6.煮至丸子熟,小白菜入锅
7.加盐、味精关火
8.加胡椒粉搅拌均匀。
9.淋上芝麻油。
10.搅拌即可盛出享用。
小贴士:
此汤不宜添加色重的调味品。
小白菜炒蚕豆
食材明细:
主料::蚕豆425克,小白菜300克,
辅料::盐少许,鸡精少许,
小白菜炒蚕豆的做法步骤:
1.材料:蚕豆
2.小白菜
3.将蚕豆剥壳淘洗一下,待用。
4.将小白菜洗净、捞出。
5.放在案板上切开,待用。
6.烧锅倒油烧热,下入淘洗好的蚕豆翻炒翻炒。
7.随后,加适量的水煮开、煮至蚕豆断生。
8.接着,合入切开的小白菜翻炒翻炒至断生。
9.然后,加少许盐。
10.加少许鸡精。
11.调味炒匀,即成。
12.盛出,装盘。
小白菜炒豆腐
食材明细:
主料: 豆腐 适量, 小白菜 适量,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 植物油 适量,
小白菜炒豆腐的做法步骤:
1.豆腐洗净切片,可以切得稍微大些,但不能太厚哦。小白菜洗干净,从中间切一刀,葱切葱花,姜切丝
2.不粘锅内放适量油,油五成热后,放入豆腐中火煎,两面都煎黄了,盛出
3.炒锅内放油,放葱花、姜丝爆香,放小白菜迅速翻炒一分钟,再放入煎好的豆腐翻炒,放盐翻炒均匀即可出锅。喜欢的可放鸡精调味,不喜欢的就可不放了
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