食材指制作食物时所需要使用的原料,它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材的看法是怎么样的呢?小编特意收集和整理了腌鸡腿,请阅读,或许对你有所帮助!
冬季正是北方腌肉腌菜的好季节,赶紧上上咱家的腌鸡腿。
做法是从小家母教的,操作很简单,也没有过多的香料,但却很香。
将炒香的花椒盐抹满肉的全身,腌上数日,然后晾挂到外面吹风晒晾多日就可,再以后用包装纸包裹起来,就挂在北面的屋檐下,想吃多少就取多少。
这种方法同样适合腌五花肉、整鸡和整鸭,盐少了存储时间较短,盐多了吃到最后会很咸。
晒好的鸡腿你可以煮一根先尝尝,太淡可以再加点盐,腌一日,再拿出去晾晒也是可以的。盐太多,吃的时候要泡得很久,味道也会泡掉许多。
又到腌肉时腌鸡腿
材料:鸡腿、大盐和花椒
腌鸡腿的做法
1.首先将买来的鸡腿解冻清洗干净,晾干表面水分。
然后撒上花椒盐,盐的用量根据你想长期保存还是短期,还有你的口味决定,腌制的当然要比你平时炒菜用盐要大,约是3-5倍。
花椒盐的制作是这样的:将花椒和大盐约按1:10的比例放入冷锅中有中小火慢慢地炒热,炒出香味关火,待凉使用。
2.用手抓捏几下,让花椒盐比较均匀,然后放在冰箱或者与冰箱相同的温度下腌2-3天,中途翻拌几下。
3.将腌好的鸡腿取出晾挂起来。
4.几天后就晾晒风干好了,具体用时由阳光和温度定。
美食小提示
1.晾晒的第一天最好有阳光,如果连阴雨多日易变质。
2.冬季里晒好的咸干货可以在0-5度的温度下保存,但要长期保存就要放在冰箱冷冻室。
用腌好的鸡腿拿来焖饭是我的最爱。
腌鸡腿食材搭配小提示
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腌腊鸡腿的做法
腊鸡腿已经腌过一次,发过成果照,有给我留言想要知道怎么做的,刚好儿子特喜欢我腌制的腊鸡腿,又去买了4包,把腌制的过程拍的下来,希望能帮助到有需要的亲
材料:
鸡大腿4000g,海盐300g,高度白酒100g,花椒10g,料酒适量,姜片适量,
腌腊鸡腿的做法的做法步骤:
步骤1,鸡腿全部解冻
步骤2,解冻好的鸡腿用刀沿着鸡腿骨中间切开,然后再把两边的筋也切断不要切破皮
步骤3,准备盐,花椒和白酒
步骤4,整理好的鸡腿放入盆里加入白酒后拌匀
步骤5,盐和花椒拌匀后用微波火力3分钟
步骤6,之后倒入鸡腿里拌匀后把一只只鸡腿摆放整齐
步骤7,用重物压,这是腌制后一天的
步骤8,第二天把下面的翻到上面后再压
步骤9,第三天就可以用先扎好挂起,阳光充足晒2天后移到通风处晾干
步骤10,这是10天以后的
步骤11,可以吃了哈,先用温水把鸡腿洗净
步骤12,加入盆子里加入生姜和少许料酒隔水蒸15至20分钟即可
步骤13,待凉后斩块即可享用
步骤14,上桌
【蜜汁鸡腿】当腌料碰上了鸡腿,鸡腿遇上了蜂蜜
食材明细:
主料::鸡腿6根,
辅料::蜜汁腌料40g,清水40g,蜂蜜适量,温水适量,
【蜜汁鸡腿】当腌料碰上了鸡腿,鸡腿遇上了蜂蜜的做法步骤:
1.放上鸡腿,并再次放入烤箱220度烤制20分钟。(哈哈!听见烤箱里滋滋的声音。)
2.出炉喽!!!
3.材料图
4.①在鸡腿上切几道口子,好让腌料入味。(因为是鸡腿口子要深一些。)
5.②将腌料和清水混合,拌均匀。(比例是肉类100:腌料7:水7)
6.③将拌好的腌料倒入鸡腿中,抹均匀。
7.④盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏4小时以上。(时间越长越入味。)
8.⑤在烤盘中放入锡纸
9.⑥将烤箱220度预热5分钟,再将鸡腿放入烤箱220度烤制10分钟。
10.⑦将清水和蜂蜜混合,拌匀。
11.⑧将蜂蜜水均匀的刷在鸡腿上。
12.⑨再次放入烤箱220度烤制20分钟。(哈哈!听见烤箱里滋滋的声音。)
小贴士:
◎蜜汁会比奥尔良腌料味道淡一些,如果口味比较重的人就增加配料并且冷藏时间也要增加。
◎锡纸并不是一定要放,但是最好放,因为直接在烤盘中烤制会毁坏不粘底。
◎注意烤制时间要根据烤制的东西来制定时间,如鸡翅烤制10分钟。
腌腊鱼、腌腊排骨
过年的传统美食来了----腌腊鱼、腌腊排骨
小时候吃得最多的是妈妈做的腌腊肉和香肠,还有腊卷肘子,都相当美味。腊鱼也经常吃,但基本是亲朋送的,并不是自家做的。婆婆也不做腌腊鱼的,但鸟儿还是比较喜欢吃的,喜欢当小凉菜吃挺好,所以今年就自己来做一下。
鸟儿早先的博客给大家上过腌腊肉的贴子,这回上的腌腊鱼和腊排骨还是头回做。这次腌制的配方比之前多加了些香料,以增加风味。当然还一起做了点腌腊肉和腊鸡腿。图片上的状态是腌了一周并风干一周的状态,还得风干1-2周腊味才浓呢,目前吃味道还不足,呵呵!
其实自己腌也不麻烦了,稍微花点力气就行了。好在家里有个现成的帮手,让这件事情轻松许多哟!
腌腊鱼、腌腊排骨原材料:杀好剥开的草鱼2条约10斤、排骨3条约3-4斤。
调味料
A料:干辣椒随意、花椒15克、八角2个、桂皮1小片、丁香2个。
B料:盐400克、白酒适量。
工具:食品料理机、刷子、棉绳、大针、S型挂钩、剪刀、竹片。
腌腊鱼、腌腊排骨的做法
1.将A料用食品料理机打细碎些。
2.净锅入盐,加入打碎的A料。
3.小火翻炒几分钟,直至飘出些椒香味,盐炒微黄就关火。
4.将排骨表面用刷子刷上白酒消毒,注意每个角落都要刷到。
5.用手抓取香料盐均匀涂抹在排骨的各个面和角落,稍涂厚点,不留死角。
6.将处理好的排骨和猪肉一起入砂锅,锅口封保鲜膜,盖上锅盖密封。
7.将杀好的鱼不要清洗,表面太脏的地方用厨房纸擦拭一下,表面刷上一层白酒消毒。将鱼里面所有部位全部抹一层香料盐。
8.再翻面将鱼表面也抹一层,注意不留死角。
9.将鱼放进大塑料袋中,放入大盆中。
10.盖上一层保鲜膜或塑料袋,压上重物(鸟儿压的是LC的锅盖,比较重),再盖上锅盖密封。密封放置较冷的北面阳台。三天后从下到上翻动一次,并倒掉里面的血水,接着密封腌制。密封7天后咸味和香味就渗透到了肉中。
11.取出鱼将表面稍清洗一下,在适当位置用大针引棉线穿洞并打结,再取一节竹片,撑在两片鱼之间,以免挂鱼的时候鱼会闭合不利于风干。
12.排骨、猪肉、鸡腿不用清洗,直接穿好棉绳。先在半阴半阳处挂一两天,再转到阴凉通风避雨处风干20天左右。
特别提示
1.肉和盐的比例:婆婆的用量是10斤肉3两盐,鸟儿的用量是10斤肉4-4.5两盐。这个量不是定的,各地比例也不尽相同,最多的用到10斤肉6~7两盐,甚至1斤盐的。
2.刷白酒有增香和消毒的作用,花椒则有防腐和增香的作用哟!涂抹的时候要每个部位都抹到,不留死角,以免肉变质。
3.鱼、肉在腌制前后是否清洗,各地方法不同。鸟儿是不洗的,尤其是肉。腌前用白酒刷一道消毒。如果你不放心一定要洗一下,也要注意洗完后要先把肉表面水分放置干了再腌制。鱼的话腌前是不洗的,腌好后因为杀好的鱼太脏太腥了,所以还是略冲了一下水再穿绳风干。因为水洗会影响风味,也容易变质的。
4.密封放置的容器最好是陶瓷或砂锅的材质。鱼太大了,没有那大的盆,只好先把鱼用塑料袋装好再放进塑料大盆里了。
5.不管是鱼还是肉都不宜放在太阳下久晒,刚腌好的时候选太阳好的天气晒一两天,余下的时间就阴凉风干就行了。腊肉的味道要半个月以上才会出来,否则腊味不浓,吃起来不香。腌好的腊鱼腊肉改小块些,放进冰箱冷藏,长时间就冷冻存放。
感谢您阅读“97美食网”的《腌鸡腿》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了腌咸肉专题,希望您能喜欢!