没有好的食材不可能有好的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展，想必你对食材了解很多吧？也许"酸豆角肉末面"就是你要找的，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：：金龙鱼活性发酵空心面适量，鸡蛋适量，肉末适量，葱适量，黑木耳适量，姜适量，
辅料：：盐适量，色拉油适量，生抽适量，十三香适量，料酒适量，芝麻油适量，醋适量，
酸豆角肉末面的做法步骤：
1.准备材料，一边坐锅烧水准备煮面，一边起锅炒臊子。
2.酸豆角和葱姜切碎备用。
3.黑木耳泡发后切成碎粒。
4.肉末加盐、生抽和料酒拌均匀，鸡蛋打散备用。
5.炒锅预热后倒油，淋入蛋液炒散出锅。
6.锅中加油，下肉末炒散炒香，之后加酸豆角和葱姜。
7.倒入黑木耳和炒好的蛋碎，用生抽和醋调味，这里的醋酌量添加，因为酸豆角本身就是酸的。
8.加一些水充分炖煮，之后用盐调味，最后淋些芝麻油增香。
9.酸豆角肉末鸡蛋臊子就做好了。
10.面条煮好后捞入碗中，浇上煮好的臊子，放上荆芥叶，拌开就可以吃了，酸香爽滑非常美味。
小贴士：
小贴士：
我今天的臊子没有用淀粉水，可以淋淀粉水增稠，也可用这种清汤臊子，按各自的喜欢来吧。
臊子通常都比较咸，因为要用它来给面条调味，但咸度要控制好，如果太咸，臊子就成配角了，我们在家吃饭，总是想吃较多的菜，所以宁可淡些后面再补味儿也不要太咸了无法拯救。
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肉末酸豆角(1)
食材明细：
豇豆250克，猪肋条肉(五花肉)150克，辣椒(红、尖)25克，花椒2克，味精2克，姜10克，大葱10克，植物油100克，香油2克
肉末酸豆角的做法步骤：
1. 泡豆角（豇豆）切粒；
2. 姜、葱剁末；
3. 红辣椒切粒；
4. 猪五花肉洗净切末；
5. 炒锅下植物油，烧五成热放葱末、姜末和肉末，炒出香味，猪肉变色，放泡豆角粒、红辣椒粒翻炒，再放花椒水、味精、淋香油即可出锅。
小贴士：
豇豆内放盐等调料泡制后再使用。
肉末酸豆角粉条
肉末酸豆角粉条：一个用五花肉粒、酸豆角与粉条做的小菜。切的细细的肥瘦相间的五花肉粒用热油煸炒成干香的肉粒，倒入口感酸脆的酸豆角与泡软的粉条慢慢的翻炒。吸饱了香浓汤汁变得油光水滑的粉条上粘着细细的肉粒，酸爽香辣的酸豆角也浸满了肉香，还带有一点点的香辣，这是一个混搭的味道，但也是一个小小的诱惑。
肉末酸豆角粉条----亦菜亦饭的家常菜
原料：酸豆角150g、粉条80g、五花肉100g、油20g、精盐1/2茶匙、生姜一小块、青尖椒5个、红尖椒5个、八角1个、料酒30g、味极鲜酱油10g
肉末酸豆角粉条的的做法
1、粉条用清水浸泡数小时泡至粉条柔软，泡软的粉条用清水淘洗干净，切成15厘米左右的长段。
2、五花肉入冰箱稍微冷冻，冷冻至能切动时切成指头肚大小的肉粒。
3、酸豆角用清水淘洗干净，切成小段。
4、青红尖椒洗净切碎，生姜切成片。
5、炒锅里倒入10g油放入八角与生姜片，炒出香味后放入切好的五花肉粒，开小火煸炒至肉粒变色松散。
6、调入味极鲜酱油、精盐、料酒翻炒入味后盛出备用。
7、另起锅里倒入剩余的油，油热后放入青红尖椒碎大火爆出香辣味。
8、倒入酸豆角、粉条小火翻炒，为防止糊锅可调入少量的清水。
9、翻炒至粉条透明后倒入炒好的五花肉粒。
10、小火翻炒，让各种各种食材充分混合入味。
关于粉条的选用：粉条市面上一般有这么两种：
1、掺用胶质的粉条，此种粉条煮熟后筋弹，发粘，吃起来像是吃牛皮糖没有口感。
2、原生态的粉条，此种粉条用纯淀粉加工而成，煮熟口感爽口，微弹，爽滑。
关于这两款粉条的土法鉴别：
取一根粉条，点燃，如果是没有掺用胶水的纯天然淀粉粉条，点燃后会愉快的燃烧，无异味，燃烧后的灰烬像纸张燃烧后的灰烬，轻飘飘。反之，掺有胶水的粉条燃烧后灰烬成固体状，且燃烧过程中有异味。
酸豆角瘦肉面
食材明细：
主料：：面条适量，酸豆角适量，肉片适量，
辅料：：辣椒适量，
配料：：盐适量，油适量，香葱适量，胡椒粉适量，鸡精适量，
酸豆角瘦肉面的做法步骤：
1.面条，酸豆角，瘦肉。
2.肉切丝或切丝，切点香葱和辣椒。
3.锅里放清水烧开再放点油，。
4.放进肉片放点盐烧开。
5.再放进辣椒提辣。
6.放点胡椒粉和鸡精烧开待用。
7.另起锅放清水，盐烧开，下入面条煮熟。
8.将面条捞进碗里。
9.倒进烧好的肉片汤，再放上炒好的酸豆角。
10.淋上香油即可开吃。
酸豆角炒肉末(1)
食材明细：
酸豆角1把，蒜瓣4粒，肉末(肥瘦相间)1小碗，青╱红尖椒6-7个，火腿1小片，生姜片2片，青蒜2根适量，ⅰⅰⅰⅰⅰ适量
酸豆角炒肉末的做法步骤：
第1步酸豆角洗净，用温水稍加浸泡后捞出切丁；火腿切丁备用；肉末调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入1小勺麻油拌匀腌制15分钟左右备用；姜、蒜瓣洗净切丁备用；青╱红尖椒去蒂及籽斜切成椒圈备用；青蒜洗净斜切成段备用；净锅烧热，将切丁酸豆角拧干水分抓散，下锅炒干水汽后盛出备用；
第2步将锅洗净后擦干上灶烧热注油，将火腿丁煸香，将腌制好的肉末下锅炒散，出香后盛出备用；就着锅内底油，下姜、蒜煸香，青╱红椒圈一同下锅翻炒爆香，将焙干水分的酸豆角下锅，翻炒均匀，加入2-3茶匙白糖中和豆角的酸味，炒匀；
第3步将肉末倒入翻炒，锅内浇入少许料酒炒匀，调入生抽，老抽少许翻炒均匀，起锅前将青蒜段撒入，翻炒几下至蒜香味溢出时起锅装盘。
小贴士：
家里做的酸豆角炒肉末，特别的香。一个原因当然是因为自家坛子“出品”的，酸盐度、生熟度刚刚好，不像外头买来的，常常酵过了有股异味。再一个原因是，这道简简单单的家常菜，妈妈做得很细心。酸豆角洗切好之后，不会直接上锅炒，一定会多做一个净锅焙干水汽的工作。酸豆角焙干了水分在后期与肉末作料同烩时更易吸味，口感也会更带几分爽脆脆的。
酸豆角罗勒炒肉末
记得住陆家嘴，平时上班，偶尔跑到外边帮别人补习日文。每次补习过后，回来的路上都会遇到一个卖酸豆角饭团的摊子，顺手买个吃。
可这个味道却成了20岁的我最美的味道。
或许是哈尔滨没有酸豆角。或许是五年后才又触碰到这个味道。
但不管是什么，今天就来做一份“传统的”酸豆角。
在传统的酸豆角肉末的基础上，我总是希望可以叠加一些层次，在不破坏中餐的根本的基础上，有所创新。于是这一次我将罗勒和粉小菜想结合，呈现不一样的层次感。
材料：
主料：酸豆角200g，，
辅料：猪肉100g，罗勒叶20g，蚝油15g，冰糖20g，
酸豆角罗勒炒肉末的做法步骤：
1. 准备食材，食材很简单，酸豆角、菜场买来的五花肉，做成肉馅、冰糖、蚝油、罗勒叶。
2. 菜场买回来的酸豆角一定用清水浸泡20分钟，因为酸豆角是盐泡发产生的酸味，所以酸的味道有些苦和咸的内容在。所以买回来之后要浸泡20分钟才可以用。
3. 酸豆角切成1.5cm左右小段。
4. 切好后，放入蚝油。我是希望味道可以进去到豆角中而并非在肉末里。
5. 热锅起油先放入罗勒叶，我希望让油的味道中有罗勒的香气在，让罗勒的味道去影响肉的味道。
6. 炒熟后的罗勒叶捞出，保留油。
7. 然后加入肉末，炒熟肉末，让肉末充分吸收罗勒的味道后，放入调整好的酸豆角。继续翻炒，让酸豆角炒熟，根据自己的口味加入少点的辣椒段。
8. 然后这样的一份酸豆角罗勒肉末就做好了。
酸豆角笋干炒肉末
食材明细：
主料：：酸豆角适量，笋干适量，肉末适量，
辅料：：干红辣椒适量，
配料：：料酒少许，白糖少许，酱油少许，盐少许，
酸豆角笋干炒肉末的做法步骤：
1.笋干泡发，酸豆角洗净。将酸豆角和笋干切小段。干辣椒切小段，葱姜切末。
2.锅内放油，炒香葱姜、干红辣椒。
3.倒入肉末。
4.直至肉末油份炒干，倒入酸豆角和笋干。
5.倒入料酒、酱油。翻炒均匀入味。
6.再放少许白糖。
7.盖盖子闷5分钟，水分吸干后，放入盐调味。
8.盛出享用。
酸豆角炒肉末粉丝
食材明细：
主料：：五花肉末200g，酸豆角150g，黄豆50g，粉丝50g，
辅料：：油适量，盐适量，剁椒酱适量，干辣椒适量，生抽适量，鸡粉适量，大葱适量，姜适量，
酸豆角炒肉末粉丝的做法步骤：
1.准备好所有的食材，黄豆提前泡发，粉丝提前泡软后切成2寸左右的段。五花肉末也可以切成小碎块，要很小的。酸豆角也切成小碎。备用。
2.大葱切成葱花，姜切碎末，准备一勺剁椒酱和3个干辣椒。备用。
3.热锅凉油，放入肉末煸炒至没有水分只剩油。
4.放入葱、姜、剁椒、干辣椒炝锅。
5.炒出香味放入黄豆和酸豆角煸炒。
6.黄豆要炒熟，放入生抽煸炒均匀。
7.放入粉丝迅速煸炒。
8.将锅中的水分靠干，出现油亮色，关火。放入鸡粉、盐拌匀，出锅。
9.特别美味的下饭菜。
小贴士：
酸豆角和剁椒都比较咸，放盐的时候要谨慎。
酸豆角肉末的做法
材料：
酸豆角100g，肉末100g，红椒一个，姜末，蒜末，，
酸豆角肉末的做法的做法步骤：
步骤1，锅内热油，爆香姜蒜末，放红辣椒丁翻炒
步骤2，放肉末翻炒，酱油上色，再放酸豆角末
步骤3，放一点点盐（酸豆角本身有盐味），鸡精
肉末酸豆角的做法
偶尔来一顿酸酸的菜，可以让胃口大增。夏天到，食欲退呢。一粒粒的酸豆角，勺一些拌饭也不错哦。吃起来放心，没骨头呢。老公一进屋就闻到一股酸味，说口水流啦！参与活动:
材料：
酸豆角400克，瘦肉100克，油适量，盐适量，糖适量，豆粉适量，酱油适量，蒜适量，
肉末酸豆角的做法的做法步骤：
步骤1，蒜：拍开，切碎备用。
步骤2，锅里下油，加入蒜头，爆香。
步骤3，加入豆角翻炒片刻后装起。
步骤4，锅里下油，加入肉末炒熟。（肉末切碎后用适量的油盐糖酱油豆粉调味。）
步骤5，加入酸豆角。
步骤6，放入大约150克的白砂糖调味翻炒。
步骤7，装起享用。
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